水果知识培训-07菠萝凤梨

内

容二.营养价值一.基本概况三.品种说明六.陈列方式八.挑选方法七.促销词语九.保鲜方法四.产地产季五.包装规格第2页一.基本概况原名凤梨，又叫黄梨。英文：Pineapple。分类：植物界/被子植物门/叶植物纲/乔本目/菠萝科/菠萝属/菠萝种菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的热带水果。菠萝热带水果第3页二.营养价值营养益处菠萝果肉属性微寒，味甘微酸。鲜食可清热解暑、生津止渴、利小便，瘦身；菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等。水果界的7大“瘦身皇后”苹果、西柚、柠檬、番茄、猕猴果、菠萝、香蕉。第4页健康红绿灯过敏体质者最好不要吃菠萝因为他们食用菠萝后可能会发生过敏反应。菠萝含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，还含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；菠萝和鸡蛋不能一起吃鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化；3）菠萝和蜂蜜不能同时食用这是民间的一种吃菠萝的的说法，据说这样吃会。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能

的人应禁食菠萝发烧及患有湿疹、疥疮的人也不宜多吃第5页三.品种说明1.卡因类2.皇后类3.西班牙类4.杂交种类通常按栽培品种来分,分4类第6页法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80%。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14%-16%，酸含量0.5%-0.6%，为制罐头的主要品种。1.卡因类又名沙捞越2.皇后类该类是最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，果圆筒形或卡因类短，叶缘有刺；，单果重

400-1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。第7页该类植株较大，有无刺品种；软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也凸果中等大，单果重500到1000克，小果大而扁平，起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多。供制罐头和果汁。是通过有性杂交等

培杂交种育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色；果形欠端正，单果重1200-1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11%-15%，酸含量0.3%-0.6%，既可鲜食，也可加工罐头。3.西班牙类4.杂交种类第8页凤梨的特色在，凤梨犹如调色盘般地多彩多样，呈现出最多元丰富的美味形貌，成为岛上最奇幻多彩的美味珍果；凤梨是热带果树，而地属带的，因其凤梨较热带缓慢地生成，果肉细致、自然退酸，因此更能酸甜平衡、浓郁细致的顶级凤梨美味！而凤梨最迷人的地方并不止于此，翻开百年的凤梨史，从近百年前引进的开英种到最知名的金钻凤梨，台湾有十多种形形的凤梨品种，各有迷人的独特风姿。而岛上的凤梨园更从屏南多石的山脚缓坡一路种到八卦山麓的红土梯田里；更神奇的是，从初春到冬末，一年四季都有正值甜凤梨上市。第9页凤梨主要品种香水菠萝金钻菠萝牛奶菠萝第10页关于金钻凤梨农技品种改良，即使多吃口腔也不会溃疡。果肉纤维细，连果心都可食用的高质量

金钻凤梨。健康安全自然栽培、自然退酸酸甜平衡，禁绝生长激素()，安全有质量！自然真实的味道：品种改良，高品质：「金钻凤梨」依 谐音为真赞，意即最棒的意思第11页品牌的菠萝香水菠萝第12页四.产地产季菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，17世纪传入我国，18世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在

、菲律宾、 、越南、巴西、南非和 等国。在国际上，我国是菠萝主要生产国之一，主要分布在

、海南、广西、福建、云南等省。菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。第13页春果，4月到5月成熟；夏果(正造果)，6月到7月成熟；秋果，10月到11月成熟；冬果，12月到次年1月成熟。品种产地供货期菠萝云南省个旧市1月到12月，6月到8月口感最佳海南省三亚市1月上到5月上1月到12月金钻菠萝，3月到5月为质量最佳时期；菠萝的种植生产，通常有4个采收季节第14页第15页五.包装规格菠萝主要采用彩色纸箱包装；香水菠萝

产地：海南净重：10KG个数：12粒第16页菠萝金钻菠萝净重：10KG个数：5到9粒牛奶菠萝净重：10KG个数：5到10粒第17页香水菠萝规格：10KG/10到12粒第18页六.陈列方法菠萝以散装陈列为主，打理时注意：先进先出；阶梯式、整齐陈列；果把朝上、勤挑次果；对于果实发软、发霉、有异味的一定要及时挑出来；第19页促销菠萝，往往要把菠萝开好和切块、打包；七.促销试吃特价销售时：特价，特价，新鲜的菠萝每斤只需XX元！欢迎选购！日常销售时：来，来，营养美味的菠萝，欢迎大家选购！开展试吃时：营养美味的菠萝，免费品尝，欢迎试吃！第20页第21页去菠萝皮菠萝的皮容易使人的

皮肤产生过敏症状，

因此吃菠萝一定要去

皮，而去皮需要技巧，需多练习和操作；普通菠萝一定去皮食用，切片或块状，放置淡盐水中浸泡约30分钟，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。第22页普通菠萝去皮切掉的果皮要有一定的厚度，以便尽可能地带走菠萝皮刺。第23页1.切掉菠萝的底端，2.用尖角水果刀一个一使其能竖立在砧板上，个地挖掉残留在果肉内大面积地从顶部到底的菠萝刺。部垂直方向切掉果皮。

每次挖的深度要足够，如果还留有尖刺，不妨在其周围多挖掉一些果肉。或者用专门的水果到，把菠萝皮次挖走；3.全部皮刺挖掉后，把菠萝肉放入盐水中浸泡约30分钟即可食用。免泡盐水菠萝去皮切尾2.把菠萝立起，

从中间切开两半；1.

把菠萝冠、尾部切掉一块；中间切开切冠第24页3.用(小)刀沿着边慢慢的去皮。注意切皮要切深些，把果眼切掉。两半均如此操作。第25页4.再切块或切片等。第26页八.挑选方法挑选从色、香、味，面果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟；菠萝色泽已经由黄转褐，果身发软，溢出浓香的便是果实成熟了；轻捏菠萝，

汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了；如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖份高，香味浓，风味好。优质菠萝的果实特点：呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼