食品安全与质量控制课程整体思路课件

《食品安全与质量控制》精品课程整体思路新疆石河子职业技术学院食品安全与质量控制课程组《食品安全与质量控制》精品课程整体思路新疆石河子职业技术学院1课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工

2010年6月

《食品安全与质量控制》整体课程设计介绍课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工

2食品安全与质量控制

课程教学设计10、考核方法9、实训条件8、教学方法7、教学体系6、课程内容5、学时分配4、指导思想3、课程目标2、课程地位1、课程性质

课程设计食品安全与质量控制

课程教学设计10、考核方法9、实训条件831.课程性质《食品安全与质量控制》课程是食品加工技术专业的一门应用操作性很强的专业核心课程。该课程是在学习《食品分析与检验》、《食品微生物》、《食品化学》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品生产管理》等课程的基础上开设的，旨在培养学生理解食品安全的基本原理，熟练操作典型食品质量控制的基本过程，毕业后能够指导企业的生产过程。同时，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能。本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教学内容具有理论与实践并重的特点。所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础。1.课程性质《食品安全与质量控制》课程是食品加工技4课程性质课程性质专业必修技能课专业限选技能课食品分析技术食品微生物检验技术食品生产技术食品加工技术食品机械与管理课程性质课程性质专业必修专业限选食品分析食品微生物食品生产食52.课程定位食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的一门工学结合的专业核心课程，也是主干课程之一。本课程是一门技术应用性、实践性很强的课程，是在有机化学、无机及分析化学、食品化学、食品分析与检验技术和食品微生物等学科的基础上而开设的，通过本课程的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。2.课程定位食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的6课程地位食品分析技术食品检验工证书食品营养与检测食品安全与质量控制无机化学有机化学食品化学食品各项内审员核心课程毕业资格食品检验人员生产管理人员工作岗位基础课程课程地位食品分析技术食品检验工证书食品营养与检测食品安全与质73.课程目标通过本课程学习，学生应具备以下能力：培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法；能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准；能运用质量控制QC七大手法及提高产品质量；能理解并执行质量管理体系（ISO9000）；能熟悉食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）；能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）；了解QS认证程序等实用控制技术。3.课程目标通过本课程学习，学生应具备以下能力：84.教学设计指导思想教学设计与专业培养目标相一致；以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动，根据食品安全体系建立工作流程，设计教学过程；将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程中，形成标准化的课程内容体系；注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。4.教学设计指导思想教学设计与专业培养目标相一致；95.学时分配（60学时+4周）序号学习情境情境描述总学时模块1食品安全性评价对食品进行安全性评价和危害性分析与管理12模块2应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找某食品厂存在的问题应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找纯净水厂存在的问题8模块3GMP对工厂选址.厂房.布局的要求指出学院实训加工车间不符合GMP要求之处8模块4对食品生产过程进行危害分析，确定关键控制点对低温火腿生产过程中进行危害分析，确定关键控制点，确定HACCP计划12模块5食品安全管理体系ISO22000胡萝卜汁饮料企业在建立ISO22000体系时如何建10模块6几种食品生产过程食品安全控制关键技术婴儿乳粉、矿泉水、肉制品、酒类食品安全控制关键技术10模块7起草饮料企业标准起草饮料企业标准4周5.学时分配（60学时+4周）序号学习情境情境描述总学时模块106.课程内容设计根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课程内容，课程内容的选择与实际工作内容完全一致；以教学生“怎样做？”、“怎样做得更好？”等过程性的知识为主，以回答“是什么？”、“为什么？”等陈述性的知识为辅。6.课程内容设计根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课11课程内容选择依据专业人才培养目标德、智、体、美全面发展进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才实际工作岗位品质检验人员品质控制人员安全评价人员实际工作内容分析检验质量管理生产管理课程内容“怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告”“怎样进行质量控制、体系标准的实施”“怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。课程内容选择依据专业人才德、智、体、美全面发展实际工作品质检12以职业岗位的工作过程设计教学流程进入实验室熟悉仪器选择分析方法样品分析检测测试数据验证处理数据编写分析报告样品采集、保存、处理分析任务查阅标准、规范实践教学理论教学自主学习以职业岗位的工作过程设计教学流程进入实验室熟悉仪器样品分析检137.教学体系

将教学过程：分为三个层次单项训练

综合实训顶岗实习7.教学体系将教学过程：分为三个层次148.教学方法按食品安全与质量控制实际工作流程设计教学过程；以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务；引入自主学习、仿真模拟教学；按照企业体系建立报告格式完成质量控制的编写计划；在完全真实企业环境氛围下进行实践教学；通过单元训练+综合训练，使学生危害分析和质量控制技能达到娴熟水平。全面培养职业素质和实际工作能力。8.教学方法按食品安全与质量控制实际工作流程设计教学过程；159.实践教学条件

与企业共建实训室；在企业真实场景下进行真“题”真做。

9.实践教学条件与企业共建实训室；16食品安全与质量控制课程整体思路课件17食品安全与质量控制课程整体思路课件1810.考核方法：过程考核+期中+期末考核综合训练考核10.考核方法：过程考核+期中+期末考核综合训练考核19课程考核内容期中闭卷考试内容：100%技术理论期末闭卷考试内容：50%技术理论+50%实操综合实训考核内容：

按考工标准进行考核；

包括样品处理、仪器操作、原始记录、数据处理、报告编写；根据食品存在的质量问题写出分析报告，确定HACCP计划。

课程考核内容期中闭卷考试内容：100%技术理论20教学过程单项训练（以原子FAAS法测定铜为例）子项目：1、样品处理及玻璃器皿的处理2、熟悉仪器结构、设备及操作软件3、操作条件选择4、标准溶液配制、保存及标准曲线绘制5、样品测定及结果计算教学过程单项训练（以原子FAAS法测定铜为例）21如何测定？如何测定？22综合实训项目（二周）食品中有害物质检验用质量管理体系标准查找某食品厂存在的问题确定关键控制点，确定HACCP计划

综合实训项目（二周）食品中有害物质检验23顶岗实习（二周）在“新疆中粮屯河昌吉番茄制品有限公司”进行真实环境下的顶岗实习，对企业实际样品进行测定，对食品安全进行监测，对食品质量进行控制。由企业专家和任课教师共同指导。顶岗实习（二周）在“新疆中粮屯河昌吉番茄制品有限公司”进行24精心建设一门课程是教师一生的财富精心建设一门课程2511.队伍建设

承担食品安全与质量控制课程的教师都具有本科以上的学历，其中具有硕士学位的3人、在读硕士研究生3人。从事课堂教学的45岁以下的教师已成为果蔬贮藏与加工课程建设和发展的主力军；从事实践教学的教师均为从企业、行业聘请的专家和高技能人才。11.队伍建设承担食品安全与质量控制课程的教师26

一个团队，满怀感恩的心，投入地工作，他们愿意比任何人都努力，比任何人都勤奋，他们一定是非常成功的团队，是可以非常有所作为的。--------教育培训专家马鸿展一个团队，满怀感恩的心，投入地工作，他们愿意比任何人27

敬请各位专家提出宝贵意见！谢谢!食品安全与质量控制课程整体思路课件28《食品安全与质量控制》精品课程整体思路新疆石河子职业技术学院食品安全与质量控制课程组《食品安全与质量控制》精品课程整体思路新疆石河子职业技术学院29课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工

2010年6月

《食品安全与质量控制》整体课程设计介绍课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工

30食品安全与质量控制

课程教学设计10、考核方法9、实训条件8、教学方法7、教学体系6、课程内容5、学时分配4、指导思想3、课程目标2、课程地位1、课程性质

课程设计食品安全与质量控制

课程教学设计10、考核方法9、实训条件8311.课程性质《食品安全与质量控制》课程是食品加工技术专业的一门应用操作性很强的专业核心课程。该课程是在学习《食品分析与检验》、《食品微生物》、《食品化学》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品生产管理》等课程的基础上开设的，旨在培养学生理解食品安全的基本原理，熟练操作典型食品质量控制的基本过程，毕业后能够指导企业的生产过程。同时，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能。本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教学内容具有理论与实践并重的特点。所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础。1.课程性质《食品安全与质量控制》课程是食品加工技32课程性质课程性质专业必修技能课专业限选技能课食品分析技术食品微生物检验技术食品生产技术食品加工技术食品机械与管理课程性质课程性质专业必修专业限选食品分析食品微生物食品生产食332.课程定位食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的一门工学结合的专业核心课程，也是主干课程之一。本课程是一门技术应用性、实践性很强的课程，是在有机化学、无机及分析化学、食品化学、食品分析与检验技术和食品微生物等学科的基础上而开设的，通过本课程的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。2.课程定位食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的34课程地位食品分析技术食品检验工证书食品营养与检测食品安全与质量控制无机化学有机化学食品化学食品各项内审员核心课程毕业资格食品检验人员生产管理人员工作岗位基础课程课程地位食品分析技术食品检验工证书食品营养与检测食品安全与质353.课程目标通过本课程学习，学生应具备以下能力：培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法；能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准；能运用质量控制QC七大手法及提高产品质量；能理解并执行质量管理体系（ISO9000）；能熟悉食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）；能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）；了解QS认证程序等实用控制技术。3.课程目标通过本课程学习，学生应具备以下能力：364.教学设计指导思想教学设计与专业培养目标相一致；以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动，根据食品安全体系建立工作流程，设计教学过程；将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程中，形成标准化的课程内容体系；注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。4.教学设计指导思想教学设计与专业培养目标相一致；375.学时分配（60学时+4周）序号学习情境情境描述总学时模块1食品安全性评价对食品进行安全性评价和危害性分析与管理12模块2应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找某食品厂存在的问题应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找纯净水厂存在的问题8模块3GMP对工厂选址.厂房.布局的要求指出学院实训加工车间不符合GMP要求之处8模块4对食品生产过程进行危害分析，确定关键控制点对低温火腿生产过程中进行危害分析，确定关键控制点，确定HACCP计划12模块5食品安全管理体系ISO22000胡萝卜汁饮料企业在建立ISO22000体系时如何建10模块6几种食品生产过程食品安全控制关键技术婴儿乳粉、矿泉水、肉制品、酒类食品安全控制关键技术10模块7起草饮料企业标准起草饮料企业标准4周5.学时分配（60学时+4周）序号学习情境情境描述总学时模块386.课程内容设计根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课程内容，课程内容的选择与实际工作内容完全一致；以教学生“怎样做？”、“怎样做得更好？”等过程性的知识为主，以回答“是什么？”、“为什么？”等陈述性的知识为辅。6.课程内容设计根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课39课程内容选择依据专业人才培养目标德、智、体、美全面发展进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才实际工作岗位品质检验人员品质控制人员安全评价人员实际工作内容分析检验质量管理生产管理课程内容“怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告”“怎样进行质量控制、体系标准的实施”“怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。课程内容选择依据专业人才德、智、体、美全面发展实际工作品质检40以职业岗位的工作过程设计教学流程进入实验室熟悉仪器选择分析方法样品分析检测测试数据验证处理数据编写分析报告样品采集、保存、处理分析任务查阅标准、规范实践教学理论教学自主学习以职业岗位的工作过程设计教学流程进入实验室熟悉仪器样品分析检417.教学体系

将教学过程：分为三个层次单项训练

综合实训顶岗实习7.教学体系将教学过程：分为三个层次428.教学方法按食品安全与质量控制实际工作流程设计教学过程；以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务；引入自主学习、仿真模拟教学；按照企业体系建立报告格式完成质量控制的编写计划；在完全真实企业环境氛围下进行实践教学；通过单元训练+综合训练，使学生危害分析和质量控制技能达到娴熟水平。全面培养职业素质和实际工作能力。8.教学方法按食品安全与质量控制实际工作流程设计教学过程；439.实践教学条件

与企业共建实训室；在企业真实场景下进行真“题”真做。

9.实践教学条件与企业共建实训室；44食品安全与质量控制课程整体思路课件45食品安全与质量控制课程整体思路课件4610.考核方法：过程考核+期中+期末考核综合训练考核10.考核方法：过程考核+期中+期末考核综合训练考核47课程考核内容期中闭卷考试内容：100%技术理论期末闭卷考试内容：50%技术理论+50%实操综合实训考核内容：

按考工标准进行考核；

包括样品处理、仪器操作、原始记录、数据处理、报告编写；根据食品存在的质量问题写出分析报告，