活性多糖市公开课一等奖省赛课获奖课件

第五节、活性多糖活性多糖是指含有某种特殊生理活性多糖化合物，本节讨论活性多糖，包含膳食纤维和真菌多糖两方面内容。就膳食纤维而言，真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它含有比通常膳食纤维更主要、更显著、更特殊生理活性。活性多糖第1页一、膳食纤维●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解碳水化合物和木质素。●包含：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细胞内胶质及粘胶等。●分类：分为可溶性与不可溶性两大类。●发觉：最近发觉它在结肠可被肠道微生物所分解与利用。活性多糖第2页一、膳食纤维(续)

●功效：1，果胶、β－葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等，都能够在肠内形成高度粘性液体，肠道因而变得有粘性并引发胃排空速度减慢。2，膳食纤维能够使血糖指数下降。3，膳食纤维持水作用，使粪便膨胀变软，预防便秘与痔疮。4，膳食纤维对胆酸有结协力，增加胆酸排出就增加胆固醇转化率与排出，最终能降低血中胆固醇含量。5，对胃肠道功效正常化起主要作用，预防肠道癌及其它一些癌症。活性多糖第3页一、膳食纤维(续)

●品种及其特征：国内外已研究膳食纤维共6大类约30余种，包含：1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、墨麦纤维、玉米纤维、米糖）2，豆类种子与种皮纤维3，水果、蔬菜纤维4，微生物纤维5，其它天然纤维6，合成、半合成纤维活性多糖第4页二、真菌多糖

存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中一些多糖组分，含有经过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而到达提升人体免疫能力生理功效。这些多糖因为具备比从动物血液提取免疫球蛋白更大实用性而日益受到人们重视，另外，大部分还有很强烈抗肿瘤活性对癌细胞有很强抑制力。所以，真菌多糖是一个很主要功效性食品基料。活性多糖第5页（一）香菇多糖

香菇多糖是主链是β（1→3）糖苷链连接葡聚糖。Sasaki等人用这种多糖以2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤大鼠连续5天，结果表明它对肉瘤抑制率达83%，而相同剂量经切支水解后得到较小分子香菇多糖对肉瘤抑制量更高，达97%以上。活性多糖第6页（一）香菇多糖(续)●机理：有些人合成了含有同位素香菇多糖，并在移植了肿瘤小鼠身上做示踪试验，结果发觉它不具备直接杀伤肿瘤细胞能力。随即大量试验表明它是作为调整机体免疫反应T细胞促进剂，经过刺激抗体产生提升机体免疫能力，从而到达抵抗肿瘤作用。●应用：治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶性肿瘤辅补治疗药品，能够缓解症状，提升患者低下免疫功效，以及纠正微量元素代谢失调。活性多糖第7页（二）银耳多糖

银耳俗称白木耳，存在于子实体中银耳多糖是一个酸性杂多糖，主链结构是由α（1→3）糖苷键连接甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和木糖组成。银耳多糖能显著抑制癌细胞DNA合成速率，对小鼠移植性肉瘤S180有显著抑制作用，Frederick研究发觉，肿瘤组织中AMP（环磷腺苷）含量低于正常值，银耳多糖可提升肿瘤细胞中AMP含量，从而影响核酸和蛋白质代谢，改变肿瘤细胞特点，使其往正常方向转化，实现抗肿瘤作用。活性多糖第8页（三）金针茹多糖是一个β（1→3）链连接葡聚糖，化学结构与香菇多糖相同，1mg/kg剂量连续10天对肉瘤S180抑制率为82%，5mg/kg剂量抑制率达96%，金针茹多糖也是经过恢复和提升免疫力方法来到达抑制肿瘤目标。活性多糖第9页（四）其它多糖●云芝多糖●核盘菌多糖●猪苓多糖●裂褶多糖●茯苓多糖●黑木耳多糖●冬虫夏草多糖●灰树花多糖●灵芝多糖活性多糖第10页(五)、真菌多糖其它生理功效●抗衰老作用。