DB4403-T 100-2020 熟食中心建设与管理规范-（高清现行）

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DB4403深 圳 市 地 方 标 准DB4403/T100—2020熟食中心建设与管理规范Specificationforestablishmentandmanagementoffoodcenter2020-09-302020-09-302020-11-01深圳市市场监督管理局发布目 次前言 II引言 III范围 1规性用件 1术和义 1建要求 2基管要求 2食安管要求 3营要求 4宣教育 4智管理 4价进 5附录A规性）熟中心匾式 6参考献 10前 言GB/T《标准化工作导则第1本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：深圳市标准技术研究院。引 言熟食中心建设与管理规范范围本文件适用于深圳市熟食中心规划、建设和管理。（GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T22000食品安全管理体系适用于食品链中各类组织的要求GB/T27306食品安全体系餐饮业要求SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求DB4403/T36中小学生营养配餐指南SZDB/Z256餐饮业食品安全管理规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求DB4403/T36中小学生营养配餐指南SZDB/Z256餐饮业食品安全管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熟食中心foodcenter3.2档口stall为了满足消费者多元化的饮食需求，在熟食中心经营场所设置的供应不同菜品风味的窗口、摊位，同一档口的制作工艺或流程相近。3.3熟食中心经营主体foodcenterbusinessentity全面负责熟食中心的规范性建设、日常运行管理、对外宣传教育等事务的单位。3.4“互联网+明厨亮灶”e-shownkitchenA。5500）AAGB50763“**（）**（AA宜引入五常法、六T1000（。ABA30A维持或提升至量化A应按SZDB/Z256GB/T19538、GB/T22000和GB/T27306100125g48小时以上。241225DB4403/T36SZDB/Z256附录A（）b）c）下排：深圳市××（区）（空格表示空一个字符）。a）b）左排：熟食中心名称+·+熟食中心；c）中间：间隔线；d）右排：深圳市××（区）（空格表示空一个字符）。可按实际情况调整大小。可按实际情况调整大小。A.3图形图形形状应按规定设计（见图A.1），颜色不限。图A.1图形形状示例A.4总体择任何颜色。横式牌匾设计比例和成品见图A.2和图A.3。竖式牌匾设计比例和成品见图A.4和图A.5。示例1：图A.2熟食中心横式牌匾设计比例示例示例2：图A.3熟食中心横式牌匾示例图A.3熟食中心横式牌匾示例示例3：图A.4熟食中心竖式牌匾设计比例示例图A.4熟食中心竖式牌匾设计比例示例示例4：图A.5熟食中心竖式牌匾示例图A.5熟食中心竖式牌匾示例参考文献（21）（17（201〕28（71）（2018〕32（2018〕12）（2011178）61）（209220171（2019〕6）（2017〕397（2017215）（）（20134[2020-06-04]./xxgk/qt/ztlm/cyaqjg/bszy/content/post_1954429.html.深圳市市场监管局.《深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引》[EB/OL].(2015-07-13)[2020-06-04]./xxgk/qt/ztlm/cyspaq/tzgg/content/post_1993836.html.深圳市市场监管局.《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》[EB/OL].[2020-06-04]./xxgk/qt/ztlm/cyaqjg/bszy/content/post_1954429.html.深圳市市场监管局.《深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引》[EB/OL].(2015-07-13)[2020-06-04]./xxgk/qt/ztlm/cyspaq/tzgg/content/post_1993836.html.深圳市市场监管局.《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》[EB/OL].(2016-03-25)[2020-06-04].HYPERLINK"/x