绿色餐厅管理要求-编制说明

安徽省地方标准编制说明标准名称绿色餐厅管理要求任务来源（项目计划号）《安徽省市场监督管理局关于下达2022年第二批安徽省地方标准制修订计划的通知》（皖市监函〔2022〕550号）文件，项目计划号：2022-2-65。第一起草单位（盖章）黄山市徽三餐饮管理有限公司单位地址黄山市屯溪区新安北路68号黄山国际假日广场B座102号参与起草单位合肥市披云徽府餐饮文化有限公司、黄山学旅游学院、安徽省质量和标准化研究院标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话编制情况1、编制过程简介2022年9月26日，《安徽省市场监督管理局关于下达2022年第2批安徽省地方标准制修订计划的通知》中的制定《绿色餐厅管理要求》（项目计划号：2022-2-65）的编制任务下达，为保证该标准编制工作的顺利进行，主要负责起草单位首先在广泛收集整理与本项目有关的国内外标准信息和文献的基础上，立即组织展开具体工作。（一）组建标准起草小组2022年9月，黄山市徽三餐饮管理有限公司在黄山市商务局的指导下，成立标准编制小组，成员有付国兵、陈琦、凌俊杰、李国梁、赵红霞、汪世和、张群等。起草小组成立后，召开了首次起草小组工作会议。会上介绍了任务来，并讨论了标准制定的总体思路、确定标准制定计划，明确标准起草的目的、意义及基本框架；确定标准工作组的单位与人员名单，确保在技能、知识、质量保证、沟通等方面全力满足工作的各项需求。（二）标准起草过程1、资料收集标准起草小组广泛收集国内外相关标准和文献，搜集与“绿色餐厅管理要求”相关的标准及文献。2、调研阶段为了真实、详尽的了解绿色餐厅的发展情况，掌握第一手资料，起草小组的成员对绿色餐厅开展情况进行了调研，标准起草小组在初稿的基础上，根据调研结果完成标准的第一稿。3、修改完善情况为了进一步完善“绿色餐厅管理要求”标准的内容，黄山市徽三餐饮管理有限公司于2022年10月以座谈会的方式邀请了安徽省商务厅、合肥工业大学食品学院、安徽省市场监督管理局、安徽省质量和标准化研究院、安徽省美食艺术协会、芜湖市鸠江饭店有限公司等单位和机构的专家，就标准的框架、及内容等方面进行了深入讨论，会后据讨论的结果形成了标准的第二稿。（三）征求意见情况略。（四）形成征求意见稿略。2、制定标准的必要性和意义必要性随着人民群众生活水平的提高，以及资源节约型、环境友好型社会建设的深入人心，坚持绿色管理、倡导绿色消费，为顾客提供符合环保、健康要求的餐饮，已成为餐饮业发展的趋势。在提供餐饮服务时从提供服务的本身是绿色、服务过程中使用的物品是绿色、经营管理过程中注重生态保护和资源的合理利用三个方面来规范绿色餐厅管理已成为必要。因此从规范餐饮从业行为、降低餐厅能耗和提高管理水平三个方面来倡导绿色环保，制止餐饮浪费已成为餐饮业健康发展的重要途径。意义运用环保、健康、安全理念，规范绿色餐厅管理，倡导绿色消费，在餐厅生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。让安徽的餐饮不仅成为放心餐饮，更是健康且生态的绿色餐饮。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系本标准本着科学、规范、统一和实用的原则，按照《中华人民共和国标准化法》和《安徽省地方标准管理办法》等有关法律、法律，结合了《中华人民共和国食品安全法》中有关内容，规范了我省绿色餐厅的术语和定义、基本要求、经营管理、和监督检查的要求。与现行法律、标准无冲突。3.1本标准制定的依据：本标准制定的依据：3.1.1《中华人民共和国标准化和法》3.1.2《安徽省地方标准管理办法》（皖发〔2013〕61》号）3.2相关标准GB/T40040餐饮业供应链管理指南SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求SB/T11143餐饮分餐服务操作规范SB/T11167餐饮点餐服务规范DB34/T3577公筷公勺服务规范DB34/T4135明厨亮灶基本要求GB/31645食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/22337社会生活环境噪声排放标准GB/T40042绿色餐饮经营与管理GB/18483饮食业油烟排放标准（试行）4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（详细说明）4.1主要条款：本标准规定了绿色餐厅的术语和定义、基本要求、经营管理、和监督检查的要求。4.2主要技术指标、参数：4.2.1术语和定义本标准参照《绿色饭店》（GB/T21084-2007）中关于绿色饭店的定义，给出了本标准中关于“绿色餐厅”的定义为：餐饮服务提供单位在经营过程中，以节约资源、保护环境、放心健康为理念，为消费者提供健康饮食的餐厅。4.2.2基本要求本标准参照《绿色饭店》（GB/T21084-2007）中“绿色设计”的要求。给出了绿色餐厅在设计、建设、装修及材料运用方面的要求。本标准规范了绿色餐厅的经营场所、设备设施、人员、管理等方面的要求。本标准参照《绿色饭店》（GB/T21084-2007）中“绿色宣传”的要求，给出了绿色餐厅在宣传及开展绿色消费方面的要求。4.2.3经营管理本标准规范了绿色餐厅的采购、贮存、加工制作、经营服务等方面的要求。其中：在食品安全方面，对现场管理、点餐管理、分餐管理、公筷公勺管理及餐厅防疫防控常态化管理提出了要求；在节能环保方面，对节能减排、环境保护、反对浪费提出了要求；在健康餐饮方面，对食材管理与使用、加工烹制、营养配餐等提出了要求；在诚信经营方面，对诚实守信、明码标价、诚信服务提出了要求。4.2.4评价改进本标准规范了绿色餐厅的评价改进方面的要求。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明无6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况ISO14000《环境管理体系》提出绿色是时代要求和生态要求，同时2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会对《食品安全法》进行的第二次修正表明，我国法律对食品的卫生安全、品质和健康提出了更高的要求。目前，我国上海市发布并实施了团体标准《T/SRCA001-2018上海绿色餐厅标准》，天津市发布了《DB12/T1112-2021绿色餐厅建设规范》和《T/TJCY004-2021绿色餐厅创建及管理规范》，宁波市发布了《T/NBCY02-2020宁波“绿色餐厅”建设指南》，先行了绿色餐厅标准化的实践探索。7、重大分歧意见的处理经过和依据无8、贯彻标准的要求和措施建议（