葡萄酒委托加工合同书

精选资料葡萄酒委托加工合同书篇一：葡萄酒的加工技术葡萄酒的加工技术1．工艺流程白葡萄T分选T破碎T压榨T硫处理T主发酵T后发酵T干白葡萄酒T调配T白葡萄酒红葡萄T分选T去梗T破碎T主发酵T压榨T除果渣T发酵液T后发酵T干红葡萄酒T调配T红葡萄酒2．操作要点(1)原料选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原 料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制 红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚 红蜜、幺酿、法国兰等。(2)分选破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑 选完好的葡萄酿酒。去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。(4)破碎和压榨做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵， 主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨 取汁，澄清后发酵。(5)硫处理在葡萄破碎时或压汁后 (白葡萄酒)加入二氧化硫，可以 有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对葡萄酵母菌却无损害。二精选资料氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的 1％。（6）发酵发酵分主发酵 （或称前发酵 ）和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大 量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮 沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时， 能见到厚厚的皮渣浮于液面， 这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌 的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵 液中。发酵温度，红葡萄酒掌握在 20?25C,白葡萄酒掌握在 18? 20C。当主发酵进行将近一半 （约3天左右时间）,即发酵液的糖分下降 1／2时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去， 得发酵液后再加糖。 加糖的比例为每 10千克发酵液加白砂糖 1.1 千克。 糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉 于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行主发酵，经过2?3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量 减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发 酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精， 同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发 酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害 杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况， 当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上 木塞，大约经过 2 周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部， 酒液变清，精选资料这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度?17度。方法是按每升原酒添加 40毫升96度的食用(或药用)酒精。最后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。 特别要注意，严禁用工业用酒精兑入。(7) 调配发酵完毕经保存一段时间的葡萄原酒，逐渐趋向老熟， 酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配。 一般上市的红葡萄酒的含糖量为 12％?14％，酒度为16度；干红葡萄酒的含糖量 (8)装瓶、杀菌把酒装入预先消毒的酒瓶中，在 60?70C温度下杀菌15?20分钟。篇二：红酒贴牌加工指南如果你想寻找葡酒的OEM加工企业；如果你想寻找葡酒的贴牌客商；请关注：1月22 日，记者在昌黎葡萄酒局获得了昌黎产区 2004 年的葡萄 酒产销统计报表。数据显示， 2004年昌黎产区共计销售原酒 17000吨，成品酒38000吨，其中品牌酒33000吨，定牌生产酒5000吨。昌黎葡萄酒局办公室主任王庆民表示：“今年昌黎产区的葡萄酒销售情况非常好，除了品牌酒以外，原酒以及定牌酒的生产与往年同期相比有大 幅度的增长，整体利税比去年上涨了 20%。”昌黎原酒与定