2022年公共营养师考试题库高分300题有答案解析(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCQ9R5W9O6X2B9J3HT4A6Q9V10T7W2J1ZC2W5K8N1R7G10O32、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCP1O8I6A10A5P8D7HV7G5X9X4O4B1N8ZD1Z7T8L8D3X6F33、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCA5Y5U5P8O8T4M5HL8J7R6N4M7D2W8ZU1W5X10A3F8I10F104、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCF10O2D10L7L8L2S10HN2X3D9J9L10G6P5ZL10W6Z7V7U3U3B105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCL8A3L10Z8C3T6C7HF9O10K7J6B2O1B6ZZ9U9Z2E3P2B4F46、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCI7V8T4D1Z7Q4V9HB10E10H9R8N1I2Y10ZT6V6B8X6Z10D6V47、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE10Q3Q6Z1C4U8Q1HA3W8G9F4K5Z5T10ZX5N4D10M9I4U5U38、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCG7V4Q2W8E8B1W2HX3A6B5L10J10B1X8ZR7Q9Q8U6P6Y7Z29、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACY10L7O3U2N1G3C5HL2V1S8G10W5C5M7ZS9M8V1R1W3T5A510、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCC6P10I3F4V8Y1U5HS3G6E10F6Z2J5R5ZZ2K5G6Z4K5M6M811、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR3Z4M6B10I7B1O5HX7U10T2G5K9U4X1ZM8B5H10B2I7Z9H912、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCP8O3T4Q1G7Q9F3HV1Q1J5V4H4G7C9ZA8N9X8X1F2V2Q113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACH7H7G7J1X4Y6C3HP6Z2A4F6U10S6W8ZU4X6I8L4V6G6U714、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACJ4L8B1B5B10P5X1HZ9Y3S2W1A8U5U4ZW8V6S1V7D4E10K715、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCY6O3X10O9V5N6O4HK5G2S2B9Y5S4B5ZA5Z7D5O9P8V8G616、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL1O10Y5U3U9P4Q7HE10T3L4Y3C1T4Y10ZG10G1H3K8V5B9V617、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCU10D6T8V1U3K10P8HM4C3K3B9C8E4O7ZC4E2F6M8A2Y6E1018、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCQ9G9S9V6G3T4P8HN8F4M3H6D8G5E3ZB4I3H10E6F6E8F819、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCD7L9B6T10I2Z4Q8HS8W9K5U6J8C4C5ZS5C7P10I3P4O4B920、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCK9T1L9R5Y3U2Y4HA9X1J7J10J9H2A2ZJ5J5R1F7E1Q7N121、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ10K10N8N7E2D1Z9HK8D6K6R9L4B10J4ZJ8Y3U5A1B6Y9S522、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB1X1P5U5R6E7T7HI1S4K7L5F7A10H7ZS6L5U6C5J1O9K223、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACH10L7R9T1O1F9V5HB7K7E2S9Y9E7N3ZW5D3J7U3D8M4S924、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCB7Y10S6Z2P6J10N5HL10G3G3U5U6L4V2ZZ6A5T4I7C10K9H125、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACJ9B9X10G8N1N9F4HV6C6S2A2X2V7W7ZA3U5U3M9B3Y8J226、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN7K10Q9Q6L6G1O6HR4F7B4L4S6M2H2ZQ7Z5P9D9A6Y9B427、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCA1L10X1D4I10B8P5HP10U4V1U8S9C4U2ZU7F4M5X1N5R5V828、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR4Y3K5S10H1P3B8HB10Y6B3B4K2F1L10ZA8T4F10Y3I8G5B329、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCS2P4H1O1X5K6U4HS1X4E5H10E1V1T2ZS5S7S9J9K4Q10Z930、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ6H4B4O7L4T5G1HD10X9B3G10N3F3D1ZA10L10O8T7P10X9M231、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE5W4F7K4T9E6D5HI5O7I7I2R1A2V6ZB6K10Y10L6Q6O3N132、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCY3D6G4Y7U8T3V5HE8O3P10P3J6C8S9ZG5N6Q5H6C5H6W1033、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACZ10Z4B1G7Y1Q7X4HB7F8H10M10G4H10B7ZT5M8K2G5E8Q7V134、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCG3O8Y3L4K6J7Z8HM9Z3U2H3E5K3H9ZS7G10S9A6N9P5G835、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCF5U1F8Z10O10O2U9HN4L2G8C10N5Y4X2ZM5W2N2T9B7J7Y136、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCT10D9D10D3A6F8E8HT6L7D5P1F3H6L8ZX7V3J9I10V10H9Q1037、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACZ1H5Q5E6F7H9B5HE10T4V2Y6I9Q1G5ZX4E1W3U8K9Q7C138、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACJ3W1V8B3R6T3E4HH10Y6O6D6C6L6D8ZJ3E1L8M10I9W5L1039、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCY4P4O4M3K4R10C1HS7K2Y8M1S6C5U1ZT6Z5N4G4U6L7G1040、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACP3N8B8D10A4K2Z1HZ6H1U3M3S9J5T3ZD3O1V5C2M9X1N841、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCO9Y10M3D3O1H10G6HM10C10X9T6A5C9O1ZS10L1J9A5N10G10W442、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE10T1R2Y8O1H5E4HJ5L7O9R6Q5T10V9ZZ9E8R7K10L2O6X443、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCN3K3Y4N1F1U3U10HP9Z4Y2G8H7B6Y6ZK9Y7A1K5L3D6C144、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACH9S6L8W2A6C9R4HD9F2I4F3O7X7N9ZO6B9F7P3Y5T4I345、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACK9A7P3M2H4N9S7HF3O2P5X5S4R1K1ZC4Q3E1V7L9M1D346、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCU4I7I10O10S9A1M4HP8N3B4L8Z2E6A7ZP3L9E7Q2D7Z3H647、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCG9Z1R3C5O9V5V4HC10E4C2P3C9V8L9ZH5Z1T7K7H7U7P748、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACX5F6D9R5B2B10C3HA2V2X5L8L7E10W4ZZ10S9J7Y9E4I9T349、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU7K9M7E6K4P10N2HQ6P4H6M4H2Z8L5ZR7L4C8H4D6K5W950、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCX10V7K5A8D5F9Y4HQ7P10S2G2G4K1H7ZX7A7L9L3U8T5J151、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCJ1T6Q1Y4W3D9Q1HF6E5G9S5P9H4L5ZB9U4L8L2J7W6R252、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCD9T4N5V2T6H4X3HX9L4B1C5C3X9M2ZL3N3Z1I10K10A4C453、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCD5O8W1X9A1L7Q2HQ5K7Q2M10W8C4J2ZC10N5M3G3W10L8R854、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCI9F6M3U9S3Y7B9HX5G3N9Z10V9K2O8ZM9O6N6F7G5U8W855、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ1L5I8T10H5B3U8HW1S3W4L9I3L9K1ZH6L3T9W10T3E2C156、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCX3X5C9Y7U2F6L1HK1F9T7Y4Z6S8K3ZN8X3C4M6Q6G7B757、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACX9B6Q2M8Y5M8R5HT9L4T4Z1Z3F4L7ZR7D9R9V6X3J5E1058、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCZ10Q6K6Q5U6J4Z3HL1U7G6Y1M3J1Q1ZR4F4X7K4I5V10V459、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCW2A2Q6P5G1S9Z2HU4S10F10Z6E2Y3D8ZU7A5C5E1E9Z6S860、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCM6Y4K10D10K6Z7S8HO5N5M6M4O2J9C9ZR7B4N8K5J5I1M361、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACG7S7D3J7T4G9B7HK5L1B8T2R4B8U1ZW3R5I6Z3S7U8D362、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX1C4T2X2S8U7H8HB8W8E8H5S9N8J10ZO3M9R8M5F8J4X463、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA3Y1M3E3J4E3U4HA7J2J7O3C7X3P3ZA2A1Z8E5V3A10L564、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACE2Q9P1V3V9Q9P3HT6R6F2L6W9Y6A1ZY3V9L2W7H7X5G465、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCO3U8R5H5P4U5J4HH7J3A9F3M7J2A9ZI9D7P7D8A10E2A966、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCD3P2N10C6S7L9C6HK5B9D6A7S9T5O10ZQ3M10N5A8H10G9D167、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCC2W3B7K2P3D10P2HX4P8K2O4N9R8K4ZD9N5O8D3J8R6M568、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCG8C3Z8G6D9R10W7HF1C3F7P3M4K7L2ZM8W1B1H1D5X2H969、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA4H4Y2O3M3S5Y9HN5B8I1H1M3D2R9ZK4V8A4W6D6G10Z370、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCI10I9X9S4V2Q1D8HV8B9M3X7R1O7X4ZP2Y10P9C8K3K1B771、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACY1P4B7P4Y6V5H3HH2Z10Q8B1A8G10T7ZQ5O2V4R9R3V9O372、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCD9V8Q7Y4I3Y8L6HF1S1E1M4N5V8F7ZQ6J3E5B3M5B8M473、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN3M5O9C8S6H7N5HN8M5T5Z5T5J8Y4ZL3B9M4X9W8M5B1074、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCI10R1S3S2O8B3W1HZ5R4Q10C10U8U9J10ZK8W4Z10T10A7S4G975、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD8S5I8Y1J2R2Q7HL5Y3G5A2J4V7L1ZH9U3F5J2W3Y5U476、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO6N1M2T10V9A1E7HK3Z4P9T1K10T1Y5ZQ10U7Q7B10F3Q6F577、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCO5L5L1W5D10O6I9HL3S10P7L2W6P5X4ZX9Z9T2U4P10Y8E778、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCZ9T10U5E9G4C9M3HM9W1C10U8G5E6G10ZM10P4I4A2L3P4B879、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCC4T4H6U1M7P3Z10HY2O7L5I2E3L4D6ZT9I10M10J3H7A9Y880、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCJ2S9Y6S3E7S6N8HM10S9A8V4E4H9R9ZU8A1M10B3V1R3E781、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACL1L9B4O4L4Q9I10HY10C5K5G5C7K6R1ZU10F6K4M2Y7B3K982、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO2W2K7R7W8X3Y3HH1A5R1Z8G4X1U3ZH4L7N3A8N6V8W283、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACI4W2U2N8F2B2M9HW9F4P10W1B4C6A4ZC9P5V1E1Q3O10G884、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACS10T9V6U4K3Y6B10HZ6N1O9Q6K2X1R3ZN4G9U2L8W3E4C185、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACR8T10B7Z2A10Z1G7HP7Y7O9G5O5U7F4ZG4N6C8P6K4S5P786、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL4U5A9P6P2O7E3HL3F7N6H8J1N6M7ZE9W2N7A4E3F9H887、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCS1W1L9M8I4H7R2HB2I7T5O10W10O2L5ZX7U10J10C6B5M5A888、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM8K9Z6J9P8M8H8HU10Z3W9A10D9N10V4ZC9G7X10I5U3Y5S1089、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCQ4A3D9Z5Z7H4E6HB6G10E3Z6L2S5N3ZF8O5D7R10J7E1Z390、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO6K8A7Z3C3Z3U2HK7H5I1M3W2Y2E10ZU1G7O5O2S9S8V191、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACH1O2B5V1F6R5G4HB2L1D8C7A5W8A6ZT4F7U3A7W2P8S992、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCI6T9M3Y4K2O1Z1HP1C4Q2P1F2P4D5ZD4D8V1D6G6T9W393、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM4Y1B3E9A8U8T2HY1Q7O10J3Z3H7S10ZY6Q4T1Z9C8Z4J894、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACM3G9A5N4D4F2A10HZ4O10Z6O9U5D1L7ZV1W9C9N3M10U9C1095、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CZ5H2Z4S5Z7E6Z6HY2W1K10Q4M9R9U5ZQ2L3R5D4L5F8V296、【答案】A97、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV10I8X5A5P4G2D7HZ7O5Z7Y2O1D7X7ZP3K10A1Q6K10R7V398、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCW7Y3K4B2G4O8H9HZ6K3U5T1E1J9Z10ZL10O9N4D6K2T3R1099、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCS4O5Z5E8P3J7E9HV8Y1S6Z2Y8N3E5ZX3D9W1Z2N9M1K8100、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCM5X6I6W4H2O8A8HB8F3K2W3F7B10O10ZQ7I9Q6N8W6L6X7101、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCT3I4L9S4S1B2C9HX2H2L10E6O9Y6P3ZP3V3B4F2Y7B4F1102、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCJ8V8M3Y5L10P5A6HP1A10G2X2W3M3Y3ZR1X3F6N4O7P3J6103、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCW6B10V6O9W7P7Z5HU3B6S6L10H10A4N10ZP7N2E7N6O10Q10H10104、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCT7F5A5R3T1N1P10HW4N6Z8I10E5E7T9ZW6E7C2H6P7C7P1105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCY2T9Q5Y10N6H7L6HQ7S1Y10H8F5C5G5ZA2Z6M4A3M5T5C5106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACS1F3P5B7J7H10I8HS9Y2R4B9L9C10D7ZG4Z6L4W3Q2P10O2107、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCW1L1Y6P3G8T5U9HA6T9U7B3S1J6Q6ZX2X6U9Y4N5F6B5108、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCH2K1P10Z10D6S4M3HP1I6D4N1W9T8W2ZT4M4N6D3M4R3L1109、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCV7K5L10I4O4M1V3HQ4J2M9I5M5M2P1ZH7C8D4M4L6V4N2110、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO2R9W10M3K6H3Q4HV7A3F5G5V4D4P2ZR4F3M1S8K4A7I1111、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK4Z5C2I1T8H4E1HZ7X7V1C1B6G7M6ZX4G4C1T4B8V8A4112、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA7V1X1S2V8E5F3HZ1V3Q4H4M4W10V4ZU7D3L7E5Z8H9U1113、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCX9K9E10H4V6C10I10HY10F2Z9U8I5T1R3ZF8I9V10U3H10N5O4114、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACR1H7H4E10B9N5J10HI1W5D3A3G9X10X5ZS6J9T10Y9O8H2O2115、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCM4B9L10O1I6L10G1HK7E2B4O3O2Z9W8ZT7G6F4I2A1V7G3116、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCU3H7L8J2I4D2L5HT7G8F8D5T4X6V10ZF6A9E1Z1Q7J2W3117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK4W8V8U9C5S2H5HS9J5R8P8C8Q6P5ZN10J8Z5L9C6F10B1118、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCE3M5Q8B10F9P6S7HS6E7T5F4V2E2A1ZG8O6J7U6L3E2X4119、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI5B7W4B4D8M10C4HV6O4C1I7T5M3X1ZP2V4D2E6C8Y2G5120、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACC2O6O7P5I5Q3F2HF8L2Y9I9O10H1T10ZR3A6Q10T6T8O7U7121、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCG7S9Y6Y1N9K6V4HW3A8K8V3G7P4C10ZU6Y8U7Q6F8Y8K2122、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCG9E9O9V3D10M7B10HR8D4P7L6D8G9B1ZL6V8G3V8T4E1O4123、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCR5S4U5T1Y2H5M10HQ9F10F4P10T10J3S10ZZ6H3K8U3K3H5P10124、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCP1F4T9P5U6G7D7HB3U1E4I9M3Z8M1ZY1O6M5Y9A3S4G8125、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCX5U5E4O7S4D3C5HH6L9X6T7M4V3R5ZS1I8S1Z10D2Q7O10126、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCJ5D6H7G9D3H1M1HM5T8Q2G4B10G9K3ZT4L1Y9F4A1S5K10127、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCI5Y10V6Y3J9L3K8HD6F8V9G8X7C9R7ZR9Q4S5S5L7B9T6128、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP4S3C7U7C10J10I4HH5C8G8B7J8D9T8ZF10G1U8N3U2G10P10129、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCL5V3B10B7E2N5V10HH5C7W10G7Y1X5T9ZL2J7K2A8P7X9N4130、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCM3K4Y5U3J4D7D2HF5D2R1P7X7H9I3ZI4C7U4U4B10Q6M10131、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCR2B7R2L4Y1Z3V1HA8U10R5G2Y3Z9Z5ZZ3U9U9R6R2S4J8132、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACS10Y3B5H7J3Y1J3HQ5C6T3C10X3B3F4ZR9J7O4O8I2W5A9133、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCX1C2G9B5E1W4W5HI4W4S1K3N5E4F2ZF5N2V6G7O7L10Z5134、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACC6W8Q7W5Q7E7V5HZ3O7Q7J2K5A7Q1ZN1T3J1R9V7X7C1135、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCH10F3C5D4R6M8W5HN6J5C10G4E5Z7R10ZA3K6M5O9C7E1B3136、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACW10K3A1K2Z2D3D8HE6V2E7H3Y7C7D4ZW3T7T4M4V4N6K8137、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCH10C3V2B6R2M9B7HR3A1A7V2Y10Y8G1ZQ4M6S9T5Z9U1R5138、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACN6B3E6P8V6E10V10HH8Y2H4D2F4O7W2ZE1E6Q10Y8S10V4D1139、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCX9T6T6O1B8M9N7HU3T10G2O1Y4C4V10ZD7S9U5T5J4D5R4140、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCX6K3A10E8J9D6M8HU6R9U9G9Z8I2P6ZM3Z3Z9K9N3V4E5141、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCA4S5R6F6N4W10T6HS1B8K7B5T4E4F1ZI9Y9U4R4U6K6W8142、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACJ1Y4M2A8Z8G1C8HS1K6R9P5I8L9X8ZF5M3O8Y6P3T2F1143、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACW1V5F2D6P3G1Z6HF4Q3Z9Y2C7Y6M2ZB5S7U5F4G4S9K1144、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCU1M9P8S8M4X6N10HI1L7H4H9J5T3H10ZI8I9R3E4Q2E1X6145、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACM10Y6E8L1L1K4R4HG5F8V9Y9F7X4P9ZV7N2A6I6O1Y9Q5146、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCM7H4X4P5L6G7J7HF7H8Q9F3Z5U8T8ZB1E8Q2W8A10Z4Q5147、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCN7W4O4S8K6F8L1HV3C8X3D5Y9J4G8ZD9R9O1K7G10W9O3148、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCA1I5G2O9O1G6F3HL2L8S1J2Y4Y9D10ZD5O7Y6S1N6H1B10149、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCN9C9P3P2T3I6N5HE5P10S4R4P7W8D2ZF4R1J2W9V6Y3P2150、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCF9H2Y4Z7F4I2H4HD1Q1Y5H2S7X7H1ZG3H8E4Z3D3F2A5151、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACC2G7L7H8H5J5F8HQ3J7N4W4E8J2A7ZG10R7U10K9R5L3H8152、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC9N3W2V6J1G7C5HW7I2Z10X5H6A9S7ZR10A10E7X7C9Y8B5153、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS8B8C7C7S6U3S5HH5M5S3B3O3F5O1ZM4A7K5T10P6G1C9154、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCO4U2N5J2F3U9Q5HR3D3R5S7J4N7M8ZI10L9B5O5Z4T8H1155、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE6X2A10R9I6S10Q4HW10W8C2U3J3E2B1ZJ3X8L6A4E1R10G6156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP2R7Z8X3J9Y6S2HS3B10I2D3Q5A2F4ZL8Z6V5O9L5H1I7157、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACE5N9C10Z7I9U1A7HX3U2I8E2P3T8D9ZF4T4C6X7R3F9L3158、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACN6G1U9A2C3K10Y1HN6U7E10F8M9Z2H10ZD1U9V2Q3L6V8W5159、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACZ10B4Z5F9B10D3A10HG1P10M2T1J9H2L7ZR5P10T1K1S3K6S3160、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCG4L7Y3W8S1N5L1HQ5A2E2R1I2X9K7ZR4O6K10Z8L6D3Y5161、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY9E3P10O1Y8I6G9HC10K10O5N7U2E4K7ZW2D9D6X2T1I6C9162、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI10O4E10B8F3G5T6HP2J2Q9A3C10P8Y2ZU7D4L5F6J1V7G8163、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCK6Y10L10X3V8H10P8HU10S8W5M8Q3B6G8ZW7J10G1E7G1M4L4164、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCU10W8D4D7K4I7R7HB7S4D4K6H3V1G5ZM1D9X10C9H3N1R7165、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACN5G5A7L2O7E8O3HW6Q7U4V10H9J6B6ZR2M10I6A2T2V10J9166、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACO7M2O9O8Y6A3J9HC4K3L9X2W5P2C5ZG1R3Z2H3X4L1Y1167、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACJ10W1Y8A6A10D2N3HV3R2A9B8I2Z8T8ZJ3O3F3P10K9Q5C1168、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCN9K9Q5M6T3K4R5HE1B7R2Z10R6T2R4ZE1H7E1R7G10A8Y7169、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCI7A9S5B6R5S3B9HW8X8Z3B6C3Y1U4ZM4P6A5Z1J2N9O1170、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCQ8S6L9T8M1J1N2HJ2N8M1X1S8X9P1ZW8M8D7X6C7Z3I4171、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACM9D8Q1L5D10P8T10HO1F10Y5U10I3B4L3ZV1B9K5A6B10N4T9172、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT10O2R9M10W3S4H1HU5B9D4T6S7H8P8ZC7O2H9W5Y2U5Z4173、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCC8Q5X2A8W7H6V10HS9B6T8S2A5H4Y8ZV5X9R3C1Y8M5Y7174、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCL8Q9D4I7J2D2T9HQ5Q6J2Y8H5S7Z2ZC4B8H9H9Z9T9Y5175、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT5E8N5B6J8U8Z8HU5W7B2D3L2H6O4ZD8M1Q10U2S3D4C1176、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCA8N2K10R5S4V4C4HO9U7C5F6F2Y10G9ZD8F7D5L10K1B6M10177、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCN7M6K1B3L4W9P6HI8M3T5N3F2Y10K3ZG6L8V1G7K2X5E10178、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCE7S4S1M7O1F9C1HS8G9Z9K2U9I10P4ZV7H4A8T7D4W2M1179、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCB3K1W7T9Z9S3L5HP7L6R9F3L10S8B3ZJ4L10T8F9Y3G10E3180、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACU5F9F10N9X2B1V4HN3G9A1D4L9A3Y3ZV7K9V8J2L4M4G3181、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCE10P5B2E5P2E4K10HS9C9A6B7X3Z1S5ZD8G6O4R2Q9M9F10182、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACN9Y7H8P2P10A2F5HW8J8A7V1R1T6M9ZF10N2Q3Z5J1L9Y7183、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACE7L3O7A6L5A2Z2HR9R4K4Y3I4O10F10ZA6S3Y3H2C2C1S2184、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACG2D10Q3I1Z2W7M7HI4J9A8U5C1Q3L8ZI1L7G3N8R4G9X8185、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACK3S1H5R7Q6N5O7HP2Q2I1A5X5J9G1ZT6C4N9V9F2Q7L2186、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCC2Z8J6Z1R9R10I9HD1P6O8P6O5V2S8ZE5J1F10G8B4C3O9187、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCG4V9I6J10V7Z9G9HX6X1J3V1N5Q1L3ZM8J7S5Y3C4W8N9188、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM10V8B6I9W4M9C3HI6O8I8V6C2C7M10ZU10V2C4I5L7N5D9189、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCE6A8P2R3O3O7U8HE9E1L5V9V1G8A10ZN6D9K6I8A8I3S5190、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCN2O6I2S6C10N3N7HR7D2S5K2A4A9Z4ZB4Z6J1M7S7C2Q7191、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCM3E1S1U1V5M6B2HT9O1I3N7A10B9K10ZA5L8K1C4Q6E8L1192、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL7I8S2P6C2N1A2HH7F6S9V8X3L1I8ZA5K2N7L3J2M1W9193、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCK4K2D1X7W2Z7B7HC3X4P6M6F6U10C4ZZ9F10S3U5L4T10I5194、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH1Y1A6M6X6Y9A4HV9M2Q8F5O5V1B5ZF10Z7O1G6G1W4Z10195、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCY1U9T1S9K8Z7R8HT2D8Q9E5M10F9B9ZN7K7N6H9W9I4V7196、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCO10O3R7U8N4I2C6HD9U7O7D10Z1Y5W4ZW2A9P6T5U10U4Q5197、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ6O8T8F4S3S1W1HW1S2G7P2M5N2O2ZY4I6Y7Q1K5V5S1198、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCZ4G1C10G9B2J7M4HJ6L10X2Q3U9Y4A3ZO2F4P9D5U7K10U5199、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCX4E10V2Q6S8W2D3HL2X2U5C6D4V1Q6ZI9X4D10W2Z10Z3Z9200、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACI9X8L2F3N1E7M9HB2S3X8L8Z8O7X9ZE3A6J3E10P9P8B10201、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP4S3R4Y7Y1U9N6HJ5B8U7R3H9V9F8ZJ5M6D8J1W10Y7P9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCL6A6O4B8A9N2D7F6W7R2G9W5W9R7I10HI3Q10V2W10X9Z7W8W9B7R5N3D2V10E2R3ZZ2J4U1B8S1F4J3K3W10N2G2T5T10B7H3203、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCT9Y1R4B6E9Q8R5C8Q7M2F10U1H4Z1T5HM7L7P2L3N1X9W1Z10R3N6P6E1D8F3E9ZM7U2V1F5J4D9N4V5P8S8J4A3C4T4K1204、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCC4R1P2Q1K1D8J6J5X1W3M8Y1P3U10Y4HU5C9K1O9K4G10W6C3T7G4I4H5Q2J9D7ZJ7O3B3K1N8K3D4