美拉德反应的应用课件_第1页
美拉德反应的应用课件_第2页
美拉德反应的应用课件_第3页
美拉德反应的应用课件_第4页
美拉德反应的应用课件_第5页
已阅读5页,还剩21页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

美拉德反应的应用美拉德反应的应用美拉德反应的应用美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的应用3美拉德反应与食品色泽12美拉德反应在酒中的应用4美拉德反应的抗氧化作用以及在烟草中的应用55美拉德反应的应用美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的美拉德反应与食品色泽食品经加热处理后或长时间贮藏后,都会产生不同程度的类黑精色素。比如面包、烤肉、熏肉、烤鱼、咖啡、茶以及酱油、豆酱等调味品中都有美拉德反应产生。美拉德反应与食品色泽食品经加热处理后或长时间贮藏后,美拉德反应的应用课件美拉德反应与食品风味美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的应用肉中的还原糖在加工过程中和氨基酸、肽、蛋白质发生美拉德反应形成风味物质。中间产物中--二羰基化合物和脂质以及硫胺素的降解产物反应,生成具有肉香味的化合物。美拉德反应在肉味香精中的应用肉中的还原糖在加工过程中

国内已经研究出利用美拉德反应制备牛肉、鸡肉、鱼肉香料的生产工艺。国内已经研究出利用美拉德反应制备牛肉、鸡肉、鱼肉香料的生产美拉德反应在酒类中的应用美拉德反应产物的种类和含量以酱香型白酒为最高,兼香和浓香次之,清香型白酒较少,就同一香型而言,发酵期长的比发酵期短的含量高,调味酒比普通酒含量高。美拉德反应对于酱香型白酒的风味贡献很大。美拉德反应在酒类中的应用美拉德反应产物的种类和含SubtitleSubtitleSubtitleSubtitle美拉德反应的抗氧化作用及在烟草中的应用

美拉德反应的抗氧化活性是由Franzke和Iwainsky于1954年首次发现的。研究表明美拉德反应产物(MRPs)中的促黑激素释放素、还原酮、一些含N,S的杂环化合物具有一定的抗氧化活性。美拉德反应的抗氧化作用及在烟草中的应用美拉德反应的抗一方面,将MRPs的抗氧化性应用于烟草行业,利用相关物质具有抗氧化性,可以起到清除体内自由基的作用,这对减少吸烟的危害将有积极作用。另一方面,美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应,反应产物作为天然香料能够掩盖烟草的涩度、苦味、酸味,起到提香降刺的作用,提高抽吸口感,因此,美拉德反应产物在烟草增香中的应用研究在国内外都很受关注。一方面,将MRPs的抗氧化性应用于烟草行业,利用相关物质具有Thanks!Thanks!美拉德反应的应用美拉德反应的应用美拉德反应的应用美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的应用3美拉德反应与食品色泽12美拉德反应在酒中的应用4美拉德反应的抗氧化作用以及在烟草中的应用55美拉德反应的应用美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的美拉德反应与食品色泽食品经加热处理后或长时间贮藏后,都会产生不同程度的类黑精色素。比如面包、烤肉、熏肉、烤鱼、咖啡、茶以及酱油、豆酱等调味品中都有美拉德反应产生。美拉德反应与食品色泽食品经加热处理后或长时间贮藏后,美拉德反应的应用课件美拉德反应与食品风味美拉德反应与食品风味美拉德反应在肉味香精中的应用肉中的还原糖在加工过程中和氨基酸、肽、蛋白质发生美拉德反应形成风味物质。中间产物中--二羰基化合物和脂质以及硫胺素的降解产物反应,生成具有肉香味的化合物。美拉德反应在肉味香精中的应用肉中的还原糖在加工过程中

国内已经研究出利用美拉德反应制备牛肉、鸡肉、鱼肉香料的生产工艺。国内已经研究出利用美拉德反应制备牛肉、鸡肉、鱼肉香料的生产美拉德反应在酒类中的应用美拉德反应产物的种类和含量以酱香型白酒为最高,兼香和浓香次之,清香型白酒较少,就同一香型而言,发酵期长的比发酵期短的含量高,调味酒比普通酒含量高。美拉德反应对于酱香型白酒的风味贡献很大。美拉德反应在酒类中的应用美拉德反应产物的种类和含SubtitleSubtitleSubtitleSubtitle美拉德反应的抗氧化作用及在烟草中的应用

美拉德反应的抗氧化活性是由Franzke和Iwainsky于1954年首次发现的。研究表明美拉德反应产物(MRPs)中的促黑激素释放素、还原酮、一些含N,S的杂环化合物具有一定的抗氧化活性。美拉德反应的抗氧化作用及在烟草中的应用美拉德反应的抗一方面,将MRPs的抗氧化性应用于烟草行业,利用相关物质具有抗氧化性,可以起到清除体内自由基的作用,这对减少吸烟的危害将有积极作用。另一方面,美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应,反应产物作为天然香料能够掩盖烟草的

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论