《油脂》名师教案 省一等奖

PAGE11第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂段齐文江西省赣州中学教学内容1、原有认知在前面章节已经系统地学习了烃、卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的结构和性质，知道它们的转化关系。为本节《油脂的结构和性质》的学习奠定了良好的基础。2、教材内容本节是第四章第一节《油脂》，在原有有机知识的基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。本节安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，并将有机知识应用于生活中肥皂制备和去污原理等。教学对象1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。2、学习方法方面：经过前期对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较概括能力。设计思想总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据实验探究，掌握肥皂的制备步骤、了解肥皂的去污原理，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。教学目标1、知识与技能：1通过前期知识的迁移，了解油脂的概念和组成。2引导学生结合生活中的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。3使学生理解油脂的化学性质水解和皂化反应、氢化。4拓展性地介绍肥皂的制备、肥皂的去污及合成洗涤剂等知识。2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时完善学生的知识结构。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义。教学重点和难点1、教学重点：油脂的分子结构和化学性质。2、教学难点：油脂的分子结构，油脂的碱性水解原理；油脂的制备步骤。教学过程教学内容教学环节教学活动设计意图教师活动学生活动交流讨论生活情境【交流】生命活动中重要的六大营养物质【思考】油脂的物质类别和重要活化学的认识。复习酯的知识复习引入【设问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物【交流】1什么是高级脂肪酸2硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和3简述不饱和烃基的化学性质4甘油丙三醇的结构简式如何表示5什么是酯6酯有怎样的化学性质同学间交流、讨论，然后回答问题。检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。总结【解答】结合学生的回答，将上述问题作解答。聆听，思考，提问。油脂的结构类比指出【引导】学生对比酯和油脂的定义。对比、思考、领会。加深对油脂的理解。油脂的组成和结构展示【归纳】与酯的结构对比，思考、理解。加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。油脂的分类阅读归纳【归纳】指导学生归纳。阅读课本后归纳。培养学生自学归纳能力。油脂的物理性质实验探究【设问】1平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中2衣服上的油渍怎样能洗净【实验】11取一支试管，注入2毫升水。2向1中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。联系生活实际积极回答。分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。油脂的化学性质启发思考【问题】1从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质2如何将“油”变成“脂肪”根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。培养学生分析推理能力。归纳讲授【归纳】1水解反应1酸性水解

2碱性水解皂化反应

2油脂的氢化加成反应对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。培养学生类比分析能力。自制肥皂拓展探究【探究】引导学生分析出制肥皂的过程：自主探究。培养学生探究能力。去污原理拓展探究【分析】结合肥皂结构引导分析肥皂的去污原理：引导探究。培养学生的分析能力。合成洗涤剂拓展探究【探究】比较分析肥皂与合成洗涤剂的去污能力：实验比较。引导学生通过实验比较分析。油脂的用途介绍1油脂是人类的主要食物之一。2油脂是重要的化工原料阅读、聆听、了解。板书总结思考、理解。课堂练习展示“课堂练习”，指导学生解答。思考解答培养学生应用知识的能力课外资料网上搜索“表面活性剂”“种类”“使用”，写一篇介绍性小短文。资料搜集培养学生科学素养课堂练习1下列物质属于油脂的是牛油2下列叙述中错误的是油脂兼有酯类和烯烃的性质油脂属于混合物3下列有关油脂的叙述错误的是A植物油能使溴水褪色B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是盐析6某饱和脂肪酸的甘油酯,加入L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为

需才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol【答案】本教学设计的特点1、本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学，培养学生类比思维能力。2、本教学设计补充肥皂制取、肥皂去污、合成洗涤剂实验，体现新课标的科学探究精神。教学反思本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯