餐旅筹备与规划课件

餐旅籌備與規劃第四章旅館規劃與經營管理餐旅籌備與規劃第四章旅館規劃與經營管理1論述重點經營管理的理念與形象建立規劃管理組織與編製規劃旅館籌備作業計劃論述重點經營管理的理念與形象建立規劃2經營管理的理念與形象建立規劃(一)HiltonHotel進入連鎖旅館時期喊出提供“世界最好的飯店”標榜重點:Convenience便利Comfort舒適Cleanliness清潔ReasonablePrice價位合理經營管理的理念與形象建立規劃(一)HiltonHotel進3經營管理的理念與形象建立規劃(二)HolidayInn世界最大的旅館連鎖系統成功因素:以汽車旅館形式入門,隨高速公路網擴建調整朝有停車場設施的高級旅館經營並採用低房價策略降低人事成本,提高工作效率,統一設計規劃,提倡KnowHow經營管理的理念與形象建立規劃(二)HolidayInn世界4經營管理的理念與形象建立規劃(三)為了避免投資旅館的失誤,要先確認:概念Concept:市場定位方法Method:經營方法形象Image:市場形象,企業象徵經營管理的理念與形象建立規劃(三)為了避免投資旅館的失誤,要5管理組織與編製規劃旅館管理組織系統客房,餐飲,業務行銷,公關,財務,採購,人力資源,工程,安全旅館的人力編製規劃依規模配置依動線配置依生意量調整管理組織與編製規劃旅館管理組織系統6旅館籌備作業計劃旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館籌備作業的程序旅館整體籌建經費概算預估旅館籌備作業計劃旅館籌備作業者團隊的背景經驗7旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館開發籌備專業紙上作業為主具撰寫能力熟悉現場運作流程客觀思考,善溝通協調旅館經營管理專業實際的執行與經營者旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館開發籌備專業8旅館籌備作業的程序旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定..旅館建築工程及設備的施工和採購旅館籌備作業內容和程序旅館籌備作業的程序旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定..9旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定……………..依據我國現行「發展觀光條例」第二條第一項第七款,觀光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館,對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。旅館業管理規則:「旅館業係指觀光旅館業以外,對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。」(依發展觀光條例第二條第八款規定訂定)旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定……………..依據我國10餐旅筹备与规划课件11我國的旅館分級(星級評鑑一)中央觀光主管機關交通部觀光局為提升旅館服務品質並與國際接軌,依據新修正「發展觀光條例」及旅館業管理規定,辦理旅館等級評鑑。茲將旅館等級評鑑制定機制,說明如下:我國的旅館分級(星級評鑑一)中央觀光主管機關交通部觀光局12星級評鑑(二)1.實施對象(1)觀光旅館:全部參與(2)一般旅館:以有意願接受評鑑之合法登 記之旅館業為限(採自願報名方式辦理)。2.評鑑期程每三年辦理一次。3.評鑑標識以「星級」為評鑑標識。星級評鑑(二)1.實施對象13星級評鑑(三)4.評鑑方式就「建築設備」(硬體)及「服務品質」(軟體) 兩部份,分兩階段實施;硬體滿分為六百、軟體 滿分為四百分,總分合計一千分。(1)第一階段為「建築設備」評鑑。(2)第二階段為「服務品質」評鑑。星級評鑑(三)4.評鑑方式14民宿之定義依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(homestay)係指利用自用住宅空閒房屋,結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動,以家庭副業方式經營,提供旅客鄉野生活之住宿處所。民宿之定義依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(home15民宿之相關規定民宿之主管機關民宿之主管機關,在中央為交通部,在直轄市為直轄市政府,在縣(市)為縣(市)政府。民宿之相關規定民宿之主管機關16民宿之經營規模(一)民宿之經營規模,以客房數五間以下,且客房總樓地板面一百五十平方公尺以下為原則。為鼓舞有特色民宿之經營,及考量原住民、休閒農業、偏遠地區及離島地區經濟發展需求,特於該項但書規定,針對之特色民宿,原住民保留地、經農業主管機關核發經營許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及離島地區之特色民宿,得以客房數十五間之下,且客房總樓地板面積二百平方公尺以下之規模經營之。民宿之經營規模(一)民宿之經營規模,以客房數五間以下,17民宿之經營規模(二)上述偏地區及特色項目,由當地主管機關認定,報請中央主管機關備查後實施,並得視實際需要予以調整民宿之經營規模(二)18旅館建築工程及設備的

施工和採購主導:旅館投資公司或建設單位建築及設計工作工程執行設備採購旅館籌備單位:建議與諮詢旅館建築工程及設備的

施工和採購主導:旅館投資公司或建設單位19旅館籌備作業內容和程序(一)組織公司旅館經營業務範圍申請銀行融資貸款組織旅館籌備處申請核准興建一般旅館或觀光旅館申請建造執照旅館籌備作業內容和程序(一)組織公司20旅館籌備作業內容和程序(二)製作旅館硬體設計圖說及施工計劃整體旅館籌備運作之規劃經營管理設備之規劃作業程序及工作準則之訂定員工進用及訓練營運準則規劃旅館籌備作業內容和程序(二)製作旅館硬體設計圖說及施工計劃21旅館籌備作業內容和程序(三)公共設備管理附設營業設施規劃員工用室及制服規劃開幕準備籌備進度計劃旅館籌備作業內容和程序(三)公共設備管理22旅館整體籌建經費概算預估土地價款開辦費:薪資,辦公設備費,專業作業費,各種規費,簽證費……建築工程費生財器具設備先期營運直接原料進貨先期經營週轉金:至少三個月至半年?旅館整體籌建經費概算預估土地價款23THEENDTHEEND24餐旅籌備與規劃第四章旅館規劃與經營管理餐旅籌備與規劃第四章旅館規劃與經營管理25論述重點經營管理的理念與形象建立規劃管理組織與編製規劃旅館籌備作業計劃論述重點經營管理的理念與形象建立規劃26經營管理的理念與形象建立規劃(一)HiltonHotel進入連鎖旅館時期喊出提供“世界最好的飯店”標榜重點:Convenience便利Comfort舒適Cleanliness清潔ReasonablePrice價位合理經營管理的理念與形象建立規劃(一)HiltonHotel進27經營管理的理念與形象建立規劃(二)HolidayInn世界最大的旅館連鎖系統成功因素:以汽車旅館形式入門,隨高速公路網擴建調整朝有停車場設施的高級旅館經營並採用低房價策略降低人事成本,提高工作效率,統一設計規劃,提倡KnowHow經營管理的理念與形象建立規劃(二)HolidayInn世界28經營管理的理念與形象建立規劃(三)為了避免投資旅館的失誤,要先確認:概念Concept:市場定位方法Method:經營方法形象Image:市場形象,企業象徵經營管理的理念與形象建立規劃(三)為了避免投資旅館的失誤,要29管理組織與編製規劃旅館管理組織系統客房,餐飲,業務行銷,公關,財務,採購,人力資源,工程,安全旅館的人力編製規劃依規模配置依動線配置依生意量調整管理組織與編製規劃旅館管理組織系統30旅館籌備作業計劃旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館籌備作業的程序旅館整體籌建經費概算預估旅館籌備作業計劃旅館籌備作業者團隊的背景經驗31旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館開發籌備專業紙上作業為主具撰寫能力熟悉現場運作流程客觀思考,善溝通協調旅館經營管理專業實際的執行與經營者旅館籌備作業者團隊的背景經驗旅館開發籌備專業32旅館籌備作業的程序旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定..旅館建築工程及設備的施工和採購旅館籌備作業內容和程序旅館籌備作業的程序旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定..33旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定……………..依據我國現行「發展觀光條例」第二條第一項第七款,觀光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館,對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。旅館業管理規則:「旅館業係指觀光旅館業以外,對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。」(依發展觀光條例第二條第八款規定訂定)旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定……………..依據我國34餐旅筹备与规划课件35我國的旅館分級(星級評鑑一)中央觀光主管機關交通部觀光局為提升旅館服務品質並與國際接軌,依據新修正「發展觀光條例」及旅館業管理規定,辦理旅館等級評鑑。茲將旅館等級評鑑制定機制,說明如下:我國的旅館分級(星級評鑑一)中央觀光主管機關交通部觀光局36星級評鑑(二)1.實施對象(1)觀光旅館:全部參與(2)一般旅館:以有意願接受評鑑之合法登 記之旅館業為限(採自願報名方式辦理)。2.評鑑期程每三年辦理一次。3.評鑑標識以「星級」為評鑑標識。星級評鑑(二)1.實施對象37星級評鑑(三)4.評鑑方式就「建築設備」(硬體)及「服務品質」(軟體) 兩部份,分兩階段實施;硬體滿分為六百、軟體 滿分為四百分,總分合計一千分。(1)第一階段為「建築設備」評鑑。(2)第二階段為「服務品質」評鑑。星級評鑑(三)4.評鑑方式38民宿之定義依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(homestay)係指利用自用住宅空閒房屋,結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動,以家庭副業方式經營,提供旅客鄉野生活之住宿處所。民宿之定義依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(home39民宿之相關規定民宿之主管機關民宿之主管機關,在中央為交通部,在直轄市為直轄市政府,在縣(市)為縣(市)政府。民宿之相關規定民宿之主管機關40民宿之經營規模(一)民宿之經營規模,以客房數五間以下,且客房總樓地板面一百五十平方公尺以下為原則。為鼓舞有特色民宿之經營,及考量原住民、休閒農業、偏遠地區及離島地區經濟發展需求,特於該項但書規定,針對之特色民宿,原住民保留地、經農業主管機關核發經營許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及離島地區之特色民宿,得以客房數十五間之下,且客房總樓地板面積二百平方公尺以下之規模經營之。民宿之經營規模(一)民宿之經營規模,以客房數五間以下,41民宿之經營規模(二)上述偏地區及特色項目,由當地主管機關認定,報請中央主管機關備查後實施,並得視實際需要予以調整民宿之經營規模(二)42旅館建築工程及設備的

施工和採購主導:旅館投資公司或建設單位建築及設計工作工程執行設備採購旅館籌備單位:建議與諮詢旅館建築工程及設備的

施工和採購主導:旅館投資公司或建設單位43旅館籌備作業內容和程序(一)組織公司旅館經營業務範圍申請銀行融資貸款組織旅館籌備處申請核准興建一般旅館或觀光旅館申請建造執照旅館籌備作業內容和程序(一)組織公司44旅館籌備作業內容和程序(二)製作旅館硬體設計圖說及施工計劃整體旅館籌備運作之規劃經營管理設備之規劃作業程序及工作準則之訂定