动物性食品课件

动物性食品食检09-5王雪松

----兔子肉畜肉及禽肉猪肉1牛肉2羊肉3禽肉4LOGO猪肉猪蹄┮━改善血液循环，适大手术及重病恢复猪胆┮━辅助治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎等猪肉┮━辅助治疗惊悸、怔忡、心慌、失眠猪肾┮━辅助治疗肾虚腰痛、遗精盗汗猪肠┮━辅助治疗便血、痔疮等。禁忌：食用后不宜大量饮茶；肥胖血脂高者不宜多食；患慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人不宜吃猪蹄养生保健食谱：补气养血：酸笋滑肉咸蛋汤滋阴清热：冬瓜肉片汤食疗验方：滋阴活血：阿胶炖肉健胃养胃：北沙参炖猪肉返回LOGO羊肉羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一。补元阳、宜血气的温热补品，可去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用。羊肉中含有一种抗癌物质—CLA。羊肉肉质细嫩，易消化，多使用可提高身体素质，提高抗病能力。羊肉含丰富蛋白质、维生素、矿物质，许多必须氨基酸含量也高于牛肉猪肉鸡肉。禁忌：暑热天或发热病人甚食；水肿、骨蒸、疟疾、外感牙痛及一切热性病症者慎用。LOGO羊肉怎样去除羊肉膻味??羊肉中的膻气是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。例，防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料：姜皮辛凉，有散火除热的作用，与羊肉同煮不经能去除膻味，还能克制羊肉的燥热之性；孜然又叫安息茴香，他的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，还能起到理气开胃、祛风止痛的作用。养生保健食谱：益气补虚：羊方藏鱼补气养血：萝卜蒜苗羊肉汤食疗验方：强肾佳品：枸杞炖羊肉返回LOGO禽肉禽肉是高蛋白低脂肪的食物鸡：肉的性味甘温，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。主治功用：温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。

鸭：可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。

LOGO兔子肉简介四高四低的特点营养价值药用价值吃兔肉的好处饮食宜忌兔肉菜谱图片展示LOGO四高四低的特点功效社会消费量调查四高四低四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率四低：低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。磷脂（高）：大脑的重要组成部分。形成有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。卵磷脂：较强的乳化作用。抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀。防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。西欧和东欧国家年平均兔肉消费水平2.0KG：马耳他9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG。而我国人均年消费不足150G（四川和沿海）返回LOGO营养价值比较项目兔肉猪肉牛肉鸡肉羊肉蛋白质（%）24.2515.717.418.616.5脂肪（%）1.9126.725.14.921.3赖氨酸（%）9.63.78.08.48.7胆固醇（mg\100g）60.0126.0106.090.070.0消化率（%）85.075.055.050.068.0

兔肉中烟酸含量最高。烟酸：又名抗赖皮病维生产素。含量：12.8毫克。（是其它畜禽肉的2-3倍）常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。迄今为止，还未见因为食兔肉给人类带来疾患的报道。返回LOGO兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

按加工方式可分为，腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、香肠制品、其他制品（鲜嫩兔肉丸）等。1.老人、妇女，肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。兔肉分类食疗作用适宜人群返回LOGO吃兔肉的好处“益智肉”：脂肪少，胆固醇含量低，人体不能合成的不饱和脂肪酸丰富，卵磷脂含量高，易被消化吸收利于健脑益智，防治老年痴呆症“保健肉”：蛋白质含量高正常发育的主要营养素。有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。

丰富矿物质，钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。

兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易消化吸收，适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。兔肉高营养，低热量。可延缓衰老。“美容肉”：丰富维生素B族，烟酸含量高。促使其他营养素转化与合成，能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。能保证人体所需高营养素，可防止动脉硬化。因此，是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是我国倡导发展的肉类。解热毒利大肠

返回LOGO饮食禁忌橘子芥末鸡蛋小白菜引起肠胃功能紊乱腹泻性味相反不宜同食产生刺激肠道的物质引起腹泻易引起腹泻和呕吐返回LOGO“兔肉”菜谱热菜菜谱外国菜谱食疗菜谱

秋季养颜食谱菜谱原料：西红柿、鲜玫瑰花、栗子、白菜、黄豆、香蕉、鲜奶、鲜苦瓜、胡萝卜、兔肉、葡萄、黑豆、柠檬片。双椒兔丁菜谱原料：兔腿（兔肉），料酒，盐，味级鲜，胡椒粉，彩椒，姜丝，蒜片，花椒。酸辣兔肉-韩国料理

菜谱原料：野兔肉、料酒、豆油、淀粉、酱油、鸡蛋、香醋、精盐、大葱、生姜。

LOGO（一）操作方法材料：淮山药、枸杞、桂圆调料：