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文档简介

复习回顾三、油脂1、油脂是一种高级脂肪酸甘油酯；2、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应四、糖类1、糖类的组成和分类；2、糖类的水解3、葡萄糖滴加I2水③④滴加I2水加入少量H2SO4加热4-5min用NaOH溶液中和加入含新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾？？？实验四：溶液颜色变蓝溶液颜色无变化，说明水解液中不含淀粉，即淀粉完全水解有砖红色沉淀产生①淀粉溶液②淀粉溶液思考：1、加H2SO4溶液的作用？

2、用NaOH溶液中和水解液的目的？思考：1、加稀H2SO4的作用？2、用NaOH溶液中和水解液的目的？促进淀粉水解，起催化作用水解液中含有H2SO4,会与新制的Cu(OH)2悬浊液发生酸碱中和反应，使之失效。（C6H10O5）nC6H12O6CH3CH2OH酒化酶CH3CHOCH3COOHCH2〓CH2CH3COOCH2CH3转化关系图⑦②③④⑤⑥⑥⑦①甘氨酸H—H－C－COOHH乙酸丙氨酸CH3－CH－COOH—NH2谷氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2氨基酸NH2(-NH2氨基)五、蛋白质氨基酸甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOH—NH2谷氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2α－氨基酸：—H－C－COOHHNH2(氨基)Ｒ－CH－COOH—NH2牛奶等奶类蛋类动物的肌肉、皮肤、毛发等酶、病毒鱼类等海鲜豆类感知生活说说身边的蛋白质蛋白质牛奶等奶类蛋类豆类牛奶等奶类蛋类鱼类等海鲜豆类牛奶等奶类蛋类（1）盐析

蛋白质溶液遇到轻金属盐或铵盐的浓溶液（如（NH4)2SO4、Na2SO4溶液）后，因溶解度减小而析出的过程。

注意：盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的物理变化过程。2、蛋白质的性质：（2）变性蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、福尔马林（36%~40%甲醛溶液）、乙醇、加热和紫外线作用下失去活性而凝固的过程。

注意：变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。变性为不可逆的化学变化过程。2、蛋白质的性质：加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醇、醛、强酸、强碱、加热等加入某些浓无机盐溶液，如：Na2SO4,浓NaCl、（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比：1、向豆浆、牛奶中加入浓的食盐水，会发生什么现象？交流与讨论2、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林溶液可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？（3）蛋白质的水解：蛋白质是

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