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文档简介

餐厅食堂消毒管理方案一、洗消操作流程图物理消毒流程图乱残渣 清洗 过清 消毒 保洁存放洗涤剂溶液 清水垃圾桶 清洗池 过清池 过清池 保洁柜化学消毒流程图乱残渣垃圾桶

清洗洗涤剂溶液清洗池

消毒消毒剂溶液浸泡池

过清清水过清池

保洁存放保洁柜-1-二、洗消卫生规范（一）、化学法消毒程序1、将餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶内。2、在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以上。4、在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶液。5、将餐用具自然沥干后放入专用保洁柜存放。（二）、化学法消毒基本要求1、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。2、消毒液要现用现配，不能提前配置。3、严格用有效氯5.5％至6.5％的84消毒剂和水配制成1：250的消毒液。4、配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。5、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。7、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。8、要使餐用具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。9、清洗消毒时，应避免消毒剂污染毒品。（三）、餐具保洁的基本要求1、消毒后的餐用具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。2、消毒后的餐用具及时存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。3、消毒后的餐用具与未消毒的餐用具混放。4、专用保洁柜内不得存放其他杂物、容器或个人物品。5、保洁柜柜门要完整，关闭要紧密。6、保洁柜应定期清洁，及时消灭蟑螂等害虫，以免病菌污染-2-（四）、物理法消毒程序1、餐具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。2、洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3、清池中用清水冲去餐用具表面残留的洗涤剂溶液。4、洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒：（1）煮沸消毒，完全浸泡在沸腾（100℃）的水中保持15分钟以上。（2）蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分钟以上。（3）红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持15分钟。5、将餐用具自然烘干后放入专用保洁柜存放，保洁要求同化学法消毒后的餐用具。（五）、物理法消毒基本要求1、使用前要检查消毒设备是否处于良好使用状态。2、碗、碟、杯等餐用具之间要留有缝隙，以便通气和尽快消毒。3、煮沸消毒时，要使餐用具完全浸泡在水中。4、蒸汽消毒时，要将餐具侧放于木质或

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