营运专员理论考试附答案

营运专员理论考试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1、《食品安全法》规定,门店检查发现过期变质处罚金额为:[单选题]*A.2千到2万B.5千到5万C.1万到10万D.5万到10万(正确答案)2、食品安全标准的性质是:()[单选题]*A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准(正确答案)D.自愿性标准3、根据《食品安全法》要求,我们公司的产品在储运过程中,物流车需要注意:[单选题]*A.无毒B.温度C.无害D.以上都是(正确答案)4、《食品安全法》规定,门店抽检餐具微生物超标处罚金额为:[单选题]*A.2千到2万B.5千到5万(正确答案)C.1万到10万D.5万到10万5、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当:[单选题]*A.向企业索要样品B.购买样品(正确答案)C.要求消费者提供样品,并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验成本费6、下列食品中,哪些属禁止生产经营的:[单选题]*A.变质产品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是(正确答案)7、在门店经营必须的设备和设施,下列备选方案中全部正确的一组是[单选题]*A.展示柜、灭蝇灯、紫外灯、水槽、电饭锅;B.冰箱、灭蝇灯、拖把、灯管、紫外灯;(正确答案)C.展示柜、更衣室、电饭锅、拖把、紫外灯;D.冰箱、灭蝇灯、拖把、灯管、电脑;8、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的,应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间,向原许可机关提出申请,换发《食品流通许可证》[单选题]*A.七日B.十五日C.三十日(正确答案)D.六十日9、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,保存期限不得少于:[单选题]*A.一年B.二年C.三年D.半年(正确答案)10、根据《食品召回管理办法》要求,门店经过自查发现过期或者变质产品,正确的处理方式是:[单选题]*A.安排促销,继续售卖;B.和产品放在一起,通知员工不再售卖,等老板过来处理;C.单独常温放置,加贴“禁止售卖”标签;(正确答案)D.整包丢到垃圾桶;11、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究[单选题]*A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任(正确答案)12、虫鼠害等有害生物存在的原因是[单选题]*A.有食物B.有隐藏所C.有水D.以上都是(正确答案)13、灭蝇灯开启的正确时段是[单选题]*A.早上上班至晚上结业B.结业后至早上上班C.全天24小时开启(正确答案)D.发现店内蚊虫较多时14、使用蟑螂药时,需要注意的要点什么[单选题]*A.施放在边角B.隐蔽性要好C.不能沾水D.以上都是(正确答案)15、灭蝇灯内粘蝇纸要定期检查更换,什么情况下需更换[单选题]*A.3只B.10只C.粘蝇纸面积的二分之一(正确答案)D.粘蝇纸便面完全粘满飞虫时16、门店内做7S清理非必需品时,清理原则是什么[单选题]*A.根据其使用价值,同时要考虑原有的经济价值B.根据其使用价值,而不是原有的经济价值(正确答案)C.只清理每日垃圾17、产品先进先出的直接目的是什么[单选题]*A.预防过期变质(正确答案)B.预防交叉污染C.预防温度升高18、处理异常品时,做法正确的是[单选题]*A.异常品整包丢到垃圾桶里,避免破包导致异味扩散B.异常品破包、破坏式丢入垃圾桶,确保不能回收(正确答案)C.随意处理,移除门店即可19、目前门店内消毒方法哪个是错误的()[单选题]*A.75%酒精喷洒消毒B.75%酒精浸泡消毒(正确答案)C.250ppm消毒水喷洒消毒D.250ppm消毒水浸泡消毒20、门店内常用的化学消毒试剂是消毒片和什么()[单选题]*A.过氧乙酸B.二氧化氯C.75%医用酒精(正确答案)D.次氯酸钠21、展示盘消毒方法为()[单选题]*A.下班前将清洗后的展示盘放在紫外灯下照射杀菌B.使用250ppm消毒水,将清洗好的展示盘浸泡10分钟消毒,然后漂洗干净(正确答案)C.将展示盘清洗干净后,使用75%酒精喷洒,然后自然晾干D.使用75%酒精浸泡清洗后的展示盘22、门店人员洗手消毒步骤正确的顺序是()[单选题]*A.用水预冲双手—涂上适量洗手液—使用75%酒精喷洒双手—双手摩擦至少20秒(掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手)—流动水冲洗双手—双手互搓,甩动双手自然风干B.用水预冲双手—涂上适量洗手液—双手摩擦至少20秒(掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手)—流动水冲洗双手—使用75%酒精喷洒双手—用抹布擦干双手C.用水预冲双手—涂上适量洗手液—双手摩擦至少20秒(掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手)—流动水冲洗双手—双手互搓,甩动双手自然风干—使用75%酒精喷洒双手D.用水预冲双手—涂上适量洗手液—双手摩擦至少20秒(掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手)—流动水冲洗双手—使用75%酒精喷洒双手—双手互搓,甩动双手自然风干"(正确答案)23、晨检员工出现哪种情况,不能上岗[单选题]*A.伤风感冒B.健康证过期C.手部伤口化脓D.以上都是(正确答案)24、展示柜内温度控制范围是()[单选题]*A.0℃以下B.10℃以上C.0-10℃(正确答案)25、产品常温放置,不能超过多长时间[单选题]*A.30分钟(正确答案)B.60分钟C.90分钟26、为达到产品先进先出的目的,产品在冰箱内可以怎样放置[单选题]*A.新货摞在旧货上面B.新货和旧货混合放置C.新货和旧货左右分开存放(正确答案)27、对异常品进行标识时,以下哪种标识是正确的[单选题]*A.产品已过期B.产品已变质C.禁止售卖(正确答案)28、害虫在室内生存的三大必要条件分别是:隐藏地、食物、()[单选题]*A.温度B.水(正确答案)C.有适合的通道D.光源29、7S中的“清扫”做法错误的是[单选题]*A.规定例行扫除时间与时段B.先把表面卫生做好,其他死角卫生可以不做(正确答案)C.要清扫到很细微的地方30、对人员手部卫生描述错误的是()[单选题]*A.勤修剪指甲,指尖不露白,不涂指甲油B.为保护手部皮肤,上班时可以涂抹少量护手霜(正确答案)C.接触食品时佩戴一次性手套D.在售卖产品或接触产品前对手部清洗、消毒1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。[单选题]*对(正确答案)错2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，随机对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*对(正确答案)错3、灭蝇灯要安装在食品正上方，以便于有效控制蚊虫[单选题]*对错(正确答案)4、门店后仓设计，要区分加工区、储存区和清洗区[单选题]*对(正确答案)错5、产品售卖过程中，目测疑似异常时，也要进行质量判定[单选题]*对(正确答案)错6、使用酒精进行消毒，酒精浓度越高，消毒效果越好[单选题]*对错(正确答案)7、门店人员上班期间不允许佩戴戒指、手镯等手部饰物，可以适当佩戴项链和耳环以提高颜值[单