新工科背景下《食品微生物》教学改革探讨──以吕梁学院为例

新工科背景下《食品微生物》教学改革探讨——以吕梁学院为例InvestigationofTeachingReformationinFoodMicrobiology

upontheNewEngineeringDiscipline LuliangCollegeAbstract:“Foodmicrobiology"isoneofthebasiccoursesoffoodqualityandsafetymajor,whichplaysaguidingroleinenlighteningstudents'thinkingonrelatedmajors.However,thecurrentteachingmethodcannotmakestudentsintegrateintotheclassroomperfectly,whichseriouslyaffectstheteachingatmosphereofteacher-studentinteraction,slowsdowntheteachingprogressandprolongstheteachingcycle,resultingintheseriousdeclineofteachingquality.Inordertoimprovethebackwardteachingsituationandmeettherequirementsofmodern“foodmicrobiology"educationandteachingandthefuturedevelopmenttrend,theteachingreformof“foodmicrobiology"shouldbeintegratedintotheconstructionof“newengineering",andtheteachingreformoffoodmicrobiologyshouldbecarriedout.Itisalsonecessarytocombinethepresentsituationofteachingreformanddisciplinedevelopmentwiththefrontier,andstrivetocultivate“newengineering"talentswithprofessionalcompetitiveness,soastolayafoundationforpromotingtheindustrialandeveneconomicdevelopmentinthefuture.Keywords:FoodMicrobiology；newengineering；teachingreformation摘要：《食品微生物》是食品质量与安全专业的基本专业课程之一，对学生相关专业的思维启发起向导作用。但当下的教学方式不能使学生充分融入课堂，严重影响了师生互动的教学氛围，减缓了教学进度并延长了教学周期，造成教学质量严重下滑的局面。为改善这一教学现状，并契合现代化《食品微生物》的教育教学要求与未来的发展趋势，笔者建议，在教学方面应将《食品微生物》的教学融入到“新工科’的建设中来，对其进行改革。也应将教学改革及学科发展现状与前沿相结合，致力于培养具有专业竞争力的“新工科'人才，为未来推动各项工业乃至经济发展打下基础。关键词：食品微生物学；新工科；教学改革近年来，一系列有关经济发展与改革的相关政策相继颁布，提出了以新技术、新业态、新形式、新方向为基本理念的新型经济发展要求。传统型工业技术人才无法满足新时代工业发展的需要，并减缓了经济发展的步伐[1]o亟需推行工程技术教育改革，使培养专业知识丰富、创新进取精神强、工作水平顶尖的全面型人才成为第一要务。面对新一轮科技与经济产业革命带来的挑战，“新工科”建设的提出不仅是着眼于当下，解决实际问题的方法，更是放眼于未来,匹配时代发展且具有前瞻性的战略性决策[2]o以《食品微生物》为例，其作为食品科学与工程中的一项基础课程，涵盖了食品安全专业的诸多知识点，是一门对食品生产加工及质量把关具有辅助作用的应用型学科[3]o同时，它所具备的理论性与实用性，决定了其在日常教学中对学生知识体系的构建起到关键作用。然而，当下的教学理念不够新颖,传统的教学方法与模式无法满足该学科的发展需求，与“新工科”所提出的教育要求也不相匹配，造成了现有教学资源与需求不对等、不平衡的局面。因此，食品微生物学教育的改革与创新应及早提上议程。教育改革更是工业改革的必要前提，具有新时代发展变革特性的创新型人才是推动工业改革的动力。人才的培养在于教育。食品科学与工程专业需要培养一批适应新时代发展变革的创新型技术人才。笔者根据食品科学与工程认证培养准则，在已有的教学体系上合理选择和恰当优化，并结合学生实际情况，完善基础理论知识，重点增加实践应用课程所占比重，全面深化《食品微生物学》的课程体系改革[4-5]o1转变专业应用人才培养理念为适应现代化经济建设需要，吕梁学院始终致力于培养以扎实的知识理论体系、丰富的实践操作经验、较高的文化和职业素养为自身特点，并且能够在食品加工生产流程与食品科学与工程有关的技术工程、卫生监督、安全管理等领域从事科学研究或教育教学等工作的复合型人才[6]o例如，吕梁学院每年都会安排食品质量与安全、食品科学与工程专业的学生前往交口实训基地进行实习和见习，去亲身体会食品的发酵、生产制造等一系列与食品微生物学有关的工作,转变了“课本知识即是所有”的理念,让学生摆脱课堂的束缚，走出课堂，走向实验室，变得更具实践性，同也使人才的培养更具有多面性o随着工程教育改革的深化与推进，要求不同高校根据相应的地理位置、经济发展状况、科学技术发展前景，并结合自身条件，发挥自身优势，针对各自特色进行定位并制定相匹配的改革方案，以此来达到培养专业应用型人才的目的。吕梁学院作为一所地方综合性大学，在人才培养、教育改革方面与一些一流高校或许还存在差距，但通过借鉴国内外著名高校创新、应用型人才培养模式，明确自身专业特色发展、深化创新教育改革，完善人才培养模式，为经济与社会发展提供驱动力，满足社会对创新型人才的需求，这是吕梁学院一直以来所秉承的人才培养理念，也是吕梁学院的办学理念与追求[7]o2改进课堂教学模式要加强学生专业课程自学能力的培养,促进学生学习方式的改变[8]o在传统教学模式中，教学的主体是老师,而学生则扮演着被动接受的角色。学生学习不够主动，学习效率达不到预期要求，教师的授课效果也不尽如人意。为了缓解这一现状，吕梁学院也在大力培养师资队伍，并定期举行学术交流会,必要时派遣教师外出进行学习，不断更新与完善教师的知识储备体系，确保教师水平能够始终满足各项基本教学工作的需求。其次,在日常教学生活中，为转变传统的“灌鸭式”教学方式，充分发挥教师在授课中的启发作用，我们提出了&自主学习”的理念。即教师在主讲初期将具有指导性思想的资料列出，建立一个倡导自主学习并可进行互动沟通的平台，让学生运用自己的能力去学习与探索,并提出问题,借此来提高学生的自学能力。“在讨论中学习，在学习中讨论”。学生与学生之间先进行探讨，发表自身见解,而后与教师进行讨论，交流心得,并解决问题。师生之间形成一种“自主与独立”“协作与探索”的学习关系。新的授课模式能够最大程度地发挥学生的主观能动性，同时也能够活跃课堂气氛，转变师生之间的角色。师生之间的探讨与交流效率更高，效果更好，使授课变得更为轻松,更有利于学生创新能力的培养。作为一门对理论专业性与实践可行性具有很高要求的学科，其考察范围不应当仅局限于理论，实践考核也应占据很大比重。我们采取了期末成绩与平时成绩结合的评判方法。期末成绩是考核学生对于理论知识的理解、思考，更是考核学生对于书本知识的掌握程度;而平时成绩则考核的是学生对于所学知识的运用能力。任何的理论知识必须要有实践的印证，才能够将理论知识作为实践操作的指南,实践操作也因此趋于熟练与完善。理论是实践的支撑，实践也是理论的体现。采用这样的考核方式,能够平衡实践与理论的比重，能更容易地培养出“实用型人才”。3完善教学内容在教学内容方面,教材的选取永远处于首要地位。只有绝对正确、权威的理论依靠，日常授课工作才能有根据地平稳进行。《食品微生物学》一书具有详尽的基础理论知识，并且章节安排与衔接得当，非常适合当下的课程教育改革。补充教材则选用《ModernFoodMicrobiology（第7版）》，其指导性与专业性很强，能匹配当前的教育改革需求。除基础的课堂教学内容外，吕梁学院也开设了食品微生物学的实验课，让学生所学的书本知识能够得到充分运用，同时也起到巩固加强的作用。但吕梁学院的资源毕竟有限，无法开展某些检验、发酵等对硬件设施要求较高的实践课程。通过校企合作，共建实验室、实践基地、开发课程等项目，从一定程度上缓解了学校的设备、场地等困难，教学质量也稳步提高。通过高校与企业的深度合作，能够使双方共同进步。高校完成了人才的实践与专业化培养，提高了学生的能力并获得良好的声誉度;而企业则充分发挥了高校人才和知识储备充足这一资源，在进行专业项目的研究开发的过程中规避了许多创新风险，获得企业与高校“共赢”的局面。教学内容的完善并非一日之功，要根据学生的实际需要脚踏实地，使教学内容更具时代意义，符合时代发展的需求,最终达到教学内容多元化，人才培养精细化的目的[9]!4对未来的展望作为一所崇尚发展并不断满足新时代要求的高校，吕梁学院在2019年完成了本科合格评估，学校被定位为本科应用型大学。为了提高学校的自身实力并充分发挥对于地方的积极作用，我们应该在完善人才培养体系的提前下，合理制定培养目标，切实施行人才培养政策，推进吕梁地区食品企业与高校之间的合作，把学生放到主体,将培养学生当做第一要务。高校提供人才,企业构建平台，二者互相锻炼、互相成长、互相成就！高校与企业之间资源共享、信息共享、人才共享，加强企业与高校之间的联系与合作，让“新工科建设”在吕梁学院蓬勃发展并取得优异成果，同时使学校更具竞争力，提高学校在吕梁地区的地位,为吕梁地区输送高素质人才，从而在人才资源方面带动吕梁地区的发展，让吕梁成为具有“新时代”特征的新型城市[10]!5结语综上所述，人才的培养在于