膳食结构课件

平衡膳食的概念

平衡膳食又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。

1、满足人体热能和营养素在数量上的供给2、三种生热营养素在数量上保持平衡3、膳食中蛋白质的八种氨基酸含量比例与人体需要达成平衡4、热能消耗与维生素需要量之间的平衡5、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的平衡6、成酸食物与成碱食物之间的平衡7、无机盐钙与磷之间的平衡8、动物性食物与植物性食物的平衡平衡膳食应具备的条件

一个国家的膳食结构受社会经济发展状况、人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素制约。

由于国情不同，膳食结构也不尽相同。根据动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为四种类型（1）动、植物比较均衡；（2）热能过剩性膳食结构；（3）以植物性食品为主，动物性食品为辅；（4）地中海膳食结构膳食构成类型(一)农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)

1.植物性食物为主（供能55～71%，近年减少）

“五谷为养”

“五果为助”

“五菜为充”

2.动物性食物为辅（供能6～8%，

近年增加）

“五畜为益”“荤素搭配”膳食构成类型(二)工业化国家膳食类型（传统西方膳食）

1.动物性食物为主（畜肉供能25%～35％）

“roastbeefsteak”“milk”

2.植物性食物为辅（谷类供能45%～55％）

“bread”“salad”

第二种类型谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190g/d；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋类40g/d左右。能量摄入3200～3300kcal、蛋白质100g左右、脂肪140～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。

膳食构成类型(三)日本模式：动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比例。同时增加奶类的摄入。

随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。上世纪初危害居民健康的结核病，由于抗结核药的应用，至80年代降至死因顺位10位以后，肺炎随着抗菌素的出现，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病（心肌梗死）。尽管有许多影响因素，但膳食结构的变化，仍然是不可低估的因素，这就是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。主要特点膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯类、谷物、豆类、果仁。食物加工程度低，新鲜程度高。以当季、当地产的食物为主。橄榄油为主要食用油每天食用少量、适量的奶酪和酸奶每周食用少量、适量的鱼、禽、蛋。餐后吃新鲜水果，甜食每周食用几次。每月食用几次红肉。大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。平衡膳食宝塔

的说明谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g，此类食物指的是五谷杂粮，食用杂粮可增加膳食纤维及维生素B族的摄入；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g和200g-400g。有色蔬菜含有更丰富的营养素，因此要占一半以上。另外还有一些生物化学物质，是人体代谢不可缺少的。；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g（鱼虾类50g-100g,畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g)；奶类和豆类食物合居第四层，说明钙摄入的重要性。每天应吃相当于鲜奶

300g的奶类及奶制品和相当于干豆

30g-50g的大豆及制品。为防止钙流失，应适当补充维生素D。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。按照世界卫生组织的规定标准，我国居民平均摄入油和食盐都超标一倍，因此清淡饮食十分重要。案例分析早餐饼150g凉拌海带丝50g鸡蛋一个（50g)牛奶200ml桃子一个（30g)午餐米饭150g,鱼肉100g,香菇油菜100g,汤500ml根据中国居民膳食宝塔分析谷物类350g其中蛋白质28~35g脂肪3.5~7g碳水化合物235~280gB组维生素奶制品（200g）：营养素种类齐全，组成比例示意，容易消化吸收，营养价值较高。氨基酸模式与人体接近，富含钙，是钙的良好来源，但铁含