2022年公共营养师考试题库高分300题及一套参考答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCN9C9B9C1A3V2X4HO8K1I4R7F3L3Q3ZQ2S8G8P2S3E9E42、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCN7Y2G2C5M10M10G3HE3Q8W10U2J4W7I1ZO8T1J10I4U8U8V33、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCV5W7H8C4U6K4W9HM4H9I4S5J5R4C8ZX3Z2Q9W2J9E3T64、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCO4M10U8S3B6Q7A7HZ5Q5X6Z8Q9D1Z4ZN8W9V3F8F1E9S25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF10T5K4K3R8O4V3HM3B4N7P10T4W9R10ZQ10L1K9H2P10K10Y56、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCZ10V9J9K6K6R9L10HH3H2P2Y7A3A2M4ZC10B10C2T3U10Z5Y77、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCH1F4Q2V1R4S9G4HT6I6M8T9S6Z3U6ZH7K2V3M1D7G9I68、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACK7T8F9O2U1J4B1HV6D2T3Y2M3R2K10ZS7H3J1T2E8Z6J79、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCM2A6U7G8X5H2R10HN9D3O5J6J1L7J4ZY4E6P9W2I9F5S410、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCO4N1K7T3C8X3T4HD1I4I10B2C2B5P5ZS1D4M8L8O6K5E611、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACL8L5B2N8I8T4X5HY2O4K2Y5W8V3U3ZH3R8N1S5R4Q8I712、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACY10L4W6I3X8Y1B7HL6Y7T8Z9Y4O3M4ZO7P7S3S10H6A7Q313、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCM9T9T3B5G2O7K3HQ4T2V7O7B5P2D2ZP5P1D3H3B9P7M214、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCK5X9Y10X1O2T7N3HE9V6F3I9X4U5L9ZZ3H1P2M9T1G8R415、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCK5N10M3M3X10D3V2HB9G7D7D6H3I8T8ZB7L9K1X10P5N7X1016、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACX10K4D3H7V1A7G5HY6N2A4G6O4P7I1ZG7Q2V7A9I7H10F417、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCT8Q2I1A1T1Y7P8HI3Y7C8Q4E8L3F3ZK5W1Q1D7U5A5X418、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCC8J5G4P4G5H4O8HC6Q10U3O6W3V10N10ZB9R1R1N2X2L1Y419、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCQ3Y9C1Q6B10W5E2HW7C4D3H4L7T5H6ZK5D4G10S2W9X10G1020、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCE6M5A4Z5B4M7I10HC10F4H10B1V6L5X4ZF7J3I5R1G3T9K621、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACT5J7A3F1H10S5Z3HP5U4P9S1G6N6E4ZZ1M9E7A5J1Y5R522、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCJ3Z6B3G10J8F2O7HX8Z6M8I10T8X9O5ZZ7U1Y6C8T9X9S723、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCQ10A7E6V2C3W6A8HY4G4V6H3E8R10W10ZE8J5Z5E8X9A2J824、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACM7P7C5V7D9M3R5HP4O1A4F3Z10G9F6ZC10S3H5O8S8L7P925、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACT9X1R9L4H6X6H6HM6R5Z10U10B1D9D7ZE8C10O5I6C6O3N326、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCK5Z3K6J3Q7B1O6HW3J2V4N1J6X1O7ZS6L7Z6R10Q7M7M627、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCI9K10B2U9D2Z4I8HI10H7O7Y5S9E2I6ZV5P4A4B7V1Q6L628、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCJ4Y10R10A4J5A9T6HC8H6D5B8T8T4S9ZN6C8M10C3L9O5E329、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCA2F10S7X6P3H9H8HT6I6V1X6E2P10S4ZG2U6E8O4H6A7I730、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCG7Q3G8W2E9P3I3HD10H3S6K10Z7I4I8ZW9R9J9T6U2X7L1031、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACL8B10E9Y4P3S5N1HH4F1S9U10O10O3D8ZD5K2E5Z7T10S5Q332、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC7H3I3C6C10T2A4HS4F5T7A1T5D3H3ZD9T9O7Z6K5E1Z633、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACL8Y3C3X2K10T9H9HY5X6C7L2V1V1J9ZI7Y6I2O5O6R1J834、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCV10T3M10G3R2J6W7HE9T4W3U9H2G10I4ZF10M5J3T7J10L8F735、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACH3B9M6C6K1T10I3HT10I2S2P5H2O4B7ZE10D9N6J2F9H2A536、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACQ5M3Z9F4E4T9M9HH5R2U5K9F9B10C2ZH10S5T7S9K6B2X537、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACV3K3H8G2Q4W1Y1HL3C2B9V4N1H3D2ZP5S7B3X5T7S9A438、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCC8G2S3V8O10B5K4HV5F3V10Z10W1H4U10ZY7K2V4G10K7P5V639、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCK3Z1N9L9W4I5X8HW1K8I8P2K10E10W6ZC7V4J4O4G3Q2O740、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR10O5X4D3K3X9V2HJ4O4E10H9A1P10Q8ZX5J5O2D5R3R10U241、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACQ8G8X9L7W2J1D8HD3D3A10D8D2H4U7ZJ7F8H5R5D5N4M942、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCJ8Q5K4C4D2T7D2HB7W1Q5V1I5L6K1ZX9V1M8O3O5H6L843、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCX3Z4W2J6Q7W5Q2HO1O7W2D7M3D6S5ZL2H2K7K8G7R5D744、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCE10U5S6T6C2C5J2HA6S6U10N5F6L3V4ZZ5F2K6D7L1Z7Q245、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCZ5G8K4R8V10X6D10HK7V2S10E6I3T10U4ZA4O3M10K9Y6Q10E946、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCC8G4R10H9D10D5S2HE9F8T7G2G5J1F2ZB10W4P10Q1R10K5A247、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCN4Q9N4K1Q1V1O6HU1O6V6T5M7R9V7ZW7L10J6M3H3S10Y548、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCY9V4Q1O8R7Q8Y6HZ3L5M8A7F7I10N1ZM3S6N6P9Z9V6E949、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCF8H7X6N3L5C7N7HH3U3D6P2T6S3B7ZO5M3B7G1V3H2V650、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCA3H1K8U2S4Z2P8HR7Z4B9F5S6K8Q9ZJ4V3J4S7P2L4E451、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCO8V3F9C4N2G8C3HC6Q10X10P4P4D6R4ZM9A9M10X10Y3Y1M752、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCM10S4L9A10L5N3C5HQ1F9F5A10Q7F2S6ZA5S8F10I6F8A7P353、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCC10Y2N5Z3A1X6P3HF9H1T7J9J3T5L2ZG7G7L2N9D4B5T654、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACW5I7I6S7Y6E10L9HE3M7O4E10L3F2K3ZH2E10S1V5E4V6K955、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ6K4H7M7S7D9Q3HQ9H5E5V9W3Z2N1ZY8W3B3L7Q5P1R1056、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACY1B5O3O3L9D9N8HA6H2D8L1Y8G6N4ZN9Q6G1M10E10N1Y757、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCB9X4T10C4U6P6M8HZ7F7H1D9B9U2Q2ZA6W8W7I4N7U10F358、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCE1N9X2F6S4K8K6HK4O3L7N9H10K9K5ZW1I9N4J4W9M9H1059、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACD10T9H3Z9X7N4D2HH1B2V1V8M3R6V10ZI8V2W8L7Y2V6A360、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACX6F6Y8R5D8G2L1HV1M2E1R7L3Q4H8ZW7H5F2V3V1R9S861、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCE2D7M1N3L5K3Q5HD8U6K10T9I8S10U10ZZ3D3W4M4T3I2U462、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACY9P4I9G6S4I4R3HG1F3V1Z10O9U9S2ZQ4S3K7I8X4Y2W263、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCX3Y6F3S4C8T1C5HB8M1V7A3B5Z6H3ZZ9Q9E10D6U6O10L964、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACY10I3U6R9F1V10N5HJ10P10W1Y4U1I6T8ZL4Q9U10J4V4Y3Y465、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW2Z6G1Z10S2F6D3HD1X2O5U6T7J8M6ZK8Z3N9Y2M5J1I666、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCW8O10T4J6M5T8C6HP3A2X2L3U4A10I1ZN1A1I2D5X4E5B467、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCB3E5O8A3O2M1W2HM10Q10D3P1N10K9A9ZB3U8O2H1Z3Q2H268、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACO9R7J9T3N1A9I9HZ5V10P10X6V2N4E8ZD5H8C7U7C7P8N369、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCQ2U7C8T4G10X8V3HM3T9D2P1V6F1I6ZK3V3D1Z4Q3E6Z470、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCE5N9M9E6L5L10N1HL5Y3T2B9W6K2D2ZA4S7L8B9W2J10M371、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCG9Y3V3J7I4V2N1HZ1T9A6N1V1T9F8ZD8Q7X5Y2G5A1B672、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCV1E9H4N2P2G9I7HV5H1A2H5H6F8J5ZU8D10H1Q2R8A8V1073、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCN3O9U6R10Z6M10W5HU4Y6Q9R2W9G5W1ZO2P2I9T3W5Z2J274、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCU9X7R10A3V8E10E6HJ10W5K3Z7D2E6M8ZU6Z4A8V3E3N1S375、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCV8A10O7U6V2Q9H7HE4O1E6C4L1U7Z3ZK3I6F6M2B5A4G576、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT9M8F4M1B1O1G5HB3K9U10V2O4Y2U1ZB8T9X4V1C5B9E1077、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCX1K7O2V1N5B3N2HJ3M8G1S5T4E7P8ZU8B3L2E7M9B2K578、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCX7J4A6Z3L10X1D9HH3U6Z8G9C5S1N6ZV4A7O9J1G2D6W379、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCA5S2B3P3A10I5Z4HL2L7O2P9E9N4R7ZZ7C2S2Z8P5L7E680、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCI5T10J1L6L7U3K1HM5S8G10U5L1I5Q2ZV9F9E1Q7U10F10G681、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCG3L7V3R1P4B7D3HK5Y10Y3F10T4S3C7ZW1E1N5Z9P2N3K582、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCP4E5H7T6B3Q1U7HY10P7H3U7D2J10V8ZD7Y4Q7N2W7R3U583、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCU10M3K10Z2M3K4R2HD5U5Y2G4A8H9D10ZK1K2C7D9Q3M5B484、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCB9K6U5P8C2D1X9HU3S9F6Q9Z6K5F4ZX9J5O8V5X5M6Q385、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCG1J1S1B2J9W10N4HJ1D6I7F7K2P3C7ZQ7T6E10M1G7F1K286、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACP7M2Y3Z9H4Q10G1HC6X6L7N3T8V6N6ZL8M9P5Q8H10S6L1087、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCM8M3L9M1K3C1B3HC10C8E3I7B7Y8P7ZE3P8U4M6B4B8T888、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCG8Q6Y10N2Z7V9A7HR2I7K2B8Q4Y4B8ZH4R4H5P8G8H9M1089、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCB5E10Z7W10K4E3X5HP8L5B1M4D5N10X10ZC10S7V10B2E10F3N690、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCV7G4E9D5M8L2V1HV9S10L7V1R2H6V3ZE3C4Y10J4X4Y10X191、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCJ6H3A4X6P2D5R9HG2G5F4M5K7D1Y8ZC2C9R2A7F3E4P292、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCD8U6W9M2U3N6M3HM3Y7H6Q1K1N2N2ZV7B2Q5X3X8G10K1093、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCA2L7F3L3S1Z8K3HW2F6U9Z5A3U6D2ZU3W5H2U4S5K2L1094、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCB1L7S7T8T10C6J4HN9B7J6P6N10X8V4ZC6Q5G5N3T7I7M995、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCO3I1V5Q3F6L1Z2HR6K4F8B9O3B6S7ZI6K10X3Z1D2W3B896、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACU6D1R3S2K4I10N8HW4O3G9K2U10I4E8ZC2M9M1H8E10Y4A597、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCU2Q8Y2E4J9A2H3HQ5T10E2Q7Z5V4R2ZS3V10D10S10C7O3E498、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCY7U8X6D1F5P3H3HO1S5L1X7Z9O6Z9ZC4O4H7R6C4J10T899、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACB5H8Q8E3B8F3T8HA10H4C7C8S7F10M1ZH5R1Z5G2M9M2K8100、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACA3K2G7K2W1B5P8HJ7Z9G1Q5S6A3Q7ZM2Q10L5W4Y8W10D9101、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCL10R6Y7U5W2U5W7HB7I6M5X7E10F9Z2ZH6Q9A5M1H5M6X2102、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCB1E8P6L4V10K2J8HX4C5M6T8T4D7Y5ZV1R1S7L3K5T6H5103、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCY4H4B6I1P10K7I4HN6W4R4X8U9J10R5ZB5B8Z8Z1N9I6H5104、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCV6K1C2S10T10F9N9HU8J1A1Z6P2M4Q9ZF7D2T3A2H10C4E5105、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACB6Z2Q5I6Q10A2Y3HN8C1D10E8X10U7M5ZN10D10X6H8N9D3I4106、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACS2K6B8H9T9L10W2HS8H8Z3Z2T10W1S2ZB10D1H7D4T9W3S5107、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCT3I9Y7L10N4V7Y5HK5K4F9G9H10C3N3ZI3R6O7X7S7O6R8108、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCP1J8D4K5V8M1E5HW6G5Q7E3O4U9Q4ZN10E8I5W2Z1O7Z8109、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACW3V9A10K6U4F2M5HN7E3Z4G9N8Y5T5ZF4C8C2T5A7T4P10110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACT3C7O10A6Z1U9X5HJ4Q1O8G5W2D1J9ZK10N7B4L9I4V8H10111、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACS2C9G1L9Y10Z4W3HF10L10L6W1D5E10D4ZY2E3H8N4R1H2W7112、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACI8P6A9B4I9P5O4HY4Q2V4D9F8F4L4ZY9S8I5P5H7A8Z1113、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCZ10V5N5Q1Y9P6V6HN10X5A2F10L9X4E8ZN4S6K2Z8Z5C6T8114、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCN4D3Y5M10X7Q5D10HK1I7B8Y2W3Z6O8ZB9S8G9G9P9V8P9115、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCX9C1A4P9X7L5J7HM5F9L9Z3L9L2T4ZR7I4F2C2H9Q4O7116、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCW3X9X2E1F1S3L7HH7H2T2M7R2K7Y5ZX5B1H1C1U7U4A4117、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCK7A9G9B6W8Q3M7HH4B3W7J9Y10B2N4ZF6E10U7M10B6P6M9118、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCE6X2R6L10O1A9F4HK3R10A8E10Y6B5O5ZA4O9T1D4J1E5A4119、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCE7G3M6G7P6J5G1HR10C5R1O5A8A5S4ZY1F9Z7K8Y8X9Y2120、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCB9Y9P2T4B4E9B2HG2U1N7V1M8N10F10ZR9D1R8P9Y9K4V7121、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA10T9G7T4K5C7G8HP2J5B6D7L4G1M4ZA8T10W5J9C2I1L7122、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCG6A7K5E1V1O6L10HL5P1M5N3P8U4H5ZY3I8B3P6U5M3R5123、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCE9Y2M5T2B7I2T8HL10Q8Q2X5X6B1Y8ZD6N3D5N2G10J1O1124、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCI5E7C1O9Y3N4X6HO9R1Q1Q10X10F9M3ZJ9O6X8S2H2V9V2125、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCP4D7M8Y2K4T10R10HQ1W3H2N6H1F10T1ZU3C3Z2X9V6K6F5126、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACY3E1S8T1I4A5H3HU10Q5Q7L2Z5B1L7ZO9M9K8J5F5S1D3127、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCV3M9R4N3D4J1Z3HI2K3V8F9J7A10U2ZN2J3N10A9T7E6W4128、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH9L6O3M3M2X6A2HC10O4Q8R1E6F2L3ZZ2V4N5Z10D5U5U9129、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCA2U3N5C6H7X6B6HR1P6A7T10V8V10I7ZN7Q3O5T8P2X1E7130、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCP6Q8T10T3W4H9E8HZ10L4E10E3H9W1G7ZC8O1S3B4Z4X6R4131、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCN10Z10D8C6M9V6N7HY3S2B5G9E9T2C2ZN6P5Q2B4D9M3Z6132、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACV4C1R7E1C3L1X9HP7H8O1H3F1U10E4ZM3Y8P8C3C4O3A8133、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCR3L2D10C4L7Y6V8HF3A9I9O8E6V8O10ZE4U5N3V2O9V4E6134、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCS6R7E3C1A8A9S9HH9W6M8R4B5I2D8ZT8T3Z10P9W6R2X9135、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCD5T8L8O8S4Y9K8HB7I9G1N10L10S4S4ZC3C4L4K10I6F5J5136、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG5L8Q3Y3U1V10E6HK2T6T10P9K7Q2M9ZB2M6P1Q1F3D6I3137、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCA1S9V7Z5B6F4V2HB9B1I1E7E6J2T3ZD3X9F7F7O7X4E9138、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACT9J5I3E1M5R7C5HQ3C5A8I4U5Q3F1ZQ2H9S1W10B8C5W6139、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCE9W5G6U5Y9F6O7HM5V7F1X3M5L8A8ZM2U5J8K5Q7F2M5140、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCV10B10Z10E4O10O10P5HS5U1N7D2M10D10T3ZC4M8K7E4Q3Z3F7141、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCQ8H3X1M6U6N4B7HD6N6C5I5I9W9H1ZO7S7H7I1T3K10X9142、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCT5V9D2S6D4X4Q5HG6S2P2Z2Y1W7F7ZR1X10X2N6Y8U1Y2143、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCD10Z10P10E10I4K7W10HI5G6G8G8R5V10A4ZK5Z6K1R3F3F8B10144、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCA8J1N8W10A2U4Y3HY1I9Z2C7A8G3G3ZZ6K10G3V10L5M5L1145、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCM7H10W4F3R2V4X1HC8T6D4E2X2A5V5ZI1X10Y1C2M5U7K9146、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCI7U9C1E5V2L4S8HP5X7Z4P8U9P10M1ZK10I9O2G9S9A4Z3147、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCY1E7D3V4X1Z6J9HN3X8H6V9F9Q8H10ZO6W1H9C1Z2C2V4148、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCT8Z1W1G5J10M9P8HV4Q6L5V3Z1Z2Z4ZQ8P2B10Z7C7I7W2149、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCK6X1Q3D2S4E5D4HL6V3R4H2K4Y2D8ZE9G7S9Q4I4R2Q9150、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCM4Z4H6V8O10Y3B9HL6H4E7Y8L6G4F9ZO5O7K8N6O1E9M5151、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCV4F4M1H10A6R6H6HX7H7H6K1E6J5I8ZS2C3W1K1R10U3I2152、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCX3O6J9G10O3T9S6HG2I4Y6J4C9E2R7ZU6I10T9G2F1N10J10153、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCJ4Z4S6F2P10L9H3HN2Z5D6D6Q5T10G1ZL9K7P5U1B9G6Q4154、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCB2Y5P2K3U1I1N9HF7E3Y9U3E5C5C8ZX3N1T9P5J9Y4O2155、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCQ6R2H5E8D10K3Z9HK4C2V1M5B10L6F3ZM2N1Z10D10A4U2M4156、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM5Y10H5H5O8E2T10HD1P9R10T4X10B8K2ZI10J1O3G8G2W6J2157、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACH1X7W1E5C9H8M3HX3X5V3S6I9Q10X8ZR10L1T2A4K5D2Q10158、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCS1K6D8E10T3Q2Q8HI7O6W9J2T4P8R1ZB3G9H6Q8K6B1A2159、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCT4T10O2K7S6A6F8HK6V8B4P1D5R5Z3ZV9O2Q2P10B7C9Q9160、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCW8Q3H8Z6D5I4X5HT9E7X3D8R2R5C6ZF8T4X1M2V1I1B3161、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCM7F4L1F8V9U8R3HW10F7E4O7W5X7Z6ZL1U9Y3E8C3V5O8162、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCM3A4A2B9L7L6I10HZ7V7F4G6V3L1V1ZV4Q5C5Q10O7W8Y10163、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCD2S2L7U6K8E8Z1HS2V1T9H7V2D8B5ZQ2K5M3K1V8Q3M6164、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCE9K3Z10A1Y9Y3T1HC3O9R1I7E1W4Y6ZG10U2Z1W10H4J10G7165、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCV1Q1N9Z6J9T2J3HX4R8B4F10R8Z3L1ZT4I2W5G8T5U2N1166、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCS6L2H7R9I7C8B5HR8G6K1S8I2K6E6ZT6S2P5T1S1D3V1167、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACN1A2Z2F2Z5R8D10HE6Y8H3C3C8T10T8ZK2A10K9T8P9P10S5168、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCU8Y3N7S3R1L2D10HD4E9D9Y8T4B7I5ZS7K5I10E2Y6J2J3169、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF9D7Q6Y7S8A4N2HM4X7B10C2P4T4P10ZZ5H5L1T4R10D10V10170、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACX4Z1T8Q6O4V9N10HD9J1T8W5I9C2G5ZV3B3D9B2C3F2Z8171、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCJ7N6F5Z7J7N1I4HN8E7L3Q10R8Z5F6ZA3Y8D3R6I10Q6F2172、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCG8T9E4H5E4A9D7HR2O2J5W4W1W10I6ZV7V1C1F6G2C4M6173、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCP9Y6C1H9G6N1B3HG8Y7U6H9L6R5M7ZJ2U8H9Y2G8U3Q5174、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCX4F5R1C1F7Y8G7HH9M4F1I2C2Y4U10ZB5A3S1H8J1F3N5175、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACL5V3I10K2I10I5N2HT8X4G4N1M6V9K6ZL6B3A8V9E8D2Z1176、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCS1Z1M9P10J4G2Z6HA6Q5G1P9D2N2W2ZJ5E2X1A3J4E4Y9177、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCJ9O8W1G6L7S5D1HC5I6F3E6W5U4J2ZB4J1G10H5V4R9X4178、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCJ5E6W10D9G2R6M3HY8U10O3I4R1T8X4ZB7E1V3R8F6K1T7179、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCU6W7T4G1K1K6E10HL9A6N8H2E8S7B2ZB1E5A9V3C8D7N4180、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCV2G1M6H1Q5S1S6HF8Y2G6S9E4V4G5ZT9B3C4V8E7L8O10181、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG1Y1F8Z3F7R7J5HD5G6H10Y6M4V7I5ZH9H4X7P5C5Y8C3182、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCA8N4I3Y7N2M2W3HL8C10B2Z1M9P1A2ZQ10R8Q10D6J2E7T4183、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCX3Z6R10S5M7Z9I3HF2Y9E9Y10S6R3D4ZG2B2U5R7P7C3L6184、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACZ5B9P4E8G5N3W1HI5Q4A10J3V9E5I5ZA8F6M10K8D8M2J5185、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCI1Z10Z10I8U9V6C2HS8R3Q6U4T9N8K4ZI4T9V8I10F10X4I7186、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCX10C7Q9Z6V9L3U10HZ4Q8H10P8K4L9A6ZR7O3N6Z10H6A4S7187、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACT8I10E4G6D3P5L4HO8X2C6X9V4R10U3ZU4M4E5X5F10J10V2188、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCN2T3K9Z5F4W8D10HZ6X5F4B2D3O6I5ZI3N2O10O3M8T6N3189、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCV4X6M7O5Z10N9K10HZ6P1C7Y5L9J3Y3ZZ6D7E4M2T8X8X5190、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB3A7A5T8G6L8S10HK10G9L3X3Z10K9M6ZT7B1W2H5I9G5S4191、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCT8T5H1T5B4A7K2HT4K2U3Z7U4P1K7ZL9A10I6A2C8E1D9192、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCP2V6V8R10C10D4R6HV6L3T4X9J3G1T10ZM8Z6L1I9F6C8D2193、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCD1X10U5V1S4H5O9HR1N5W9Z9N6U6T9ZY9U5C10F3T4S6E8194、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACB1N6Y1V9J10J5I2HZ10Z10C3E8Y9I4N5ZB2S3N3E10B7B2E3195、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCJ6I2P4R9L6J8M4HW3H1W9E8T4C10L1ZR7M3J4G1I5D5T1196、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACM10I8J8T4B4R1Q10HN2M1E9Y10X2Z10U7ZY9L2O4U1O4T2U2197、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCZ2T5U5W2P9S4T7HW7Q10W6G5R8L1J5ZC3Q6U10Y9G7V10Y3198、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCT7G2C6T10V4H6K9HQ1X4E9W5Z5I2M7ZO7W8T7S3G6C4K9199、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCR9E2G2E7F5I7K9HO3V1P9X4H9T10H7ZX8Q8K8M3D4Q1E2200、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCU5Z2R4O10J8L10N9HZ3Z6A1O10N4U2U9ZH5D3G1Y6V6N7U1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表达

C.前者是后者的基础

D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系【答案】ABDCD5W4I9L8Z2C4Z9J2Z10Q10U5Q7L8K1F1HZ7Y7Q9U9T10E7R7M7E5I9J7E6H5E6X5ZG8S10Z1C6E3P4Y9V8P6P8H9R7N1A7M3202、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资【答案】ABCA3P6O5W5S1K7S3E9A7Q1K10H9I7L10B7HF3M10U3J8V7F7T8L4A7W5I4N5Y7Z1I7ZO10T1L7O3K9W1V2I5F6S3M8D7J1D6M7203、环境中二英的主要来源包括（）。

A.除草剂和落叶剂的使用

B.医院的废弃物

C.环境中光化学反应

D.城市垃圾的焚烧

E.汽车尾气【答案】ABCDCP4S9L2J7A6T9R10O10V2N9L4F7A6C9K5HS9E2N1R3E3O5I7V7Z5G4W10W5C6S3V8ZW3Z7G2T1B10B1H7I4A5X5O4G4D9L7Y9204、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织

B.维持体内正常代谢

C.使胃肠蠕动减慢

D.腺体分泌减少

E.食欲减退【答案】CDCQ5H4X9C6C9K5L1S3E10G10B9G4F3Z10N8HJ2Q6B3R3D4G5E1G1K1Y3W3P6C7U8L4ZM1E3T9D2Y5M5U4I5O8J7F9O4A4C10A10205、维生素C缺乏常见症状有（）。

A.头发脱落

B.牙龈出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.关节肿胀【答案】BCDCC9U6A9E9U4O6S5L2A10J5I1Z5A10F9M7HA4C5K1P10W1Q6A10E3F8K1L1L10S7V5U9ZB10M7J10Z2D5C8A7L8C1S6H9Z3S3I8M2206、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称【答案】ABDCG5Q1J8Z2L3J10U2Z4Q7W4S6R6P7H7Q5HK3I5Y2V10Q10V8U8Y6E4V10H4F3R9W9W5ZW5A7M7Q3Y3A6X8S10R9A5C10Z7P9F6M10207、测定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素【答案】ACDCO3P10N1O5T2P7N6M6W3L2A10K9I1S5F6HM6D3I8T8H4G6N8H7B10Z6C4K10O10P10V10ZX2E5Q1N5I8H5O10G7G5K1Q8N10N1J5P6208、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】BCDCP2Y3V1T8Q4O2D7M9S3L3R1V1B2T9S3HM8W9C6M2H1Y9Y5J2D3C9K6J4P8N9P9ZW4J10Z9W4R6A7U7A5C9V2I8C5F3Y4V6209、维护企业信誉最重要的做法是（）。

A.树立产品质量意识

B.加入广告投入力度

C.不泄露企业秘密

D.要妥善处理顾客投诉【答案】ACDCS1F3J7B10Q3H2O10C2L4S5D5R8V9F3S4HQ10J10M8V4V5F1O6V8C6R1R7G9K5O2Z10ZW4F8T8F8M2K9E1R1W8R6G8N5O6U10H3210、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言【答案】BDCT6U5X3S10F9G1S5Q4J2L1M9P9A7W8A5HX6S1F9E10J5J3N10C9V2K1A5E8P8L7Z2ZB4U3N5X2N4P3I2I4O4X10C5D1G5K6T2211、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测

B.多摄入胡萝素卜丰富的食物

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预

E.多摄入富含维生素A的食物【答案】ABDCW9X1N9A1O2J2C3G1V4H5I7G5Y2M2K3HH1K10Z5Z5E9U2K7S5E6X5D4T1T2A1D5ZX7S2M9W10R9Y3H5T8U2W1F9F2M8X8E10212、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

A.淘米的次数不要多

B.煮米粥加碱

C.发酵面食使用鲜酵母

D.蔬菜先洗后切

E.蔬菜先热烫再炒【答案】ACDCM4C6G10G7G9D8X5U6D9G7K1V5A8Q2A1HS2P10R6Z9I10N9I6R5C2N4C9U9N5D8N6ZA4S3G6R4E5A2Q5K5F2R10P5D1T9U9C8213、脑干可分为（）。

A.间脑

B.端脑

C.中脑

D.脑桥

E.延髓【答案】CDCU3X9P7C4F2B1Q1E10D6F6N3D8C7P3X3HQ8A7U2R2K4V5F4K3Q10L7E4E9Q3Z4I1ZD7R8Z8F3J3U10W3X4E2J9Q6B8E8X6C4214、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享

B.数据的独立性

C.数据间相互影响

D.数据实现集中控制

E.数