不同品种番茄营养成分分析

不同品种番茄营养成分分析作者：余定浪，谭书明来源：《现代食品》2018年第15期番茄（LycopersicumesculentumMill.）又叫西红柿、洋柿子、柿子等，是茄科番茄属的一年生或多年生草本植物，产品为成熟多汁浆果［1］。番茄不仅风味独特，而且营养价值较高，番茄还具有一定的药用价值，特别是番茄中的番茄红素，它是一种类胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，具有助消化和利尿以及预防心血管疾病和抗肿瘤的作用［2］。番茄种类繁多，不同品种番茄的营养品质、组织结构、成熟时期、生理生化特性等不同，因此贮藏性存在很大的差异。番茄按果实颜色主要有大红、鲜红、粉红及黄色；按生育期（即从定植至采收时间）的长短分为早熟（W60d）、中熟（60〜70d）、晚熟（370d）；根据单果重及果径大小可分为小果、中果、大果［3］。贵州种植的番茄以大红、中熟品种为主。本试验对贵州种植的6个大果品种番茄和4个樱桃番茄品种的营养品质进行测定分析，比较了不同品种番茄的营养成分，以期为番茄优质育种和种植以及下一步进行番茄贮藏保鲜、精深加工等研究提供参考。1材料与方法1.1材料与试剂番茄，具体品种见表1。样品成熟度均为坚熟期，均采自同一种植基地，采摘的样品当天运回实验室；试验番茄果实均为无病虫害，无机械损伤，大小适中。番茄红素、咔唑、半乳糖醛酸、浓硫酸、冰醋酸、乙酸钠、多聚半乳糖醛酸、3,5-二硝基水杨酸、葡萄糖、乙醇、甲醇、石油醚等，均为分析纯，实验用水均为蒸馏水。1.2主要仪器T6紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；TGL20M高速离冷冻心机，长沙迈佳森仪器设备有限公司；RHB80手持折光仪，泰斯特仪器有限公司。1.3试验方法1.3.1测定指标及测定方法番茄果实运回实验室后当天进行理化指标测。可溶性固形物用手持式折光仪测定法测定［4］，可滴定酸用酸碱滴定法测定［4］，可溶性糖采用蒽酮试剂法［4］，维生素C采用分光光度计法［4］，番茄红素测定参照张连富的方法采用分光光度计法测定［5］。1.3.2数据统计与分析本实验所有指标均在鲜重状态下测定，试验数据经MicrosoftExcel软件进行数据整理，采用SPSS18.0统计软件进行Duncan新复极差法及Tukey’s组间差异显著性统计分析。2结果与分析番茄的最佳食用期即为坚熟期，此时番茄营养品质最高，风味也最佳。坚熟期的番茄品质见表2、3,不同品种番茄品质及营养成分含量存在很大的差异。从表2可看出，6个大果番茄品种中，宝石捷2号可溶性固形物、糖、酸及维生素C含量最低；红将军海法109可溶性固形物含量最高，可溶性糖、可滴定酸含量都相对较高，但维生素C比较低，石头3号可溶性糖、可滴定、酸及维生素C含量较高。各品种间番茄红素含量也存在差异，宝石捷是粉红果，其番茄红素含量最低仅为2.86mg/100g；金刚、钢铁001、凯撒208、石头3号均为大红果，番茄红素含量较高，且4个品种间差异不显著，均为4.0mg/100g左右；红将军海法属于鲜红果，番茄红素含量低于大红果。从表3可看出，4个不同小番茄品种间可滴定酸含量无明显差异。美国黑樱桃番茄可溶性固形物、可溶性糖、酸及维生素C含量均显著高于其余3个品种；极品精密黄果小番茄番茄红素含量显著低于其余3个品种（PV0.01），仅为0.37mg/100g，其余3个品种番茄红素含量均比较高，特别是合欢55红果小番茄与美国黑樱桃番茄，含量均在7.0mg/100g以上。对于番茄红素含量的分析结果与曲瑞芳等［6］研究结果一致，红果品种的番茄红素含量高于粉果品种，樱桃番茄品种番茄红素含量比大果品种高，黄果品种的番茄红素含量较低。同时，从表中还可看出，樱桃番茄营养含量普遍高于大番茄。3结语本试验通过对不同品种坚熟期番茄果实进行维生素C、番茄红素等营养成分的测定分析，结果表明：不同品种之间的营养成分含量存在显著差异，石头3号和美国黑樱桃番茄相对同类型其他品种具有较高的营养价值，特别是维生素C和番茄红素含量；樱桃番茄营养物质特别是维生素C、可溶性糖、番茄红素（除黄色品种外）普遍高于大果番茄；红色品种番茄红素含量高于粉色品种，黄色品种番茄红素含量较低。本试验对番茄的常规的营养成分进行分析，初步了解了贵州种植的不同品种番茄的营养情况，为下一步将进行育种、番茄贮藏保鲜研究及精深加工提供了参考依据。-KW.BFP.^T-2*7^7 ISi.AiVfrTOC/ft-1'TS或；①卷制厨用我冲理机Iff口洛ti她皿if册程IKEi大仁殆rm廿椎此精干页祟h*斐#能金茹±tj-KU1硝1犯二颂驰iij心2Jh找iiU:UliitmilitrliSMliUi：lEJ歆政础UI；1A瞄LM泄