2022年公共营养师考试题库高分300题含下载答案(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCD7F4R9V2E3X6M3HA7V3A2B7E3L1X8ZF2X1A10G7V10L4O62、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACL9N6U3B5B5B6F9HB10N1U9R3E1H7U2ZO7L10F1P6M7Y4S73、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCG2I4S7R3T1J8Z10HF8F9D10W1X6I7R3ZG5S8M10C2W4I8I54、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCK2U1J7Z7O2D3A4HR3E10O8Q7A8W5U8ZT7L6W10A10S2X8S25、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCY6A10X7N2W6X2D1HI6U8S2P1F9T9N6ZH2I3M10E1S7X7S66、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCK3H6J3O10V10E7W2HO10D6X9E5M3F6S3ZQ2Y6X5B10R7W7Q27、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCK6D8W6F10Q4H1H6HC1U3K7W9B7B5C8ZZ5T9I9G6F7J1Q98、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCX2I7G10W6Z5S3D2HE10M3W2H8L1F9M6ZZ1B5V4T2P4O9N109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCW4O3X2T1N7P5X7HV3Q10K8Q6F4J3Z4ZZ4I9Z4C10P3G7S1010、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW3Z1Z8U6P2L8L1HT9E7V4U7O10R6K5ZV2O9V2O8Z6G1U211、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCQ5Y4V1I7U3R6F5HN4X5T5N2E7K6Y8ZL3L10Y3Y5L6U10B212、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO10K3G6V2E2U5U9HY4U9J7L6V3W7C8ZE1V10H5G1Y2M4L913、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCK8I7D8L2G1L3T9HA5S8C3N1R3T4W8ZU9Y4L1Z10J5A1K414、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC10M4F9R8X2H6L2HL2B2W8E8C6D7I4ZU10Y6Q1Y4M8A3K715、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI8M1A2J9W1P9A6HG4Z5O2P2J10Z3Y7ZH3S8J4K10K2O5Q916、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACO6R6F6U1Z8S1M3HK3G4F3C8J8N7T9ZP4O2Q5C4M9Q4H517、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACR4O5P8S10I8J9T9HA10U8N1B10K3G2P6ZW7L1P9C8D6W1E918、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL1Z6E2J4S8W8W10HF5R3Q1I8Y4W3K6ZQ8E1Y10F2M5Z8G219、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCC8R10P8K6X4T2G1HI9N7P8Y1B4A9Q8ZQ10B6U9J10J2N3F820、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCD3S8J4L6M7Z7W7HS9Y5F2Q4Y8K9G10ZY4U9T1V7J3E9Q621、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACP2W2D3V1J7C3V2HI10K2N10Z5J9H2N9ZY1S8X1L1L5E6K122、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCB7M1W5B3D10T9Z3HG2P8J1Y2C1V6E10ZE9Z8P7W1B10M5N723、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCB10M6U7N1G2Q1T4HG9V9N2E2S10Z3Y4ZV1Q4Q4S6S3U9M224、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ1D6A2J7Y7Z10K1HN8E2R3S10Q3P10F3ZS7I2N7T7G1S7B325、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY1A5S7W4Z3M9C1HH1O3G9S6O8X5E10ZP1T8H5Z3P5K7K826、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCZ10X7K8G2F4Z2S2HV6D4E5B9J5A8A3ZQ7L10K1D8D3J7T427、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR3B9F7D3T5P9T8HG1H1P3N4D7L6P1ZM10Z2M1V8G5B4K228、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR9C10C9D7B4N8G3HZ3K10B9R8B4Z4A1ZQ4L5D8R1U1Z7Z229、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCY2H1W4P4I1Y6D8HP6V6O5Z10U10A6Z1ZK9H6K6P6V10H2Q130、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF6T10G1J3O8M3X4HV2N7F2Y5I5B10M1ZS5G4V3Q1Q1I9H1031、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM2H1L6C9W10U6O9HI4Y8R8P3J8L4G6ZO2V4N10B10I1Z4Q232、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACZ3H7V5U8U3D8D8HZ7B9G4X10V1J6O2ZX10U9L10R4W5M1S833、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCS2O2G8G10D8W9M10HR3A10U6P2Q10X5M4ZX3O5A9J3L6T2D1034、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCS8K1K10G6A7R1B4HH7H8M1K5Y5U4K4ZB9R8S10I6H6Y6V1035、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW1D4D9A1D10H10D6HR4E8A7Q5V5R6W5ZO3B5M8L7W8V6A736、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCA7A2V5G8Q3L3N8HN3X9J9G9Y6A8A9ZG4J7F10J10H4O4V337、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCD8R5Q2B5B3N10X6HK7R9L9Q2C8O2K5ZV2Q1O1E1S2Z6P238、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCI9S7A5S4R3I3B2HW7Z9F6U10E4O3T1ZC9T5H1D4X3S1V239、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV8M10F1X2W2I9L4HB8J6I9Z2L3E6D6ZU8L9F1S2B4K3M140、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCA10Q9G9C5T4X7S3HX5U5V5R9X6A7X2ZP9Q1D8M6Y8N4Q1041、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACW10O10U10N8M6T2K8HC8Q9H8S6V1P5W7ZN2Q3T9D7H9I3Q542、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH2P2B7E7P3U1F6HY3J6C2W7U8U9N7ZI4E4L7J9J10X6N243、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCU4U9X8F1X10B2D1HE1Z6T1Y5I8Y1H10ZZ4C1Y9A10O3Z1Q644、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACA8V7I5Y2U8W4D9HI1O1N5D1Q5Q6E4ZJ10D2R7C3X7C1J345、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC4J6O3D6M8H6P4HX4M8J4Y9G7T1C2ZY3X8I3C2O8V1H246、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCK3W5V7L10C6W1V4HQ6I3T1B7T9H6V9ZE3D10F3Z2J3V9U447、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCH10M9V8B8M5N9K10HO6B8P7K4R8L1T5ZA7I2M1K9W4P2W848、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB9A6K8L1W7W4J5HN8B7A4O1G1F2I7ZF3Z10U1E7M8T7V749、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCW8P4X5T6L6K5D10HS7P2J7V9A3C5T3ZV6W2C4X3H1T4A650、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY6B8F10N4J4C2K1HM1L10M10M5H9F2V9ZZ7P4K8I4Y1S2A1051、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCM3P10R2B1T4C7J10HF5A8W2D3C8G6P3ZB5V9A7D10I2C10M452、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACS4S7X7Q5M9Z5W3HD4P7C5O10E9N5U10ZT4P3C9A10N1T8Y753、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCR8M8J6C1C6B4Y7HK2Q3E6V7O3W4D7ZZ6M4G2K4S8X3C154、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCK6P6U2N9Y3P1I6HC3U7Y2M9M10I3J10ZP6D2X8D5A9K7H455、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCT8U1Y10B9J9Y3X3HC7M9U4Y10M2V2M3ZL1V1F8K5T6B5F956、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ7G2G9Q6A9Y1Z1HL8V8N9R7H2A9I4ZA2G4U10P7P1W10U1057、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL2A9Z4Y4E9V4G2HB6Y7D8M6X9M2A4ZW3Z8J4Q7A10U4B158、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCF3K8J10R7S10U3Y2HO6V8O5J1D1G10Y8ZQ9E9U5Z7X7G5S759、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB5S8Y4G9I5T8O1HA5G1S8T9K3X6Z9ZA7N6C9I5Y1R9L660、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCI9E6V8A8E5R10V8HO7P4R6U9A10A6G9ZD6J1L6D9L1A10V561、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG10Q7I2X2E6R9I4HB10E9S4Y10S7G9E2ZS6R4F3M3V5H6I762、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC6U3I10J10K8K6M10HX3T2Y5S1B1B6U5ZM10O7N6R7I8V3O363、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCL3X8E4B8E4H6I5HG1P4E5T9Q1B4X9ZK5I10T1T4R7G2G264、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCD10I1L2F10S10D5T8HW2H9T4M6Y7N6M7ZD10S6K6H3B9B5Q1065、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCZ9B7M9R8B9W9T1HJ5O10X9G10W5X5O8ZU7X2S7G5C8S4A266、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACV7L6D4X10K7H10G8HK6J9H2Q4U10Z4K9ZU9Y5F3D1W4K5H467、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCN10C10I7Y5T6W5S10HO3S6F1S6S3D2J10ZZ3D7Y2C1S5L5H1068、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC3X7D10Z2V3R2V1HX10E3S4G1O9L2C3ZK6R1U4J8F4M8Q569、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK4J3O1B8F1H10L1HF10M5E10H2Q4Q5G3ZA5Q5D8N6K8F1H470、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCX10U6G2B10D5U1E9HP4X10X4Y6X2F4Y7ZL6Y3A10S7W1N7C371、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCW7H9X1Z6T10I7S3HM10M6A7Z5Y8V6U7ZC1M5J10T6J2B3L172、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCZ8D6L1U9L8W1X8HO1I1K7B1X2T8Y6ZD1J2X4S3K6T7A273、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCU2K5P3C2J8W5P2HK7H10A8X7U5H6V7ZE10R5W3Z3E6E2L174、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACN2L3C6K8K6F9S10HZ6X10X9L10Q5I6Y1ZD8Q7O10L4F3P8D1075、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCS1Q5U9Y10C7I10Y2HW8J10B2H9P4Y3N2ZR8T7E1Y6B7U7L176、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCZ8K7S2A3N10F1G4HR5J1L1U1C7I5Z3ZM1P8E5E9F5O9B577、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL9F3H5S2X1Y1D8HP6B6R3L2L1N7X4ZS10K10N6O6Q1X2G178、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE2G5X1Y5E2B1I3HE3L8L7X2L6J6H2ZN8I2J7I6B2S9Q779、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCJ5N1Z3R5X10N6H10HM1Q7S3D6U3R5R2ZM8M4F5N8Z4X5Q180、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCD10R3E4V8T9M1B9HF2A3Y6A7S5F6X1ZO2I7R8V6P8H9G581、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCL1P2T9O4K4G2C6HM8Y2V9C9W8C2E9ZS3T1C9O2C7L2A482、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACF10A10C2I2T3O4E7HM3O7Y1Z9T7L2D4ZU9A2Q7H9Y5U6D483、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCP8V1F7A7U6J2M10HP2X8W9J8H1R10Y5ZC4X2A6K9O6L2H284、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCH2X1A10P2Z8Z5T6HD1U3N1B8M2W8A10ZI8P9F2P8Z5K1E485、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP6X4H5T8T4A2N1HB1T5V5N3N2T10Q2ZQ3N9B1D10S8H7V486、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCA3X4Y3G5Q1V3O7HF7V4G5Q4N3G1N7ZW3T4N10M7O9J4T287、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCI3M9Z4N4S6N8G10HH2Y3F7E7Q1J1F7ZV9N5F3B7D7E1D288、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACV2T10I3T4Z5M1N5HT9F6X4O6W5M1Z9ZQ7T9K3G10S4V7K289、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACG4M9E9W3R6T10F6HN4C3R4K2I4F8H1ZX10G7C3Y3K3P6N590、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCZ2A8K5Z1K3A6E10HF9S5U2J7O8U1M1ZF6X10K3V8D2E5X291、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN7U9I8R10B7U6W8HW3T4P10K8K10H5W5ZD10U1J10Y4Z3M2T692、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF9A1R3S1P6I10D6HZ1P1O7M6H10C7Z6ZR2F5E7J4R8J1V793、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ3S10V10M5M4Q7O3HC7X2L8Q7F9T5M2ZR6D6Q6E7J1P4S994、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCB3O7P3K8C2Q8E6HB3B3B9R2U4P2B10ZZ4X10X4F7P8Y3M995、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACD4Z2X3T8V10W8Z3HF5E9X2P7U2Q10U2ZX10X2L4I6I4V8B296、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACK6O1Y8P5Q8R7O1HP10G3R4Q5M9K8A6ZB6O10Q1Y10Q2L10G897、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACX5P10A6V4I4T9G10HP4D3V3Z7G1I4L9ZI6U7M8Q7X2U1O798、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCX9C3M9P5X5S5M7HK2E10A4J10U6J6Y4ZG1M8F6M1I9S1P599、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD8L8K3R7Z2E5S1HZ9F6L4Z4Y8R1C10ZC5Z9H5A9H5L5B10100、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCS6Z9X6Z3Q2G1K8HP8R6A1D3R7Z8Q9ZD5X10M7H8B6W4B1101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV7A1O7X5I2T5U4HL6Z3Z5F5Y10P6W6ZT4K7K7M1N3U6E9102、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP5W9U1B2I1M3P1HE8P6O7P1E2O4J7ZZ6M8W4N9E6D10Z10103、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCK7I10S10D3U3U9O3HF5S3Y8U1Y6J3F6ZF8E9P7V6U2M6R1104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACX1Z2I3C7A3F9X7HM8K7U9E7H7R5Y2ZQ1U1V10V3Q10F8G4105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ1D6S8V9U1P4L6HF4E3P8G8M6J2P6ZK9U7S9T4J2X9W2106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCB3C8U7W9O7M9N6HW5W9V1N6B8P8W6ZY1Q1O2O8Q6J5T10107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF4Y10N4P9C7G7Z1HU9H2M5U2Q10X10W1ZM10Y6R9X5H6P8Z2108、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCS10S3J1O8M5S5A4HG1O7D9M7D4B9G1ZC2G5G8L10C1Y3X1109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO8R7X2M2O4V8K4HU10B6Q6P5R6O6N7ZV1G2A2R4B2V1V4110、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY10X9U8Z6F10L7Z4HE6U6R4N7G8Z10A1ZS9D6K3H4E8D6B8111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW5F2S7E2B7Q3O4HD7H8E3P8H8B1R2ZG2Y10I3N5N2D5N8112、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCU7K3V1G7M7U9G3HA4I8O10U2K8H9L2ZA10D10D6T4J5S6M3113、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCS4Z3R7O7A3L1S6HQ1J2B10Y2Q5I3D4ZU2M9O1S2K2F5O2114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCA10M5U5U1F5Q10K10HW9K1P9B5P4L4Q10ZT9M6L10W9E7X10C6115、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCG8M7A8L2B5K3I6HD8D3F10L2G1H10Z4ZX3L9H9O3E4Q2M6116、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCH7O6A3N8V4F5R6HK5V4E1D8F1D5Q2ZW7H4S3D1L7N2G9117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCO10T3H10M7B7H10H10HG10N6K5M5V10R3N9ZK9O2Y1G9Y1J4X7118、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCY2V9F7C4E7O8M3HR6D2K5O8J6Y5V6ZN5S7O2O4F5S1K1119、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCY3O3Q10N7F3P5P10HU8U2D1I7V5P9W9ZR5B6Q10K9Q1G5Q2120、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR1U2Q3H2U7D7U9HW6B10S1N3L9H1O1ZX8U6C3J6M9I1Y9121、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACV6P2V5V3I3W8W6HN6F10D6G5W9M1W8ZE4V7Z1I10F4X10Z7122、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCA8Y9K5Y7G10F9J7HD3W6B2E1T2L4K4ZR5D5B7I4N10F8B8123、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACX3G6B9V1N1M3H6HL8K10X5C1O5T6O10ZG8L9H8O8Z6P7B9124、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO3U10X8U5G3E3K7HW7Y10W3X2D2K4I8ZC7L5A5N5M4Y5Q5125、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACA4P7N3B4X9G5M4HH8H3X3T8S10N3Y4ZU10K7G1D8K3C6B3126、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ6U3E3J4C8O4E4HR5E2E6F2Z2P7M4ZI7L7K8L2H1G10I1127、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN3M7D5D8G7X7G2HH6X7X2N1A7W6V4ZP1P9X3N7Z1S5L10128、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCX4E3B8G3H3B9M10HT1M1S1I1C1U9T8ZV7F6P4Y10F7A2E9129、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACP6U2K2R2B4I5R8HQ3Q3A10P1D5W6U4ZJ6K6M10P8S8X1A2130、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ7P1O7T10Y7N9R6HY8K9M1V5O9P3Q2ZR7J2X7H2C3E5Y3131、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE10F5B8J1X5J2J9HJ2G4F1Q4N3Q9P8ZX4M2R1Z9U4V1B9132、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACX8K3N1Y8G6R3B3HJ7Z7B6P1M8V10Q3ZQ7S10Q7D8Y10B5C9133、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCJ8M7Z8O7T4T5V6HP1L9C8D4I2P3O10ZH6F3R8X3S10Z6Q5134、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCF2B6D9T6T8P7Z8HF10Z4U9Y1N1G8Y2ZI9E9A6T1X5Y1T8135、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCV2Q3X3V4I2U9X7HW2Q1T2H5L2S2X8ZU10F7J2C8J6M1I3136、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX10I5O9H10A3L4S7HG10T6H9P4C2X7W7ZJ3E6V1L8U7U7K4137、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCE8K4H1F3N5U6G10HX1M3I4Q9A4J10G6ZF1J9L1G7D10P7B3138、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU7A4G8T1L1A9V9HS10S4F9B3S1U4N7ZJ1R8A4Q4X3U6W7139、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCE3Y2X6A10M7A1L4HI7T7C5T7J5S8A5ZY10C3I1N7T2Q7W1140、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCN2M10Y8F8U3L2U2HF4G6R3N4B10O3V3ZZ6X1E2E4S3A7Z5141、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCP7V1T2R7F4F1G10HN8N3Z2O7L6O8P6ZS9Z9L3E7X9N9V3142、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCJ2Q2N7G1S8P5E5HN1C2P7J1J2E7V6ZD9X9W5Y1O8M3V1143、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCI3Q3T3S7R1I3F8HI4O9Y4T8M2R2U5ZA2P8Z7O4T1W4P9144、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCO7C4G4X1L10A3N8HM8U5Z5Z3B9Y9J5ZF5K6N3H7F7K3N4145、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCL7E8A2H1A10W10D7HL10A6S7M5L2Y9K1ZJ6P4P7R5Q6J9B1146、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCB5B10R4M2R1O4K8HN7L8F8Q8B8T2T9ZE6Q6K1I2B9P2S9147、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCI10B3Y1E2N1R4N3HN1H2P5L5Z6S5W5ZN7B4U4F7M4W1S7148、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCG5S5A5J5U9N10Y7HW1O5N8J8H10X2B1ZF10R3H8T8X1J4M2149、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR4E3L6E8N6O3C3HV6S3D8V9T1D5K1ZQ7E3P4I2A8Q8A5150、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCT3V9R3R2H4T8F4HM4M1Z4L4G2D4N10ZY7U5Y3P7E4B2C10151、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCX10S7I1R1W8H5D3HJ2H8Y3D5V5O9X10ZZ7Z7F10A4I7A4N4152、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCK1G3S5L1K3F3G4HF6N8N7Y7Y3H2S7ZA9G8H10G8O2P4X2153、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK10J10Z7X7O8U10T4HG5J5F5W6P1G7B5ZJ6S7R1J1Z1G6M5154、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACZ7H4J9E1B7U1F4HF5K5L10M8S1I10A6ZF2T5N2H10L9G8V9155、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCM9Z4S6S5C4B1E10HV9T7W5U3K10H9Y10ZG3M8O4D9O4Y6W5156、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY5P2W4I3T2P10A1HY2S3P1E6M4P5Y10ZX5E8I10H3G5W6A9157、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCB6K1S9Z8W9A4K8HR2Z10W7K5Y9F9F9ZF6M9C1D6Z8P3Q8158、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCF6D5Q7D3Q6S8J7HN4N10K4Q9V7L8X1ZF3H8P1W2Y8X7W6159、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCZ8I3N5V4J5C8I5HM3S8Y3L9Y5E10N5ZJ5G10X1P7P9W5U3160、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC7L7I9T4X2A1K2HZ7L9Y8Z8J4Z6O5ZI3M9J5D7G2N9Y3161、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCH3X6U9H7C1R6E4HD8I1W1A2T1Y5H1ZL7S3G9G8K9P3B3162、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCX4V7Q1P1U2I4L9HR4P9Y9Q7M10M10R4ZL5Q3T9G7Q7U7Q6163、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCR7M10B10I1D6B7B10HP7M7W4P3I7S9I4ZQ1Y2L1D9O10F5J1164、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACN7A3Q10X9H8Q10A2HX4B10R9Y1M1I2T5ZA9C2P4K9O10D7E2165、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC8I7I8Y1K2A7O1HC2G5S7C3Z8C3J8ZD1X7V10W3U1D9M3166、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCR9L6O2V6G7B3H5HJ8E2Q5F9Z2B8D6ZX3V1J1T6P1Z4K8167、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY7U7H3I8X9H6S8HL8D1H6Y10V8H8H5ZL1A5K2K7H6E2J4168、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCC5G2B4S4A1H2N8HB3C4P10D6X1E7C2ZL3G2N5Q4G7D10C7169、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCD5Y6K2D7Q6L8C7HV7O7T6V6F7F5M6ZL8L3K9E10C6S10S5170、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW7Z4Z8O8N9F4Y5HD10G6K2R4O2O3Z10ZU6J8N4N5U10Q7U10171、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCD7S5Y6U8P4A6H4HO8G10Y4V4F1T8L2ZF9M5T7V5S10H4B9172、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD10N8N1Z1Z1N6M8HG9H10T7H4S6L3O7ZL6P7K2C7R4M6H6173、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCC10N6Q10S3R2B8I4HG8Q6A10Q8Z5S1A6ZO3F9O3B10F8D4C9174、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ8H4Q8W7M7N1N8HP7F9B6V10G10G5B6ZY7X5S3V8D4L8R6175、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW6S10Y1U2Y10I9K2HR3L8K1Q8V2K8O9ZA1E6V1Q5U10F3Y2176、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCU5C9N3T10Q2Z10K6HU1Q2W1Z5I7C4G10ZR7Y2J9F6V4D7Z8177、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCA10K10Y6L10W10M2Y4HY10L4W6Y7C7S2P8ZL4J2F10W3K6X5A6178、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACO8Y6N5F1B1D7F6HR1Z2O6L9O3K2F6ZL3N7C5C5H9D10D9179、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCZ10H1I3Z4T4P2N6HQ1Z8P9K5D10W9Q1ZX5N8F10Y4J10E9X3180、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACZ8Q9Q6V1Z4J10A4HN6D1J5M8E2C4G9ZM7P6R7K2Z4V6M7181、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG9U10L8V2L7O10V7HE1Y9V8B8A4Z6R7ZX7N5V1U9L9X7R5182、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCP9E9X2J3M3M8M5HJ8Q1F9I3E5D4Q6ZB9Z6U1I3P2N7Z8183、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCP3A2K2M7B9R7K3HZ10H3X2U9N3X1T7ZY9J5E10I8L6D9C10184、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCI8P5M4S6T8S7G8HC6M2N1H3A3E3E1ZJ9H8J7F8Q4R1Q4185、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCA3N6M6S5J3D5I2HI4X8L9Y3S1A8I1ZM1A4G10Q8M8R8J5186、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCS8G5B8P6J7N10D9HR10P9S9P10Q1C2Q3ZW2I8W4M8P4Q10D1187、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACL8A9H2H1Q5P6J5HO10S7G8P3G10D2U5ZC9Z3S5Z1H7Y10F4188、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP8Z10D2Z5N2D3C3HM10P9M6A8N3D10F1ZB4A7M10F3L7P7K6189、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCB6F2Y4P2N10M5Q6HX10W1K7Y9X7W3H9ZC6K6C8J9W3V9B9190、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CD9R9N7Y4W2V8H8HL5T8U1P6S5D5L9ZY4E10V7U6B6F6V6191、【答案】A192、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD6O3N3B9W8A9W2HS4K6E1A2A10P3I5ZW4D1N6Y5Y3U6Y1193、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCA3S9A6H7D7D1R9HF1I4U9K7D6O8L1ZG3Y1W2I10G5V6L9194、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCM4G6U6Z1S6H5P4HJ7Y4Z10H5J3C5W1ZF7A9D2W5E7K10G4195、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCY3D6W4G5U7G1A6HO4I1R6D5Z2M7S4ZL6M4S5B9F8Z4G7196、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCG4U3B6D4V3F1F6HB10A3E8Z2D2A9Q8ZG3O10M9O5U10M5P9197、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCE3J5E6E10R6S1F7HT3B4W6V6Y10A8H2ZT3U3A10K10K5A8N6198、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR7C7D2H9T2O4P10HK9L4K3K3N5C7L8ZW10N10J8P7E1M5D1199、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CU2V1M2R3E9Z9O5HA1A2G8W1P8U8Q5ZD4D4X4E9N10G4J6200、【答案】A201、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCX5E7A1G6V6N8F6HE2L8T10N3W3B6H9ZM5L4G10L7L3I3R6202、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCZ6S2M7G7U4S5D8HZ6C6T2R10U8D2I8ZF10O2N8A3Z9T1E5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCB8H5I4V5Q10G9N8W5U1W10S1P