餐饮的常见分类方式

招 商 方 案1、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。餐饮按业态细分及在商业中的作用餐饮业态细分作用目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮正餐消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流，业态互动增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的休闲饮品性约会场所外卖活跃人流、提升租金收益各类餐饮业态特征业位人装承态置面积硬件流修营业租抽成业态特征（M2）需求带细需周时间能比例分求动期力中>3式C600以风火?个AM11-PM10低8-10%正只提供午类上水电月餐餐和晚餐西C风火3较200-400?AM11-PM1012%式类水电个低正月餐中3B式风火一300-600?个AM8-PM1012-15%简类水电般随时提供月餐餐时及非西餐时服务3B式风、较300-500?个AM8-PM1012-15%简类水电高餐月中2A300式左风火较?个AM7-PM1215%快单价较类右水电高月餐低，用时西短、翻台2快A400式左风、?个24小时高15-16%快类右水电月餐以饮料为2主，提供A、B休水、较80-200?个AM8-PM1012-15%闲休憩、洽类电高月谈场所及网络服务等现做现1卖，提供A外水、最50以下?个AM7-PM1020%卖可带走餐类电高月饮——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。含义、特征餐饮位人流方交通便门面展环境优停车便置归类 楼层向 达性 示性 良性 利性首层或等人流汇A类 *同于首层 聚区首层的上、人流经B类 *下一层 过区选择到C类 其它楼层 *达区

* * ** * ** * *注：上述特征是相对而言的衡量标准， 具体分类视各个项目的不同情况而定。本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业业态分类中式西式中式西式中式西式休闲外卖正餐正餐简餐简餐快餐快餐位置分类A类?√?√√√√√B类??√√??√?C类√√??????、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：餐饮投资主体特征国际餐饮集团跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同（中餐、西餐）业态经营股份制餐饮投资集团（本地）股份制餐饮投资集团（非本地）餐饮中小型投源自本地区、在本地拥有 2家以上连锁分店，其投资资体 行为多为个人或合伙（本地）餐饮中小型投本地区以外，在当地拥有 2家以上连锁分店，其投资资体行为多为个人或合伙（非本地）餐饮中小型投多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依资体靠吸收加盟的形式发展（加盟）老字号餐饮品拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并牌 有所发展的餐饮品牌企业——不同类别投资主体特征资餐饮投经营金股东决策关注重跟进POS经营谈判要点资主体品种实组合程序点注意合作稳定性力中餐集团股品牌形从下******国际餐强规范长远合作类份制象往上饮西餐集团股品牌形专业******集团强规范竞争对手类份制象数据股份制品牌/分析较企业股规范租期内均*****餐饮投本地区域占旧店强份制复杂价资集团有率区域、产品首家品牌/店投给予形象非本较企业股复杂区域高入预宣传附加******地强份制缓慢度算较条件大找到个人/营业额投资一直接本地合伙人/区域人偏低开高走****般效率制占有率好出击收集中小型个人/品牌/落地非本一直接****餐饮投合伙人区域高人情市场价格地版缓慢资体制度报出击可从较个人/营业额总部合伙人较快/品牌或投首年优惠*****加盟弱制形象资者着手老字号传统一 国有控餐饮品饮食般 股牌

表面上重困难 营业额 低于市场名轻利

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***、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举快餐休闲饮料外卖正餐简餐(Fast(Caf(Take业态分类(Formal)(Casual)投资性质Food)é,etc.)Away)国际餐饮集利苑，寒鼎泰丰，麦当劳、STARBUCKS,吉野家、团室，味千，百大快活，BlueFrogDQ、（中餐/西OUTBACK胜肯德基31BUSKIN餐）ROBIN股份制餐饮俏江南澳门茶餐小豆面水果捞泡芙工坊投资集团厅馆，和合（本地）谷苏浙汇，新旺，巴真功夫，仙踪林珍珠奶茶股份制餐饮豆捞坊，贝拉，鹿永和投资集团小南国，港小镇，（非本地）圆苑葡京餐饮中小型泰辣椒，鸿光楼，台湾小吃雕刻时光，找茶、爱投资体 权金城 麻辣香锅 星奇异 尔兰三文（本地） 治餐饮中小型洋葱，金元绿寿HOOTERSMANGO吐司投资体钱豹，真司，MANGO（非本地）的好大长今餐饮中小型ChefToo一茶一赛百味上岛，真锅街客投资体座，（加盟）上岛老字号餐饮全聚德，狗不理老舍茶坊品牌白魁老号租赁工作常见文本（汇总）?项目资料：（固定文本）A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）A2-平面分割图A3-收费明细A4-客户装修用设备说明、工程图?工作报表类：（内部管理及沟通）B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）B2-目标工作计划时间表B3-意向客户对比分析表B4-成交客户条款记录表B5-项目经济效益分析报告（租金计算）?商务谈判资料（租户往来文件）C1-往来传真模板C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）C3-建议租赁图纸C4-店铺财务预算表C5-租赁意向书C6-租赁合同C7-场地使用协议书C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、 租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造供求关系（稀缺性）大量投入（理性变感性）项目美好预期危机感产生（竞争对手）坚守谈判策略中的价格关卡（配合）高层效应以退为进招商过程中常出现的疑惑市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目在价格