《基本营养物质》有机化合物课时(第1课时糖类蛋白质)课件

第1课时糖类蛋白质第七章

第四节基本营养物质第1课时糖类蛋白质第七章第四节基本营养物质1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。核心素养发展目标1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责二、蛋白质内容索引NEIRONGSUOYIN一、糖类二、蛋白质内容索引NEIRONGSUOYIN一、糖类糖类TANGLEI01糖类01(一)基本营养物质知识梳理糖类蛋白质油脂(一)基本营养物质知识梳理糖类蛋白质油脂(二)糖类1.组成糖类是由

、

、

三种元素组成，可用通式

表示，也称为

。2.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类碳

氢

氧Cn(H2O)m碳水化合物类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成

单糖一分子多糖能水解成

单糖两分子多分子(二)糖类碳氢氧Cn(H代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式_____________________________葡萄糖果糖蔗糖

麦芽糖淀粉

纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物、_____3.葡萄糖(1)结构：分子式：

；结构简式：

或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为

。(2)物理性质：葡萄糖是一种

的

晶体，

溶于水。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO同分异构体有甜味

无色能3.葡萄糖C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CH操作

实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O(3)主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能操作

现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银②和银氨溶液反应③在酶作用下生成乙醇操作

现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1m4.蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为

，两者互为

。5.淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为

，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘

。C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n变蓝4.蔗糖的组成和性质C12H22O11同分异构体(C6H10实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式b.淀粉水解反应砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)实验操作

实验现象最终有6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)××判断正误提示

多糖，像纤维素等就没有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。×提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。(1)糖类都是有甜味的物质()××判断正误提示多糖，像(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(

)(5)可以用碘水检验淀粉的存在(

)×提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。√(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()×提示人体内没有某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应用结论：淀粉已完全水解。某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式解析单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。√跟踪强化12341.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是解析2.下列有关糖类的叙述正确的是A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍√12342.下列有关糖类的叙述正确的是√1234解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生成2.5molH2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5mol，A项错误；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。1234解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液123√解析淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。43.能证明淀粉已经完全水解的试剂是123√解析淀粉溶液水解4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液123√解析加入新制Cu(OH)2悬浊液加热，如产生砖红色沉淀，则病人尿液中含有葡萄糖，故选C。返回44.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是1202蛋白质DANBAIZHI02蛋白质(一)蛋白质的存在和组成1.存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成：由

等元素组成，是一类非常复杂的___________

。(二)蛋白质性质1.蛋白质的水解反应知识梳理细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子(一)蛋白质的存在和组成知识梳理细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有(2)几种常见的氨基酸①甘氨酸_____________②苯丙氨酸：官能团：

，_____________氨基—NH2羧基—COOH(2)几种常见的氨基酸氨基—NH2羧基—COOH2.蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：

。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：①某些化学试剂如

、

、

、

、甲醛等。②一些物理因素：如加热、紫外线等。生成白色沉淀重金属的盐类

强酸

强碱

乙醇2.蛋白质的变性生成白色沉淀重金属的盐类强酸有

的气味发生

反应，现象：________显色呈黄色烧焦羽毛3.蛋白质的特征反应蛋白质浓硝酸燃烧(三)蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品

，阿胶可作中药材等。4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。增稠剂有的气味发生(1)蛋白质都是高分子化合物(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。√×判断正误提示绝大多数是，但有些不是。×提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。×√(1)蛋白质都是高分子化合物()提示蛋白质水解先生成多1.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸(

)和苯丙氨酸(

)有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应方程式？深度思考1.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为

＋HCl―→

，

＋NaOH―→

＋H2O。提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？提示细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救123√跟踪强化解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是123√跟踪强化解析蛋白2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原

理不同√1232.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是√123解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。123解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高3.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾C.NaCl D.高锰酸钾E.酒精

F.生牛奶G.熟鸡蛋123ABDE解析福尔马林(HCHO)溶液、蓝矾(CuSO4·5H2O)和高锰酸钾、酒精都能使蛋白质发生变性，故对蛋白质的化学性质有明显影响。3.应用所学知识回答下列问题：123ABDE解析福尔马林((2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是______。123F解析如误服重金属盐而出现中毒症状，可以马上服用富含蛋白质的生鲜牛奶或豆浆对病人进行解毒。(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是______。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息123A解析中毒抢救后应去医院进行进一步治疗。返回(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_10.自己选择的路，跪着也要把它走完。13.太阳也不是神，光和热的聚合体罢了。越接近太阳的人只会点燃自己。9.感情一再疏远的原因，或许就是，我需要你的时候，而你恰好都不在。两人之间的爱，不要猜测心意，不需要担心行踪;不害怕在无意之间激怒，不怀疑做任何事情的动机。两人之间的爱，有一点牵挂却不会纠缠，有一点想念却不会伤心。一个真正值得去爱、也懂得回爱的人，自然会让爱情变得简单而长久。13.个月亮坐在天空，相互关怀，相互照亮，缺一不可，那源源不断的光芒是连接彼此的纽带和桥梁!人间的长旅充满了多少凄冷、孤苦，没有朋友的人是生活的黑暗中的人，没有朋友的人是真正的孤儿。15.生命里有着多少的无奈和惋惜，又有着怎样的愁苦和感伤?雨浸风蚀的落寞与苍楚一定是水，静静地流过青春奋斗的日子和触摸理想的岁月。17.不是某人使我烦恼，而是我拿某人的言行来烦恼自己。9.自己打败自己的远远多于比别人打败的。4、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。19.过去不等于未来，没有失败，只有暂时停止成功。9.障碍与失败，是通往成功最稳靠的踏脚石，肯研究、利用它们，便能从失败中培养出成功。10.让我们将事前的忧虑，换为事前的思考和计划吧!3.结婚并不是玫瑰色的，其中包含着许多艰辛。尽管双方原本是相互喜爱的，但是由于婚姻改变了适可为止的生活环境，所以两人间产生紧张感和不适感也是情理之中的事情。11.宁可自己去原谅别人，莫让别人来原谅你。13.行动是治愈恐惧的良药，而犹豫、拖延将不断滋养恐惧。5.你最大的风险是缺少我们对你的信任。6、只有一条路不能选择——那就是放弃的路;只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。7.自古成功在尝试。9.征服世界，并不伟大，一个人能征服自己，才是世界上最伟大的人。1.微笑，是春天里的一丝新绿，是骄阳下的饿一抹浓荫，是初秋的一缕清风，是严冬的一堆篝火。微笑着去面对吧，你会感到人生是那样温馨。15.我不能忍受游手好闲，因此，我以为只要我能够做，我就会继续做下去。---达尔文(英国)2.那一刻你没出现，以后就真的不用再出现了。14.在人生的舞台上，没有彩排的戏;在人生的道路上，没有重走的路。10.自己选择的路，跪着也要把它走完。第1课时糖类蛋白质第七章

第四节基本营养物质第1课时糖类蛋白质第七章第四节基本营养物质1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。核心素养发展目标1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责二、蛋白质内容索引NEIRONGSUOYIN一、糖类二、蛋白质内容索引NEIRONGSUOYIN一、糖类糖类TANGLEI01糖类01(一)基本营养物质知识梳理糖类蛋白质油脂(一)基本营养物质知识梳理糖类蛋白质油脂(二)糖类1.组成糖类是由

、

、

三种元素组成，可用通式

表示，也称为

。2.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类碳

氢

氧Cn(H2O)m碳水化合物类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成

单糖一分子多糖能水解成

单糖两分子多分子(二)糖类碳氢氧Cn(H代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式_____________________________葡萄糖果糖蔗糖

麦芽糖淀粉

纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物、_____3.葡萄糖(1)结构：分子式：

；结构简式：

或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为

。(2)物理性质：葡萄糖是一种

的

晶体，

溶于水。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO同分异构体有甜味

无色能3.葡萄糖C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CH操作

实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O(3)主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能操作

现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银②和银氨溶液反应③在酶作用下生成乙醇操作

现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1m4.蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为

，两者互为

。5.淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为

，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘

。C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n变蓝4.蔗糖的组成和性质C12H22O11同分异构体(C6H10实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式b.淀粉水解反应砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)实验操作

实验现象最终有6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)××判断正误提示

多糖，像纤维素等就没有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。×提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。(1)糖类都是有甜味的物质()××判断正误提示多糖，像(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(

)(5)可以用碘水检验淀粉的存在(

)×提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。√(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()×提示人体内没有某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应用结论：淀粉已完全水解。某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式解析单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。√跟踪强化12341.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是解析2.下列有关糖类的叙述正确的是A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍√12342.下列有关糖类的叙述正确的是√1234解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生成2.5molH2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5mol，A项错误；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。1234解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液123√解析淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。43.能证明淀粉已经完全水解的试剂是123√解析淀粉溶液水解4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液123√解析加入新制Cu(OH)2悬浊液加热，如产生砖红色沉淀，则病人尿液中含有葡萄糖，故选C。返回44.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是1202蛋白质DANBAIZHI02蛋白质(一)蛋白质的存在和组成1.存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成：由

等元素组成，是一类非常复杂的___________

。(二)蛋白质性质1.蛋白质的水解反应知识梳理细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子(一)蛋白质的存在和组成知识梳理细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有(2)几种常见的氨基酸①甘氨酸_____________②苯丙氨酸：官能团：

，_____________氨基—NH2羧基—COOH(2)几种常见的氨基酸氨基—NH2羧基—COOH2.蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：

。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：①某些化学试剂如

、

、

、

、甲醛等。②一些物理因素：如加热、紫外线等。生成白色沉淀重金属的盐类

强酸

强碱

乙醇2.蛋白质的变性生成白色沉淀重金属的盐类强酸有

的气味发生

反应，现象：________显色呈黄色烧焦羽毛3.蛋白质的特征反应蛋白质浓硝酸燃烧(三)蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品

，阿胶可作中药材等。4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。增稠剂有的气味发生(1)蛋白质都是高分子化合物(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。√×判断正误提示绝大多数是，但有些不是。×提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。×√(1)蛋白质都是高分子化合物()提示蛋白质水解先生成多1.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸(

)和苯丙氨酸(

)有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应方程式？深度思考1.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为

＋HCl―→

，

＋NaOH―→

＋H2O。提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？提示细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救123√跟踪强化解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是123√跟踪强化解析蛋白2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原

理不同√1232.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是√123解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和