产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建

产教交融背景下高职烹饪专业理论教学质量评价体系的构建〔〕:

摘要：目前在我国高职院校烹饪专业教学正在不断改革和完善，为了满足产教交融背景下对高职烹饪专业人才的需求，本文旨在对烹饪专业"产教交融";的高职教学质量评价体系进展构建，进一步提升高职烹饪专业教学程度和教学质量，从而培养适宜当前市场开展需求的高素质、高技能应用性人才。

关键词：高职烹饪专业；产教交融；教学质量；评价

本文引用格式：祝海珍.产教交融背景下高职烹饪专业理论教学质量评价体系的构建[J].教育现代化,2022,6(38):211-212.

产教交融的落脚点是培养高技能、应用性人才。2022年5月，国务院公布?关于加快开展现代职业教育的决定?，明确提出职业教育要"适应技术进步和消费方式变革以及社会公共效劳的需要，深化体制机制改革，统筹发挥好政府和市场的作用，加快现代职业教育体系建立，深化产教交融、校企合作";，要激发职业教育办学活力，引导支持社会力量兴办职业教育。高职烹饪专业是一门理论性和理论性均较强，并与人民安康联络亲密的专业。同时高职烹饪专业培养的人才必须具备扎实的专业理论知识、过硬的理论操作才能和较高的综合素质，并能将理论知识应用到实际工作中去。因此就需要社会、学校和企业本着"以生为本";的核心理念，以烹饪专项技能人才培养和人文素养高为目的，以才能为主线，对接职业标准和岗位群实际要求，建立社会、学校、企业参与的高职烹饪专业理论教学评价体系，以便进步教学质量，最终满足高技能人才的迫切需要。

一高职烹饪专业的产教交融

高职教育具有国际化特征之一就是采用"产教交融";的办学形式，其内涵是指职业院校根据所设专业，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，把产业与教学亲密结合，采取"走出去";和"引进来";两种教学形式相结合的方法【1】。

在高职烹饪专业实际教学与理论过程中，学校与餐饮企业和酒店进展沟通、交流，建立稳定、长期的合作关系，签订书面合同以推进校企合作的运行。强化与校企合作品牌餐饮企业的深度交融，本着合作办学、合作育人、合作就业、合作开展的理念，推行烹饪专业现代学徒制工程，打造特色"订单班";，建立优势互补、平台共享、资源共享的"结合培养，全程共育";校企协同育人机制，实现校企场地、设备、技术、师资、育人环境等资源的优势互补，全面进步人才培养质量。

二产教交融背景下高职烹饪专业实训教学质量评价体系的构建

〔一〕建立高职烹饪专业实训教学体系

基于新体制、新形式、大平台的视域下构建一个"3训";理论教学体系，循序渐进螺旋式的培养学生理论才能和创新创业才能。

1.技能实训。依托现有的烹饪教学体系，通过与餐饮企业的对接，交融校企双方实训技能标准与要求进展理论教学，积极开展学生"第二课堂";理论才能提升工程，并充分利用校企共建的实训基地和大学生创业孵化基地，帮助学生打好专业知识的功底，重视专业技能的学习和训练，培养全方位开展综合人才，通过对学生进展实训技能考核达标，从而全面提升学生理论技能程度与才能。

2.跟岗实训。通过学生进入酒店实习，让学生深度理解与熟悉酒店，在酒店师傅带着下，进展酒店某一个岗位的跟岗实习，把所学知识与技能应用于理论，形成初步的酒店工作技能与才能。为配合学生的跟岗实习，酒店可设立假设干个岗位，明确假设干个有经历的管理人员和员工作为指导教师，学生跟指导教师进展跟岗实习。通过跟岗实训，可以强化教育教学的理论性和职业性，突出工学结合、知行合一从而全面提升学生综合素质与才能。

3.创新创业实训。随着校企产教深度交融的开展，基于与企业合股形式在校内建立大学生创新创业孵化基地，通过校内餐饮实体店运营形式，可以全面提升学生理论操作、厨房管理与运营、餐饮消费平安标准等综合才能，从而到达与企业的无缝对接。

〔二〕确定高职烹饪专业实训教学质量评价体系的组成

根据高职教育特点，确立烹饪专业实训教学监控与评价体系的组成，如图1所示。课程的考核既要满足烹饪专业人才培养的目的，又要考虑与餐饮相关岗位及工作标准要求对接，评价考核体系侧重学生实际操作才能，并兼顾教学过程中的专业理论知识和职业素养等多方面。实训课程评价主要由平时成绩〔70%〕和期末成绩〔30%〕组成，其中平时成绩是由小组评价和教师评价相结合的方式进展评定，期末成绩是由专业理论评价和实训操作评价组成，如图2。

〔三〕完善理论教学课程体系

1.根本技能实训课程。烹饪根底与实训、菜品加工工艺与实训、菜品消费工艺与实训、冷菜工艺与实训、热菜工艺与实训和菜点创新设计等根本技能训练的课程内容是高职烹饪专业的学生应掌握的根本技能。

2.综合技能实训课程。在根本技能实训课程的根底上，开展烹饪综合实训课程〔宴席设计、创新创业理论周、毕业设计〕，提升学生的专业综合技能，培养学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的才能【2】。

3.岗位认知实训课程。顶岗实习是高职烹饪学生学习理论和专业课后必须进展的理论性教学环节。在学生顶岗实习过程中，必须开展企业岗位认知实训课程，以便学生尽快适应企业顶岗工作。

〔四〕建立理论教学质量监控体系

1.理论教学听课体系。成立理论教学听课小组，主要由专业负责人、教研室主任和专家组成。听课小组随时进展听课监控，根据理论教学质量评价标准，由指导、专家、同行及学生从多方对教师的理论教学质量进展客观评价【3】。

2.理论教学巡查体系。对实训教学的巡查，从学院优秀教师中选取2-3名具有丰富教学经历的教师，负责对所有理论教学的巡查、检查和指导。

3.理论教学监视体系。建立由实训室主任、退休老教师和老教授组成的监视小组，负责对理论教学全过程进展监视，包括实训课前准备、课堂教学和课后理论练习等，发现问题立即与任课教师交流，并指导教师进展改正。

〔五〕健全理论教学评价体系

1.实训课程评价体系。对于高职烹饪专业实训

2.顶岗考核评价体系。顶岗实习阶段的评价与考核不同于在校内所开课程的考核，需采用综合性评价法，由于学生在企业实习，管理的重心由学校移到了企业。我们建立了以酒店为主体，学校评价为辅，校企共同参与评价标准的制定，并共同参与评价过程的施行【4】。

3.创新创业评价体系。为鼓励学生进展创新创业，可以引入由学生层面、学校层面、社会层面和政府层面等4个方面组成的"四位一体";的评价体系。其中学生层面有其创新创业活动对其提供评价主体；学校层面有教学条件对此提供保障；社会层面可以对琪进展社会指导并得到社会认可；政府层面有其对高职院校创新创业教育的政策扶植和经费投入等【5】。

三结语

产教交融背景下高职烹饪专业培养的是适应餐饮业、食品加工业、农产品加工业及区域经济开展需求，从事烹饪工作的高技能人才。构建具有高职教育特色的、系统的、可操作性强的烹饪专业理论教学质量评价体系，可以促进学生有效地学习，并及时稳固所学知识，进步理论操作才能，同时促进校企深度合作，最终可满足我国餐饮业的人才需求。

参考文献

【1】胡顺利.高职院校国际邮轮乘务管理专业产教结合理论教学一体化教学质量体系与评价方式研究[J].现代经济信息,2022,14:356-357,359.

【2】姜黎.高职食品营养与检测专业理论教学评价体系构建研究[J].职业教育,2022,12:63-66.

【3】王燕荣,钟智敏,王晓政.高职类食品加