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文档简介

兰州科技职业学院苟红妍营养与膳食

第二章膳食营养基础

学习目标了解

能量和营养素与健康的关系熟悉1、体力活动的分级；2、影响钙.铁吸收的因素；3、食物蛋白质的营养评价方法；

4、各类食物的营养特点。掌握1、各类营养素的生理功能.供给量及食物的来源；2、产能营养素的能量分配比例；3、维生素的分类及其特点。兰州科技职业学院陶军辉营养与膳食

第一节能量一.能量与健康肥胖的分型（3种）

特点：这类患者喜食甜食和油炸食品，通过减肥疗法可以有效控制发展。

定义：指成年人因多食或运动量减少引起的肥胖，亦称成年发病型肥胖症。2.获得性肥胖症3.病理性肥胖症

定义：病理性肥胖包括的范围较广,但主要是指因某种疾病引起的肥胖,如柯兴氏综合征、甲状腺机能减退性肥胖、肝炎后肥胖等,单纯性肥胖出现较严重的并发症,也意味着肥胖成为病理性。一.能量与健康肥胖的分型（3种）3.常见引发病理性肥胖症的原因（1）柯兴氏综合症原因：肾上腺皮质功能亢进，皮质醇分泌过多现象：脸，脖子和身体肥大，但四肢则脂肪不多。（2）胰源性原因：胰岛素分泌过多，代谢率降低，使脂肪分解减少而合成增加现象：全身肥胖（3）性功能降低原因：脑性肥胖病，伴有性功能丧失，或性欲减退。现象：乳房，下腹部，生殖器附近肥胖（4）垂体性原因：脑垂体病变导致垂体前叶分泌过多生长激素现象：全身骨头，软组织，内脏组织增生和肥大。（5）甲状腺功能减退原因：甲状腺功能减退现象：肥胖和粘液型水肿（6）药源性原因：药物的副作用引起，如由肾上腺皮质激素类药物。现象：患有过敏性疾病，类风湿病，哮喘病的病人，服药一段时间后出现的肥胖。一.能量与健康

不腹泻.不节食.不乏力WHO提出的健康减肥三原则：

1千卡（kcal）=4.19千焦耳（kJ）

1千焦耳（kJ）=0.239千卡（kcal）1兆焦耳（MJ）=239千卡（kcal）1000千卡（kcal）=4.19兆焦耳（MJ）换算方法：

养成良好的饮食和生活规律，坚持体育锻炼，从而有效控制体重。二.能量的消耗方式

基础代谢.食物的热效应.体力活动人体能量的消耗主要用于3方面：

基础代谢：是指人体在适宜的室温（20-25℃）环境下，处于空腹（禁食12小时以上）.清醒静卧状态下的能量代谢。（一）基础代谢定义

基础代谢率（ＢＭＲ）：即指每小时人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量。1.体表面积法体表面积（m）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）－0.1603步骤：根据公式：计算体表面积；按年龄.性别查出ＢＭＲ；算出２４小时基础代谢量2二.能量的消耗方式（二）体力活动影响因素

影响因素：与进食量和进食频率有关，进食越多，吃的越快能量消耗越多。活动强度：（主要的因素）持续的时间工作的熟练程度（三）食物的热效应定义

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