2015年食品安全风险监测工作

第一部分质量控制为做好我市2015年食品安全风险监测工作,确保采样和检测工作质量,根据国家卫生计生委和国家食品安全风险评估中心有关要求,结合我市实际,制定如下质量控制方案。ー、质量控制要求(-)总体要求L各食品安全风险监测技术机构应严格按照《2015年重庆市食品安全风险监测方案》和工作手册的有关要求做好各项质量控制エ作,确保数据准确可靠;2检测单位应取得食品检验机构资质认定证书,承担的检验项目原则上应当在证书附表范围内,不在范围内的应报市疾病预防控制中心确认;3应将监测工作质量管理纳入本机构质量管理体系,采样单位承担采样及样品运输的质量控制责任,检测单位承担检测质量控制责任;4各采样、检测单位应根据本手册,结合本单位承担的具体监测项目内容,制定并实施本单位食品安全风险监测质量控制计划或方案;5选择部分定量检验项目开展测量不确定度评定,尤其对检测中发现的风险较大的项目。(二)人员培训市疾病预防控制中心负责全市食品安全风险监测技术机构的培训,各监测技术机构负责对本机构参与食品安全风险监测的相关人员进行培训,培训内容包括食品安全相关法律法规、采样、检测、质量管理、数据报送等。应对培训效果进行评价,培训合格方可上岗。（三）采样要求L采集的样品应具有代表性、典型性和适时性。2采样时,应避免污染:微生物检验项目的采样用具、容器必须无菌。3盛装检样的容器必须粘贴标签,标签信息应清晰、准确、完整。4严格按重庆市疾控中心下发的采样单格式填写采样记录。5采集的样品应在规定的时间内送到实验室,运输过程中应采取措施避免样品损坏、变质和污染。6样品交接时、采样单位必须与接样单位办理交接手续,做好交接记录。（四）检验要求L检验工作的各个环节必须遵守实验室资质认定评审准则、食品检验机构资质认定评审准则、食品检验工作规范和本单位质量管理体系文件的规定。2实验室设施及环境条件应满足检验方法和仪器设备的要求,实验室应做好环境条件监控记录。3承担本次检测任务的单位,凡属于首次开展的检测项目,均应做预试验,确认能正确使用所选方法后方可进行样品检测。4仪器设备应定期检定、校准、验证或功能检查,并在有效期内;应做好仪器设备的日常维护和期间核查。5标准物质、试剂、耗材等消耗材料验收合格(即满足有关检测方法或规范要求)后方可投入使用,加强对培养基的质量控制。6食品安全风险监测工作应列入各单位质量监督的重点,发现问题及时采取纠正措施。二、质量控制方法(-)内部质量控制し质量控制方法检验方法中规定有质量控制方法的,检验人员应按规定进行质量控制;检验方法中未明确质量控制方法的,检验人员应根据检测项目选择以下ー种或几种适当的质量控制方法进行监控。(1)有证标准物质或质控样品的使用根据检测样品和项目,使用基体相同或相近的有证标准物质或次级标准物质和样品同时进行测定,标准物质的测定值应位于证书给定的不确定度范围内。原则上,只要有可获得的标准物质,检测人员就必须采用此方法监控检测结果。如果检测人员不清楚是否能得到相应标准物质,可咨询重庆市疾病预防控制中心理化所和微生物所。(2)平行试验单ー样品的检验必须做平行试验,平行样的相对偏差值在小于方法允许限时取其平均值报告结果。成批相同基体类型的样品,可取1面〜2咻的样品做平行测定。一般同时检测10个以上样品可以称为ー批,基体差别大的样品,不能合并计算为成批样品(下同)。(3)加标回收试验回收率试验是对系统因素影响检测结果质量的控制方法,对于基体复杂的样品、未知干扰因素的样品应开展加标回收试验;成批同类型同基体样品可取10%〜20%样品进行加标(分低、中、高三个浓度水平),回收率一般应控制在8咻〜110%范围内,否则应查明原因,重新检测。需要注意:加标回收试验一定要包括样品处理(消化或提取)过程,应在称取的样品中加入标准,而不是在消化液或提取液中加入标准,否则不能反映样品处理阶段的可靠程度。(4)根据检测项目特性和本单位实际开展人员比对、仪器比对或方法比对试验。(5)存留样品再检测对于比较稳定的理化指标,例如重金属、部分食品添加剂等,应选取ー定比例的存留样品进行再检测。(6)空白试验空白试验应与样品测定同时进行,空白平行样的减差和平均值均应控制在较低的水平,如果空白值过高,应寻找原因,纠正后再进行检测。(7)阴性对照、培养基质控、标准菌株检验等其他质量控制方法。微生物检测项目主要采取此法。2数据分析实验室应分析所采取的质量控制的数据,当发现质量控制数据超出预先确定的判定依据时,应采取有计划的措施纠正出现的问题,防止报告错误的结果。（二）质控考核L国家级考核国家食品安全风险评估中心组织的质控考核,相关单位必须参加,并按规定时间报送考核结果。2省级考核市疾控中心拟组织开展理化、微生物质控考核工作,具体考核项目待定。涉及到的检测单位必须参加,并按规定时间报送考核结果。3后续处理如质控考核结果可疑或不满意,检测单位应分析原因,采取纠正措施。必要时市疾控中心予以协助。三、数据审核与报告检验工作完成后,检测单位应仔细核对原始记录的完整性、真实性、原始性,划改是否规范,责任人签字确认。数据结果的修约应符合检测方法的要求,方法无要求的应符合《数字修约规则与极限数值的表示和判定》GB8170规定。检验结果应使用法定计量单位。四、督导检查重庆市卫生计生委将适时组织对各食品安全风险监测技术机构的采样和检测工作进行督导检查。五、质控总结及相关数据填报2015年11月20日前,各食品安全风险监测技术机构应撰写本年度食品安全风险监测质量控制总结,同时将附表1-5相关内容（只填本机构涉及的内容）填写完整,发送至市疾病预防控制中心科技信息处（邮箱:42193355剣qccnK市疾病预防控制中心汇总各单位质控总结和有关数据,撰写全市食品安全风险监测质量控制总结。附表:L2015年监测采样点（采样地点）覆盖情况统计表22015年污染物和致病菌监测技术人员列表32015年异常症状和食源性疾病监测机构和人员列表42015年参加实验室间比对或质控考核列表52015年内部组织的监测技术培训列表附表12015年监测采样点（采样地点）覆盖情况统计表区、县采样地点（企业）分类数量超市农贸、批发市场食杂零售店餐饮店粮食收购站学校周边生产企业其它附表2 2015年污染物和致病菌监测技术人员列表序号监测采样人员数量（人）监测理化检验人员数量（人）监测微生物检验人员数量（人）监测数据报送人员数量（人）监测质量管理人员数量（人）采样人员专职监测采样人员食品理化检验人员专职食品理化食品检验人员食品微生物检验人员专职微生物食品检验人员监测数据报送人员专职监测数据报送人员注:L专职指该人只从事食品相关工作;2表头横线上填上食品安全风险监测技术机构名称。附表3 区（县）2015年异常症状和食源性疾病监测机构和人员列表

序号哨点医院名称承担任务数量(人)异常症状报告食源性疾病报告食源性疾病主动监测监测哨点医生监测检验人员监测数据报送人员监测专管人员注:L承担任务在相应的空格内打“J”；2人员数量填具体数量;3表头横线上填上区县名称。附表4 2015年参加实验室间比对或质控考核列表序号涉及监测指标或参数项目名称组织机构名称组织方式参加时间检验方法结果结果后续处理注:(1)以参数为线索,展开后面的内容。一次组织中有多个参数时,相同内容可以合并。(2)组织方式:指质控考核、能力验证、结果验证、实验室间比对(能力验证或质控考核之外的)等。(3)参加时间:表达到月份即可。(④结果:指组织机构给出的结果评价,如满意、可疑、不满意等。(5)结果后续处理:指对不满意结果实验室采取的进ー步工作措施,如単位自我完善、技术指导、重新比对等。(6)表头横线上填上食品安全风险监测技术机构名称。附表5 2015年内部组织的监测技术培训列表序号培训项目名称内容归类组织方式组织时间参加対象参加者数量（人）效果评价方式注:（D内容归类:化学污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、数据管理、质量管理、法律法规文件、其它（2）组织方式:指集中理论培训、集中操作培训、ー对ー•操作培训、边工作边培训、其它方式。（3）组织时间:表达到月份即可。（4）参加对象:指人员的专业领域,如采样、理化分析、微生物分析、质量管理、数据收集（哨点医院医生）、数据上报（哨点医院专管员、6c数据管理）、数据审核（包括授权签字人）等人员。（5）效果评价方式：指操作考核、理论考核、学员自我评价、监督评价、未评价等方式。（6）表头横线上填上食品安全风险监测技术机构名称。第二部分食品安全风险监测样品采集要求和任务量ー、采样基本要求（一）采样过程1、采样人员在采样前要与实验室人员沟通,双方确定采样任务,明确样品及相关物品的交接。么采样人员根据本地的采样计划确定采样场所,准备采样所需的材料、工具等。ヨ采样人员到达采样场所后按计划采样,按照要求填写采样信息登记表,进行样品包装、标识、运输等。夂如由于客观原因导致无法完成采样任务,要进行详细记录,并与采样、实验室等相关人员及时沟通。仅采样完成后,在规定的时间内将样品、采样信息登记表ー并移交给指定的实验室人员,实验室人员按照要求保存样品。（二）采样人员1、采样人员要熟悉本地区的采样计划,在采样前应详细了解被采集样品的特性以及采样要求。么各监测单位应指定一名具有中级以上职称的专业人员作为本区域采样负责人,全面负责本区域的采样工作,制定本区域的采样计划,对本区域的采样人员进行备案,组织本区域的采样人员进行技术培训。区采样应由2名及以上采样人员同时完成。4采样人员应为县级及以上监测单位从事食品卫生工作的专业技术人员,具有相应的专业技术工作经验。仅采样人员应经过专门培训后方可开展采样工作,各单位采样人员应相对固定,名单上报各省级地区的样品采集负责人备案,更换采样人时,提前以书面形式通知本区域的采样负责人并征得其同意,应由原采样人对新更换的采样人进行培训,并陪同采样至少1次,方可执行正常采样任务。（三）采样信息记录采样过程中要对每份样品进行采样信息记录,填写样品信息记录表。如果条件允许,尽可能在采样现场完成登记,如果不能,则必须在样品标签上填写登记表要求的全部内容,采样当天完成采样信息登记表。采样信息登记表随样品ー起移交至实验室。（四）采样量采样量受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响,原则上采样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足实验室检测的需要,同时在实际监测工作中具有可操作性。一般情况下,每份样品的采样量至少应满足下列规定。1、散装产品根据水分含量和可食部的比例确定采样量,一般每份样品500克―1000克。2定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1份样品,每份样品的采样量不少于500克,单个包装重量250克以上的，每份样品采集打个包装,单个包装在250克以下的，每份样品采集5~8个包装。ョ采集样品时,一般每份样品一式两份,一份用于分析检验,另ー份作为备用样品,按照样品保存的相关要求妥善保存。（五）样品包装、运输、储存1＞散装样品包装L1采样过程中接触的采样工具、包装容器不能影响分析结果;L2固体样品可用出售场所提供的未使用过的塑料袋盛装，液体样品可用出售场所提供的未使用过的瓶、盒等盛装,如果出售场所提供的容器可能影响分析结果,则需要采样人员配备专门的容器。L3每ー份散装样品应单独装入容器,不得多份样品共用容器。L4样品装入容器后应适当封装，防止样品发生外漏、混杂等。2样品包装容器上应贴上标签以便识别样品,标签内容应包括编号、样品名称、采样地点、采样时间、采样人等。区样品运输中,避免挤压破损,可以用再生纸等对样品进行再包装,但不能使用报纸。4对于需要冷冻（藏）保存的样品,应放置在隔热的容器中,在运送中必须保持适当的低温,通过放置冰袋等方式保持低温状态,但不可直接用散冰块:冷冻（藏）样品采集后需在3小时内运送至实验室按要求存放。生鲜样品应在采样当天运送至实验室,水分含量低或常温保存的定型包装样品可在两天内运送至实验室。（六）微生物及其致病因子样品采集的特殊要求1、采样过程应无菌操作,防止样品污染,在样品采集、运输、贮存等过程中,应采取必要的措施防止交叉污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。2根据相应的检测方法确定检测需要的样品量,用无菌采样器采集检测所需样品量5倍以上的样品,放入无菌采样容器内,采样量应满足微生物指标检验的要求。ョ样品采集后,在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验;非冷冻样品采集后,应尽可能及时检验,若不能及时检验,应置7CF（TC冰箱保存,在24h内检验;冷冻样品应在45c以下不超过15nin或在2。ー不超过18h解冻，若不能及时检验,应放于T5C左右保存，在24h内检验;一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。（七）其他采样要求1、采样时应采集感官正常的产品,不得有显著碰伤、发霉或其他外表损害,定型包装产品应注意挑选无明显凹痕、裂缝及其他明显损坏的产品;么采集定型包装食品时应注意产品的有效期,不能采集超过有效期的产品:ヨ采集散装产品时,对粮食类、茶叶等小颗粒、粉末状、液体类产品,预先对容器内食品充分混合,然后从不同部位采集分样混合成一份样品;对个体较大的产品如蔬菜、虾、食用菌等,采集大小、形态、颜色等特征不同的部分,组成一份样品；4在整个采样过程中要使样品处于良好状态,使用的所有材料不能对样品的分析结果产生明显影响。（八）米样信息记录采样过程中要对每份样品进行采样信息记录,填写采样信息登记表（见下表）。如果条件允许,尽可能在采样现场完成登记,如果条件不允许,则必须在样品标签上填写登记表要求的全部内容,采样当天完成采样信息登记表。采样信息登记表随样品ー起移交至实验室。采样信息登记表二、化学污染物及有害因素监测样品采集要求根据《国家食品安全风险监测计划》和《国家食品污染和有害因素监测工作手册》要求,2015年食品安全风险监测计划的监测项目分为常规监测项目、专项监测项目。本节主要规定“食品中化学污染物及有害因素监测”的要求,“食品微生物及其致病因子监测”见第四部分:食品微生物及致病因子监测。（一）监测点的确定指根据我市行政的区划,在食品污染及食品中有害因素监测エ作中采集监测样品的区县（自治县）。根据《国家食品污染和有害因素监测工作手册》要求,结合我市实际情况,我市2015年食品中化学污染物及有害因素检测实行全覆盖,所有区县均纳入监测点范围。(二)样品采集具体要求1、样品量分配根据国家监测计划下达的样品量,我市各监测点的监测样品量详见本节第六项:监测任务量分配。ス采样场所的确定主要在零售、餐饮环节采样,某些食品还包括网购环节。在监测点采集样品的具体场所即为采样场所,如某个超市、农贸市场等,对于网购,ー个卖家作为ー个采样场所,可以是ー个电子商城,如红孩子、京东商城,也可以是ー个淘宝店铺。对特定食品品种选择采样场所时,首先对采样环节包括的场所进行全面调查,了解各场所的消费人群、数量、规模、位置等信息,选择代表大多数人消费的场所进行采样。监测中选择的监测点位于区县级行政区域,区针对城市地区,县针对农村地区,事实上县级行政区域中县城和乡村差别明显,县城更接近于城市,可参看城市选择采样场所,在县级监测点采样时ー,基本按照当地人口的比例,合理分布采样场所,分配样本量。区各种食品的具体采集要求(1)常规监测新鲜蔬菜:新鲜蔬菜要求监测铅、镉、银、铭、总汞、总碑和农药残留,共24班,分201穽6月20日和201舁1明20日两阶段上报。采样环节限种植环节、超市儈品店和农贸市场三类,总体比例为hhL由于新鲜蔬菜的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾季节因素,各季度样品数量分配均衡。采集的样品以主要生产消费品种为主,农药残留监测的主要品种包括韭菜、生姜、更豆、洋葱、大葱、芹菜、山药、油麦菜等。水果及其制品:由于新鲜水果的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾各个季节,各季度样品数量基本平均分配。采样环节限种植环节、超市儈品店和农贸市场三类,比例为!：22采集样品以各地消费的主要品种为主,参考下述类别和比例。柑橘类2%主要采集柑橘、橙子、柚子;仁果（梨果）类2い以苹果、梨为主,少量采集山楂、沙果;核果类2期主要采集桃、油桃、樱桃,少量采集杏、李子:浆果及其他小粒水果主要采集葡萄、草莓;瓜果类20%主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜:热带及亚热带水果1い采集香蕉、芒果、菠萝、狮猴桃、荔枝、火龙果。注:圣女果、千禧果归类至茄果类蔬菜中,不要以水果进行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主产区采样,采集当年生产的稻谷样品,一年种植ー季者,在当季收获后采集:一年种植多季者,需在各季平衡分配。稻谷采集带壳样品,样品测定前需脱掉稻谷外壳,样品以糙米的形式进行测定,勿采集碾压加工后的大米（精米）样品。（本次由粮食部门送样,卫生部门不进行采集）大米和小米:在超市儈品店和农贸市场采样,比例为LL发酵面制品（馒头、花卷、发面饼等）、自发粉和油条:从超市/食品店、农贸市场和餐饮环节（不包括街头摊点）采集,比例为22L油条、麻花和方便面:从超市債品店、农贸市场和餐饮环节采集,不包括街头摊点。比例为hhL焙烤食品:从超市儈品店、农贸市场和餐饮环节采集,比例为1：hし不包括街头摊点。淀粉类制品（粉丝、粉条）:从超市儈品店、农贸市场采集,比例为2L乳及乳制品:在超市儈品店和农贸市场采样,比例为4L

注：乳酸菌饮料、乳饮料等不属于发酵乳,样品采集时请注意区分。畜禽肉类:要求采集本地产的样品,其中猪、牛、羊、鸡肉的样品比例为321：Z样品的食品类别应对应“肉与肉制品が类（生鲜、冷却、冷冻肉等）上禽肉”下的细类。在超市儈品店和农贸市场采样,比例为2L皮蛋：要求在超市儈品店和农贸市场采样,比例为!：1,采样时要尽可能采集当地产品。食用植物油:监测点市售的产品,按照大豆油、花生油各占3%调和油占23茶油和橄榄油等其他植物油占2网样品比例采集。计划要求在超市儈品店和农贸市场采样,比例为2L调味品酿造酱油：以采集当地生产的产品为主。食品类别限制为调味品强油用良造酱油,采样地点超市債品店、农贸市场和网店三类,比例为22L同一监测点采集的样品需兼顾多种品牌。监测酿造酱油中的黄曲霉毒素（Bl、B2Gl、G2）,可在超市房品店和农贸市场采样,比例为ユ2以采集当地生产的产品为主。注:按照518186-2000的规定,酿造酱油是指以大豆和域脱脂大豆、小麦和皮熬皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油的区分以食品标签标注为准。黄豆酱、甜面酱等酿造酱:与酿造酱油相同,监测黄豆酱、甜面酱等酿造酱中的铅、镉、总汞、总神、银、铭,以采集当地生产的产品为主。食品类别限制为“调味品量及酱制品甘良造酱”下的所有子类,采样地点超市億品店、农贸市场和网店三类,比例为22L同一监测点采集的样品需兼顾多种品牌。主要品种有黄豆酱、蚕豆酱、面酱、味增（日式面酱）以及以豆酱、面酱为基料添加其他辅料混合而成的复合酱类。采集样品以豆酱和面酱为主,辅以其他酱类。黄豆酱、甜面酱等酿造酱中的黄曲霉毒素（BkB2Gl、G2）,可在超市儈品店和农贸市场采样,比例为32以采集当地生产的产品为主。香辛料及粉:该项目主要采集当地生产的市售样品。食品类别限制为“调味品潘辛料类港辛料及粉”下的所有子类,采样地点限超市/食品店、农贸市场和网店三类,比例为22L主要品种有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。上报样品名称请注意区分具体香辛料或香辛料粉,如干制辣椒、辣椒粉,同一监测点采集的样品需兼顾散装和定型包装,定型包装样品应兼顾多种品牌。花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉中的黄曲霉毒素Bl、B2GkG2检测,可在超市儈品店和农贸市场采样,比例为ふ2辣椒及粉与花椒及粉的比例为23以散装为主。水产品及其制品淡水鱼:主要采集当地养殖或捕捞的草鱼、鲤鱼、鲤鱼、胖头鱼（花鮭）、妒鱼（淡水）、鲫鱼等品种,各品种样品数量基本平均分配,可根据当地消费量适当调整。采样地点限养殖辅捞环节、超市/食品店和农贸市场,比例为h22,淡水甲壳类:主要采集当地养殖或捕捞的河虾、湖虾、淡水小龙虾和淡水蟹等品种,各品种样品数量基本平均分配,可根据当地消费量适当调整。采样地点限养殖铺捞环节、超市儈品店和农贸市场,比例为!：221冷冻鱼糜或鱼丸:在超市儈品店和农贸市场采样,比例2L主要采集鱼丸、鱼糜,比例为Z3以散装为主。即食海蛰:在超市儈品店和农贸市场采样,比例为2L坚果及籽类:花生米中的黄曲霉毒素（Bl、B2Gl、G2）开展监测,在超市儈品店和农贸市场采样,比例为1:ム采集定型包装产品和散装产品,比例约为!：L茶叶:由于茶叶的供应具有一定的季节特点,所以样品采集时间为6月TO月。在超市債品店和农贸市场采样,比例为3L采集的样品以主要生产或消费品种为主,且采集当地市售产品,主要包括绿茶、红茶、青茶、黑茶等,不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麦茶等非茶叶产品。巧克カ及制品、可可及制品:在超市儈品店采样,采集可可脂制品,不包括代可可脂制品,以纯巧克カ为主,尽量不要采集含有果仁或其他夹心类的产品,覆盖当地的主要消费品牌,定型包装和散装（需称重）产品比例3L酒类葡萄酒:在超市儈品店和农贸市场采样,比例为ふ1,可根据实际情况调整。采集市售的进口和国产样品,其进ロ样品不低于1/ふ啤酒:在超市儈品店、农贸市场和餐饮环节采样,比例为S24监测点市售产品,以本地品牌为主。其他类食品蜂蜜:在超市儈品店和农贸市场采集样品,比例为ふ!。污染物限元素寿（非食品添加剂）,食品类别限“其他类食品褥蜜及花粉嘴蜜”。膨化食品:在超市值品店和农贸市场米集样品,比例为2L主要采监测点市售的爆米花、雪饼、米饼、虾条、锅巴等产品。采集定型包装产品时,建议采集明确标明产品类型属于膨化食品的产品。注:薯片薯条不好界定,不在监测范围内。分类交叉食品（根据实际采集的食品品种进行归类）油炸食品、煎炸油:在超市儈品店、农贸市场和餐饮环节采集样品,比例为!：hL主要采集油炸肉类、油炸鱼类和煎炸油等,包括定型包装和散装的各种即食片E即食的油炸肉类、油炸鱼类。如定型包装或散装的鱼排、餐饮环节的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相连或者炸鸡等。熏烧烤食品:在超市債品店、农贸市场和餐饮环节采集样品,比例约为h1：L主要采集熏烧烤肉类和熏烧烤水产品等,包括定型包装和散装样品。如觥鱼丝、烤鱼片、烤羊肉（串）、烤鸭等。（2）专项监测水果及其制品（杀菌剂和氟虫月青）:以苹果、柑橘、草莓、葡萄等为主,占93监测时间基本为全年,由于水果的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾季节因素,各季度样品数量分配均衡。在超市儈品店和农贸市场采集市售样品,比例为!：L植物生长调节剂：以杨梅、蓝莓、草莓、樱桃、葡萄、西瓜、物猴桃等为主,占90%监测时间基本为全年,由于新鲜水果的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾季节因素,各季度样品数量分配均衡。在超市儈品店和农贸市场采集市售样品,比例为LL肉与肉制品猪、牛、羊肉:猪、牛、羊肉采样比例原则上应为532在超市儈品店和农贸市场采集市售样品,比例为LL猪、牛、羊肝：猪、牛、羊肝采样比例原则上应为631,在超市儈品店和农贸市场采集市售样品,比例为レL猪肉:在超市儈品店和农贸市场采集市售样品,比例为LL鸡肉：在超市億品店和农贸市场采集市售样品,比例为LL蛋与蛋制品:在超市億品店和农贸市场采集市售样品,比例为hL乳与乳制品:采集巴氏杀菌乳和灭菌乳,比例为21,在超市/食品店采集监测点市售产品,巴氏杀菌乳主要针对本地自产品牌,灭菌乳采集当地市售产品。儿童饮料:在超市值品店和农贸市场采集市售样品,比例为2L监测点市售的专为儿童设计的含乳饮料、果蔬汁、果蔬汁饮料及风味饮料等。例如娃哈哈爽歪歪、AD钙奶、盼盼食品核桃慧乳饮料、六个核桃(儿童核桃乳饮料)等。焙烤食品：在超市值品店和农贸市场采集市售样品,比例为2L监测点市售的面包、饼干和糕点样品,比例为hhL蜂蜜:在超市儈品店、农贸市场和网店采集样品,比例为L1：L街头流动餐:在街头流动餐点、餐车采样,主要指不在固定房屋内经营的摊位,采集餐点正常供应的食品。采集早餐和正餐(午餐和晩餐),比例为3L三、化学污染物及有害因素监测采样分布(-)常规监测1、监测项目：元素全分析监测食品:稻谷(1)检测单位:南岸区、九龙坡和市疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表1)

表1样品采集单位及样品采集数量采样单位稻谷荣昌6c10(3421-3430)秀山6c10(3431-3440)万盛6c10(3441-3450)潼南6c10(3451-3460)丰都6c10(3461-3470)忠县6c10(3471-3480)合计60说明:样品测定前需脱掉稻谷外壳,样品以糙米的形式进行测定,勿采集碾压加工后的大米(精米)样品。所有样品由粮食部门采集,各检测单位统一至市疾控中心提取样品。网络直报时间:2015年12月20日前。2监测项目:铅、镉、*臬、铭・、总汞、总碑监测食品:酿造酱油(1)检测单位:南川区、大足区、云阳县疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表2)表2样品采集单位及样品采集数量采样单位酿造酱油南川区CDC3(3481-3483)大足区CDC3(348^-3486)云阳县CDC3(348TL~3489)合计9说明:①采样要求:以采集当地生产的产品为主。食品类别限制为调味品瓚油用良造酱油,采样地点超市值品店、农贸市场和网店三类,比例为22L同一监测点采集的样品需兼顾多种品牌。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间：2015年3月20日以前。区监测项目:铅、镉、银、铭・、总汞、总碑监测食品：酿造酱(1)检测单位：沙坪坝区、南川区、彭水县疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表3)表3 样品采集单位及样品采集数量采样单位酿造酱沙坪坝6c3(3490-3492)南川区CDC3(3493-3495)彭水县6c3(3496-3498)合计9说明:①采样要求:超市/食品店、农贸市场和网店三类,比例为22I。同一监测点采集的样品需兼顾多种品牌。主要品种有黄豆酱、蚕豆酱、面酱、味增(日式面酱)以及以豆酱、面酱为基料添加其他辅料混合而成的复合酱类。采集样品以豆酱和面酱为主,辅以其他酱类。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:3月20日刖。4监测项目:铅、镉、・臬、铭・、总汞、总碑监测食品:香辛料及粉（1）检测单位：武隆县、北倍区、巴南区疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表4）表4样品采集单位及样品采集数量采样单位干辣椒（粉）花椒（粉）五香粉武隆县CBC4(3499-3502)4(3511-3514)1(3523)北陪区6c4(3503-3506)4(3515-3518)1(3524)巴南区6c4(350T510)4(3519-3522)1(3525)合计12123说明:①采样环节:采样地点限超市儈品店、农贸市场和网店三类,比例为44L主要品种有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。成品与粉末的比例为hL上报样品名称请注意区分具体香辛料或香辛料粉,如干制辣椒、辣椒粉,同一监测点采集的样品需兼顾散装和定型包装,定型包装样品应兼顾多种品牌。商店和农贸市场。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:11月20日5»监测项目:铅、镉、银、铭・、总汞、总碑监测食品：新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（1）检测单位:大足区、黔江区、云阳县、南川区、沙坪坝区、巴南区、彭水县、北碣区、武隆县、奉节县、渝北区、大渡口区疾控中

（2）采样单位及样品数量（见表5）表5样品采集单位及样品采集数量采样单位新鲜蔬菜（夏季）新鲜蔬菜（冬季）合计大足区CDC10(3521535)10(3646-3655)20黔江区CDC10(3531545)10(3656-3665)20云阳县CDC10(3541555)10(3666-3675)20南川区CDC10(3556-3565)10(367G-3685)20沙坪坝区6c10(356g575)10(3686-3695)20巴南区CDC10(3576-3585)10(3696-3705)20彭水县CDC10(3586-^595)10(3706-3715)20北倍区CDC10(3596-^605)10(3716-^725)20武隆县CDC10(3601615)10(3726-3735)20奉节县CDC10(36H625)10(3736-3745)20渝北区CEC10(3621635)10(3746-^755)20大渡口区CDC10(3631645)10(3756-3765)20合计120120240说明:①采样环节:采样环节限种植环节、超市值品店和农贸市场三类,大足、黔江、云阳和南川的采样比例为221?沙坪坝区、巴南、彭水和北培的采样比例为!：23武隆县、奉节、渝北和大渡口的采样比例为21：2由于新鲜蔬菜的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾季节因素,各季度样品数量分配均衡。商店和农贸市场。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:网络直报时间：新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前:新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。6监测项目:铅、镉、银、铝、总汞、总碑监测食品:新鲜水果（1）检测单位：大足区、黔江区、云阳县、南川区、沙坪坝区、巴南区、彭水县、北碣区、武隆县、奉节县、渝北区、大渡口区疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表6）表6样品采集单位及样品采集数量采样单位水果大足区6c7(3766-3772)黔江区6c7(3773-3779)云阳县6c7(3760-3766)南川区6c7(376T773)沙坪坝区6c7(377^-3780)巴南区CDC7(3781-3787)彭水县CDC7(3788-3794)北硝区8c7(3795-3801)武隆县8c7(3802-3808)奉节县CDC7(3809-3815)渝北区CEC7(3816-3822)大渡口区ac7(3823-3829)合计84说明:①采样要求:由于新鲜水果的季节供应特点明显,因此采样时要兼顾各个季节,各季度样品数量基本平均分配。采样环节限种植环节、超市儈品店和农贸市场三类,比例为haa采集样品以各地消费的主要品种为主,参考下述类别和比例。柑橘类2%主要采集柑橘、橙子、柚子:仁果（梨果）类23以苹果、梨为主,少量采集山楂、沙果;核果类2阴主要采集桃、油桃、樱桃,少量采集杏、李子:浆果及其他小粒水果1期主要采集葡萄、草莓:瓜果类2い主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜;热带及亚热带水果1期采集香蕉、芒果、菠萝、狮猴桃、荔枝、火龙果。注:圣女果、千禧果应归类至茄果类蔬菜中,不要以水果进行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:12月20日7、监测项目:铅、镉、银、铭・、总汞、总碑监测食品:淡水鱼（1）检测单位:大足区、黔江区、云阳县、南川区、沙坪坝区、巴南区、彭水县、北倍区、武隆县、奉节县、渝北区、大渡口区疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表?）表?样品采集单位及样品采集数量采样单位淡水鱼大足区CDC14(3830-3843)黔江区8c14

(3844-3857)云阳县CCC14(3858-3871)南川区8c14(3872-3885)沙坪坝区CDC14(3886-3899)巴南区CDC14(3900-3913)彭水县CDC14(391全^927)北储区CDC14(3928-3941)武隆县ar14(3942-^955)奉节县CDC14(3956-3969)渝北区ar14(3970-3983)大渡口区ax:14(3984-3997)合计168说明:①采样环节:主要采集当地养殖或捕捞的草鱼、鲤鱼、鲤鱼、胖头鱼（花鮭）、妒鱼（淡水）、鲫鱼等品种,各品种样品数量基本平均分配,可根据当地消费量适当调整。采样地点限养殖辅捞环节、超市儈品店和农贸市场,比例为1：22②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:9月20日&监测项目:铅、镉、银、铭・、总汞、总碑监测食品:淡水甲壳类（1）检测单位：沙坪坝区、武隆县、北倍区、渝北区、南川区、江津区、大足区、永川区、大渡口区、黔江区疾控中心

(2)采样单位及样品数量(见表8)表8样品采集单位及样品采集数量采样单位淡水甲壳类大足区CEC6(3998-4003)黔江区6C6(400W009)云阳县6c6(40KW015)南川区6c6(4016-402D沙坪坝区6c6(4022-4027)巴南区6c6(4021033)彭水县CDC6(4041049)北暗区CDC6(405X055)武隆县8c6(4051061)奉节县ユC6(4062-4067)渝北区CDC6(4068-^073)大渡口区6c6(407W079)合计72说明:①采样环节:主要采集当地养殖或捕捞的河虾、湖虾、淡水小龙虾和淡水蟹等品种,各品种样品数量基本平均分配,可根据当地消费量适当调整。采样地点限养殖舗捞环节、超市值品店和农贸市场,比例为h22,②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:“月20日刖。a监测项目:铅、锌、铜监测食品:皮蛋(1)检测单位：江北区、开县、璧山、菱江区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表9)②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:4月200Id监测项目：铅、镉监测食品:巧克力及制品、可可及制品(1)检测单位:江北区、开县、璧山、蔘江区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表10)表!0样品采集单位及样品采集数量采样单位巧克カ及制品江北区CDC8(409Hl3)开县8c8(411W121)璧山CTC8(412—129)泰江区CDC8(4130-4137)合计32说明:①在超市儈品店采样,采集可可脂制品,不包括代可可脂制品,以纯巧克カ为主,尽量不要采集含有果仁或其他夹心类的产品,覆盖当地的主要消费品牌,定型包装和散装（需称重）产品比例3L②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:3月20日11、监测项目：铜监测食品：葡萄酒（1）检测单位：江北区、开县、璧山、泰江区疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表11）表!I样品采集单位及样品采集数量采样单位葡萄酒江北区CDC2(413H39)开县ユc2(414X141)璧山CEC2(4142-4143)泰江区CDC2(414H45)合计8说明:①在超市儈品店和农贸市场采样,江北区、璧山和泰江在超市/食品店采集样品,进口和国产样品比例为1：L开县在农贸市场采样,均采集国产样品。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:4月20日刖。12.监测项目:铭监测食品:乳及乳制品(发酵乳)((1)检测单位:江北区、开县、璧山、蔘江区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表12)表!2样品采集单位及样品采集数量采样单位乳及乳制品江北区CDC4(4146-4149)开县CDC4(4150-1153)璧山6c4(415X157)藜江区CDC4(4158-4161)合计16说明:①在超市儈品店和农贸市场采样,比例为&L注:乳酸菌饮料、乳饮料等不属于发酵乳,样品采集时请注意区分。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:5月20日1a监测项目:铝监测食品：蜂蜜(1)检测单位:涪陵区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表13)

表!3样品采集单位及样品采集数量采样单位蜂蜜涪陵区6c16(4162-4177)合计16说明:在超市儈品店和农贸市场采集样品,比例为3L污染物限元素濯(非食品添加剂),食品类别限“其他类食品澤蜜及花粉ー蜂蜜”。所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:2015年4月20日前。14监测项目：指示性多氯联苯监测食品:畜禽肉类(1)检测单位：万州、渝中、长寿区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表14)表!4样品采集单位及样品采集数量采样单位猪肉牛肉羊肉鸡肉合计巫山县CDC2(417Ali79)1(4205)1(4223)2(4232-1233)6巫溪县CDC2(418X181)1(4206)1(4224)2(4234-4235)6梁平县CDC2(4182-4183)1(4207)1(4225)2(4236-4237)6万州区CDC1(4184)2(4208-1209)1(4226)2(4238-4239)6荣昌县CDC5(4185-4189)4(421N213)2(4221228)4(4240-4243)12渝中区CDC5(4190-4194)3(421W216)1(4229)2(4241245)12垫江县CDC5(4195-4199)3(4217-4219)1(4230)2(4246-4247)12长寿区CDC5(4200-4204)3(4220-1222)1(42302(424S-4249)12合计271891872说明:采样环节:要求采集本地产的样品,其中猪、牛、羊、鸡肉的样品比例为321：2样品的食品类别应对应“肉与肉制品上!类(生鲜、冷却、冷冻肉等)_畜禽肉”下的细类。在超市儈品店和农贸市场采样,比例为2L②巫山、巫溪、梁平和万州区的样品送至万州区疾控检测:荣昌县和渝中区的样品送至渝中区检测;垫江县和长寿区的样品送至长寿区检测。送样时间:9月20日以前:网络直报时间:10月20日前。.监测项目：多环芳燈监测食品：油炸食品、煎炸油、熏烧烤食品(1)检测单位：九龙坡区、南岸区、江津区、永川区、黔江区疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表15)表!5样品采集单位及样品采集数量采样单位油炸食品、煎炸油熏烧烤食品合计黔江区CDC12(425X261)8(4310-4317)20九龙坡CTC12(4262-4273)8(4318-4325)20南岸区CDC12(4271285)8(432G-4333)20江津6c12(4286-4297)8(4334-4341)20永川区8c12(4298-1309)8(4342-4349)20合计6040100说明:①油炸食品、煎炸油在超市/食品店、农贸市场和餐饮环节采集样品,比例为hLL,主要采集油炸肉类、油炸鱼类和煎炸油等,包括定型包装和散装的各种即食？^即食的油炸肉类、油炸鱼类。如定型包装或散装的鱼排、餐饮环节的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相连或者炸鸡等。熏烧烤食品在超市儈品店、农贸市场和餐饮环节采集样品,比例约为hhL主要采集熏烧烤肉类和熏烧烤水产品等,包括定型包装和散装样品。如就鱼丝、烤鱼片、烤羊肉（串）、烤鸭等。②所有样品均由采样单位自行检测。网络直报时间:U月20日前。.监测项目:生物毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物（DCN3-AtHXM15・みUN、玉米赤霉烯酮、伏马菌素Bl、B2B3和黄曲霉毒素Bl,B2Gl,G2）监测食品:大米、小米、啤酒（1）检测单位：潼南县、涪陵区、市疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表16）表!6样品采集单位及样品采集数采样单位大米小米合计荣昌6c13(435X362)7(4402-^1408)20秀山6c13(436*375)7(4409-1415)20丰都6c13(4371388)7(4411422)20忠县6c13(4381401)7(4423-4429)20合计522880说明:①采样环节:在超市債品店和农贸市场采样,比例为L!。②采样要求:大米为一式三份（送样2份,留样ー份）。小米一式两份（送样和留样各一份）；③荣昌和秀山的样品均送至市CDG丰都和忠县的大米样品ー份送至市CDGー份送至涪陵区疾控中心检测,小米样品均送至市6G送样时间:10月20日以前。网络直报时间:11月20日前。表!7样品采集单位及样品采集数采样单位啤酒合川CDC4(443X433)铜梁CDC4(443上4437)垫江CDC8(4438-^445)合计16说明：①在超市儈品店、农贸市场和餐饮环节采样,比例为523监测点市售产品,以本地品牌为主。②采样要求:啤酒为一式三份（送样2份,留样ー份）。③合川和铜梁的样品ー份送至市CDGー份送至潼南疾控:垫江的样品ー份送至市CDG一份送至涪陵区疾控中心检测。送样时间：5月20日以前。网络直报时间:6月20日前。1ス监测项目：黄曲霉毒素Bl,BZGl,G2监测食品:酿造酱油、黄豆酱、甜面酱等酿造酱（1）检测单位:涪陵区、潼南县疾控中心（2）采样单位及样品数量（见表18）表18样品采集单位及样品采集数量采样单位酱油酿造酱合计合川6c3(4441448)3(4461-4463)6铜梁6c3(4449-4451)3(4461466)6潼南6c3(4452-4454)3(4461469)6丰都6c2(445X456)2(4471471)4垫江6C2(4451458)2(4472-4473)4涪陵8c2(4459-1460)2(447W475)4合计151530说明:①采样环节:可在超市儈品店和农贸市场采样,比例为32以采集当地生产的产品为主。合川、铜梁、潼南的样品均在超市儈品店中采集,丰都、垫江、涪陵的样品均在农贸市场采集。②合川、铜梁、潼南采集的样品送至潼南县疾控中心检测,丰都、

垫江、涪陵采集的样品送至涪陵区疾控中心检测。送样时间:7月20

日以前。网络直报时间：8月20日前。1&监测项目：黄曲霉毒素Bl,BZGl,G2监测食品:花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、花生米(1)检测单位:涪陵区、潼南县疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表19)表19样品采集单位及样品采集数量采样单位花椒及花椒粉干辣椒及辣椒粉花生米合计合川6c52613(447148〇)(4491498)(4501511)铜梁CDC52411(4481-4485)(4499-4500)(4512-^1515)丰都CDC5(4486-4490)2(450W502)6(4511521)13垫江6c6(4491-4496)3(4503-4505)4(4522-4525)13合计219205()说明:①采样环节:花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉可在超市值品店和农贸市场采样,比例为32辣椒及粉与花椒及粉的比例为7：3以散装为主。花生米在超市僮品店和农贸市场采样,比例为レI:采集定型包装产品和散装产品,比例约为!：L②合川、铜梁采集的样品送至潼南县疾控中心检测,丰都、垫江、采集的样品送至涪陵区疾控中心检测。送样时间:8月20日以前。网络直报时间:9月20日前。19.监测项目：河豚毒素监测食品：冷冻鱼糜或鱼丸(1)检测单位:市疾控中心(2)采样单位及样品数量(见表20)表19样品采集单位及样品采集数量采样单位冷7^^合1十合川6c4(4521529)1(4542)5铜梁8c4(453X533)2(4543-M544)6丰都CDC4(453W537)1(4545)5垫江8c4(4538-4541)2(4541547)6合计16622说明:①采样环节:在超市儈品店和农贸市场采样,比例2L主要采集鱼丸、鱼糜,比例为Z3以散装为主。②所有样品送至市疾控中心检测,送样时间:6月20日以前。