《油脂》名师教案 市赛获奖

PAGE7第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教学分析1．教材及课标相关内容分析本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续发展到多官能团的化合物，从小分子延续发展到大分子和高分子。油脂是生命的基础有机化学物质，是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。教材是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。由于课程标准中对选修5的要求并不包含油脂的教学，而且油脂内容在初中、必修2、选修1中都有不同程度的涉及，所以油脂内容在选修5中的教学要有一定的高度。所以本节课旨在让学生在基于实验探究，领略含多官能团的有机物的性质的基础上，更好的体会“结构决定性质，性质反应结构”的学科思想，了解油脂作为工业原料的应用，同时提高学生的科学素养。2学生分析通过选修五第三章《烃的衍生物》的学习，学生掌握了酯的主要化学性质。通过初中、必修2、选修1的学习，学生已经了解到油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，但对其结构的记忆和理解并不深刻；知道油脂在人体中的代谢及其功能，了解油脂可发生水解，知道油脂的酸败，但对其具体化学性质还不够明确；对油脂的用途有简单了解，水解可以制肥皂，但对其原理以及其它工业用途还不够明确。另外，学生能够独立的合作完成简单的实验方案的设计和实验探究。综上所述，本节课将从化学学科角度发展性地学习油脂，以生命活动的物质基础引入，以工业用途展开，进一步学习油脂的结构特点、化学性质。教学目标1．知识与技能理解油脂的组成、结构和性质；了解油脂的工业用途；理解油脂的氢化及皂化反应概念。2．过程与方法通过根据信息完善“水解酯化法”设计流程的过程，进一步提高信息加工能力及有机合成设计的基本思路和方法；通过根据信息预测油脂中烃基是否饱和并利用实验进行探究的过程，进一步提高实验探究的能力。3．情感态度与价值观通过利用油脂性质使地沟油变废为宝的学习，赞赏有机化学对现代社会发展的贡献，关注与化学有关的社会热点问题，逐步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识及废物利用的可持续发展思想。教学重点、难点教学重点：油脂的结构和化学性质教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。教学流程

教学过程教学环节教师活动学生活动教学意图创设情境引入新课[图片]各类油脂[讲述]油脂对人体的作用[图片]引入地沟油[视频]地沟油可以变废为宝。[过渡]要研究地沟油用途及性质，首先应明确地沟油（油脂）的结构。观看倾听由学生已有经验（油脂对人体作用）引入；由与化学有关的社会热点问题——地沟油的合理利用展开本节内容，引发学习兴趣。油脂的组成和结构[回忆]油脂的组成及其结构。[任务1]请写出甘油三酯的结构简式，并指出其特征官能团[提问]酯基决定油脂有何种性质并分析断键位置。[过渡]油脂可以发生水解反应的性质在工业上有何应用呢回忆书写甘油三酯的结构简式，指出其官能团——酯基回答：在酸性或碱性条件下可发生水解反应。油脂的组成和结构，落实书写。根据结构预测性质，体现学科思想。应用一：制生物柴油[讲述]简介生物柴油及其提炼方法水解酯化法。[任务2]请根据学案信息，完善“水解酯化法”的简单流程，并完成思考与交流的两个问题。[评价]小组间互评[简介]水解酯化法简要工业流程。

思考讨论，填写学案展示交流，分享思维过程。倾听拓展学生视野；学会简单工业合成路线的设计、评价及优选，并从工业合成的高度落实酯在酸性条件下水解的反应原理及方程。应用二：制肥皂[过渡]油脂在酸性条件下水解的性质可用来制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解的性质又有什么用途呢[任务3]请写出油脂甘油三酯在碱性条件下水解的化学方程式。[讲述]皂化反应定义[过渡]日本的地沟油制皂业较为发达，展示日本地沟油的再生循环图。并提出日本地沟油利用的新动向——制备第二代生物柴油氢化生物柴油。

回答问题：制肥皂书写方程式展示交流

倾听落实酯在碱性条件下的水解反应原理及方程，并理解油脂的皂化反应概念。

拓展学生视野，废物利用的可持续发展思想。应用三：制氢化生物柴油[讲述]制备氢化生物柴油的简单流程，并指出氢化生物柴油的优点之一——不易被氧化。[任务4]根据以上信息，预测油脂中烃基是否饱和，并利用所给药品设计实验进行探究。[评价]学生实验方案及探究过程。[讲述]工业制氢化生物柴油的原理。倾听

思考、讨论分小组进行实验探究，完成学案。汇报、交流进一步提高信息处理能力及科学探究的能力。