化学与生活第一章复习课课件

第一章关注营养平衡糖类人体所需的六大基本营养物质油脂蛋白质维生素无机盐水第一节生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖（单糖）淀粉多糖：纤维素结构简式还原性（含醛基）重要供能物质双糖(蔗糖和麦芽糖):组成、性质组成、性质、生理功能请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n请写出蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质糖类葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成转化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。

2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11麦芽糖C6H12O6

葡萄糖淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖变蓝淀粉在没有酸时不发生水解三.纤维素有什么生理功能

1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。2、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。为什么人不能消化纤维素？食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有ß-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖组成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由ß-葡萄糖组成的，只有ß-葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。一.油脂的成分油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如：OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基,也可以是不饱和烃基。天然油脂大多为混甘油酯。当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。第三节生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构氨基酸多肽蛋白质的性质盐析变性颜色反应人体必需的氨基酸一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。P14蛋白质的主要功能和作用2、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质是天然有机高分子化合物3.氨基酸蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2HR

—C—COOHNH2氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。一般氨基酸的通式蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质多肽二肽氨基酸缩合水解缩合水解缩合水解5、蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。2、化学性质（2）盐析官能团：—NH2、—COOH两性（1）水解：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。4.颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。5.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。三.人体必需的氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）第四节维生素和微量元素维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁一.维生素1.维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：依据——不同的溶解性维生素脂溶性维生素水溶性维生素（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。[思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（

）

A、与氧气发生反应B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应C、与溴水发生加成反应D、与金属钠反应E、与酸发生酯化反应F、水解反应

A

BCDEF（4）维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素C又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。二.微量元素1.人体中的微量元素作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。资料卡片

生物体内必需的元素

人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、Cl共11种。

微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。

在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。2.碘“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。（2）存在：在食