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婴幼儿饮食与营养婴幼儿饮食与营养一、何为营养及营养素

营养是指人体从外界摄取食物，通过消化、吸收、利用食物中营养物质的过程，以满足人的生理需要二、何为营养素营养素是指食物中可给人体提供能量机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分蛋白质、宏量营养素（产能营养素）：

脂肪、碳水化合物维生素、微量营养素矿物质、水、膳食纤维四、怎样科学喂养1、乳类的选择❶母乳是婴幼儿最理想的食品，不仅营养素含量高，而且各种营养素的比例搭配适宜，营养价值高于其他代乳品，促进婴儿生长发育。A母乳中含有针对细菌和病毒的抗体，可以免疫功能成熟，抵抗疾病B母乳中各营养素供应充足，可以供应0-6个月婴儿生长发育所需的各种营养素。特别是，母乳含有丰富的牛磺酸，能促进婴儿的大脑发育，并且能够给婴儿提供充足的铁.❷奶制品（代乳品）的选择A适宜婴儿的奶制品第一婴幼儿配方奶粉在牛奶的基础上，尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他营养素的含量，以满足婴幼儿生长发育的需要1）提高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例2）脱去牛奶中全都或部分含饱和脂肪酸的奶油，加入富含多不饱和脂肪酸的植物油3）调整钙磷比例4）增加了铁、锌、VA\VD\VK等营养素含量，满足婴儿营养需要5）加入了乳糖，使含量接近母乳第二新鲜牛奶由于牛奶营养成分与母乳有较大差异，需要适当配制后，才适宜给婴幼儿喂养。原则是稀释——加糖——煮沸第三全脂奶粉按1:4或1:8冲调后成分同鲜奶，再按鲜奶的方法稀释，加糖，煮沸B不适宜婴幼儿的奶制品第一：炼乳，含糖量高，蛋白质含量好第二：麦乳糖，以糖为主的食品，含糖量过高第三：豆浆，含植物蛋白，婴儿胃肠功能尚未发育完全，吸收利用较差2、断乳期的照料4-6个月起逐步添加补充食品，同时减少母乳喂养的次数8-10个月可以断乳，断乳后也要摄入适宜的配方奶粉，技师合理的添加乳类以外的其他食物婴幼儿由单纯的母乳喂养，逐步过渡到完全由母乳以外的食物来满足营养需要的时期称为断乳期❶补充食物的重要性A补充母乳的营养不足B增加营养以满足婴幼儿生长发育的需要C为断乳作准备有利于乳牙的萌出，有利于锻炼咀嚼及吞咽能力，有利于扩大小儿味觉感受范围D有助于语言能力和认知功能发育❸补充食品添加的原则A从少到多，从稀到稠，从粗到细B习惯一种后再添另一种C在婴儿健康时添加D当熟悉一种食物后，仍要保持进食频率E要用小勺喂养F味道要清淡G坚持试喂❹补充食物的制作鲜橙汁，菜汁，西红柿汁，土豆泥，胡萝卜泥，菜泥，肝泥，鱼泥，肉泥，蛋黄泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，猪肝粥4、及时发现和解决喂养中的问题❶喂养不足和过度喂养❷渗奶或回奶❸便秘❹腹痛❺食物过敏5、婴幼儿菜肴、点心制作1）蚝油素什锦2）鸡蛋肉末紫菜卷3）海带肉末粥4）韭菜鸡丝汤面5）荸

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