蛋白质化学课件

第四章蛋白质化学第四章蛋白质化学1学习要求★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结构和理化性质熟悉维持蛋白质结构的作用力，蛋白质在生命活动中的重要性☻了解蛋白质的结构与功能的关系及体内重要的活性肽重点：蛋白质的各级结构学习要求★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结2教学内容第一节蛋白质的分子组成第二节蛋白质的分子结构第三节蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质教学内容第一节蛋白质的分子组成3概述蛋白质的生理功能酶催化信号转导免疫保护其它概述蛋白质的生理功能4第一节蛋白质的分子组成氨基酸标准氨基酸：用来合成蛋白质的氨基酸，共20种组成≠合成第一节蛋白质的分子组成氨基酸5一、蛋白质的元素组成N是特征性元素蛋白质含N约16%：样品中蛋白质的质量=氮的质量×6.25凯氏定氮法一、蛋白质的元素组成N是特征性元素凯氏定氮法6二、氨基酸的结构标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸常用写法二、氨基酸的结构标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸常用写法7特例：甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性）脯氨酸：亚氨基酸，而不是氨基酸P31特例：甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性）P318三、氨基酸的分类是否用于合成蛋白质标准/非标准有无遗传密码编码/非编码人体能否合成 必需/非必需P161分解产物转化生糖/生酮/生糖兼生酮P173R结构 脂肪/芳香/杂环族R酸碱性 酸性/碱性/中性R结构与极性非极性疏水R/极性不带电荷R/带正电荷R/带负电荷R三、氨基酸的分类是否用于合成蛋白质标准/非标准9脂肪/芳香/杂环族氨基酸脂肪族。。。。。芳香族苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸杂环族组氨酸、脯氨酸脂肪/芳香/杂环族氨基酸脂肪族。。。。。芳香族苯丙氨酸、酪氨10酸性/碱性/中性氨基酸酸性天冬氨酸、谷氨酸碱性精氨酸、赖氨酸、组氨酸中性。。。。。酸性/碱性/中性氨基酸酸性天冬氨酸、谷氨酸碱性精氨酸、赖氨酸11⒈非极性疏水R氨基酸⒈非极性疏水R氨基酸12⒉极性不带电荷R氨基酸⒉极性不带电荷R氨基酸13⒊带正电荷R氨基酸⒊带正电荷R氨基酸14⒋带负电荷R氨基酸⒋带负电荷R氨基酸15其它相关问题疏水性（R基非极性）/亲水性（R基极性）酸性最强（等电点最低）、碱性最强（等电点最高）含硫、含羟基、支链、两个手性碳、含N原子最多能解离的基团数目其它相关问题疏水性（R基非极性）/亲水性（R基极性）16四、氨基酸的理化性质1.紫外吸收特征2.两性解离与等电点3.茚三酮反应四、氨基酸的理化性质1.紫外吸收特征171.紫外吸收特征280nm1.紫外吸收特征280nm182.两性解离与等电点两性电解质：既可以结合H+带正电荷，又可以给出H+带负电荷氨基酸的等电点：在某一pH条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相同，氨基酸的净电荷为零，此时溶液的pH值称为~~（pI）2.两性解离与等电点两性电解质：既可以结合H+带正电荷，又192.两性解离与等电点如果pH>pI，氨基酸的净电荷为负，在电场中向正极移动碱性氨基酸等电点高，其溶液的pH值高pH>pIpIpH<pIRRR2.两性解离与等电点如果pH>pI，氨基酸的净电荷为负，在202.两性解离与等电点pI=（pK1+pK2）/22.两性解离与等电点pI=（pK1+pK2）/2213.茚三酮反应先氧化，再缩合570nm3.茚三酮反应先氧化，再缩合570nm22以上性质蛋白质有吗？？23五、蛋白质的分类组成成分：单纯、缀合（辅基）构象：纤维状、球状五、蛋白质的分类组成成分：单纯、缀合（辅基）24第一节小结第一节小结25第二节蛋白质的分子结构四个层次：一、二、三、四级结构（后三种又称空间结构、构象）结构决定功能构象（稳定、变化）第二节蛋白质的分子结构四个层次：一、二、三、四级结构（后26蛋白质化学课件27一、肽肽键：a-羧基、a-氨基肽：氨基酸通过肽键连接而成的分子酰胺键一、肽肽键：a-羧基、a-氨基酰胺键281.肽是氨基酸的链状聚合物☻概念：寡肽、多肽、氨基酸残基、主链侧链、氨基端/N端、羧基端/C端、方向性--N--Ca—C--1.肽是氨基酸的链状聚合物☻概念：寡肽、多肽、氨基酸残基、292.蛋白质是大分子肽氨基酸残基数≈它的分子量/110

【单纯蛋白质】例：500个氨基酸，分子量为？55，000Da道尔顿55KDa千道尔顿2.蛋白质是大分子肽氨基酸残基数≈它的分子量/1105303.一些重要的肽--谷胱甘肽（GSH）3.一些重要的肽--谷胱甘肽（GSH）31谷胱甘肽（GSH）体内重要的抗氧化剂（因含巯基）保护巯基酶还原细胞膜的过氧化脂质，保护细胞膜谷胱甘肽（GSH）体内重要的抗氧化剂（因含巯基）32蚕豆病红细胞膜破碎→溶血2GSHGS-SG还原氧化谷胱甘肽还原酶NADPH蚕豆病红细胞膜破碎→溶血2GSH33二、蛋白质的一级结构定义：氨基酸的排列顺序，包括肽键与二硫键一级结构是空间结构的基础二、蛋白质的一级结构定义：氨基酸的排列顺序，包括肽键与二硫键34例：牛胰岛素的一级结构牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质例：牛胰岛素的一级结构牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质35三、蛋白质的二级结构定义：主链的局部构象包括a螺旋、b折叠、b转角、无规卷曲三、蛋白质的二级结构定义：主链的局部构象361.肽单元与肽平面肽键结构的四个原子与两个Ca，共计六个原子位于一个平面上，称为肽平面1.肽单元与肽平面肽键结构的四个原子与两个Ca，共计六个原子372.a螺旋特点：围绕Ca旋转，右手螺旋螺旋一圈3.6个氨基酸。。。。R基分布在螺旋的外侧2.a螺旋特点：382.a螺旋维持a螺旋的作用力是氢键n=42.a螺旋维持a螺旋的作用力是氢键393.b折叠特点：锯齿状结构一个单位包含2个氨基酸R基交错排列在b折叠的两侧维持b折叠的作用力是氢键有同向排列和反向排列3.b折叠特点：404.b转角特点：b转角位于肽链进行回折时的转折部位由四个氨基酸构成，其中第二个常为脯氨酸维持b转角的作用力是氢键4.b转角特点：415.无规卷曲构象没有规律性5.无规卷曲构象没有规律性42四、蛋白质的三级结构一条完整多肽链的空间结构在肽链上彼此远离的一些氨基酸可以依靠一些作用力靠近在一起四、蛋白质的三级结构一条完整多肽链的空间结构43三级结构特点疏水基团在分子内部亲水基团在分子表面稳定性的维持：氢键、疏水作用、离子键、共价键三级结构特点疏水基团在分子内部44超二级结构、结构域☻介于二级结构和三级结构之间的形式超二级结构、结构域☻45五、蛋白质的四级结构亚基：几条肽链构成，肽链之间没有共价键连接，每条肽链都形成相对独立的三级结构亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构五、蛋白质的四级结构亚基：几条肽链构成，肽链之间没有共价键连46例：血红蛋白例：血红蛋白47六、维持蛋白质结构的化学键肽键二硫键氢键疏水作用离子键范德华力共价键非共价键六、维持蛋白质结构的化学键肽键共价键非共价键48⒈肽键⒈肽键49⒉二硫键⒉二硫键50烫发原理烫发原理51⒊氢键含量最多维持二级结构的主要作用力破坏氢键不会改变蛋白质的一级结构⒊氢键含量最多52⒋疏水作用维持蛋白质三级结构最重要的作用力⒋疏水作用维持蛋白质三级结构最重要的作用力53⒌离子键数量不多，但是最强的非共价键⒌离子键数量不多，但是最强的非共价键54⒍范德华力任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用力⒍范德华力任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用55六、维持蛋白质结构的化学键一级结构：肽键、二硫键二级结构：氢键三级结构：氢键、离子键、疏水作用、二硫键、范德华力四级结构：氢键、离子键、疏水作用、范德华力六、维持蛋白质结构的化学键一级结构：肽键、二硫键56第二节小结第二节小结57第三节蛋白质结构与功能的关系☻一级结构决定空间结构（构象），改变蛋白质的一级结构可以直接影响其功能构象决定生理功能，在不改变一级结构的前提下，通过变构就可以改变活性第三节蛋白质结构与功能的关系☻一级结构决定空间结构（构象58例1：核糖核酸酶8个半胱氨酸，形成二硫键的方式有多种非共价键和二硫键例1：核糖核酸酶8个半胱氨酸，形成二硫键的方式有多种非共价键59例2：镰状细胞病例2：镰状细胞病60例2：镰状细胞病血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代极性降低，带的负电荷减少易形成结晶，使红细胞变形，易破裂分子病—-由于基因突变导致的蛋白质的结构或量的变化而导致的疾病例2：镰状细胞病血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代61例3.蛋白质构象病例3.蛋白质构象病62第四节蛋白质的理化性质一般性质紫外吸收两性解离与等电点呈色反应大分子特性第四节蛋白质的理化性质一般性质631.紫外吸收特征？nm1.紫外吸收特征？nm642.两性解离与等电点【蛋白质】含碱性氨基酸越多其等电点越？含疏水氨基酸越多其溶解度越？体液中多数蛋白质等电点<7，带？电荷2.两性解离与等电点653.呈色反应茚三酮反应双缩脲反应：碱性溶液，与Cu2+作用呈紫红色酚试剂反应：呈深蓝色，反应复杂，灵敏度高3.呈色反应茚三酮反应66双缩脲反应NH2NH2OCNH2NH2OCNH2NHOCNH2OCNNOOCu2++-NH3-双缩脲反应NH2NH2OCNH2NH2OCNH2NHOCNH67第四节蛋白质的理化性质一般性质大分子特性共有5点第四节蛋白质的理化性质一般性质681.半透膜与透析半透膜允许小分子通过，蛋白质分子不能通过透析：蛋白质不能通过半透膜，可因此进行纯化1.半透膜与透析半透膜允许小分子通过，蛋白质分子不能通过692.沉降与沉降系数沉降：运用离心技术沉降系数：特定蛋白质，沉降速度与离心加速度的比是常数，称为~单位S分子量越大，沉降系数越大，但不成正比核酸→核糖体→数字不能直接相加2.沉降与沉降系数沉降：运用离心技术70核糖体核糖体713.蛋白质溶液是胶体溶液直径1～100nm稳定因素=水化膜+同性电荷血液中的蛋白质可以维持胶体渗透压3.蛋白质溶液是胶体溶液直径1～100nm724.沉淀破坏水化膜、中和电荷→蛋白质沉淀4.沉淀破坏水化膜、中和电荷→蛋白质沉淀734.沉淀盐析—大量、中性盐仍有生物活性不同蛋白盐析所需的盐浓度不同（球蛋白、清蛋白）

重金属盐沉淀pHpI生物碱试剂沉淀有机溶剂沉淀<>4.沉淀盐析—大量、中性盐<>745.变性与复性蛋白质变性：构象破坏，理化性质改变，生物活性丧失影响：疏水基团暴露→溶解度降低→沉淀易被蛋白酶降解5.变性与复性蛋白质变性：构象破坏，理化性质改变，生物活性丧75变性本质是非共价键破坏，不改变一级结构（二硫键）蛋白质变性的因素物理：高温、高压、紫外线、超声波等化学：强酸、强碱、尿素重金属盐、生物碱试剂、有机溶剂变性本质是非共价键破坏，不改变一级结构76复性除去变性因素时，有些蛋白质仍能恢复构象和功能难复性除去变性因素时，有些蛋白质仍能恢复构象和功能77变性与沉淀的关系变性后容易沉淀，但不一定沉淀使蛋白沉淀的因素常常会使蛋白变性，但是也不一定变性变性与沉淀的关系变性后容易沉淀，但不一定沉淀78名解问答肽键、蛋白质的一级、二级、四级结构、亚基、分子病、蛋白质的等电点、盐析简述氨基酸及其分类简述蛋白质变性及其影响因素名解问答肽键、蛋白质的一级、二级、四级结构、亚基、分子病、蛋79★单选选出不含硫的氨基酸苯甲酸胱氨酸甲硫氨酸牛磺酸组氨酸

P31★单选选出不含硫的氨基酸P3180★单选一个十肽含有3个羧基，该十肽可能含有谷氨酸精氨酸赖氨酸牛磺酸丝氨酸

P32,34★单选一个十肽含有3个羧基，该十肽可能含有P32,3481★单选关于蛋白质螺旋的正确叙述是螺旋的螺距是3.6nm螺旋的形成及其稳定性受侧链R结构的影响螺旋是左手螺旋蛋白质的二级结构是螺旋每一个螺旋含5.4个氨基酸

P36★单选关于蛋白质螺旋的正确叙述是P3682★单选人的一个血红蛋白分子内含有Fe2+的数目为1个2个3个4个5个

P42,101★单选人的一个血红蛋白分子内含有Fe2+的数目为P42,183★单选下列叙述不正确的是变性不改变蛋白质的一级结构蛋白质溶液的pH值越偏离其等电点越容易沉淀破坏蛋白质的水化膜并中和其所带电荷可以导致蛋白质沉淀盐析是用高浓度的盐沉淀水溶液中的蛋白质有四级结构的蛋白质都有两条以上的多肽链

P45★单选下列叙述不正确的是P4584★单选下列叙述不正确的是变性导致蛋白质沉淀蛋白质的结构单位是氨基酸寡肽在碱性条件下能与CuSO4作用显色局部改变蛋白质的构象导致其功能改变所有氨基酸的溶液都是无色的

P46★单选下列叙述不正确的是P4685★单选氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？20种32种64种200多种300多种

P29★单选氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？P86★单选没有旋光性的是甘氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸组氨酸

P29★单选没有旋光性的是P2987★单选不参与蛋白质合成的是半胱氨酸苯丙氨酸谷氨酰胺脯氨酸羟赖氨酸

P30★单选不参与蛋白质合成的是P3088★单选根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种胱氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸组氨酸

P31,40★单选根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种P31,489★单选关于氨基酸的错误叙述是谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸酪氨酸和苯丙氨酸含苯环酪氨酸和丝氨酸含羟基亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸

P32★单选关于氨基酸的错误叙述是P3290★单选含氮原子最多的是胱氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸

P32★单选含氮原子最多的是P3291★单选一个氨基酸分子最多含有几个可解离基团12345

P32★单选一个氨基酸分子最多含有几个可解离基团P3292★单选等电点最高的是谷氨酸精氨酸亮氨酸色氨酸组氨酸

P32★单选等电点最高的是P3293★单选哪种氨基酸水溶液的pH值最低？谷氨酸精氨酸赖氨酸色氨酸天冬酰胺

P32★单选哪种氨基酸水溶液的pH值最低？P3294★单选含有辅基的一定是单纯蛋白质核蛋白糖蛋白脂蛋白缀合蛋白质

P33★单选含有辅基的一定是P3395★单选在多肽链中，一个氨基酸参与形成主链的原子的正确排列是－C－N－C－－C－C－N－－C－N－C－－N－C－C－－N－C－C－

P35★单选在多肽链中，一个氨基酸参与形成主链的原子的正确排列是96★单选一条多肽链由100个氨基酸构成，其分子量的可能范围是6000～8000Da8000～10000Da10000～12000Da12000～14000Da14000～16000Da

P35★单选一条多肽链由100个氨基酸构成，其分子量的可能范围是97★单选人体内的一种重要的肽类抗氧化剂是催产素谷胱甘肽脑啡肽内啡肽血管紧张素Ⅱ

P35★单选人体内的一种重要的肽类抗氧化剂是P3598★单选蛋白质的一级结构及空间结构决定于氨基酸组成和顺序分子内离子键分子内氢键分子内疏水作用亚基

P36★单选蛋白质的一级结构及空间结构决定于P3699★单选转角属于蛋白质的一级结构二级结构结构域三级结构四级结构

P36★单选转角属于蛋白质的P36100★单选

P36在下面的肽单元结构中，哪个共价键不能自由旋转？⑴⑵⑶⑷⑸★单选P36在下面的肽单元结构中，哪个共价键不能自由旋转？101★单选螺旋每上升一圈相当于氨基酸的个数是2.52.73.03.64.5

P36★单选螺旋每上升一圈相当于氨基酸的个数是P36102★单选在蛋白质的螺旋结构中，第m个氨基酸的羰基O与第m＋n个氨基酸的氨基H形成氢键，其中n等于12345

P37★单选在蛋白质的螺旋结构中，第m个氨基酸的羰基O与第m＋n103★单选折叠的一个结构单位包含几个氨基酸？11.523.65.4

P37★单选折叠的一个结构单位包含几个氨基酸？P37104★单选一个转角包含几个氨基酸？23456

P38★单选一个转角包含几个氨基酸？P38105★单选蛋白质的二级结构不包括螺旋折叠转角结构域无规卷曲

P36★单选蛋白质的二级结构不包括P36106★单选关于蛋白质结构的不正确叙述是螺旋属于二级结构各种蛋白质均具有一、二、三、四级结构三级结构属于空间结构无规卷曲是在一级结构基础上形成的一级结构决定空间结构

P40★单选关于蛋白质结构的不正确叙述是P40107★单选蛋白质的天然构象是由以下化学键共同维持的，其中哪种不是非共价键？二硫键范德华力离子键氢键疏水作用

P40★单选蛋白质的天然构象是由以下化学键共同维持的，其中哪种不是108★单选能在肽链之间形成共价键的是半胱氨酸丙氨酸甘氨酸亮氨酸缬氨酸

P40★单选能在肽链之间形成共价键的是P40109★单选一种不含半胱氨酸的蛋白质不可能含有二硫键范德华力离子键氢键疏水作用

P40★单选一种不含半胱氨酸的蛋白质不可能含有P40110★单选破坏氢键不会改变蛋白质的一级结构二级结构超二级结构三级结构四级结构

P41★单选破坏氢键不会改变蛋白质的P41111★单选以下哪种试剂常用于还原二硫键？酚试剂尿素巯基乙醇双缩脲茚三酮

P41★单选以下哪种试剂常用于还原二硫键？P41112★单选如果核糖核酸酶的8个半胱氨酸通过随机配对形成二硫键，从理论上计算有多少种配对方式/p>

P41★单选如果核糖核酸酶的8个半胱氨酸通过随机配对形成二硫键，从113★单选镰状细胞病是由血红蛋白分子结构异常而导致的分子病，患者血红蛋白HbS的亚基N端6号氨基酸被以下哪种氨基酸取代？谷氨酸精氨酸赖氨酸亮氨酸缬氨酸

P42★单选镰状细胞病是由血红蛋白分子结构异常而导致的分子病，患者114★单选蛋白质溶液的主要稳定因素是蛋白质分子表面带有水化膜和同性电荷蛋白质分子的疏水作用蛋白质溶液的黏度大蛋白质溶液有分子扩散现象蛋白质在溶液中有布朗运动

P45★单选蛋白质溶液的主要稳定因素是P45115★单选盐析法沉淀蛋白质的原理是改变蛋白质溶液的等电点降低蛋白质溶液的介电常数使蛋白质溶液的pH=pI与蛋白质结合成不溶性蛋白盐中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜

P45★单选盐析法沉淀蛋白质的原理是P45116★单选为了获得不变性的蛋白制剂，可采用下述哪种分离方法？低温盐析加热生物碱试剂沉淀乙醇沉淀重金属盐沉淀

P46★单选为了获得不变性的蛋白制剂，可采用下述哪种分离方法？P117★单选蛋白质变性是由于氨基酸排列顺序改变蛋白质构象破坏蛋白质水解蛋白质组成改变肽键断开

P46★单选蛋白质变性是由于P46118★单选导致蛋白质变性的因素不包括冷冻强酸去污剂重金属盐紫外线

P46★单选导致蛋白质变性的因素不包括P461191、字体安装与设置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。在“开始”选项卡中，点击“替换”按钮右侧箭头，选择“替换字体”。（如下图）在图“替换”下拉列表中选择要更改字体。（如下图）在“替换为”下拉列表中选择替换字体。点击“替换”按钮，完成。1202、替换模板中的图片模板中的图片展示页面，您可以根据需要替换这些图片，下面介绍两种替换方法。方法一：更改图片选中模版中的图片（有些图片与其他对象进行了组合，选择时一定要选中图片本身，而不是组合）。单击鼠标右键，选择“更改图片”，选择要替换的图片。（如下图）注意：为防止替换图片发生变形，请使用与原图长宽比例相同的图片。1201、字体安装与设置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进120赠送精美图标赠送精美图标121第四章蛋白质化学第四章蛋白质化学122学习要求★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结构和理化性质熟悉维持蛋白质结构的作用力，蛋白质在生命活动中的重要性☻了解蛋白质的结构与功能的关系及体内重要的活性肽重点：蛋白质的各级结构学习要求★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结123教学内容第一节蛋白质的分子组成第二节蛋白质的分子结构第三节蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质教学内容第一节蛋白质的分子组成124概述蛋白质的生理功能酶催化信号转导免疫保护其它概述蛋白质的生理功能125第一节蛋白质的分子组成氨基酸标准氨基酸：用来合成蛋白质的氨基酸，共20种组成≠合成第一节蛋白质的分子组成氨基酸126一、蛋白质的元素组成N是特征性元素蛋白质含N约16%：样品中蛋白质的质量=氮的质量×6.25凯氏定氮法一、蛋白质的元素组成N是特征性元素凯氏定氮法127二、氨基酸的结构标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸常用写法二、氨基酸的结构标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸常用写法128特例：甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性）脯氨酸：亚氨基酸，而不是氨基酸P31特例：甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性）P31129三、氨基酸的分类是否用于合成蛋白质标准/非标准有无遗传密码编码/非编码人体能否合成 必需/非必需P161分解产物转化生糖/生酮/生糖兼生酮P173R结构 脂肪/芳香/杂环族R酸碱性 酸性/碱性/中性R结构与极性非极性疏水R/极性不带电荷R/带正电荷R/带负电荷R三、氨基酸的分类是否用于合成蛋白质标准/非标准130脂肪/芳香/杂环族氨基酸脂肪族。。。。。芳香族苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸杂环族组氨酸、脯氨酸脂肪/芳香/杂环族氨基酸脂肪族。。。。。芳香族苯丙氨酸、酪氨131酸性/碱性/中性氨基酸酸性天冬氨酸、谷氨酸碱性精氨酸、赖氨酸、组氨酸中性。。。。。酸性/碱性/中性氨基酸酸性天冬氨酸、谷氨酸碱性精氨酸、赖氨酸132⒈非极性疏水R氨基酸⒈非极性疏水R氨基酸133⒉极性不带电荷R氨基酸⒉极性不带电荷R氨基酸134⒊带正电荷R氨基酸⒊带正电荷R氨基酸135⒋带负电荷R氨基酸⒋带负电荷R氨基酸136其它相关问题疏水性（R基非极性）/亲水性（R基极性）酸性最强（等电点最低）、碱性最强（等电点最高）含硫、含羟基、支链、两个手性碳、含N原子最多能解离的基团数目其它相关问题疏水性（R基非极性）/亲水性（R基极性）137四、氨基酸的理化性质1.紫外吸收特征2.两性解离与等电点3.茚三酮反应四、氨基酸的理化性质1.紫外吸收特征1381.紫外吸收特征280nm1.紫外吸收特征280nm1392.两性解离与等电点两性电解质：既可以结合H+带正电荷，又可以给出H+带负电荷氨基酸的等电点：在某一pH条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相同，氨基酸的净电荷为零，此时溶液的pH值称为~~（pI）2.两性解离与等电点两性电解质：既可以结合H+带正电荷，又1402.两性解离与等电点如果pH>pI，氨基酸的净电荷为负，在电场中向正极移动碱性氨基酸等电点高，其溶液的pH值高pH>pIpIpH<pIRRR2.两性解离与等电点如果pH>pI，氨基酸的净电荷为负，在1412.两性解离与等电点pI=（pK1+pK2）/22.两性解离与等电点pI=（pK1+pK2）/21423.茚三酮反应先氧化，再缩合570nm3.茚三酮反应先氧化，再缩合570nm143以上性质蛋白质有吗？？144五、蛋白质的分类组成成分：单纯、缀合（辅基）构象：纤维状、球状五、蛋白质的分类组成成分：单纯、缀合（辅基）145第一节小结第一节小结146第二节蛋白质的分子结构四个层次：一、二、三、四级结构（后三种又称空间结构、构象）结构决定功能构象（稳定、变化）第二节蛋白质的分子结构四个层次：一、二、三、四级结构（后147蛋白质化学课件148一、肽肽键：a-羧基、a-氨基肽：氨基酸通过肽键连接而成的分子酰胺键一、肽肽键：a-羧基、a-氨基酰胺键1491.肽是氨基酸的链状聚合物☻概念：寡肽、多肽、氨基酸残基、主链侧链、氨基端/N端、羧基端/C端、方向性--N--Ca—C--1.肽是氨基酸的链状聚合物☻概念：寡肽、多肽、氨基酸残基、1502.蛋白质是大分子肽氨基酸残基数≈它的分子量/110

【单纯蛋白质】例：500个氨基酸，分子量为？55，000Da道尔顿55KDa千道尔顿2.蛋白质是大分子肽氨基酸残基数≈它的分子量/11051513.一些重要的肽--谷胱甘肽（GSH）3.一些重要的肽--谷胱甘肽（GSH）152谷胱甘肽（GSH）体内重要的抗氧化剂（因含巯基）保护巯基酶还原细胞膜的过氧化脂质，保护细胞膜谷胱甘肽（GSH）体内重要的抗氧化剂（因含巯基）153蚕豆病红细胞膜破碎→溶血2GSHGS-SG还原氧化谷胱甘肽还原酶NADPH蚕豆病红细胞膜破碎→溶血2GSH154二、蛋白质的一级结构定义：氨基酸的排列顺序，包括肽键与二硫键一级结构是空间结构的基础二、蛋白质的一级结构定义：氨基酸的排列顺序，包括肽键与二硫键155例：牛胰岛素的一级结构牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质例：牛胰岛素的一级结构牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质156三、蛋白质的二级结构定义：主链的局部构象包括a螺旋、b折叠、b转角、无规卷曲三、蛋白质的二级结构定义：主链的局部构象1571.肽单元与肽平面肽键结构的四个原子与两个Ca，共计六个原子位于一个平面上，称为肽平面1.肽单元与肽平面肽键结构的四个原子与两个Ca，共计六个原子1582.a螺旋特点：围绕Ca旋转，右手螺旋螺旋一圈3.6个氨基酸。。。。R基分布在螺旋的外侧2.a螺旋特点：1592.a螺旋维持a螺旋的作用力是氢键n=42.a螺旋维持a螺旋的作用力是氢键1603.b折叠特点：锯齿状结构一个单位包含2个氨基酸R基交错排列在b折叠的两侧维持b折叠的作用力是氢键有同向排列和反向排列3.b折叠特点：1614.b转角特点：b转角位于肽链进行回折时的转折部位由四个氨基酸构成，其中第二个常为脯氨酸维持b转角的作用力是氢键4.b转角特点：1625.无规卷曲构象没有规律性5.无规卷曲构象没有规律性163四、蛋白质的三级结构一条完整多肽链的空间结构在肽链上彼此远离的一些氨基酸可以依靠一些作用力靠近在一起四、蛋白质的三级结构一条完整多肽链的空间结构164三级结构特点疏水基团在分子内部亲水基团在分子表面稳定性的维持：氢键、疏水作用、离子键、共价键三级结构特点疏水基团在分子内部165超二级结构、结构域☻介于二级结构和三级结构之间的形式超二级结构、结构域☻166五、蛋白质的四级结构亚基：几条肽链构成，肽链之间没有共价键连接，每条肽链都形成相对独立的三级结构亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构五、蛋白质的四级结构亚基：几条肽链构成，肽链之间没有共价键连167例：血红蛋白例：血红蛋白168六、维持蛋白质结构的化学键肽键二硫键氢键疏水作用离子键范德华力共价键非共价键六、维持蛋白质结构的化学键肽键共价键非共价键169⒈肽键⒈肽键170⒉二硫键⒉二硫键171烫发原理烫发原理172⒊氢键含量最多维持二级结构的主要作用力破坏氢键不会改变蛋白质的一级结构⒊氢键含量最多173⒋疏水作用维持蛋白质三级结构最重要的作用力⒋疏水作用维持蛋白质三级结构最重要的作用力174⒌离子键数量不多，但是最强的非共价键⒌离子键数量不多，但是最强的非共价键175⒍范德华力任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用力⒍范德华力任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用176六、维持蛋白质结构的化学键一级结构：肽键、二硫键二级结构：氢键三级结构：氢键、离子键、疏水作用、二硫键、范德华力四级结构：氢键、离子键、疏水作用、范德华力六、维持蛋白质结构的化学键一级结构：肽键、二硫键177第二节小结第二节小结178第三节蛋白质结构与功能的关系☻一级结构决定空间结构（构象），改变蛋白质的一级结构可以直接影响其功能构象决定生理功能，在不改变一级结构的前提下，通过变构就可以改变活性第三节蛋白质结构与功能的关系☻一级结构决定空间结构（构象179例1：核糖核酸酶8个半胱氨酸，形成二硫键的方式有多种非共价键和二硫键例1：核糖核酸酶8个半胱氨酸，形成二硫键的方式有多种非共价键180例2：镰状细胞病例2：镰状细胞病181例2：镰状细胞病血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代极性降低，带的负电荷减少易形成结晶，使红细胞变形，易破裂分子病—-由于基因突变导致的蛋白质的结构或量的变化而导致的疾病例2：镰状细胞病血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代182例3.蛋白质构象病例3.蛋白质构象病183第四节蛋白质的理化性质一般性质紫外吸收两性解离与等电点呈色反应大分子特性第四节蛋白质的理化性质一般性质1841.紫外吸收特征？nm1.紫外吸收特征？nm1852.两性解离与等电点【蛋白质】含碱性氨基酸越多其等电点越？含疏水氨基酸越多其溶解度越？体液中多数蛋白质等电点<7，带？电荷2.两性解离与等电点1863.呈色反应茚三酮反应双缩脲反应：碱性溶液，与Cu2+作用呈紫红色酚试剂反应：呈深蓝色，反应复杂，灵敏度高3.呈色反应茚三酮反应187双缩脲反应NH2NH2OCNH2NH2OCNH2NHOCNH2OCNNOOCu2++-NH3-双缩脲反应NH2NH2OCNH2NH2OCNH2NHOCNH188第四节蛋白质的理化性质一般性质大分子特性共有5点第四节蛋白质的理化性质一般性质1891.半透膜与透析半透膜允许小分子通过，蛋白质分子不能通过透析：蛋白质不能通过半透膜，可因此进行纯化1.半透膜与透析半透膜允许小分子通过，蛋白质分子不能通过1902.沉降与沉降系数沉降：运用离心技术沉降系数：特定蛋白质，沉降速度与离心加速度的比是常数，称为~单位S分子量越大，沉降系数越大，但不成正比核酸→核糖体→数字不能直接相加2.沉降与沉降系数沉降：运用离心技术191核糖体核糖体1923.蛋白质溶液是胶体溶液直径1～100nm稳定因素=水化膜+同性电荷血液中的蛋白质可以维持胶体渗透压3.蛋白质溶液是胶体溶液直径1～100nm1934.沉淀破坏水化膜、中和电荷→蛋白质沉淀4.沉淀破坏水化膜、中和电荷→蛋白质沉淀1944.沉淀盐析—大量、中性盐仍有生物活性不同蛋白盐析所需的盐浓度不同（球蛋白、清蛋白）

重金属盐沉淀pHpI生物碱试剂沉淀有机溶剂沉淀<>4.沉淀盐析—大量、中性盐<>1955.变性与复性蛋白质变性：构象破坏，理化性质改变，生物活性丧失影响：疏水基团暴露→溶解度降低→沉淀易被蛋白酶降解5.变性与复性蛋白质变性：构象破坏，理化性质改变，生物活性丧196变性本质是非共价键破坏，不改变一级结构（二硫键）蛋白质变性的因素物理：高温、高压、紫外线、超声波等化学：强酸、强碱、尿素重金属盐、生物碱试剂、有机溶剂变性本质是非共价键破坏，不改变一级结构197复性除去变性因素时，有些蛋白质仍能恢复构象和功能难复性除去变性因素时，有些蛋白质仍能恢复构象和功能198变性与沉淀的关系变性后容易沉淀，但不一定沉淀使蛋白沉淀的因素常常会使蛋白变性，但是也不一定变性变性与沉淀的关系变性后容易沉淀，但不一定沉淀199名解问答肽键、蛋白质的一级、二级、四级结构、亚基、分子病、蛋白质的等电点、盐析简述氨基酸及其分类简述蛋白质变性及其影响因素名解问答肽键、蛋白质的一级、二级、四级结构、亚基、分子病、蛋200★单选选出不含硫的氨基酸苯甲酸胱氨酸甲硫氨酸牛磺酸组氨酸

P31★单选选出不含硫的氨基酸P31201★单选一个十肽含有3个羧基，该十肽可能含有谷氨酸精氨酸赖氨酸牛磺酸丝氨酸

P32,34★单选一个十肽含有3个羧基，该十肽可能含有P32,34202★单选关于蛋白质螺旋的正确叙述是螺旋的螺距是3.6nm螺旋的形成及其稳定性受侧链R结构的影响螺旋是左手螺旋蛋白质的二级结构是螺旋每一个螺旋含5.4个氨基酸

P36★单选关于蛋白质螺旋的正确叙述是P36203★单选人的一个血红蛋白分子内含有Fe2+的数目为1个2个3个4个5个

P42,101★单选人的一个血红蛋白分子内含有Fe2+的数目为P42,1204★单选下列叙述不正确的是变性不改变蛋白质的一级结构蛋白质溶液的pH值越偏离其等电点越容易沉淀破坏蛋白质的水化膜并中和其所带电荷可以导致蛋白质沉淀盐析是用高浓度的盐沉淀水溶液中的蛋白质有四级结构的蛋白质都有两条以上的多肽链

P45★单选下列叙述不正确的是P45205★单选下列叙述不正确的是变性导致蛋白质沉淀蛋白质的结构单位是氨基酸寡肽在碱性条件下能与CuSO4作用显色局部改变蛋白质的构象导致其功能改变所有氨基酸的溶液都是无色的

P46★单选下列叙述不正确的是P46206★单选氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？20种32种64种200多种300多种

P29★单选氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？P207★单选没有旋光性的是甘氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸组氨酸

P29★单选没有旋光性的是P29208★单选不参与蛋白质合成的是半胱氨酸苯丙氨酸谷氨酰胺脯氨酸羟赖氨酸

P30★单选不参与蛋白质合成的是P30209★单选根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种胱氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸组氨酸

P31,40★单选根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种P31,4210★单选关于氨基酸的错误叙述是谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸酪氨酸和苯丙氨酸含苯环酪氨酸和丝氨酸含羟基亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸

P32★单选关于氨基酸的错误叙述是P32211★单选含氮原子最多的是胱氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸

P32★单选含氮原子最多的是P32212★单选一个氨基酸分子最多含有几个可解离基团12345

P32★单选一个氨基酸分子最多含有几个可解离基团P32213★单选等电点最高的是谷氨酸精氨酸亮氨酸色氨酸组氨酸

P32★单选等电点最高的是P32214★单选哪种氨基酸水溶液的pH值最低？谷氨酸精氨酸赖氨酸色氨酸天冬酰胺

P32★单选哪种氨基酸水溶液的pH值最低？P32215★单选含有辅基的一定是单纯蛋白质核蛋白糖蛋白脂蛋白缀合蛋白质

P33★单选含有辅基的一定是P33216★单选在多肽链中，一个氨基酸参与形成主链的原子的正确排列是－C－N－C－－C－C－N－－C－N－C－－N－C－C－－N－C－C－

P35★单选在多肽链中，一个氨基酸参与形成主链的原子的正确排列是217★单选一条多肽链由100个氨基酸构成，其分子量的可能范围是6000～8000Da8000～10000Da10000～12000Da12000～14000Da14000～16000Da

P35★单选一条多肽链由100个氨基酸构成，其分子量的可能范围是218★单选人体内的一种重要的肽类抗氧化剂是催产素谷胱甘肽脑啡肽内啡肽血管紧张素Ⅱ

P35★单选人体内的一种重要的肽类抗氧化剂是P35219★单选蛋白质的一级结构及空间结构决定于氨基酸组成和顺序分子内离子键分子内氢键分子内疏水作用亚基

P36★单选蛋白质的一级结构及空间结构决定于P36220★单选转角属于蛋白质的一级结构二级结构结构域三级结构四级结构

P36★单选转角属于蛋白质的P36221★单选

P36在下面的肽单元结构中，哪个共价键不能自由旋转？⑴⑵⑶⑷⑸★单选P36在下面的肽单元结构中，哪个共价键不能自由旋转？222★单选螺旋每上升一圈相当于氨基酸的个数是2.52.73.03.64.5

P36★单选螺旋每上升一圈相当于氨基酸的个数是P36223★单选在蛋