项目六 亚洲部分地区饮食习俗课件

项目六—亚洲地区部分国家饮食民俗

日本人韩国、朝鲜人泰国人印度人阿拉伯人1980年8月4日定为筷子节，每年进行庆祝活动，为什么？保持和发扬筷子精神中日饮食民俗大不相同，中国人重“吃”，日本人重“看”，中国菜重“调和”，日本菜重“生鲜”，热—冷。3.日本国菜--------生鱼片，也叫“沙西米”生鱼片---怎么吃？蘸着作料细嚼慢咽，滋味美不可言。4.日本家常饭----寿司（饭团）箱寿司握寿司5.日本传统饮食----弁当（日本盒饭）6.日本人的饮食观念----营养+节俭,质精量小，突出营养价值，口味清淡，保持原味。？？鱼身----生鱼片鱼头、鱼尾----料理鱼骨头---汤注重主副食搭配-----长寿秘诀之一（二）日本的饮食方式1.和食——日本人祖祖辈辈流传下来的独特饮食方式(寿司、拉面、刺身、天罗妇、铁板烧、蒸物、煮物、酱汤等）2.中华料理——从中国传过去的饮食方式（即中餐）

3.西洋料理——从欧洲传过去的饮食方式（即西餐）天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品。用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。拉面日本比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、普茶料理、本膳料理等。日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现

怀石料理

怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。本膳料理普茶料理卓袱料理二、朝鲜和韩国人的饮食民俗（一）韩国饮食习俗

1.主食----以米饭或面食为主食（面条、粥、饺子、年糕，冷面很有特色）2.副食---以肉类和蔬菜为副食（鸡鸭鱼、牛羊肉都吃，钟爱狗肉，各类蔬菜）？？

狗肉汤为“补身汤”清热解毒，具有滋补功效2、特色食品（1）泡菜（2）冷面（3）年糕（4）铁板烤肉（5）八珍菜（6）大酱汤、参鸡汤（7）生鱼片（8）生牛肉（在新鲜的牛肉上涂以蛋黄、配以梨和苹果丝）汤为韩国人餐桌上的必备之物，大夏天要喝参鸡汤。各式泡菜

粥韩国冷面（二）朝鲜和韩国饮食生活习惯四大特点1.又“食为五福之一”的说法。---注重五味和五色2.朝鲜和韩国的季节美食风俗是协调人与自然而形成的，在营养上很科学。3.朝鲜和韩国有“药膳”的传统，讲究食补，百味皆可入日常饮食。4.朝鲜和韩国人日常一律使用不锈钢的平尖头筷子，圆底带盖的碗，“坐”在桌子上，没有握手的把儿。（三）韩国美食三绝泡菜米糕水原烤排骨

三绝之一各式泡菜令人大增食欲三绝之三水原烤排骨唇齿留香

1.常吃泡菜----有丰富的维生素和乳酸菌，利于消化。2.反季节饮食---韩国人认为“以热治热”是最好的避暑方法。酷暑的夏天喝参鸡汤，冬天带着冰块吃冷面。？？

（四）朝鲜和韩国值得关注的饮食民俗人体内温度与环境温差过大，易感冒朝鲜和韩国人饮食禁忌韩国人在用餐时很讲究礼节韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之）

歇歇吧泰国大皇宫

泰国位于亚洲中南半岛中部,有着微笑之国、千佛之国、白象王国的美誉。是一个美丽富饶的农业国家。泰国有着迷人的热带风光、充满着神话色彩的古老寺院、金碧辉煌的宫殿以及优美迷人的海滩。泰国不仅是世界上著名的旅游大国,也是个美食的天堂。三、泰国人的饮食民俗（一）日常饮食主食---大米副食—蔬菜、鱼、虾，鸡、鸡蛋，不吃牛肉。正餐---主食米饭+咖喱料理+一条鱼+一份汤+一份沙拉泰国菜素以辛辣、酸甜著名,食材采天然新鲜之农产品为主,调味复杂丰富独特,多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味,并加入鱼露、虾酱、椰奶等等十几种本地特产的香料。

泰国菜注重绿色天然、健康以及营养合理搭配，素有“世界第一健康美食”之称。据专家学者研究发现：大部分泰国菜调料不仅符合健康科学饮食的原则，而且具有防癌、抗癌疗效，除此之外，又酸又辣的泰国菜也不会使人肥胖。

泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。由于受到中国影响，引进了煎、炒和炸的方法。

泰国人不喝热茶，喜欢在茶里加冰块，进食不用筷子，用手抓食，但现在用勺和叉。

1.泰国菜的味道和形式可以根据不同的厨师、吃客、特定情况乃至烹饪地点来决定,每一道菜都可以根据消费者的口味和饮食习惯进行制作加工。2.将辣、酸、甜、咸等风味结合在一起，颜色、造型让人赏心悦目。3.泰国菜调料独特。4.因为佛教的关系，所以泰国人避免食用大块动物的肉。肉被切碎，再拌上草药和香料。5.餐桌礼仪是以右为尊。(东南西北四个方位，哪个是吉祥的？？）（二）泰国在饮食上的五大特点

总之，泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，视觉感极佳，可让人们大饱眼福。

泰国美食图片欣赏各式甜点红宝石椰汁西米糕木瓜沙拉

糯米椰汁芒果椰汁炖鸡香蕉粽椰汁炖鸡椰汁石榴露

龙眼糯米露

糯米椰汁饭香芒糯米海鲜炒粉鲜虾刺身

芒果椰汁黑糯米糯米芒果配椰酱清蒸柠檬鲈鱼

酸辣海鲜沙拉

香炸虾肉春卷

四、印度人的饮食民俗印度的饮食特点：淡而清滑。主食---印度烙饼和咖喱饭。肉类—鸡、鸭、鱼、虾。蔬菜---番茄、洋葱、土豆….饮料---红茶、咖啡、冷开水.印度人所有饭菜都不用酱油，但离不开各种调料或香辣料。印度一顿美餐讲究六味俱全----？甜、酸、苦、辣、涩、咸，有益于健康。

★印度人进餐上菜习惯------将饭、菜、汤、咖喱调汁一起上，不分先后顺序。

★进餐不用刀叉，用手直接抓。

★印度妇女地位较低，进餐不能与异性交谈。如果家里来了客人，妇女必须在客人用膳之后再吃。印度饮食的特点1.受伊斯兰教影响，烹饪通常是莫卧儿式的，其特点是有许多肉、谷物和面包。2.印度南部地区的人，多素食，喜欢吃米饭和辛辣的咖喱。印度美食—视频

五.阿拉伯人的饮食民俗阿拉伯人----信仰？日食两餐，早餐---食“弗瓦勒”（奶油高粱糊糊）正餐---烙饼（抹上奶油、蜂蜜）---也是最爱的主食。神秘和落后是许多人对阿拉伯人得普遍认识。以前，许多阿拉伯人比较贫穷，饮食不丰富，许多家庭主要吃玉米饼，现在，石油出口，政府补贴，可以吃上面饼了。五.阿拉伯人的饮食民俗名贵的菜----油炸鸽子、烘鱼、烤全羊.饮食嗜好----菜肴讲究色彩悦目，食品保持鲜嫩，口味一般清淡