五星级酒店餐饮程序与标准

45精心整理，用心做精品运输平行进时不宜过快，注意保护车上餐具。控制破损管理当班管理员负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及洗碗工的工作，随时纠正和指导他们易造成破损的不正确操作方法。当班管理员真实记录每日破损情况。将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里。将严重的破损破损现象及时通报部门经理。做破损报告每星期各餐厅、厨房管理员做一份破损记录交管事部。管事部汇总一份各处破损餐具情况表交部门经理。餐具盘点（程序和标准）安排时间由财务部、中餐厅、管事部根据各餐厅营业时间协商制定盘点具体时间发通知经议定后向餐厅主管、厨房、库房及有关人员发通知开会召集盘点有关人员开会，布置餐具盘点具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部门的具体时间。发放各部门盘点清单，说明填写要求，字迹清楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负责人姓名。盘点各餐厅主管根据盘点小组到达抽检时间安排本部门提前盘点各种餐具，并填写盘点单，主要负责人签名。㈣中餐厅清退、取消、更改食物工作程序部门：中餐厅分部：中餐厅面文件编号：部门：中餐厅分部：中餐厅面文件编号：YJ-ZC-CX-一、目的：规范中餐厅清退、取消、更改食物程序二、适用范围：中餐厅员工三、程序内容：在营业时间内，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时，必须严格遵守如下规定：1.清退食物处理流程厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用。由厨房发出指令至传菜部领班，并讲明理由。由传菜部领班或传菜员通知该区主管或领班。退菜：由经理或主管在原菜单上签字认可，方可退菜，并报收银台。更换菜肴：服务员重新填开一张点菜单。无上菜（漏菜）接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，应马上检查点菜单，核实是否有该菜，并检查工作台有无存放该菜，查实确定点有该菜，马上到传菜部了解情况，若是上错台，应立即烹调或处注销证明，并至收银员。若是厨房漏菜，应立即征询客人意见，是即刻烹饪还是退菜。即刻烹饪：客人要求即刻烹饪，应马上通知厨房。退菜：若客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理或是主管出注销证明，并至收银台。更换菜肴的处理接到客人更换菜肴的要求。应知会传菜部领班了解该菜是否已烹饪。已在烹饪的菜肴，就转告客人，表示无法更改，并尽快上菜。若未烹饪，因重新填写点菜单，然后由经理或主管出注销证明。㈤传菜生工作标准程序部门：中餐厅分部.传菜部文件编号：YJ-ZC-CX-005一、目的：规范传菜部工作程序二、适用范围：中餐厅传菜部员工三、程序内容：准备见“营业前准备工作标准服务程序”准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。将调味瓶的外观擦干净。将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。整理入单夹并否按号码编排及清晰度。2.开餐中服务：接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序处理。将清洁品种及进通知楼面。必要时协助对前台的餐具补充。负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。餐后服务整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。将所有服务用具全部清洗入柜。将所有脏布草清点捆扎。完成备餐间收尾清洁工作，检查水、电、液化气瓶时否关闭。确信任何服务用品餐具都已入柜，并已上锁，看看有没有火苗、水笼头经领班同意后方可下班。㈥托盘的使用操作标准部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-CX-006一、目的：规范中餐厅服务程序二、适用范围：中餐厅员工三、程序内容：托盘是每位服务人员的好帮手，可以利用它盛载，餐具酒水，菜式，食物，用具和杂物，并且令盛载物卫生，数量多以及行雅观。托盘要保持底面清洁，不潮湿，光面的托盘可以用布垫上来，保持托盘有防滑度。托盘的使用操作方法：上手臂与下手臂弯曲大约85度角，上手臂与身体靠紧，手掌五指散开，利用五个手指头和手臂后段接触托盘底中央处，掌心与托盘底部相隔2厘米的高度，五个手指头掌握托盘上的各处力度和方向，以手掌后段为总支力中心，左手为主托手，右手为辅助手，确保托盘水平。托盘上的物品以较重、较高的物品摆放在靠身体的一方或中心支力点上，较轻，较矮的物品摆放在相反的一方。如托的物品较重或感觉危险的时候，可以利用右手辅助一下托盘的边，确保托盘的平行。物件摆放在托盘时应先：高，重的物品，后：矮，轻的物品。㈦中餐厅面服务操作标准程序部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-CX-007一、目的：规范中餐厅服务标准，提高服务质量。二、适用范围：中餐厅员工三、程序内容：分菜分菜位置应该备有分更一对，公勺一把，筷子一对，刀、叉一套（如没有切割的菜式可省去）。根据菜式预早备好足够的骨碟，茶杯碟，小碗，汤碗，汤匙。分菜的方式有二种：A、桌上分菜。B、工作台上分菜。菜式端到转盘中旋转一周展示给客人欣赏，并且介绍菜的名称。预早分派好盛分菜的容器餐具（看菜式来定餐具）左手握公壳，右手利用手指夹住一对分更。汁水较多菜或要利用分更将汁水淋到食物上（不是指所跟的汁酱）。分菜时把食物夹到公壳里，利用公壳把食物送到每一只容器内。按标准分完一次后还剩下食物可以把食物分给分菜位附近的客人。位服务员分菜时，可以分完菜之后再按顺序将每一份食物派给客人。位服务员分菜时，可以每分完一份就由另一位助手按顺序分派给客人。分派食物时搭配要均衡有件数的看件数平均分，没有件数的看食物的容积分。如果采用工作台分菜的，菜式在工作台上分完之后，再用托盘送派给客人。菜式所配搭的汁酱摆放在桌面的转盘边缘处，让客人自己点用。客人用完每道菜马上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁酱。上茶先询问客人喝什么茶或什么酒水，确定喝茶之后。主动介绍本餐厅的名茶。泡茶之前先检查茶壶是否干净和破裂。先用小量的开水浸泡茶壶一遍。茶叶份量要适当（一汤匙）切勿拿错茶叶。放茶叶之后用小量的开水浸泡一遍茶叶，再后把开水倒出来。（注意茶叶不要顺水倒出来）倒水以后再加入开水至茶壶八分满为宜。在客人的右手边为客人倒礼貌茶。跟客人倒茶时不要太急躁，避免茶水倒在桌面上影响桌面清洁。注意握茶壶的姿势：母指按住壶把，食指钩住壶把，中指顶托着壶把，用右手来握茶壶。茶壶在倒茶水时要用骨碟盛载着。看到客人自己倒茶水时，茶壶的倾斜度超过45度角或客人把茶壶盖打开应该马上跟客人去添加开水。在加开水时，发现茶的颜色偏淡时应该先辨认茶叶品种然后主动重新再泡一壶新茶。每次添加开水回来，都要跟客人倒上礼貌茶（看客人茶杯上的茶水多少来决定倒多少礼貌茶）在巡台时，看到客人茶杯只有一半茶水，就要主动跟客人倒上茶，以示关注和殷勤。起鱼骨鱼先端上桌展示给客人欣赏，大桌面应该在转盘上旋转一周。征求客人意见是否鱼要取骨，同意后，准备一套，餐刀，餐叉用骨碟成为盛载着上台。左手持叉，右手持刀，先把鱼表面的姜丝，葱丝向两侧拔开。用叉按鱼头，在前身与头交接处下一横刀，使鱼头与鱼身分开。用叉按住鱼尾在鱼身与尾交接下一横刀，使鱼尾与鱼身分开。用叉按住鱼身在鱼身脊骨中央处从头至尾下一横刀，见到整条鱼的脊骨为止。用叉按住鱼的脊骨，分别将鱼肉向两侧用刀慢慢削下，但尽量保持鱼肉完整。用叉按住脊骨以下的鱼肉，把刀在肉与脊骨交给处慢慢平削使鱼肉与脊骨分离，然后用叉和刀把鱼的脊骨夹到骨碟上。用刀将鱼的水泼在整条鱼的肉上，再将上部份的鱼肉还原鱼头跟鱼尾与鱼身还原。如果要分菜的话，就用刀从头至尾在中央处一到底的横刀，再平分鱼身下三刀到底，这样就形成鱼肉上部六块，鱼肉下部六块，如客人超出十二位人数，可以再灵活多平分几块。每分一块鱼肉都要配一点姜葱丝和汁水，分在预早准备的骨碟或小碗上，然后派菜。剩下的鱼头和鱼尾先征求客人是否享用再分派。4.分汤、羹类端上桌面让客人欣赏之后分（原煲汤用高身汤煲盛载的免上）有原只的炖汤应该先准备一套上刀，餐叉和1只大圆碟子。把汤料取出用大圆碟装载待把汤分完之后用刀，叉将汤料分切开，跟酱油上桌让客人享用。分汤或羹时先略为搞拌一下使汤的浓度，配料，都均衡，然后才开始分。用汤壳在汤窝中由上至下装起，汤壳略为在汤窝口停顿一下把汤壳边缘上的汤水滴回汤窝中，然后分在预早准备好的汤碗里，注意每一碗汤的配料要均衡，以汤碗8分为标准。如果所分的汤碎配料比较多的时候，应该先分配好配料在汤碗里后分汤水。剩下来的汤等待客人喝完以后，主动征求客人是否添加一点。每一份汤碗应该有底碟盛载汤碗和配一只汤匙在汤碗旁边。黄酒、暖酒黄酒通常是指，花雕酒，加饭酒之类。暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟。将酒壶用开水浸泡一下内外把水倒清盖上盖子。把酒壶放入暖壶底坐盘中，用开水不断冲擦酒壶。大约2分钟的冲镲后，把整个暖酒壶放在旦形碟上。注意暖酒壶的温度盛载时用餐巾辅助。旦形碟的尺寸要选择适当，确保暖酒壶不会在碟子上晃动。把暖酒壶、黄酒、话梅或九制陈皮、餐巾一起端到客人面前。在客人面前把黄酒倒入酒壶中加温。征求客人意见是否加入话梅或九制陈皮来饮用。话梅或九制陈皮用玻璃盅装载配上一只小甜品更，根据客人需求给客人酒杯中先加入适量的话梅或陈皮后，再倒酒。倒酒壶的份量以六分满为宜或根据客人的需求来倒。暖酒壶的底坐盘热水每隔30分钟换一次或再每倒入一瓶黄酒入酒壶时换一次。倒酒的时候要用餐巾垫着酒壶底部，以防热水到处滴。喝黄酒的酒杯最好选择陶瓷酒杯，如果是玻璃杯应该选择容积较小的白酒杯。㈧布草更换及保管程序部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-CX-008一、目的：规范中餐厅服务程序二、适用范围：中餐厅员工三、程序内容：所有布草每天在规定时间内换一次。每天结束营业之后清点脏布草，分类型按十条一捆扎起业，分别在布草本上记录，负责人签名写上日期。负责换布草的同事在换布草时与布草房再次复核记录的数字是否准确。换回的干净布草必须核对数量，分类记录在布草本上有欠缺的在备注一栏里特别注明，并且要布草房经手人签名。员工换制服必须按公司规定时间更换，不占用当班时间。员工换制服时必须一件脏换一件干净，对清楚自己的制服编号，不能叫别的同事代换。所有干净的布草每市过后锁入柜保管。负责换布草的同事必须负责追回布草房的欠数。每月最后一天盘点布草一次，并列表上报。每位员工都要爱护自己的制服和布草，不能随意将布草作为私人用途使用，所有布草必须按规定方法使用。㈨中餐厅特殊事件处理程序部门：中餐厅分部:文件编号：YJ-ZC-CX-009一、目的：为保障其他客人正常的用餐，提高餐厅服务人员处理特殊事件的能力，特制定程序。二、适用范围：中餐厅服务员三、程序内容：醉酒客人客人喝酒过多时应上热香巾。跟客人斟上浓茶或热参茶。带客人到洗手间洗脸。准备好大塑料袋以防客人来不及去洗手间时使用。尽量令空气流通一点。尽量被免让客人在大厅打闹（与同来的客人一起制止醉酒客人）。如果客人制止无效应马上通知保安前来协助制止，尽量不惊动其他客人，把醉酒客带到独立的房间来。客人吵架、打架尽量令客人平静下来。发现客人吵架，马上隔离一方到别处再劝另一方。发现客人打架一边通知保安部，一边尝试劝架。在劝架过程中应被免与其他客人冲突。尽量劝到隔离的地方去。尽量减小公司物品的损坏。保安人员在不得已的时候才出动强的手法。当值主管把餐厅的损失及时报保管部处理客人。客人投诉当值主管细心聆听客人投诉的问题。尽量令客人心情平静下来。让客人感到你在帮助他解决问题。分析客人投诉的问题给予回应。跟客人达成共识让客人满意。跟催补救工作的落实的情况。处理投诉以客人和酒店声誉为重。处理客人投诉能力范围内做不到的应马上知会上一级来处理，切勿找同一级的同事来帮忙。客人损坏酒店物品看损坏的物品是否可以维修。看损坏物品的客人是故意的还是没意的。根据上述一、二点客人是没意损坏的，价格小的提醒客小尽量小心，价格大的跟客人协商以成本价或成本以下价赔偿。客人是故意损坏的通知保安部把客人带回去处理，当值主管把损坏的情度和数量、项目、价格报保安部，由保安部根据情况给予加倍处罚。弄脏客人衣物衣物上污渍去不掉时跟客人协商可行性的方法。建议把衣物拿到洗衣房快速处理。如果客人同意马上由部门经理写批条到布草房领取一件新的衣服让客人更换把脏衣服换来。带客人去房间更换脏衣服，并第一时间把脏衣服拿到洗衣房处理。并且告诉1弟坐客人需要等多长时间。客人没时间等要记录好客人的地址或房号，洗好之后，由主管亲自送去并再次道歉。第二部分中餐厅管理制度㈠餐饮卫生管理制度部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-ZD-001一、目的：规范中餐厅卫生环境，造就良好用餐环境。二、适用范围：中餐厅员工三、制度内容：检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。对餐具、布件、服务用具的卫生标准。瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好、保持光亮。玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮。布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新。服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。家具的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患。餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：地毯：大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞。门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩。餐厅标志：光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网。灯具：空调完好有效，明亮无尘。天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落。装饰品：叶面光亮无浮灰；艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂件端正。餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁。餐厅空气：清新、无异味。发现有苍蝇或是其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。备餐间要求：备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅厅面）。备餐间一切设备完好有效、整洁。无隔餐垃圾。一切用具与物料整齐归档。㈡中餐巡视制度部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-ZD-002一、目的：保证营业区的正常运作二、适用范围：中餐厅全体员工三、制度内容：上岗前对交接班的检查上班次遗留问题。本班出勤率。13预订情况及预订的菜单，有关VIP客人的情况营业用品的准备情况。有关贵重物品的移交。上级交办，关照的特别事宜。对本班营业前的检查工作人员到岗情况。当餐准备情况（即备料、酒水的配备、调味品准备）。备用餐具、用具准备情况。用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等营业场所的清洁程度。营业家私的完好。对管辖区域的整体形象检查。对本班营业当值的巡视客流量及其分布。当区员工的工作状况。当区客人的就餐反应。保证服务的标准化。及时处理客人的投诉和突发事件。服从上级的临时调配。对本班营业后的巡视营业后的收尾工作。对贵重物品的清点的回收、存放。营业后人员作息状况及值班安排。检查电、火、水、门锁等安全措施的执行情况。做好工作记录，考勤记录。㈢中餐厅布草管理制度部门：中餐厅分部:文件编号：YJ-ZC-ZD-003一、目的：为了使中餐厅布草能够更有效地周转流通，特制定本制度二、适用范围：本制度适用于布草仓库三、制度内容：备有布草记录本，记录每日布草的更换情况和周转数目。收取的一切布草均需认真清点，进行记录。服务员应对各区域内应备布草必须做到心中有数，如遇大型宴会备量不足时，要及时联系进行协调，以免出现布草不够用现象。送换布草要及时。收的新布草一定要认真检查，看有无破损、污染现象。布草应注意轮换使用，专布专用。每月固定盘点一次，以保障餐厅内布草数目与实际备量相等。欠缺的种类和数量记录好并且经手人签名。及时跟踪欠缺的布草。破损布草自然耗损的应注明种类和数量报部门领班签字认可，再报财务部。非自然损耗应注明种类、数量、破损原因及处理结果报部门经理签字认可再报财务部。㈣中餐厅日常管理制度部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-ZD-004一、目的：为加强中餐厅员工日常管理工作，特制定本制度。二、适用范围：本制度适用于中餐厅所有员工二、制度内容：1.员工例会时间餐厅每天上班，每次5分钟，早上09：30时前，16：50前。每次小训由餐厅主管以上级主持。所有的小训包括：服务员、迎宾、传菜员、管理人员都要参加。每周星期五下午12：00时餐厅管理人员例会。餐厅主管、领班都要出席每周星期一至星期六早上09：20时餐厅经理参加中餐厅每天例会。如有特别指示随时抽时间开业务会议。仪容仪表穿整齐干净的酒店制度。在正确位置配戴员工名牌或员工证。男员工保持头发整洁并且长度不能过耳。女员工保持头发不整洁并且长度不能披肩。男员工不能留胡子并且每一天刮一次。女员工不能带夸张的手饰并且化淡妆上班。员工手指甲不能超出二毫米以上或涂指甲油。穿着整洁的酒店工作鞋和袜子。注意工作中个人仪态和不雅动作。注意个人卫生保证口腔和身体不发出异味。员工考勤按营业需要每月编写一次员工上班和休息时间。设立员工上班签到本每天员工上岗前签到。每月的月末根据每周员工时间安排表和员工签到本的记录，填写每月员工考勤报告。报告一式二份，一份人事行政部，一份中餐厅存档。每月员考勤报告必须由餐厅经理审核和签名。钥匙保管把部门里的锁匙分类设标志（设立三套）。交一套部门锁匙到中餐厅办公室。交一套部门锁匙到酒店保安部。部门内部锁匙与大门锁匙分开供员工有需要时使用保管在部门办公室。每天营业前到前台财务办公室领取锁匙开门口之后保管在部门办公室。员工月度评估平常工作多留意员工的表现。每月初如开管理级会议听取大家意见。部门经理收取各方意见后填写评估表。跟员工简短谈话告知他工作表现。员工在评估表上签名。评估表递交人事部存档。拾物处理发现有客人物件留下来马上交给当值主管。告诉当值主管在那个地方拾获。当值主管马上反物件送交大堂经理处。当值主管跟大堂经理和保安部主管，一齐打开物件并清点项目和数量。当值主管把拾获时间、地点、人名交给大堂经理。大堂经理点交给保安主管，由保安部负责保管拾获物件。储物间管理设立多层杂物架。设立各类物品的名称标签。规划物品的摆放位置。按要求分类摆放物品。保持储物间的整洁。注意防火安全。随时检查库存情况以便补充。储物间上锁保管。储物间锁匙由各楼层保管。餐厅用品财产盘点每月按财务按定日期，进行盘点（结束营业以后）。按财务规定项目分类别进行点算。每种类别点算完结都要写上数量由财务盘点专人再次核对。记录各类别的盘点数字，根据当月领货数量和上月，当月结存计算当月的损耗量。根据各数填写盘点报表要求一式三份，一份财务部，一份中餐厅部，一份盘点部门。根据盘点的结果，餐厅经理作监控和补充计划。赠送食物或饮料熟客、常客、新发展的客人都是赠送的对象。由部门经理或主管签单赠送食物或饮料。范围包括：果盘、甜品、饮料。开赠送单跟平常开单一样。凡赠送的食物和饮料都要跟客人说是餐厅赠送。㈤餐厅每日检查项目规定部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-ZD-005一、目的：为加强中餐厅管理工作，明确每日各区域检查项目，特制定本制度二、适用范围：本制度适用于中餐厅基层以上管理人员三、制度内容：1.员工仪表、仪容：1.1.制服1.2.员工名牌或员工证员工头发女员工化妆员工手指甲1.6.员工工作鞋和袜子2.餐厅布局：餐厅大门口2.2.领位迎宾柜台2.3.财务收银台柜台2.4.各类照明灯具2.5.展台柜/台2.6.桌子/椅子2.7.天花板2.8.玻璃窗户2.9.窗帘2.10.各类镜面2.11.墙壁/屏风2.12.花草/装饰物3.服务用品瓷器餐具银器餐具不锈钢餐具各类布草各类服务用具菜谱/酒水牌4.餐厅摆设大厅摆位贵宾房摆位台面整洁杂物安置5.储物间摆放5.1.正确分类摆放整洁保管6.酱料存放酱料整洁酱料仓存量酱料有效期7.地面卫生整洁有否杂碎物体清洁时间8.员工纪律8.1.员工纪律执行情况分散站立聚堆说话9.在职培训培训类别培训时间㈥餐厅每日清洁项目规定部门：中餐厅分部：无文件编号：YJ-ZC-ZD-006一、目的：为加强中餐厅管理工作，明确每日清洁各区域项目，特制定本制度二、适用范围：本制度适用于中餐厅PA三、制度内容：清洁区域：1.1.餐厅管辖区域：餐厅桌子椅子。1.1.2.餐厅展示台/展示牌。餐厅工作柜台。餐厅电器设备。1.1.5.餐厅所有服务的用具。酒店公共卫生管理辖区域：餐厅地面/地毯。餐厅墙壁/装饰品餐厅窗户/窗帘。1.2.4