学校食堂商店食品安全知识培训课件

学校食堂商店操作

安全知识培训安乡县深柳中学2015年9月2日前言

安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？“安全”的

定义是：一种没有危险、不出事故的状态。安全健康是人类生存最为基本的权利，是人们幸福最为重要的基础。在我们的生活生产活动中，安全健康是第一位的。因此，学校教育员工安全生产、安全操作是非常必要的，也是职责所在。

今天主要给大家讲一讲一些关于食堂商店安全操作的常识。食堂、商店人员在工作中，必须高度集中注意力，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。绞肉机引发的事故图片绞肉机引发的事故图片压面机引发的事故图片压面机引发的事故图片扭伤预防：

（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。触电预防：（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（4）使用完电器后，应立即切断电源。

（5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。蒸饭柜安全操作一、蒸饭前：1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。二、开饭箱：1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。。2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。三、注意事项：

电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。和面机安全操作

1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触电危险。绞、切肉机安全操作1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。切菜机安全操作一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。五、使用过程中发现异常应立即关闭电