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文档简介

ICS67.040CCSX26ICS67.040CCSX26芜 湖 市 地 方 标 准DB3402/T16—2021芜湖香菜小作坊生产加工规程ProductionandprocessingregulationsofWuhuXiangcaismallworkshop20212021101120211201芜湖市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。芜湖香菜小作坊生产加工规程范围（本文件适用于芜湖香菜小作坊的生产加工。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DBS34/003食品安全地方标准食品小作坊卫生规范3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1芜湖香菜WuhuXiangcai以产自安徽省沿江一带的芜湖高杆白菜等新鲜蔬菜为主要原料，经过腌制等工序制成的蔬菜制品。4基本要求应符合GB14881和DBS34/003的规定。5生产加工场所工艺要求（）腌制菜胚预处理后放入容器用食用盐腌制，腌制时间可参考表1。表1腌制时间表脱水腌制好的菜胚清洗干净后，应沥水不少于1h，使用脱水机等进行压榨脱水至总脱水率达65%以上。工艺要求（）腌制菜胚预处理后放入容器用食用盐腌制，腌制时间可参考表1。表1腌制时间表脱水腌制好的菜胚清洗干净后，应沥水不少于1h，使用脱水机等进行压榨脱水至总脱水率达65%以上。半成品拣选剔除切丝不均匀、腌制不足和脱水不足的菜胚。调味脱水后的菜胚按比例加入食用植物油、调味料（大蒜、味精、辣椒、芝麻等）等并搅拌均匀。包装调味半成品拣选脱水腌制原料预处理（拣选、清洗、切削）环境温度0℃-15℃15℃-25℃25℃-30℃腌制时间

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