西餐服务礼仪课件

西餐知识交流------马存清1A西餐知识交流1A西餐礼仪的起源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。在17世纪以前，帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。形成了现代的餐桌礼仪2A西餐礼仪的起源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜西餐礼仪

准备阶段1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。3A西餐礼仪

准备阶段1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约西餐礼仪

宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。4A西餐礼仪

宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣西餐礼仪

西餐上菜顺序1、头盘（开胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。5A西餐礼仪

西餐上菜顺序1、头盘（开胃菜&沙拉）5A2、汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。6A2、汤。6A3、副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。7A3、副菜。7A4、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。8A4、主菜。8A5、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。9A5、甜品。9A6、咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。10A6、咖啡、茶。10A西餐礼仪

餐巾礼仪如果你参加正式的西餐宴请，一定要留意女主人的餐巾，因为它能暗示宴会的开始和结束：除此之外，关于餐巾的礼仪还有以下几条，如果你不想当众出洋相，一定要牢记心中11A西餐礼仪

餐巾礼仪如果你参加正式的西餐宴请，一定要留意女主人1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，进而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以上的部位。记住，千万不要把餐巾塞入领口，除非你一个人在家吃西餐，你怕弄脏衣服，可以这样做——在正式场合，如果谁把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。12A1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油渍地和别人说话，因为那样实在太不雅了。这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦嘴，因为这会让你显得很寒酸13A2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会问，那餐具脏了怎么办？正确的做法是叫服务生更换新的餐具。总之一定要记住，用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别人说，你为我准备的餐具不干净。14A3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨头或果核，一定要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的东西吃下去。你可以用餐巾盖住嘴，然后迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐巾。突然要打嗝时，也可用餐巾遮住嘴，并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你用得很脏了，可请侍者为你重新换一条。15A4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐具。16A5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。如果你暂时离席，应该6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐（切记不要把餐巾折叠成原来的样子，因为这个举动有抗议的意思），但也不能随便搓成一团。17A6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏的，弄脏餐巾绝不是一种罪恶。相反，如果你的餐巾没有被你好好利用，直至用餐结束仍保持原状，就有可能被主人误会：“是不是餐巾不干净，所以客人不敢使用？”这可就伤感情了。除此之外，切记不要当着主人的面拿出自己的手帕或面纸来擦嘴或擦手，因为这也是一种很失礼的举动18A7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏的，弄脏餐巾绝不是一种西餐礼仪

刀叉的使用19A西餐礼仪

刀叉的使用19A20A20A21A21A刀叉礼仪餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。22A刀叉礼仪餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话23A要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上西餐礼仪

咖啡的饮用方法一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但应注意，喝咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老土或认为你失礼24A西餐礼仪

咖啡的饮用方法一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖西餐礼仪

纪念物品有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。25A西餐礼仪

纪念物品有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品西餐礼仪

意外情况宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。客人千万不要钻到桌子下面，很难看。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。26A西餐礼仪

意外情况宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如谢谢大家！27A谢谢大家！27A西餐知识交流------马存清28A西餐知识交流1A西餐礼仪的起源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。在17世纪以前，帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。形成了现代的餐桌礼仪29A西餐礼仪的起源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜西餐礼仪

准备阶段1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。30A西餐礼仪

准备阶段1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约西餐礼仪

宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。31A西餐礼仪

宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣西餐礼仪

西餐上菜顺序1、头盘（开胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。32A西餐礼仪

西餐上菜顺序1、头盘（开胃菜&沙拉）5A2、汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。33A2、汤。6A3、副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。34A3、副菜。7A4、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。35A4、主菜。8A5、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。36A5、甜品。9A6、咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。37A6、咖啡、茶。10A西餐礼仪

餐巾礼仪如果你参加正式的西餐宴请，一定要留意女主人的餐巾，因为它能暗示宴会的开始和结束：除此之外，关于餐巾的礼仪还有以下几条，如果你不想当众出洋相，一定要牢记心中38A西餐礼仪

餐巾礼仪如果你参加正式的西餐宴请，一定要留意女主人1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，进而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以上的部位。记住，千万不要把餐巾塞入领口，除非你一个人在家吃西餐，你怕弄脏衣服，可以这样做——在正式场合，如果谁把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。39A1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油渍地和别人说话，因为那样实在太不雅了。这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦嘴，因为这会让你显得很寒酸40A2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会问，那餐具脏了怎么办？正确的做法是叫服务生更换新的餐具。总之一定要记住，用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别人说，你为我准备的餐具不干净。41A3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨头或果核，一定要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的东西吃下去。你可以用餐巾盖住嘴，然后迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐巾。突然要打嗝时，也可用餐巾遮住嘴，并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你用得很脏了，可请侍者为你重新换一条。42A4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐具。43A5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。如果你暂时离席，应该6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐（切记不要把餐巾折叠成原来的样子，因为这个举动有抗议的意思），但也不能随便搓成一团。44A6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏的，弄脏餐巾绝不是一种罪恶。相反，如果你的餐巾没有被你好好利用，直至用餐结束仍保持原状，就有可能被主人误会：“是不是餐巾不干净，所以客人不敢使用？”这可就伤感情了。除此之外，切记不要当着主人的面拿出自己的手帕或面纸来擦嘴或擦手，因为这也是一种很失礼的举动45A7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏的，弄脏餐巾绝不是一种西餐礼仪

刀叉的使用46A西餐礼仪

刀叉的使用19A47A20A48A21A刀叉礼仪餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示