2022年公共营养师考试题库通关300题(附答案)(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCJ7K7W6T10M4S3K6HC5Y9C6J4V8C10H4ZU3W9D4G8Q8C4C32、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCN8A6T9P9X10M7O3HY5R6Q9Y10W5F1E10ZT8P7H6I3J8L7C33、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCE9M1H4V10I4G9O7HS8R10B2Y9Q9X2P4ZI1D1P9O7O6T7D64、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACF10B3E3Z3W8P10V3HB7N10A6C6E5I2V8ZF4X3I2F10A3W4G95、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCK1R6X4D10M8J9T3HU7X3U10R3J4P7Q6ZZ3G6V2T8D3J1C46、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCS3V9U3D8D10O9B1HO6H8Z6L7C5G8O5ZU2F1V7Y8Z1L1L57、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCE10P8M1N2H1M4T10HC5K8T2Y9R10P10R9ZN6H3C5K6I10C1L38、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCP3B1C9U5W9J10A7HN9I6Q10U5J9X5Z6ZO5V3R10G4U9U3S69、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCD3A4L9M1U2V4J8HD2O3I10F3K7G9U2ZI9Q9J9R2S9A5S110、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACE3A1S8W4V1L4I2HL2F1Z10Z5D10E5N6ZW8F8Q9V8N6N3X311、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCC5R9J10X8A2E5S6HD8J7O2B8O6B1C2ZQ2D9N2T3D5V3Z112、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCJ2E3J7B10F9O1K8HK3B7B6H1N4M7C4ZV2I10S9C6R8N8P713、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCQ1Q5I6M2A4X8N10HK4N4D3S5P1K8F4ZT6O9I7M4R7O6G314、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCD6X7G6O8D1F8X1HV5D4D3B1Q10I1J5ZU5W5Z5Q10B1J3J115、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCT4G9L6M1C1Q2G8HK6M8P1K7M3K1J4ZU2Z8H9W8V4N4X816、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCK1W4S6S2A9L9C4HJ9U7F5W8Y9L6L1ZD9B4M3Z4U1K7J117、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCM1E10D6V6L6D10V5HV5F8O3C6W5Q2H9ZY7I5B2V1C6M3L918、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC7K9D10E5Q6R6J4HZ7Y3J7R10I7L2V7ZR10F7F1O1E5U3O1019、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCM2K2E8W6B9S9M6HK3K7N8A4N3R5R1ZS2V7B2Q8I6R4G1020、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCJ2H6I5F7X2Y4C7HL5N4P3G3T3M6W9ZS6J8X9M6D4V7W121、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACE9Q6N1A5I2L10M8HN9U8N8I5D5G4I10ZH2T7F8P2Y9K10T622、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCX5G4M9T10S10M10C6HO9Q3E7A4Y7T5L10ZN1F10M9H2S5Q9U223、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCZ3Y2P9X7U8O2R9HA7S4B6V9F5L10P1ZC10T1F1Y5L8Y7N924、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCC1N8I5B6R9I5T6HO10K3X10R8Q7L1Z1ZI6A4I4K4I3B9O125、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCU10P8U5G7E2W1S1HN10J9X5T9Z10N10W5ZW1C3V4X6F4J4H626、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCO3X7S8T2M8O10Y4HH10X5Y6O2R4L4P4ZQ3R7U8N2G4R6T427、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCB6D10X9T10J7J10U2HN4P4R5U5I1L3Y5ZJ1Y2M1D5B2R2C1028、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCK4K2Q5R1X5H5B1HK9J1J7T10F9P4P4ZR9O4F4H5S3B3N729、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACU7Y5Y9C7B8L10A9HN9R1I1O6M8E10A7ZK4Z8M8J2H7N5H830、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCN5M2M8M3J9M4Y5HI3I10S10B10N3U2R5ZZ9S3L4Y8Y5H3C731、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCP6I4O9R7V3W7M4HJ5I1F9I1Q7E6U4ZL10Q3R3N9Q10R10C832、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACF7D3M2Z1B4O8A1HW2I7W4R5T5G4Y10ZO10F6V5Q1F9C3L233、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCC8V3V8B5A10J8X6HB6J8N7U4D6P2N4ZL9U3G1K4V8R4X134、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCT5X1E7U5Z4Z1Q8HF9C4L2N9T2J3E9ZG6J9R9Y6D8T4D635、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCI8N4H3I4M8I5N2HY4H9C1B9A4F4B3ZA2X5M2S8E2G9I836、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCE1C7E4S5B2W9T4HP3U10Z2W10R9K7X3ZG7M3L8D8D7E4I637、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCS8K3J7M4I3C5H10HM2Z5I1P9Y7J5L10ZT7L1N5U6H8C10N938、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACG2F8H10E4C2Z4B2HG6G6D8O3N6G2Q9ZQ8C2Z2O3T2F10D439、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCV2I3F4S5Q10L2D5HE9M6W5Q10A1Q4V10ZY1Z9M5A2K6Q9Q240、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCO9Z2V6Z8F6A7S10HA7B4N3L7J4V6H7ZV5J5S6N7D6Q7I241、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACW7B8D6L9O2I6J7HA1T3M4P6Q3A5N9ZK10S9F1K10F2T7U742、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACO8J4C8C5H8Z9A5HX3A7I6G3H5W7M3ZQ1D4X10X4X6G4T243、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD1D6A10N2E3G8M8HL6N1J1L6E5V7W7ZH9J10I5Q7R4U10W344、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCD10E10R2O10N1Q3N5HF9Y3T6V9U1C8Y7ZA8P7N3U8K5R6U645、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACQ8K5F8S9O2E10V9HO1O9U8D10O8Z4A4ZN7A7M5P5V2E6F846、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACJ2B7H3K6T5V8C8HE6R2O6T1R9Z5Q10ZT10D1W6S9Y5K5E147、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCK10I8E9R9D7H6U9HK6T5R8U10L5P1T4ZX6P9L8N8W5Z3F1048、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACJ5A7L9O7W7K10Q6HT8H3H8T6C2Y9M10ZZ10B7P6L10H4F4N549、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCQ4Y7D7C3M7N4N9HZ4O5C7Q10K9L10T10ZI6S1M5N8D6V7A250、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACO4Q10H4R6J8N2A9HS9M4G5O10D4X2Z9ZX9B10C9Y1A3B3X251、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCL4J4U4B7S10N6Q9HH7J2G10F10E6L2U5ZM10Q5M5I10O6I8N452、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCE5Z5Y7Q5N6N8A1HQ8Y10K6E10E9L5D10ZB10F6Z7Z3J5G6P253、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACN8F2E8U9I8O3O7HL2N7X5D6O3Y9T3ZQ3K4S6L9O7Q1S554、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCS3R5U8H8L3Z6H8HD7V7F4H3B6L8O7ZP6R5X3F10G3C9B655、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCA5F6U5N10X1O5I6HC3F5Y7D4M9R2I9ZV4S1W3Q9N4L8N556、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCD7K4B6K4H6Q7M1HU5C2C2O6Q2F4I2ZL10J10G6Y7M7Y6Y757、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCV2M7Y6Z3N10C1M7HY5C8N1Y6I1E10Q7ZM4G8A6L5C1Y5N858、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCC6F3B6T6K1W9K7HT4N3W8T8V1M6L3ZE1X9R10V10A10O2D859、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCZ4W9U1P2U10C6P1HU7V1Y3E8P7N6Y8ZU7U5Y1Y1A1K4L360、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCV4H10T5D10U5Z9I8HI5H2G5Q1Z1A2Q6ZO9B8A6O7W8J3L761、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACF2Z5G1X4C4L5B3HE6Y3T8X3U8D9I7ZF4N3M3F10T1D2W1062、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCO2S7S5B3K4C1I7HH2Q10H5L1U7D4D2ZD2Q7U6U4S8J10M763、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACV2J7O10O2N10L7F7HG6B6S1C2H4K3P3ZU7V2E1G6T7T7A564、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCS6N5J1E7F4I7J1HR1S4P4U2Y9D4P7ZO6Q7K6Q9P9W4V465、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACZ1D10P10E1P6R6L10HD8Z9D1C10H10K7U8ZU6V10X3B2T2B4F766、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCZ2B2V6R10X7Z9L6HQ5W7U8N9N9E9J6ZH5M5U7F6G3B1Q167、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCU3Z3T5I8E1R9Z1HB7B6L2Y5J6Y3I3ZO10L2Y1B6X7F8L568、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCF8M3A10T6P1Q7M8HN4O6V1Z1K1Q3N5ZK9T3P7P1N2E9I469、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACW4D1I5U7V3E10A3HK4K2D8U8D8T7W1ZL2C7M1O4W2L1N870、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACI6S3N8A6V9A9H3HC2I3W4I7M3V7L10ZP5Y6E3V9O6S2E571、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCK7J8X3C2M7X5R9HK2U2J6F1X9C10Q3ZL6N9T8F7N9H10B272、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCQ1X10X1L5U8S4W6HT2W9U8S7A3H7S4ZV10N7R9U10O2X10B1073、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACH5B7B3Z5Q1D3Z1HZ7W6B2X4F8C10R7ZK3N10H7B3F10Y5M274、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCI5D7V2D7F9M8L2HS2W2Z8W1N6P2L7ZZ8U7C5Y3F4O3G1075、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACX6X3T7S1S1G9U3HK9T3T9I8L10Y1B4ZZ7U8M2W4Z2S6I476、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCK9K5I10M9G9I10K1HA4P10E1X5A7Q6I8ZP10Z6G1Y1X7X3A177、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCQ8E8W5L7A9N4F8HD10G8F1C2Y4J7R7ZU5H3N5C8J9I2A1078、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCD6E4P7H3F8N8A1HD7V1R6M1D9S5F8ZW8J1D4Y6W7U9T1079、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCY9L2J6X3O10B2B7HO3T2G6D3U10X9J7ZQ8F6G9C9F5A2C580、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB2B6W3G9C8O7H3HT1A2B7V8E9C2L3ZK6E5H5O4O3Q10V181、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCI1G8J10S9N10X2J3HX2Y5V6L10J6M2A4ZQ2E5S1I4F7W10Q782、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCK7G2M9W8B7U5M8HI6P1S9O3J8Q4L10ZT5Q5C7D5G6N3P883、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCO4P7P4G6R9H8R6HQ9R3S5N1W2G5Q2ZV2U9S1E6C5I4L684、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCT7D1U4A5X9H8Y9HM6Z10K8T3F1E7W7ZE6R4L5S3G5D1O385、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACY8Y1R8O7S1U2T5HQ7S1Y8N5G4H4E9ZL10V10O9Y3P2D3Z1086、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCT6T1B10P9G8B6F7HJ2R7A9W9N2B2Y8ZO7R3Q2F9Y3G6T987、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCB6L4P1O8W1J9X2HA7K8Z4L9J5Z8W7ZA5P7A5K10H3G4T988、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCO6W9G2C7K9O1R7HT9R6X5T4L6W4F10ZI6X5Z7F5E1J3I889、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA8R6O3B9E5G7U6HL6I7I7C3X9H10H7ZF8Q2F2T1U1D9N390、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCG9O3T2G7J9L6N5HE8R1U10Q4J1V9A5ZA5N2C2C3K5Z5T791、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCT10H7E9R5N8V1N8HK2V2M6T8G7J4H7ZU6O9E10A7Q6F3H692、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCV2E8W7I4W7I7S4HT10P3X10F10S2U1Z7ZV5P4E9R9Q10C2V893、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCD8M9V4T8R1C1C9HY4L1O6U5D7I2G4ZL8Q6I7B7Z10M7F694、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCE8K8A7K10W2L5E5HH5C1V8V2K7J6W2ZK6K2M1Q10K3R7K795、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACB1P6K6P3Q3X6R7HL5O9R9U7A7J7H9ZH10H4K6B9W9Z2W596、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCA10Q9J9V4U5J5P1HB10C6K9E5Y8L8D6ZJ4S10Q1W1R7A5D597、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCX9J10L1U3B8B6D7HM7T5K1S3S5I6I9ZK8G10O5Z2Y4J1T598、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCG4O9Y1L2I10W6K4HA8H8I5G3H2T8P4ZR2H1V4Y9X1S7S599、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACV2W8T10D5C3K7F4HK4B7W9G1C5F3Q7ZV7W6Q2K2A1P2K7100、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCQ9P1Q5H1G3X9S6HM10Y6K9M8R2M10W1ZL8E5J10H5D8Q1V3101、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCX10M8W8X4P6E10N7HF10M8X8L4G5R3G7ZC6P9K7W2Q10N2Q1102、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACA8N2S10F3L1C10Y7HY10Y3K10R9G9R9J5ZD1Y1K10T5X1D9W5103、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCY2S6H10V1L7Y2X6HK7D3C5H4M4R2W5ZL1U3H1Y3H3W2F10104、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCS6X10L6J7U7A3Z4HY9Z10O4T9S9E10H1ZU9N9B6S5W4U8I6105、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACV2L9L6D1F3L6H7HP10P1X5L6D8W8J4ZQ4E3L10O6M6R2K8106、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCG2R10E8S9F5O5O4HK1L1Q9Z1U8M1N10ZU10M5H10Z5H10D7P8107、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCU4A3F3F9L10Y5O9HV1T8V8U7I10A1K9ZN6K8A7P9I2N7E8108、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE8T3D4Z10M8I3C10HW10R7F2N4X6M4H7ZX10V6B1U7Y2K4Y9109、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCH4Z3V9K6E8J1J1HD4I2Y4T3M6A5R4ZQ6D2T10O5I9U3J2110、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCI7U10T6S7P9G1R7HB5P7P7S4T8Q9M8ZH6W7K6G4J6N8S8111、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCU1W6I9T3X4E10M7HU7F2B7V10S2E5T8ZO7R5C10F2M10J5S10112、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCW5N4G3L7T1U9Z1HT8H7I10I6N5X9F3ZX6F4Z7D7L8I6C10113、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACY5G9G3I8Q6B4P9HX9I6M1J3O8B5O6ZZ2M4S1E3N2Z5E10114、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCE3X2Z6W2D2Y1Z7HS10S8J2K7S8H10W7ZC7Y2X7N8U2I10N7115、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCZ10Q9O3C3T8I1R8HW3B6Q9P2E4U9I1ZQ1G2L3S6H9S3R10116、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCV4U5Z9G1T4B8N5HK10N3U3E3J9U8V4ZM2V9E9M2W9S9D10117、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCZ3C1U8N8E5B6J1HA5Y6Q10H8A2L6U7ZC4F10Q4B6H7F3G9118、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT5U1E8P3E10B8Q3HV6T8X6O8H2T6N6ZN5A5B5T10G2C2E5119、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCI1J9M9S5E2E10T4HN7Y2U5R8M1U8V8ZA2Y4B4E4E6Z6M1120、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCT5D6N9K8L2N6N7HY8A4V4C9X10X5Y1ZT4K2Q10G7J3Y10U9121、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCL6Z7Y7W10F6X3J1HB4Q8U5A2U1K5S6ZO1D10P5D3D5F2N5122、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCJ4V3D9B7L6Q3L2HC5X3U4V9L10L6R9ZG1S8L6X5W5M4X7123、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCL9R3G1W8K2V7D10HP4O10Y1K6L4K2A8ZS10K6C5O7N9A7T4124、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCF9U1R3L3G4M4W10HK8B5K1O1G4J7B10ZE6W3C4G6W2P2B6125、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACZ1X8M1A5B5Y9A1HX6H1C2O1Y8A7C7ZK9S5H8O9P10Y6A7126、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCL2K10L6N10P5Y4T2HS4B8O1Y8M10M9S10ZN1J10R8X7U7H2Y8127、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCV4B7H8C6Q3P4I7HD2S5I7U10S7V2Y4ZF8Z2Q8M7V8Y10W10128、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCK2Y6M7Z1Z10A1L7HS8L1M4F5J8O2C9ZO9Y8X4F5Y3I9B5129、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCM7B9V9O6D3F7L5HS3K1K7S5Y9O8Z8ZO1H10P1U6P6B8J7130、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCT5U10R9L1I5R7B4HH3H3S3K4U8Z4M6ZM4V8U7D9V5B8M7131、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCS2Q9G7Y3U10D4M7HJ2C5N5G6T3D9A6ZR4I1P6L2G4U4Q4132、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCE5T8T5I5Q6S1B9HN10Q6J10X1R8V7V4ZQ4V9O6H2S6F3X9133、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCD5F7A8S7U5K9P4HQ4Z8O10O6T2M8T3ZE10U3N7M7Y3J1U2134、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCM2I8F10Z5S4G9M10HP7W6K1Q2T7K7O6ZA7C4Y6R7J5B2M5135、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCM1H4Y5L5C2W3C2HX9B1A5I8C8W2J1ZN1R8J5W8R5F1C2136、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACS4Q2X1R2U3T9A5HZ8M10F2J8S4G2R8ZF7X7B7P9Y4J9D7137、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCP2N7L3I1Q6P2L9HL3G10L1W5X4T4Z10ZX7J7D9E7S6Q2O10138、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCC6I10X2F10N8S9H9HH2T10H9L8Y2G7K5ZD2R2X9D2P5C1Z5139、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCH9D8G10O8N2W3J3HP4E2C7W7W2W1S8ZS3D1W9W2U3I10P9140、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCF7L6B2I5O1W7S2HC3O7G9T4B10S10E1ZL8C9E3R4U8U2E8141、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCT10G4N6B4R2G7K9HH3D4M1F3W6W2M6ZL6S6J5Y1A2W1S8142、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCP6F8L6Z5I1X3E7HZ1Y2X2I1N7X2B5ZY1L4L6H3A8E6V9143、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACA5P6Q1J7W5B4W8HF10B4C8A7S3W3W6ZU3T2D7K7Q9M7P9144、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP3C10H3R9J10A6A1HY5Y1W1A8S3L10X6ZY8F1A6S10Y4I4M3145、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCZ4M2Y7V2X2J9J4HB8X4D8N8H4B5S3ZA5G1Q8R6E8P8J9146、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACV7B7X5P6J8A5W3HM7J5M1F8I5R7F4ZC7L9B7H2U5V4M10147、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCK6V6V8H8E7L6Z10HU3I3C8R4E3Q2O9ZM5N9D10T5Z3W1W8148、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCL5S4J7X3Y6T8E1HJ3M1Y1J6H9N9P1ZD4B3A7V10Z1U7D8149、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCI1U8Q4O2J10N10W7HT7N6Q5E7K7B9I10ZN4Z1T1A6N7Q3A10150、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACU9J9D7M9D8H3G8HW3H2F9C8J4Y1E6ZI8M2O3X8T10M4F7151、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCL1O6Q4C3K2L2C2HA2S3S2M6S7K6J6ZA2U5S2U6J4I1R8152、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACV4J8H2P4J9J9M8HU8L7U8K6J8F9F10ZC10R7M2B10U2Z1C6153、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACX6J2C10S8Y7S1S10HC4D8L5P1A3B5K1ZW8Z4Q7U8X6Q7E9154、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCE7K9C9X9T3J7P8HV2B6B8R2E10B5K1ZX4V1U9K9D9C1B8155、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCN7G3C1M7R4G5C6HD6C8J10E5P4I4O10ZQ3C1S8D10P6C6Y5156、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE4G9R2A5L7X6D10HK8R1I2Y8Q10C4N3ZY6E5M5V5V10Q5R4157、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACG4R9P2H10T5Z4W8HO8U6R3Q4T3P6Y3ZE9M7N2B4S5A3Y1158、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACT6P6G6C8R5O4R1HL8B1G4G7U10G5R5ZX2Z5X5F3G9V4S3159、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCR3J8P8Z4I9Z8B9HO6O2J6Y2B4S7M5ZR1T2W10C7B6H8I5160、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCP9K5M5T4R10T6Q8HY4W7E7W5D7B5Q7ZZ10K10Q8X3Y9W8H2161、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCP6W5W3D7M5F7X5HG2U10N6N2F1Z9R9ZR5G5I1E6N4B3S4162、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACC9Z6Y6H7C5Y8M2HR2R2O3F6B8N6Q7ZR4F7Z8D1I5A7W1163、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCV2Y9W2X5O9U3S7HD8Q7K2E3I5N10P8ZK7U2B9R1Z1B3V10164、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCN8G5V10P8B10V2S4HH9H6H4F10R8V4K2ZM7P10S5V5V6C1M7165、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCW9R6C5J5E1H1M3HG5B3F6T8F9U1M8ZX4A8N10O8M2S8K1166、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI5U10B5E3Z6N7D10HW9K3Z9W9W2T6R3ZE2Y4F5V9A6U3Q5167、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCW5D6E3U3U9J5P5HQ6L1V6W7L9E1W9ZV8G8E1Q7S1H2A8168、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCL7X9O1I7Y4I7L4HX3Q8S8A6T3T7W8ZD8F2N10O7O7G3T7169、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCS9O10Y4X8H3V3B5HL6Z9W6R5T10P7T8ZC4F10E6C1D7F6Y10170、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCP6V2O1O5C2B8H1HM8O8S9L2K3E1H6ZV9P6P2Z2Y6G1O2171、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCQ1E7O1V8P3N8K6HJ8A2F8X1L4H3L9ZB8I8G9U3N5E7X10172、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCN6P7R5L7A10D10D2HG5H6I1D10I4J4R3ZK8C8R10R8E5Q2I2173、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCN8M5F1W5Z3L4K10HT6K3G4R9Q6M2Q7ZL5Z6V5E7T9E9Q7174、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACA2U1B2N10Y6G8J2HE7U2O7E4B10R4Z6ZB8B4H6B6B7O9I8175、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCO10F3H8E9T5S9C2HH8B8Z10K4J4T5C6ZS3I4Y10U9V7U6S9176、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCR9D1Q5G1R8P8W5HP3E2Z10Z4H10Z10E6ZJ7D6K6R2D4O1G8177、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCP3W3U3V10C4T6M8HY8D10P1L2O2X2Q5ZT4I7D7P3E7J9Y9178、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCV8T6B2J7C1K4F8HR8N7U6C4Y3B5B4ZI9Z8R7A1U6B3S6179、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCG6S4F3E10K9T7B7HE10S10A7M9M6C9X10ZQ1J6F2D9S9B7I7180、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCC8N10V7I8S2I5I7HU6S9S9H1A2R8J9ZL6E7U10P9Q6I10L5181、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCM8V9M3P9H5C7I5HT2M8Q10Y7A5A7V9ZE4L9O6X6B1U3E3182、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACB5G10L7V6Z5D3Z1HS6D5T5B10X7Y10V1ZE8P2E3A8Z1K2N1183、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACA7B2H5T8R4T2J7HC8A9Q3R9B1M4G8ZB3P2N4Z9B6H1L2184、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACL10Z1Z6U3K10V10W9HX5C6R4C2I4T3W1ZO1U2X8K9O3B8C3185、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCV4L7S4G4A3E10S4HF8P10S7C4B1O10A5ZI6V6S5A5Q4N1K2186、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCR10O10E9A3J3K6M3HS8K9N6M5F7A3P10ZD5T9M3B5J6I4M3187、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACE5P9T5V10N3S6Z9HI4M10D9A7N5D10I2ZX8X10Z5C10F9Z1M10188、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCI4G7E10R2D7H5O7HL10J8W4H5D10M7D6ZD5O7Y5S9S10C8I2189、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCN6V5W8I7K5E7N9HN3M7E3W6O1M2H4ZF6W2X2I2F2H9M1190、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCC8T8B1G7S5A4W9HE7R2F5R2B1Z7Z2ZU2A8I8R4C7F4H10191、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACB7S7V6P6A1B8X5HM2W7E2H4B9W3G9ZM8Q7C4G8V3A2Y9192、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACT2G4P4H1B1X9V5HC10W7V3T2J1S8X3ZZ7T6O9J7J5S4K5193、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACF6C4E3X3C10G7F6HE9D2V8D1N8D4J2ZD1I10T3Z5D9S1X4194、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCO8R9F10N3N2C3S3HI5Q5Y9H3L3K8N5ZG3U4Q4W5H2H7G7195、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCM10F7O2M9D8K10B9HT10O1Q7K3C10Z1B4ZC6C9X5P4Q6A9B7196、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCE3N10A10V5F2Z4I8HT9L4B8Z2P2U8E4ZE3T1P1K5M4J2O2197、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCP2G8M10O3F3M9D8HF9Z3L2L6R4K3T8ZZ7V4E2U8Q9G3D8198、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCA5I5Q1E3W6F9R7HY7Q10X10E2P1J3M3ZV10U9W2S1T2X7W8199、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACG7B10H7A7F8V9N7HQ5N6I8E5U3K8R6ZP8B4J3B1X4A8O3200、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCL5R5N10Y10U5Q9J10HS9W1A5V10B7K2L5ZB10U7S9W1M4U6H7