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文档简介

...... ....... .S.......S.......海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录时间：2016.06.01地点：二楼多功能室参加人员：食堂人员及全体教职员工学习容：一、食堂卫生管理的有关法律法规95年10月30日公布实施。90年6月4日发布实施。96年8月27二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）应立即调离工作岗位。食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病新上岗。提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）营养师或培训合格的营养配餐员。识培训后方可上岗。食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认经营者购买食品。格证明。25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照四、禁止采购的食品腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时包括：食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。在一定条件下产生毒素（生组织胺）。（如葡萄球菌产生肠毒素。污染、放射性污染等。营。未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。超过保质期限的。标签、标识不完整的定型包装食品。售单位的包装食品。其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。海城红黄蓝2016.06.01海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录时间：2016.09.10地点：二楼多功能室参加人员：食堂人员培训容：食物中毒的有关知识（一）什么是食物中毒？活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。有毒化学物质混入食品。食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。产生龙葵素。（二）食物中毒的特点病人在相近的时间都食用过同样的食物，发病围局限在食用该种快停止；潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间（几小时）的病人同时发病；所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。（三）食物中毒事故的处理报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应

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