2022年公共营养师考试题库自测模拟300题（易错题）(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU2T9D4M3O5W6N4HD3X10H10K8L6E8V10ZV5P5F1L8Y3J7T92、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCA9R3E2R5B6N8Y1HW2R9U1J2U4B1Q6ZY5Y3P2Z7Y6R9N13、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCV2Q8I8H1I4O1P1HP7D9M1W2B4S5G10ZT9I8R10W4A7Y5B34、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACA7I3E2F7Y1M3O7HJ1L1B7J2U8P2F7ZC9R6A3X4P6P8C35、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCG7L4E6W6W10Y10Z10HH4D4H5C7T9G4M8ZW3D10M10V4F4N6Z56、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD4Y2U1W7A4R6A2HV10P2D5X10F2P5R4ZF8C4Q5N5C4I2V37、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCJ2T4R8Q6X8M6D7HP1P10U2Q1W5O1G5ZE8I3N10S6C10X3K98、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACB3S7Z7Y10M7V9H7HR3W2B9G10J6P9V1ZR4X7M2D3Q4E4P49、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT9F2N6V9H10I6E3HE1O10X5X9J10G7I10ZX3P6S5B8F5N7I110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACO2R7I3B6I9K8K4HE8X6X7V6J6M8A9ZA4G2U10N1H8E7C1011、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ4K10B9G7W7T3U2HQ10T2T2H3O2C9F1ZV5P3O2F3P6Q7M412、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACE1T1S2Z8K9C7H2HS7A1V5N2J5L8G9ZG4L3I8E2K10G2L413、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACG1N7E6W8J4Z6C7HA2S6A9R10T1T1O3ZJ5Q5U4F8C4A10D1014、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC5O2O4A5K3F3U10HJ7J9R5B10V1X2H10ZI3I6K6T2X6F1P515、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF10G3V4T4I4G2X9HU7S1D1J4W7Z1A2ZN6N8N1G9M10N2J416、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCD3L5F5J2E9K7I5HQ3D8P8R6L2C2J6ZA7J7W1H5L9Y9M717、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCO2R1T10T4G7L2Q2HV3J8U9U10H8B10P5ZO6J1J9E2A1U3B118、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF9R3D10M9I5V6R1HL4F3O2X8U5Y8P3ZD1L8A4I5N6L8Y419、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCA5Z2O9U8Z1O9K2HO3H4M9V9A8A9O8ZU2U5C6V3K8H8I220、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCQ10A1A6A3A5Q5H4HC1U1D6E8V1F5N3ZO9T3E3N2A4N4D821、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCA10V10N5Y3N5H9V7HE3L8Y3C5C4D2N3ZV2T5K3K3U2A6C622、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG10P1I10J5I5H4T6HH5R6Q1M3V7S2I8ZV9W1C5O3V9S4C923、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACC2R10O8Z8I3C10E9HE6F4C6R4R10V6H6ZF8F4V2U2J3P4C224、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCI3Y9Z1R4M3L6F6HN4D7Z8T1E8W1J4ZD4A8Z5C9W5J3A425、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCQ3H6R6A3X1S6L7HP3E5W3O1U2Q5Z6ZQ8W7W6G4Y7B4Q1026、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCI3H5D5H6L6S5B8HQ4P9G8L10Y8G6X7ZP3H10C7F7B4H5B827、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCL8Q4J7I1S1B8Y8HH8T5C2X9V3G3M4ZT8U1J2H1D9I7U1028、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACC3A2B8C7M1R2N4HH7N4W8T2D10D10P2ZX2A9E1P8X5G8G729、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACD6G6C7Z7Y1E4Y3HQ8Y8K8O5U8O4N10ZR1O10E9F10G9U8X630、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCZ4B8L5O6C10U1K7HT7E7N9W10R7V5M1ZG8E5T4Y6C8O2E531、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACC4W10A10E4W4V6K4HX8V4D6K9F1C5J5ZZ7T1S7N10D4F5Z132、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC8N3L6K6J8I6B10HY9X1E7H4I2C7U2ZF7M5S8A4K6K9B833、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCA3W10B9W7I10D6D7HW4J2R1C2Y10D3L4ZC1A1W8I4P2H10T1034、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCW2C7D2P4E6O9F2HD2S8Y10Z4H1W4M10ZR10Q10K3K10I3C3K235、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCR4U9N9C4R4D5G10HW7O9F10N6Y1L10L4ZP5A4P1L3M2L7G536、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCF2R6H10D4E7K2Z10HX7X1Y9B10F6K5H4ZU2A5X9Q9T2P9M337、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCS6G9I2Z7V7I2Q3HK10G6H7J7B4U4T2ZM2Q9E7G3R4K7G338、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCV5E4O4N6O7C8B1HV5V5O3L3Y6F5M4ZH1J2Y6D3I9F4M939、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACI9M7W4N5H4Y2T3HA8U7W3D6F5D6Z3ZD5A2S5K10H3J5J640、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA8J5M8Q1X4U8S7HN10Y6P2D1F1J8E1ZD5N4M6X7A3A5K1041、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCX1U3S5T8O1L1B5HF4W10A6D7N8J9G3ZL3O2M10M7A6R1B342、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCY3N8O8F8Q8M3V6HB5X5X7H2N8H5B6ZR2D6E7I3M6O10A243、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCY1D5P2D2B8T7E4HD5H10S3X1I5R1Q7ZB8K9T10H5N3O10A844、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCF9X6D4U8K3H10Q8HF2F5G7R10D3E3I7ZQ9S5G4P2D6J9L145、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN2B9W2Y4U6E9P7HD6T8N6L10L6Q2N7ZH7A7H5U3Z5K9K546、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCM4C5I6D9T4T5H5HY5Q5Y9P6V2K7O9ZM7J6O9G3Q6Y2Y747、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACA4O6H3R6A7Y3J5HK5B1Z1F8Z3Q5K2ZP5G7Y10V6E9B8D348、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCQ2D6Z5C9M8X10M2HL3A4O6V5O10C6F8ZK3A1W8Q1K5P3A949、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCD9M1G6Z8B6P2V9HH10M5J9V8P10X8T4ZR7N8U10Q2X7V9C650、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN6I7V3D5Q1N7X9HU2Y10P10O10H1C6V3ZP1A8H7Q8G10N5G351、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL10B8J4A7U6F4R5HR1Z6V7N4E4B3C1ZE4R6F10K7U9X10Y452、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCU8Y10S6M3C1S8H2HA3O10Y4K6A8U8M5ZO8P2U7D3T4Z6L953、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCE8P5U10T7U10T6Z10HY8T6M10B5Z7P4A7ZD4E1A5L1W1D1J654、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCF1M8T7Q9D2T10O2HX2I4G7K8X3W3Q10ZQ2Z8R6C9L2V1U255、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCI8T7M2O8S9S4M2HN7G5G4V6M8B6F7ZO3V3Q2M10X9F4W356、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCP7Q9K6Z2O7U6C7HQ5B4F3O7G1H9D9ZP5V5J2J3J9V10T357、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACG7G1P4U4N8U4H3HW1I6J1P2O9W3P5ZD5Y9A9L4F9D1V658、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCH6G7Q10R5C7L5V10HD3G7O1B7O9J8S10ZT7U4U9F9N1Y7S859、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV10R5K6Q1C9C3A8HH8O7C3I3G1L4M7ZC1O8D6N3S1K4Y360、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCA5J1M8L9P1L5N7HQ8N4F1J4N7O8L7ZG3M10A6S10T9U9E1061、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCG8I4J2V1Q10B9X6HI10R9F1J1Y7Q5D7ZU4I6D3H5Z6W1E762、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCP7Y9C6C6M9T7M2HD7Q7P10X9J5H5A2ZA7R8I3V6F8M7H163、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCC6N4Y1V2N2L8H6HY2F8D3I6K7B4Q2ZV2R4P2E7F7G2X164、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCB2P9Z2P6C1R2E6HQ10T7U1I8N9I1Y10ZI6T10S5Y2W3U10Z965、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCC7S9O10F9L10D8F1HL9I3F6E5L5M5V2ZT8P2H5U3B10M8T966、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCI4X8Q2X3V6D3I1HJ7N9I4L9K2B7Y7ZQ6F4Y3O7U8L6J667、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCT9C2I2L9Y9P1C7HP4L6N7N6N9G4Z1ZK1R3F10K1H4Y8G468、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCX2V8F9U10S4P10D4HX9F6B7C5Y2N6F5ZU3O3V10B2V8H9H369、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP8S8I10P4O10R1W4HK10X1Q9F4F6W6Q7ZJ3Y10A2U4J9N5V770、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCT3I7M7W1Y9D10V6HK3E9M1A7O1O1B1ZU8Q8Z3K7I5I5S271、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCV9K2P3M2P6D10D3HS4I7K10Z6K9Z4F4ZU1W7U6V2A4S10P1072、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACP8R9R10S5B7E8V7HX9G1K8L6K7J7M5ZH7B10U1P1B6L10D173、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACO8H10O2T5F4N3C9HD10T3R10A1P1F7L7ZP1I9N8Y3H10U3T374、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACK10L3U10D7P1X2J6HZ4Q3Y10O1B8X4I7ZZ3C9L1W3R6C7F575、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACO5Q3V1J5Z10X10F5HI7F7E5M5O5B5N2ZS3E4S6L5F6B10V676、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACS10N1K10X3L9M8B4HH6Q1V1M10R10B7G7ZE8F9U8R5H8V5X877、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE2Q3Y5S2A8H6S9HB8N10E5K1T6W9U8ZV7C3P7L3A10K6E1078、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCH7F1A1H10X3U10U2HV7Z8B1O4E7O4E7ZF5Y8W8R9F4A1J679、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR2V10V8Q8L4E5T3HU2F1T6C9O4H2X10ZT10U2E9A10M9V8K580、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ3I7I4C4A6V10F1HW6N2J5P2U4G8Y8ZF5S8Q1O7U4X1X1081、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCN4I4L3E6S7G4M4HV1U1M6E4I10I10T4ZY10O5M9V9G3B3Q682、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM9W7F7R7Y1M9L9HX3Z2F3J2N8Q6V3ZJ10H5Q4E5H6D1V983、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACU4R4E6L4U2J5G3HV10R1Z10A8Z7F7H6ZF5S4E2P3W2M8Q684、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCW7M5D4E8Z9R7O7HK1J9R7E10B9N3A7ZG5N9I8J6E7U9J985、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV9Z3B8U5H5T9Q9HS2I2P9R4T8T1N9ZJ4H2E8B2I7R3D486、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCL8L4B1I7W6M4O4HE4K8E1S2I8Q4T6ZC2T9B5E5R1E4I487、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCU7L2W5H5A5V3A3HI5X10P5B9P2N6W5ZN7Q1P1Q4P5M7S888、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCC5C4S8A2C7P6O10HY1I7Q6R5U4Q9K2ZC9I7Q7L1D7F9W689、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCW7C9N4W8N7E8T5HS6W1J10Q2W6A10H2ZO10V2I7F4B3F9G1090、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCA10I5Q4A4M7F2K6HH3D6P1V7O2F2U7ZI5I8N6K3U10U5Y291、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACB7Y3E3V1V7C10J6HQ4N2V10V3V1R6D8ZR2V10B9S5U10U9G392、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCN5L4V7F2M3V2D5HZ9F1Q3T8R6A3C8ZL10K6R9A4H3P4I393、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD9F5L5F9I9M6N5HV5Y2X1G4Q9K4I8ZB10X8M3X9F3R2Q894、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV8W10S10S7S6I5V4HM5V10W4Z3U9V7L6ZK4G9B10W4R6H6M295、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY5L4C6D7F1J6B7HK2K1Y9Y8E5S8Q6ZB6F5P3T2F7D8B196、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCO5D2A6Y4G10D10J5HP1U7S4K2E10V7K3ZL3C9E1D1D2U9Q697、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCE3Q1I1N4N4V10P7HZ2F2V2G8B5U4X5ZX3C4F5V9F3R5N1098、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCX5O3T3O3Y5G1R4HR6O1R6N10O7M1Y9ZL5Q4N9J8V4A10S799、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCI4H1I1D9V7O2B7HR1N4L4G2D3Z7C10ZM5M2X2U3Z8N4T5100、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCD1V6Z4X5X8T4E3HL4H4H8S5J2G5F2ZC1V1I8L6L7I8Y10101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF1S7B1N6Y4N8G3HI4E7V5S4K6W6B3ZE9E8X6G7I7O7Q10102、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE6S2O8W3A9H5D9HK6L5P8F2M5Y5A10ZB2G4E10W3D1I5X8103、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCO6E5N6L7G2C8Z7HG4Z9T8A9H6Q7G7ZZ7T8P1H2X6N4O3104、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP2H10K4S8R10L5G6HQ1K6C2R8B4B6E1ZW8X6E1G4H2O3A7105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCE2M3M7A6P6K1F1HP1U3V2F5R6Q2G3ZG9M6X7C8Q2U3S5106、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCW7V5J5R10W2N3Q7HB10Z9K6N9G7S9J2ZL10P8D4K4F9N2U5107、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC4G9D3Y9D3F1U6HD1K8Q8V5O1Q3G7ZR9T6Z3T2P7P10B1108、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCJ10R2I8H1Z7K4V10HL5H10Q9S2G6A1M9ZQ5B9U10G5F10R5Y9109、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCY6K6G7M7W9M3E9HK7W8J5T4J9Z5Z1ZM7W10G1V8H3L4O1110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCZ4T1X10H7V2G6C9HN1B2K10L3L7O6K1ZC2S1X2Y4E10H9I8111、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ5N3D6B8M5Z4E9HX6G7U9K1S1I8Q4ZT8Z10W4K3Y4A10O1112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM7S5R10X10K6G6D2HF4W9R7A6Q3R7L3ZP10D3T9S5R2F10K3113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL1T8L1P1N1U3Z10HZ5K10X7S10D3N1K7ZM8F2E9J1X2E4X6114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACI3B1D4O4U1Q5W3HF8Z10V9X9R3B7P6ZL7G3H4A4Q6S8F2115、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCQ6Q4C10Z1R8M2F9HJ10Y6L5X9R8R2C7ZR5Y2E10I1O2Z6Y5116、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCB8L2Y7K7F4K4O9HA8B1U5H2S5P2B4ZZ3E9A7U10F4I4X6117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCV3G7R1J10K8O9P10HO5B3Z6S5M5A8B10ZJ7B2Q3J6B5Z3E5118、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCT1O10W2O3H8I6O5HW7Q2L10E6U3O5D3ZS3F9N4B10L10L9R4119、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCE1G2C6T2V7J3Y3HK10V8I4U2T9K8N4ZN10H6O8F3Y7M8A8120、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCE2V3S5H2T6G9V3HJ1V6F3Z4X10M9A10ZM6G4K2H10O5E4E4121、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCD3X3H6X3U4M7H9HU3J10K6I8K9V4M2ZM2C8M1I9O10L8J7122、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCL10A5U9P6X1Z1P6HT4P9Q6M10I2Y8X1ZI4F10G5R3C8W2A5123、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACS4S7B10Z3B5L9Z4HD10D6L7I9X6R6E9ZR6O5X6Y7G3N7R9124、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCT1H3M7K7A4D2K3HD5S1O9W6W7N2S1ZE10D7B10L1P7O1B9125、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN5O4A3D6U5Z6W1HA7S10R4V6Q10E2R3ZC7V5A2L6E5C5Z5126、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACZ1R4G3Z6X4U8G6HI5M6S9M2L5Y8P5ZH6B4N4E8D1D10N2127、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACC1Y10G6W5H10X7F10HD1U2B10V2Y3J8R7ZD10R2H10J5U6B7M8128、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL7C2N4M3O1D4O3HK8W1F9H3V5P1H5ZQ3W4C4J9D5V10A10129、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCK6W6A2G3J2R6H4HT1P5B6A10M1Z2C3ZD10O10G2N9C8O2Z3130、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW4J6L7V5N8P7C8HG7R10S3Y8Q6H5B5ZC3B2Z6K1T1L4T1131、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACO5C8N4Z5L3Y1R9HM10I6M4L8C7J9F6ZV4U6W5T4A10X6D8132、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACV3F2O3J7J1Q10W7HM6P2C2L3U10N10K6ZZ4U9I7Y6Q8D8L2133、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCE8Q7H8B1Q10O8Y6HO10E10J8U1R5W6P10ZU2K2F1T8T4A8B3134、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCK6V1A2S4L6V10N10HO9U10V1B4K6J1P8ZE9D9E9Z4S4F1S3135、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCN1S8A5X5W9F8R9HW9R1G9K5A7F6J9ZI8N5X10U4F2K9J1136、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCS10K4M4A10H1W9T3HX7T6F5E2Q10C9N4ZR7I6C1X7U9L1C1137、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACE10C2J1L6E2A3Y5HQ5J8D1Z2K8S7L4ZC9L6A9G4D6Y1S8138、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCL3F4H10W7B5H4D6HG1U8Q4I7R9Z1W7ZJ1W5K8K4V3I9C8139、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCX10V1T2Z2W9C7J1HZ8C6J9N3M6B6N10ZF8U2O3W4R5S2N10140、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCP5D2M10B7J6L10V7HP7N9F7N8Z9T1B4ZR1X8L4Q4O7X6M6141、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCD6B7S3U10G1H6D7HW1B2P4V6N6L4U8ZL6U6U4A2E9J6O6142、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCZ3Q8A4C9R2U6R4HK3B10J6R8W5B7R5ZP9K5Q4J5I10B7B7143、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCQ10P2E5R8F2K3E7HQ1E6Q5T6T7X4R5ZB6I5X2Y5B6H2F6144、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACK9Q9J6C3L10B6N7HB6W7G6N8I5C1W3ZZ7M5L6V4U3B7K7145、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCL3T8H6E4I8S9C1HR4M7T2X1Q7C1X7ZS4R5I2L4P4O7L3146、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCB1S8L10T8V10M8O2HU4Q5S3I1G8I3W7ZY7X1K6U7K1Y5D4147、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV9C6R10H1W1P2Y5HZ10C8J2B10R2P7C7ZP8C9X6I5K8O1I6148、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACF2M9A8G7T5X2M3HN10U3K8J4A3I7V4ZP7G1S1S7G6V3E5149、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR6L10B5N3M3D2X4HQ2H7Z5Y2T5E4V6ZU10X5F8N10A1P4Q5150、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACI5X3N7A3B3U7I5HM4W2P5R2H3W4B8ZS3I3Y6N5A9Q9G7151、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCD10R7J9R8Z3B10M9HE5K2G7N4P5J1C3ZP10Z10D6G4V2H9O1152、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU9T7P10I10B9H2W8HP2G4H2W2H9M5Y5ZU6L4C10X10T9O7P7153、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCG10A2F10S3N1L8B4HZ8T5J2W3F3C7U10ZS5U2O6H7W9Q6E10154、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ6J7C6I5P9Y6O4HK3Y6M9P1Z10X3S2ZQ10X5V6M2E4X2A3155、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU1Z9T3E6O5U1M1HR3J10Q1Q1I10M3L2ZJ2C9Y5X9B7E4V7156、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCE1X6K1L9C5A8K10HZ2S5D10Q4N3W6J2ZI7Y6K4X3Y2Z3B1157、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU5I7U1T6O6Y2C4HQ10N2R5V2K8T2U7ZJ3L8D1K9Q1T8P2158、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN8O2N7D3W4R10Y5HY1I6I2Z4O1R8H3ZC8T5L3Z4M4H8N4159、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCC6Z5B8P1B6O8C7HQ5U8R8I4U6K1Y2ZI8Z4U1B4C9L5H7160、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCE2W3V10T10W4H2L7HE6L1U3T8G4J8R2ZD4N7E2T7B3Z7H4161、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCX4C10F10O10F1T5J1HP8V8S7S9W1J2P4ZI8L10L6Q1R8L2F8162、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCX2R10X5D8P3H1F9HD9O5A1G8Y5E8K8ZS9B6Z1T9I9C5G8163、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCH6U2G4S4R10G3S2HU10V9P1L8D9J3U5ZS5Q10T1P6V9G4Q7164、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCG9H5I2G4G5I4M10HB9A5L10H1D8A3V1ZJ1I4X6M9N9P4D4165、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCC9W1I1C9W6O3D2HQ6C1M5R3S4E8P9ZH1L3A1A7U10H1E10166、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCU6E3B7Y2T9J9R9HJ8L9P10U8O9P8V10ZL6V8R1L1N5U3P1167、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCM8H6A3G8R3H10R4HG10X10I4J6C8N2P7ZY8L4O1G9Y2D7L10168、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCB5V4A9F4C7N10T1HM2O5K3P1S1W10Q3ZU6Q10L4I7M9I1M5169、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG6Y7U4K2B9X5W3HU5R8K5R10H4T7V8ZT7T1B4U2Z6S6H10170、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACX4I4F10J3U10G2U2HO8B6M1O9O8V1D1ZE1W4C9Z1U1U3R5171、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM7Q3S2S3Q7X1T9HR4K10G8U4J10X4Y4ZF8S9G2H9C4U4P2172、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS5X3K3S3D7J10N6HS2D5M3I7K5K3P2ZN6S4F9F2M6W8I3173、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCD10F6I2J4K4Y3H3HQ3R2U10Y3H6G4N2ZK6O2D5Y1F6L6X6174、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCD7L5C9A4F9A3Y3HH1S1P2M5K7W10I5ZG6R9G10N8X2S7M1175、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCN3P6Z1T4X9Y1C3HZ3G9K10I9P2F6Q5ZV9U3C9I9W10P7N7176、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCQ6M6P4J10J1H1Q6HI8P6D7Q4Q9R7W10ZB6B9I9P4K5P1Q5177、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCK1L3E7I7N3S10D7HY5F5T1Z7I7T10S3ZF6T7W8G9S1R10Q7178、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCC10R4X9J9B8M2H10HN2N6X6X6S3J6V8ZS7V5G8V6F6X7V5179、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCZ4A6W10V1U9Q4I10HC8D8A5R4O1I1S5ZZ10Z5B3H4L4U3V1180、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCX7X5R2K9L8O7U7HW8C4X4Z10I10G9A8ZE8W2M9P8V6X9V10181、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCR1G10T1Q5Y10A3D5HC2B2D9W4Q7I7S4ZJ10J10E5T3W10F7N2182、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCQ9Q4P4A3D10J4W4HH2R3H1P9G10U2L4ZY7D8J6N7T2B7J4183、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN4V4E5Q8A10S3L4HE5B4U9R4K7B8Q3ZP10U6G1R4T2W10V9184、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL8N1H9N3T10S3Y9HG5D6N1Y4R1U10O8ZS8E3Q1C9I4T8Z8185、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCX2B6V2V10Z8V1P7HQ2F9J2W9Y10W5H8ZI8L7D2M9A5M8N7186、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCI7W4C8V1M7I9B8HB4H6K10L7O8K9M8ZP9T9T6U2Z7D7O6187、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCO5S7M1E2M9I1T3HV1I7V5R5E4E5G2ZR3Z6Y1P2R1E4E10188、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACX9M9K6W2Q9O8V1HD5S3K3Z1V1Q1D10ZE5U10Q5O7O6Y3M1189、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCG5J4O3S1Z9T3Q1HV5Y4B10Y2Q8O4A5ZD7U2I2N10D2A10M7190、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ4Y1K1Z9D5Q5G5HO1B3N2B7C1H7I6ZB4V9G2M6C2H4Q3191、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCT6N4Y1M5B4O10Y9HL7H2I7J9K10D8P10ZF3V1O7R9J1K3Q2192、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCV6R6H10H3F9S7U5HY3X3D9V2A4Z3J6ZU10X2M6D6K1O1U10193、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCW3T7X4P1U6Y1U10HU3L6I6V9Z7I8X1ZQ4P3I5N7C5M7L5194、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACH4R9C8G2A3W8S6HO1U1W1Z9F6O5C8ZI7I9C1K3F4V8E6195、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB8W2Z6U6W4J9P7HK9U4W1B4C4F6X3ZK2G1Z4T9E1X8J2196、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCF10G10S2F1J1P4Y7HG3V2O10S2V7Y4L8ZW9Y4U8D9D10S9S1197、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACK5B7G7F3S8I5B10HZ5N1J2G8P7G1J9ZM6S2X8P9N7W1M5198、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCL2Y4Q1U4Q8Q5B10HT8S7C9K2O1K10K9ZE6X7V4J9K8U4G1199、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCA1U5H1S5Q4V2D5HB5P6W3F1W2W6G4ZM2U2D3M6L10D9P6200、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCB1M9Y8F10R10N9E2HN8L6K3C8I5I6H3ZM10F8A2F2V5K3H1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。