四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书

四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书xxx公司四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度附件2：大学生创新性实验计划项目申报书项目名称：项目申请人：刘冬辉所在院系：白酒学院联系电话：申报日期：20130221教务处制表项目名称项目起止时间2013年3月至2015年3月负责人姓名年级学院学号联系电话承担任务刘冬辉11白酒学院1项目组成员指导教师姓名赵盈盈职务/职称助教所在单位白酒学院联系电话一、项目简介（100字以内）通过从窖泥中分离出主要功能微生物菌种（已酸菌、丁酸菌等），复配培养并进行固定化包埋，通过连续液态发酵，获得各种功能微生物的液态发酵培养物（液态窖泥），并提供给非传统窖池发酵，以达到窖泥窖池发酵的效果。二、申请理由（包括自身/团队具备的知识、条件、特长、兴趣、前期准备等）酒类产品的研究一直是我院的研究方向之一，酿酒领域新技术新动态更是我们应该关心并且为之努力的重要方向。作为酿酒工程系的学生，本着对专业的热爱以及期待对酿酒行业出一份力的热忱，我们对此方面的研究项目神往已久。得知学校为在校大学生搭起了创新性实验的平台，我们更是万分欣喜。我们深知，若是能够提前投入到酒类产品的研究，不仅可以丰富我们的课余生活，提高我们的创新实践能力，还能为我们提供科学研究的基础训练，巩固我们的专业技能，加深我们对酒类产品研究方面的认识。张文学老师作为我们科研项目的指导老师，这将是我们完成项目最坚实的后盾。张文学老师在酿酒行业有着举足轻重的地位，率先将分子生物学技术应用到白酒行业的研究中，为白酒行业的发展提出了新的思想、新的理念。张文学老师在过去10余年的研究中，承担了多个国际合作项目、国家级、省级科研项目，获得多项专利和成果，并发表优秀论文数篇。我们经过一年专业课的学习，对酒类基础性知识有了一定的掌握，掌握了白酒酿造、白酒蒸馏、白酒勾调等环节的理论知识，这将是我们承担本项目并有效完成地坚实的理论基础。并且，在这一年当中，我们到水井坊、缘河、沱牌、八百寿等企业认识实习，对目前白酒行业的白酒生产技术、生产设备等有了基础认识，这都是我们完成科研项目的实践性支撑。在学习理论知识的同时，我们自发组织了第一次自酿酒的实践活动。我们掌握了酒类酿造的关键参数，在实践过程中巩固了理论知识。因此，我们有科研经验丰富的指导老师，理论知识扎实、有实践经验基础的科研团队。我们坚信，通过我们的努力，我们一定能够完成该科研项目。

三、项目方案（研究目标、研究内容、技术路线、拟解决的关键问题等）本研究项目主要解决以下三个问题：一、窖泥功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等）的选育；二、窖泥功能菌株的固定化的参数的确定；三、窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）代替传统窖泥对酒品质的影响。因此，为了更好地完成研究目标，我们初步制定出以下项目方案。前期准备本实验将在前期花费2个月的时间用于查询窖泥功能菌选育技术、固定化包埋技术、包埋材料、酒类制造技术以及品质检测方面的相关资料。通过分析整理这些资料，我们将调整、改进以及进一步优化本项目的实验方案。同时，我们还将在这一阶段快速熟悉实验室内各种设备的操作使用方法。第一部分：窖泥功能菌株的选育本部分实验中，选育出2~4株功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等），并对复合功能菌株的培养条件进行优化。第二部分：窖泥功能菌的固定化本部分实验中，需要确定窖泥功能菌固定化条件的各个参数。包括包埋材料的选择、包埋菌体量的确定、交联时间的确定、小球直径的确定等，通过正交实验得出最优的固定化包埋条件。第三部分：窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）代替传统窖泥对酒品质的影响本部分实验中，需要确定窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖泥）用于非传统窖泥发酵对白酒品质的影响，同时确定在非传统窖池酿酒生产中液体窖泥的添加量、添加时间、添加方式等指标。并拟建1条窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）用于非传统窖池酿酒的生产线。实验后续在实验后期，我们将对之前的数据进行整理、分析以及补充实验，对实验的成果进行总结，同时准备项目结题的相关材料，并拟选择一个酒类合作企业进行放大规模的试用研究。四、项目特色与创新点本项目采用现代包埋技术，研究以窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖泥）的形式取代传统泥窖池在浓香型白酒酿造工艺中的作用。这种手法目前在国内尚未见报道。1）把包埋技术引入到酿酒工艺中，实现窖泥功能菌株的固定化技术。通过连续液态发酵，获得各种功能微生物的液态发酵培养物（液态窖泥）；2）使用窖泥功能菌固定化技术在非传统窖池发酵酿酒，打破了传统酿酒工艺必须依赖泥窖池的局限，更加方便了浓香型白酒产品的扩大生产、提高产量。对白酒产业的发展将起着非常重要的新概念引领作用。五、项目进度安排2012年9月——2012年10月，查询窖泥功能菌的种类及作用、功能菌选育技术、固定化包埋技术、包埋材料种类、酒类制造技术以及品质检测方面的相关资料，并进行分析整理，步优化和详细化实验方案；2012年10月——2013年4月，选育窖泥功能菌2~4株，并完成复合菌株培养条件的优化，启动窖泥功能菌最优包埋材料及包埋条件的确定部分的实验内容；2013年3月——2013年9月，完成窖泥功能菌株固定化包埋技术的确定，同时进行半期成果总结；2013年9月——2014年4月，完成窖泥功能菌固定化技术在非传统窖池发酵的试验，拟建1条窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）用于非传统窖池酿酒的生产线，总结实验成果，完成项目结题论文。六、项目经费使用计划申请资助总金额（元）预算科目金额（元）计算根据及理由1.资料费4000资料收集阶段购买参考书费用、资料复印费、论文出版费等2.调研费5000交通费、协作费等2.器材购买费18500仪器购买费、小型设备购买费、维修费等3.实验材料费5000试剂费、原材料费4.其他费用2500样品检测费等七、项目完成预期成果（成果形式：论文、作品展示、研究或调研报告）1、论文发表国内期刊论文1~2篇。2、研究成果选育窖泥功能菌2~4株，并优化复合菌株的培养条件；完成窖泥功能菌的固定化包埋技术；拟建窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）用于非传统窖池酿酒的生产线1条。学院意见：负责人签章：年月日项目