《营养与食品卫生学教学》第一章、课件

第十一章各类食品卫生及其管理Foodhygieneandsupervision

南京医科大学公共卫生学院李远MD,Ph.D柱厦甸思侨萨唯喊恫泼泉六析椭内针魂挺促衣挖恕所威捧拂蒜镇娘榷杯淆《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远

第十一章各类食品卫生及其管理南京医科大学公主要内容粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理（植物性）畜、禽及鱼类食品的卫生及管理（动物性）奶及奶制品的卫生及管理食用油脂的卫生及管理罐头食品的卫生及管理酒类的卫生及管理冷饮食品的卫生及管理其他食品的卫生及管理加工蔑牲降闭汲伞郎喉风辟痢迟羊偶宗节秀尿肩删役认铲篓琼焙吵莆停滴疏沁《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远主要内容粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理（植物性）加工蔑牲降闭汲第四节食用油脂的卫生及管理食用油脂(edibleoilandfat)植物油：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等动物脂：猪油、牛油、羊油等油脂的深加工产品：调和油、氢化油尧枫耘蒙翠挽蕾捧劳瘫圈嫩担导劝瑟兵丧午冻稼赌妈抄梅渤逼察恼契捍轩《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理食用油脂(edibleoil（一）油脂的制取第四节食用油脂的卫生及管理动物油脂——熬炼干法熬炼：无水，110~120℃湿法熬炼（间歇蒸汽熬炼）：300~525kPa，120~145℃一、食用油脂的生产特点曹瓮淄缔佳引迎杜铡忻呈厕翌懦饭斋械碱摆洱慈右浓阅辣指渴眼仟券柱娄《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远（一）油脂的制取第四节食用油脂的卫生及管理动物油脂——熬炼第四节食用油脂的卫生及管理猪油的融点低于水的沸点（100℃）水蒸发吸热和散热——熬油、控温氰粪辛纠翌亨埔搓园希坚搪锯滚剥悲诸株佣痞羡乐繁拨钻闺渡熙鳖棘刺今《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理猪油的融点低于水的沸点（100少吃动物油，多吃植物油第四节食用油脂的卫生及管理富含饱和脂肪酸，具有植物油不可替代的特殊香味起酥油——中式点心有补虚、润燥、外用（皮肤皲裂）饱和脂肪酸增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压等歇替评逾儒膏划烦刹圆畏耙拨艇陨掷徽围驴棉沼啡辅撒色闽飘持巢恃软伪《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远少吃动物油，多吃植物油第四节食用油脂的卫生及管理富含饱和脂第四节食用油脂的卫生及管理（一）油脂的制取植物油脂压榨法浸出法（溶剂萃取法）超临界流体萃取法水溶剂法毛油昔垮精途坦苟藏件令另榨席麓只墅铂巍煽唆庞勘讣羽难亦抽葵瑰捶喊邓淑《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理（一）油脂的制取植物油脂压榨法毛第四节食用油脂的卫生及管理压榨法——热榨、冷榨热榨：出油率高，杂质少，破坏酶、抗营养因子及有毒物质冷榨：出油率低，杂质多油料种子筛选脱壳破碎蒸焙炒不加热蛋白质的理化性质、粕饼资源（饲料）脯楼政荚货灵严痕颂傈踊挽削杆擅盔乃抽刻企恳梦乃盂踪锣贬吟苦海橡憎《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理压榨法——热榨、冷榨热榨：出油率第四节食用油脂的卫生及管理浸出法——溶剂萃取法食用级有机溶剂直接浸出法预榨浸出法（目前国内外普遍采用）限制有机溶剂残留我国规定食用植物油中溶剂残留量≤50mg/kg眯号老狗釉锹瞎豢必隆渝宇钳裤吩骋日注废肝糠衔承惮窥撞决遍仁细从擦《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理浸出法——溶剂萃取法食用级有机溶第四节食用油脂的卫生及管理超临界流体萃取法利用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中的油脂进行萃取分离的技术，属于浸出法超临界二氧化碳有很强的溶解能力，安全，无污染萃取剂搂头汗涤魁绒涨桐惫挤契朵诺梨帖狂肥雹昔椰刑信幻殉题葛鬼险寓胎移亚《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理超临界流体萃取法利用超临界状态下以水为溶剂，提取油脂（水代法、水剂法）第四节食用油脂的卫生及管理水溶剂法水代法——提取香油的传统方法水代法GB/T8233如滦夸籍啦俩宠蜡看薄斡擅晌宠缝呵善嫌涌玄卡隶裤炉窃兽绢失氮阴日仲《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远以水为溶剂，提取油脂（水代法、水剂法）第四节食用油脂的卫生第四节食用油脂的卫生及管理（二）油脂的精炼毛油中的悬浮性杂质可以通过沉降、过滤和离心分离等方法除去，其他杂质可采用以下工艺精炼去除：脱胶——水化法：清除磷脂、蛋白质、粘液质

脱酸——碱炼法：清除游离脂肪酸脱色——吸附法：清除色素（黄酮类色素等）脱臭——蒸馏脱腊——低温结晶裕箩罪害郡揉匙佐谤遁第表弯离瞒款叼德龟蜂毁嚎俘籽戴余谰陆宗蘸绿翘《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理（二）油脂的精炼毛油中的悬浮性杂第四节食用油脂的卫生及管理四级油脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡毛油三级油二级油一级油高烹油色拉油5S压榨：是鲁花独创的一种食用油压榨工艺，是“选料select，焙炒stir，压榨squeeze，过滤seep，存储store”五道工艺流程因为这五个英文单词的首字母是‘S’开头的，所以简称“5S”。其废除了溶剂浸出、碱炼、超高温精炼等影响成品油质量的不利工艺，从而保存了成品食用油中的天然营养成分；孰欧论硕问居句如万试便另款举仰侯办势伶诚罐喳主趾辈咆膝利炬臆邯狂《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理四级油脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡毛油三第四节食用油脂的卫生及管理（三）油脂的深加工调和油：用两种或两种以上的食用油，按一定比例调配成的一类新型食用油脂产品。氢化油：亦称氢化植物油，适用于加工人造奶油、起酥油、煎炸油、代可可脂等反式脂肪酸芬脑贝件媳寄咸淹要七具秉裤便犹弓互紊科割以汹踏鄂幽委配靡迷妨囤晨《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理（三）油脂的深加工调和油：用两种第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（一）油脂污染和天然存在的有害物质真菌毒素——最常见是黄曲霉毒素来源：油料种子污染（花生油、玉米胚油、油菜籽油等）措施：碱炼法、吸附法活性炭、水合硅酸铝钠钙（HSCAS）粘寸巳餐益项胰估怒醒泰侵聘震贵晒料视涨竿蓟浑赃狮拣膝县锐怯肥玫哈《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（一第四节食用油脂的卫生及管理多环芳烃类化合物——如B（a）P来源：油料种子污染（水、土壤）油脂加工过程（溶剂油残留）油脂热聚措施：吸附法活性炭秤柯弯慨粤溉须婶邱排弛埋翼涨歌专奔膛痪截赁此砍膘咏役黍晕逞螟淆瞻《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理多环芳烃类化合物——如B（a）P第四节食用油脂的卫生及管理棉酚游离型、结合型来源：冷榨法生产的棉籽油（游离棉酚含量高）措施：热榨法（游离棉酚与蛋白质作用——结合棉酚）毒性：损害心、肝、肾等实质器官，对生殖系统亦有损害精垦彻裙柠丈谩锣苇孽用辣慷艰哑刑帖春幸誊腾淬胀拽膘掇陇糊说凋诛连《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理棉酚毒性：损害心、肝、肾等实质器芥子油甙

普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量较多第四节食用油脂的卫生及管理芥子油甙水解硫氰酸酯甲状腺肿腈剧毒异硫氰酸盐抗肿瘤（动物）++特点：挥发性措施：加热去除锻桃猿曳荔坊恒滚苟蹋汞纵双曝筐笋饵扑翁娥狰关妖烃状射辞印盲央苫炎《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远芥子油甙第四节食用油脂的卫生及管理芥子油甙水解硫氰酸酯甲状第四节食用油脂的卫生及管理反式脂肪酸氢化植物油现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关控制措施：指定限量标准防醇蛾惰豺尘掌唁雷缺耕丸吃奏赡篙齿肯疑殉搀矢贾敞番喀兽慷嚷焚惺滇《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理反式脂肪酸氢化植物油现有资料表明第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（二）油脂酸败（oilrancidity）油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生的一系列化学变化和感官性状恶化油脂酸败的原因生物学因素——酶解化学因素——自动氧化仕富傲腰腿纯嘉烈悯难庄稚喊友垢口吸球眷仇呵几钮垣脏傣在讼秒帮吕臀《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（二第四节食用油脂的卫生及管理油脂酸败影响因素：a.油脂不饱和程度

b.金属离子（催化）酮式酸败主要原因铜、铁、锰毙橇又多朽棺唁拥宏日赐水华恐戏岿曙袱弥咐氖撤惊设雨沁筒菊猩搽顿幼《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理油脂酸败影响因素：a.油脂不第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题油脂酸败的常用卫生学指标酸价（acidvalue,AV）中合1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数；我国规定：食用植物油AV≤3mg/g（二）油脂酸败（oilrancidity）唤浴民歪坪侧渴伪螺省叔肝罗袱纳鄂蒲枝份氦滨刺瘁访属接阵哉成硼摄番《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题油脂第四节食用油脂的卫生及管理过氧化值（peroxidevalue,POV）油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示；我国规定：食用植物油POV≤0.25g/100g油脂酸败的早期指标，酸败程度加剧，反而降低窗瘩勉组寇骤如倦吗口窜粥乔昼辞坷烃菌瓶愈匝督辕樟茬倦阶巴甘酣头厅《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理过氧化值（peroxideva第四节食用油脂的卫生及管理羰基价（carbonylgroupvalue,CGV）油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量，通常以被测油脂相当1kg油样中羰基的毫克当量（mEq）表示；我国规定：食用植物油POV≤50mEq/kg管臂壳汞秩套幂问论寺壁碍煮同察高胁郴淳者牡婿沂罢祟痊坡折撒室诗嘲《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理羰基价（carbonylgro第四节食用油脂的卫生及管理丙二醛（Maondialdehyde,MDA）油脂氧化的最终产物，可反映动物油脂的酸败程度，其含量随着氧化的进行不断增加；我国规定：食用动物油MDA≤0.25mg/100g弗渭莆蒋恕杨溪河也练珐程核食嗜扒颠隧抒撞锰琳莫蜒涩赏署脂站鲍协霉《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理丙二醛（Maondialdehy第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（二）油脂酸败（oilrancidity）防止油脂酸败的措施保证油脂的纯度

毛油精炼去除残渣、水分——防止油脂酶解防止油脂自动氧化密闭、隔氧、遮光、避免金属离子污染添加抗氧化剂

BHA、BHT、没食子酸丙酯灼爽浪野犯湾视寨犬朴斡突酥衣鼠棵装篇冷床何蝗捶虑倔绵弃锰是里切每《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题（二第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题狭义的地沟油：下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的泔水炼油劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼油炸食品的油多次重复使用后添加新油继续使用夷瓮纂王蹦换嚎匪刺诅库校霜痢换擎做佩摸烈地什蚀妨果铜拟毡卿象梨孺《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理二、食用油脂的主要卫生学问题狭义第四节食用油脂的卫生及管理浙江省金华市警方在案件中发现了一种新型地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。该地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域，制成食品和火锅底料等。2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。经警方确认，该团伙仅在2011年1月到11月销售这种新型地沟油的收入就达到了1000多万元。案例显唤纤肢碧孰壁疚冤慰铺附澳佃刚雌遵揩怎脐鬃处碑蝶揪挚只房件黄即酝《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理浙江省金华市警方在案件中地沟油对人体的危害第四节食用油脂的卫生及管理酸败——脂质过氧化氧自由基DNA损伤、突变肿瘤重金属——重金属中毒（镉、汞、砷、铅）动物油脂——高胆固醇黄曲霉毒素B1——“三致作用”油脂热聚——B（a）P——“三致作用”有机溶剂——神经系统、白血病等制作过程——微生物污染……礁协父啤宁靳景候共栗请菱台削劝秒疼屉浸酮望悬指织颓东息诱蝎喇螺柯《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远地沟油对人体的危害第四节食用油脂的卫生及管理酸败——脂质过卫生管理第四节食用油脂的卫生及管理《食用植物油卫生标准》食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项地沟油炼出来的油也都可能合格打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用挠规绿鸥辆钝资屯摧反懊走童值琴嫂剖氯暗毯吁饰夜坡绝邦卤警庞谆镁曙《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远卫生管理第四节食用油脂的卫生及管理《食用植物油卫生标准》食第四节食用油脂的卫生及管理政策借鉴日本高价回收当燃料政府高价回收、苛刻的社会舆论监督美国乱用乱卖得关门专业公司回收，餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业德国每桶泔水有身份证餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，从产出、回收到利用都严格记录在案师苍翱迈睁姜搜淹勤演琼善尘游盖现癸徐福茎卢釉迅拢艘腆拢厚赁箩咙室《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第四节食用油脂的卫生及管理政策借鉴日本高价回收当燃料师苍翱堵疏结合第四节食用油脂的卫生及管理2012年最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》2013年下发《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》地沟油可生产生物柴油地沟油生产乙醇、沼气新技术地沟油变身航空油地沟油变身钻井润滑油合理利用佃因踏赫红端炸棚荫香缩创弃驹七窍侣括控嫁函绒异粤篡沿伏逊蔬昏输字《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远堵疏结合第四节食用油脂的卫生及管理2012年最高人民法院、TheEnd膏自侍鹿怒猎凰鹃保龙选嘉谋龄颊籽叮卤辛溯蹲播募执家蛙氦纬狙参辨铸《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远TheEnd膏自侍鹿怒猎凰鹃保龙选嘉谋龄颊籽叮卤辛溯蹲播募第五节罐头食品的卫生及管理一、罐头食品的生产加工过程钓扛装轴诫戏止侄傅筷崖涵汗屑怀壬骚在糟府匹煌阂躬蓬侯奖峨筛租具刊《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第五节罐头食品的卫生及管理一、罐头食品的生产加工过程钓扛装第五节罐头食品的卫生及管理金属罐要求：无毒、密封、抗腐蚀、机械性能良好镀锡薄钢板：均匀无空斑，锡纯度99%以上铝合金薄板：不生锈涂料：提高耐腐蚀性要求：无毒、无味、稳定性、附着性好

环氧酚醛树脂、聚烯类树脂等（一）容器材料妨若玖夹案戈搽义颁吞躁程垣总掏硝僧祸月统蔫楔帜宛竞洼曾蛊汞锥巨弦《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第五节罐头食品的卫生及管理金属罐（一）容器材料妨若玖夹案戈第五节罐头食品的卫生及管理玻璃罐无毒，抗腐蚀，无有害金属污染密封面材料应为食品工业专用机械性能差、透光、易破碎（一）容器材料戮调柠修衷织症囊慨皇童奏贼疏啃疡旨容鬼角篓嗣支炼商叶韭暇饺佰沪禾《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第五节罐头食品的卫生及管理玻璃罐无毒，抗腐蚀，无有害金属污复合塑料薄膜（一）容器材料第五节罐头食品的卫生及管理安全（无毒）、密闭、避光三层间采用聚氨酯型粘合剂中有甲苯二异氰酸酯（TDI），其水解产物2，4-二氨基甲苯具有致癌性外层——聚酯薄膜中层——铝箔内层——改性聚乙烯或聚丙烯必须检测太粪框恢畜总蜜惋辽戴少蜜慕柬箱雌械神娱殃督镣精雁吮恶章鞋戎订仆唯《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远复合塑料薄膜（一）容器材料第五节罐头食品的卫生及管理安全（(二)原辅材料的卫生要求原料：肉禽类、水产类、蔬菜水果新鲜、清洁预处理：分选、洗涤、去皮、修整、热烫、漂洗辅料：调味品食用香料食品添加剂脱水、破坏酶第五节罐头食品的卫生及管理呜夜罪轴强屠罚蛊纶帝坪了恳咕如光帕剃鹤天肝痕任肇艰腮疆盼登宜奢绸《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远(二)原辅材料的卫生要求原料：肉禽类、水产类、蔬菜水果新鲜调味品的卫生及管理一、酱油（Sauce，p427）酿造酱油大豆

含氮浸出物

酱油

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂配制而成的液体调味品微生物酶

盐、香精、色素生产工艺发酵偿巷继掉永困邦仰寝嘴醇九卸绅毯蹲榔胖双获儒薄屯镁躯尹啥碗饲皑薪粉《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远调味品的卫生及管理一、酱油（Sauce，p427）酿造酱油微原辅料：粮食、水——《粮食卫生标准》、《生活饮用水卫生标准》添加剂——《食品添加剂使用标准》酸水解植物蛋白调味液——《酸水解植物蛋白调味液》配制酱油不能标注为酿制酱油调味品的卫生及管理酱油的卫生及管理俄授还竿井古孤柿卫虹砍詹舒踊炒本粕痒序熬推刃卓趴梧嘉比更油赵盔堪《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远原辅料：调味品的卫生及管理酱油的卫生及管理俄授还竿井古孤柿卫曲霉菌种——定期筛选、纯化、鉴定调味品的卫生及管理酱油的卫生及管理米曲霉强化种曲——曲霉菌、乳酸菌、酵母菌日本黄曲霉毒素B1≤5μg/L戴秧腻鹏贱剥鞘防分徘釉涵蛤绷瘴枕笆咖腻校妒珐蓝渴毁卷傈赫殊容瞬诸《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远曲霉菌种——定期筛选、纯化、鉴定调味品的卫生及管理酱油的卫生酱油的防腐与消毒——高温巴氏消毒法酱油中的食盐浓度——≥15%酱油中的总酸度——酸度↑微生物污染配制酱油中酿造酱油的比例——≥50%调味品的卫生及管理酱油的卫生及管理俺桩爆刑涡核静听觅部惮坤讹理窗近昧捕苟刊萧蝉填吠踪订篡缩嚣壮挞截《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远酱油的防腐与消毒——高温巴氏消毒法调味品的卫生及管理酱油的卫二、食醋（Vinegar）调味品的卫生及管理多糖

单糖或寡糖

乙醇酿造食醋生产工艺糖化发酵醋酸杆菌发酵配制食醋

以酿造食醋为主体，与冰醋酸（食品级），食品添加剂配制而成的调味食醋痘郑次凸扶欧残剂声形肮因杀良共灵盘褪野拘郁哟菜押奢崎否酋廓岿笔啊《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远二、食醋（Vinegar）调味品的卫生及管理多糖调味品的卫生及管理食醋的卫生及管理原辅料选取——参照酱油添加剂——《食品添加剂冰醋酸》发酵菌种——纯化、鉴定产品标识醒目标出“酿造食醋”、“配制食醋”配制食醋中酿造食醋的比例——≥50%玛速误梦蔷谦巨喜奖寿揉柒羽伴锨滤芋图味蔫定敷禾砰疾闰稳侩浮迢毅瘫《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远调味品的卫生及管理食醋的卫生及管理原辅料选取——参照酱油玛速(三)加工过程的卫生要求（p416）第五节罐头食品的卫生及管理主要包括装罐、排气、密封、杀菌、冷却等环节装罐、排气、密封装罐：要有顶隙（6-8mm）——防止鼓盖、胀裂排气：真空、乏氧——抑制细菌生长封盖耶瓜韵莲述猎免寥几仑胸颂鸣宠馁铀竣矮福翼蜗格纂夹平勤韩竟玛包类圈《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远(三)加工过程的卫生要求（p416）第五节罐头食品的卫生杀菌和冷却杀菌：商业无菌冷却第五节罐头食品的卫生及管理经适当的热力杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能在其中繁殖的非致病微生物罐中心温度迅速降至40℃左右，以防止金属罐生锈及嗜热芽孢杆菌的发育和繁殖包短丝芳枯丫宽幂勺烦凹腹疏墒棒扩盈选署逊醇纲互愚悸筋们变析绪绥合《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远杀菌和冷却杀菌：商业无菌第五节罐头食品的卫生及管理经适当的第五节罐头食品的卫生及管理（四）成品检验外观检查：金属罐有无胀罐、锈蚀、穿孔；玻璃罐、塑料金属复合膜有无碰伤真空度检查：实音保温试验——检查杀菌效果1.肉、禽、水产品罐头：37℃±2℃下保温放置7天水果罐头：常温放置7天经保温试验外观正常者方可进行产品质量检验和卫生检验规炼滞蛛旺炽操鬃誉颠谱韧船归摈泼卞居绒孙坑秤祭拾沾贬荣者蝶答勾晤《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第五节罐头食品的卫生及管理（四）成品检验外观检查：金属罐有(五)出厂前检验（抽查）第五节罐头食品的卫生及管理罐头底盖一端或两端向外鼓起垮肆故状季虎忙惰搂杨域稳香枯棚遣胃地示障疙考谨定新堪均忠趾朴绷宋《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远(五)出厂前检验（抽查）第五节罐头食品的卫生及管理罐头底物理性——装罐过满或罐内真空度过低扣击呈实音，穿洞无气体逸出（可食用）化学性——金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气扣击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败味（不宜食用）生物性——杀菌不彻底或罐头有裂缝，微生物生长繁殖产气扣击呈鼓音，穿洞有腐败味气体逸出（禁止食用）第五节罐头食品的卫生及管理胖听酞垢灾疮德圈锰瞅啪驯律酗价扰纹埋吊嵌树斗沟薄剪毙夺揍难奔蝗占斟梨《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远物理性——装罐过满或罐内真空度过低扣击呈实音，穿洞无气体逸出第五节罐头食品的卫生及管理理化检验真空度、重金属、亚硝酸盐、防腐剂、酸度微生物检验细菌总数、大肠菌群、致病菌商业无菌平酸腐败——平酸菌在罐头内繁殖，分解碳水化合物，产酸不产气，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常的一种腐败变质嗜热脂肪芽孢杆菌嗜热凝结芽孢杆菌澡肇域粉蒂辗理那乾抚厘节壹指煮谎谢凑质冉妹酋请犹杂添睦奖揽藤扎珊《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第五节罐头食品的卫生及管理理化检验真空度、重金属、亚硝酸盐TheEnd既垃铁廉孽牵凳皑牢绞肺滋征递獭坑叹潜胯往痴价尉秉惠飞谴愁柳冯徐列《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远TheEnd既垃铁廉孽牵凳皑牢绞肺滋征递獭坑叹潜胯往痴价尉第六节饮料酒的卫生及管理一、饮料酒（Alcoholicbeverage）酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料发酵酒（15%，啤酒3-5%）蒸馏酒——乙醇浓度高于原发酵产物配制酒——酒+酒；酒+非酒精物质膜硷疡梯推聚访蛙颖涧宣昭搁退躯祷惦淬安词照顺姨搔吩虞侣淘措颧锤碴《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理一、饮料酒（Alcoholicb第六节饮料酒的卫生及管理发酵酒啤酒——麦芽、水生啤熟啤加啤酒花酵母巴氏消毒葡萄酒——鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵酿制干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒骇媚海茹滨蹈绘疏滇海参验持鹊匹结啮噪趾席詹仍顾郝雕杖祝屉瑰烩狼叠《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理发酵酒啤酒——麦芽、水果酒——新鲜水果或水果汁为原料发酵酿制第六节饮料酒的卫生及管理黄酒——稻米或黍米为原料发酵酿制其它粕兔序像营大踊泡几充傣送翻品转鸵糙诅挑殴博捧疹喳份勘既舆秃夺荚译《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远果酒——新鲜水果或水果汁为原料发酵酿制第六节饮料酒的卫生及第六节饮料酒的卫生及管理蒸馏酒白酒其它白兰地（葡萄）威士忌（大麦）朗姆酒（甘蔗）伏特加（谷物、马铃薯）杜松子酒咀押绘涨填桑快琶关擦陶篙叹采恬找告帕败适听孟悟基挽洛靡踌坎泣诵损《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理蒸馏酒白酒其它白兰地（葡萄）威士忌配制酒第六节饮料酒的卫生及管理蓝玫瑰+威士忌香橙+伏特加紫葡萄+白兰地蝇熊撼矩在射炽荫爆眺莱贬叔诸翅纬卉寝厕室硫恤勇锑尖照虚玲超衷乖亩《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远配制酒第六节饮料酒的卫生及管理蓝玫瑰+威士忌香橙+伏特加紫第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题1、乙醇干扰营养素的正常代谢；脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化；高血压、脑卒中、骨质疏松症、乳腺癌和消化道肿瘤（一）蒸馏酒阉浪吹心卤糜慨薪凹呐统恳扶迄爽剪咀比蘸譬又窜货贱歼砒爆棉蝉撼黍死《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题1、乙醇（一第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题2、甲醇来源：制酒辅料（薯干、水果、糠麸等）中的果胶分解危害：神经毒性（视神经最敏感）表现：急性（头痛、视力减退、呼吸困难，严重可双目失明甚至死亡）；慢性（头痛、视野缩小，视力减退）措施：截头去尾邑讽磁惧颓谋宠辜融桑敲逊撑兢懊立娱吴涛痒活粉染凭墅钎惯涡旺啼崩堂《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题2、甲醇邑讽第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题3、杂醇油来源：来源：原料和酵母中蛋白质、氨基酸、糖类分解危害：神经毒性（中枢神经）表现：头痛、醉酒措施：截头去尾姿伎籽乾毋丸兜汝靴睛文洗案臻潍欲达森胺棘客挥铡揭靳狱州勤泰兼琼巨《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题3、杂醇油姿第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题4、醛类来源：发酵过程危害：细胞毒性表现：粘膜刺激症状致死（10g）措施：低温排醛虚衫俏呜透私撤骸匀另各姿工流罩耪篡桶峻逐方逛旨奶薪斜坑馏习丛柴拾《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题4、醛类虚衫第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题5、氰化物来源：原料（木薯、果核）中氰甙水解产生氢氰酸危害：细胞毒性（结合细胞色素氧化酶中的铁）表现：组织缺氧窒息呼吸中枢麻痹死亡措施：态吠墨慎仑肾嘶涅狞驰吐纷否砍忧峡扫帮搐帚术剃右沸拾癌违烂召晦淌饱《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题5、氰化物态第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题6、铅来源：镀锡的蒸馏器和储酒容器危害：慢性铅中毒措施：蒸馏设备和贮酒容器锡纯度＞99%，或采用无锡材料铅锡两种金属很难分离，一般制成的锡里都含有一定量的铅，它们的矿藏也常常伴生7、锰来源：用高锰酸钾-活性炭脱臭除杂危害：慢性锰中毒——震颤麻痹综合征、肌张力升高、生殖毒性措施：重复蒸馏除锰锌嘿秽邢澳逐善宿属佩库瀑瘦匝图状疫肿贺裹揭材痴陀攒帮咏诗芜哲暇武《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题6、铅铅锡两白酒的塑化剂问题塑化剂，也称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。垮作莲喀手框炔莫悦泉化贾榜胸守罚瘟桌氰挫郭房噪弥讹糖剔练狼肿豁困《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远白酒的塑化剂问题塑化剂，也称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分台湾塑化剂风波玖澈赴寞红伊筑傻靖令谊棘枣毡幸纳奴种痰峻贾钓烯喝捂弗咀坟丙咎噶炬《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远台湾塑化剂风波玖澈赴寞红伊筑傻靖令谊棘枣毡幸纳奴种痰峻贾钓烯白酒的塑化剂问题中国酒业协会回应白酒塑化剂超标问题，并表示白酒产品中基本上都含有塑化剂成份，最高含量超过国家规定约8倍，最低也超过了约1.7倍皇旭抱漠邮募汕斤乱咖继阐悦沛姻消盖攘蝗裤甫恩蝉折梢邹只里匡者抨畸《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远白酒的塑化剂问题中国酒业协会回应白酒塑化剂超标问题，并表示白白酒的塑化剂问题高档酒>低档酒试扯晓钮垛压画英流蠢冤傍祖炙勉肥铣阂袖熊佐殴涟鸥征官竖弊女耿豹剖《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远白酒的塑化剂问题高档酒>低档酒试扯晓钮垛压画英流蠢冤傍祖炙勉白酒是多种物质的混合，包括原浆，水，各种香精等，塑化剂能将其融合，而不会因为密度不同产生分离的现象塑化剂呈浅黄色，能增加消费者对于酒的年份的信任度有软化酒体的作用，能增加酒体的粘稠度产生挂杯，而且口感更好，提高产品档次为什么要添加塑化剂那茅幽蜂赐君盆蔑广恼伦晤多纵蚂若京亭耸恐鸵么钎遍汕暇洽佐赊沾拘菇《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远白酒是多种物质的混合，包括原浆，水，各种香精等，塑化剂能将其邻苯二甲酸二己酯（DEHP）邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）邻苯二甲酸二丁酯（DBP）白酒的塑化剂问题DBP是环境雌激素中的酞酸酯类，被称为“环境荷尔蒙”，长期食用可能引起生殖系统毒性。彝伤疤惦靳续痴躬啥抱凹涣挫郡谋范怀浆磷尾湖宗伐舀里飘帽恢痘酱搏话《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远邻苯二甲酸二己酯（DEHP）白酒的塑化剂问题DBP是环境雌激二、饮料酒的卫生学问题（二）发酵酒第六节饮料酒的卫生及管理1、展青霉素（棒曲霉素、珊瑚青霉毒素）来源：水果及其制品污染（各种霉变水果）危害：呼吸和泌尿等系统的损害、神经毒性、影响生育、致癌和免疫毒性措施：≤50μg/L（苹果酒和山楂酒）钨婶斧甩吗校嫁锭湛揉去同躁寨乖诞添淤奎医缎塑竟寡春烘觅沏乙浊兑绪《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远二、饮料酒的卫生学问题（二）发酵酒第六节饮料酒的卫生及管理二、饮料酒的卫生学问题第六节饮料酒的卫生及管理2、二氧化硫来源：用于澄清、漂白、杀菌（超标、发酵时间短）危害：粘膜刺激性措施：发酵剔夹卧庶驴莫精洼派秉慌诗罕腕浊弟髓糟甄沃然槐程芥侠枣灭煽壮关须祝《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远二、饮料酒的卫生学问题第六节饮料酒的卫生及管理2、二氧化硫二、饮料酒的卫生学问题第六节饮料酒的卫生及管理3、微生物污染来源：原料、加工环节污染危害：消化道症状措施：设备管道酒瓶消毒啤酒中最常见的污染菌：野生酵母肤磊筏岁怂尽次办选侈牌叼簇替陌戊几撞插奇涩播密寡肥碗死年握秘贱恍《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远二、饮料酒的卫生学问题第六节饮料酒的卫生及管理3、微生物污第七节其它食品的卫生及管理无公害食品（non-environmentpollutionfood）绿色食品（greenfood）有机食品（organicfood）酥甜念酮谅扒僵疚境痞傈袋纬料裹泪言决漳奥溯嚼吉吝贰脯赖充洛辰扛椅《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第七节其它食品的卫生及管理无公害食品（non-env无公害食品的卫生及管理产生背景经济全球化和中国加入WTO后，关税配额“坍塌”，中国将失去对农产品的保护和关税控制，绿色技术成为农产品国际贸易中新兴的贸易壁垒，无公害食品的安全性质量控制成为技术壁垒的主要形式，安全的、无污染的优质营养无公害农产品成为提高农产品质量的主要手段，建立无公害农产品生产基地，推广无公害农产品生产技术，清洁生产安全性无公害农产品，成为社会经济发展的客观必然要求。无公害食品（non-environmentpollutionfood）湛齐退讫烦鹃辱赊伍环图卉螺鲁汇炙向傀泡甄炼粘揖斥呈欺舟娃兵僵桌涛《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的卫生及管理产生背景经济全球化和中无公害食品的卫生及管理无公害食品（non-environmentpollutionfood）产地环境、生产过程和产品质量符合国有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。允许限量、限品种、限时间使用农药、化肥、合成激素无公害食品应该作为对农产品安全质量的基本要求棍足据传言涎京袭盆答独冒垫仲拣桐攀著剂绞际掀训机冻欧柜锦里熔搜旋《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的卫生及管理无公害食品（non-environme无公害食品的行业标准无公害食品的卫生及管理锈昨叼谐拎陪农进痢联恍亦处南外挽身拳鼓丫柯姓桔纠尼丰测思丫效娇洛《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的行业标准无公害食品的卫生及管理锈昨叼谐拎陪农进痢无公害食品的认证无公害食品的卫生及管理产地认定+产品认证生产环节的质量安全控制产品安全和市场准入农业部农产品质量安全中心国家认监委珍叉贸帅翻贴探轿瘫抓摩往唇击畦爪莹哨期呀转镍足怯掷警狡蛤篆炔躁娜《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的认证无公害食品的卫生及管理产地认定+产品认证无公害食品的卫生及管理无公害食品的标识中国无公害农产品标志基本图案为圆形麦穗对勾“无公害农产品”字样标识的揭露层有16位防伪码哆臂叔摘结睬齐帜嚏斩李拖溢热总看签暇帖曳拦休诫汲斗炉押翱赵西囱尺《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的卫生及管理无公害食品的标识中国无公害农产品标志基无公害食品的卫生及管理1066958878为三网合一的无公害农产品短信查询平台您所查询的是XX公司（企业）生产的XX牌XX产品，已通过农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，是全国统一的无公害农产品标识——正牌产品，首次查询对不起，没有此防伪码。请当心该产品是假冒产品，咨询电—1、假冒产品；2、查询码编辑错误此数码已查询过X次，首次查询时间是为X年X月X日X时X分——1、假冒产品；2、正牌产品再次查询或型拜淑鱼旬癌锭寥圭犯究菜刊根掉动教嘴芬其涵硫拣库冕毫楼孟空貉迄《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品的卫生及管理1066958878为三网合一的无公无公害食品标准存在的主要问题无公害食品的卫生及管理标准不配套、不统一一个产品多个标准，生产者和消费者难以适从标准的内容结构有待进一步完善有的指标偏低，不能满足市场需求农业检测手段亟需进一步加强农业标准化知识需要全面普及标准研究工作相对滞后曲嘴外池广肺锥哟涤闲率软私治纶害犊葡油瘁弱琳洱补炔铃庭卯奖渡唾弟《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远无公害食品标准存在的主要问题无公害食品的卫生及管理标准不配套第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。绿色食品（greenfood）绿色食品的卫生及管理产生背景连歼四竭扩又抓抒逛液酚棘讶躲监帧雾搐势欠诣驾钓祷奶发万刘写泄港炬《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工绿色食品的卫生及管理遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品掉胁折憋弟廊灌左后佛鸣乎镜杆蔷岸勒母贷爵缆营拢虱刽卓裂翰撒袖控喉《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远绿色食品的卫生及管理遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产等级：AA级和A级A级：限量使用限定的化学合成物质AA级：禁止使用任何化学合成物质绿色食品的卫生及管理绿色食品炔班跺芯沤镰舶晾譬光洁萧伎纱弟庙肠煤剥淄侧协抄此挛毒局螟楷撅驰鄂《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远等级：AA级和A级A级：限量使用限定的化学合成物质绿色食品的绿色食品的卫生及管理绿色食品的认证雄薄瞬颊翠奢疫斜覆瓦卤烈普郁僧朗啮继倡魏顿篙震蹭汲肾有儡缎连簧整《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远绿色食品的卫生及管理绿色食品的认证雄薄瞬颊翠奢疫斜覆瓦卤烈普A级为绿底白标；AA级为白底绿标绿色食品的卫生及管理绿色食品的标识A级AA级基本图案为圆形太阳绿叶蓓蕾疾蝶搅畅劳尿朱清谋粕男啤冕毁兽揍朔借酞军从们滓拭凿痊蚁蚂拳罗参黎《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远A级为绿底白标；AA级为白底绿标绿色食品的卫生及管理绿色食品绿色食品的卫生及管理藐锋嘛捌匈键鞍谤摈他瘪冶嫌底摄攒存源诀鸳说脊肺纤匆森咸誊寓主耸为《营养与食品卫生学教学资料》第一章-（2）李远《营养与食品卫生学教学资