食品经营企业制度及应急处置预案

食品安全治理制度食品安全治理制度从业人员安康治理制度,不得超期使用安康证明。参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视治理。对从业人员安康状况进展记录并设立从业人员安康档案，由专人负责保存并随时更，保存期不得少于两年。凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的经营。当观看到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。食品安全自检自查与报告制度本经营单位配备食品安全治理员负责食品安全的检查治理工作，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与每日自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实状况，催促检查工作。4.经质量自检觉察有证据证明对人体安康已经或可能造成危害的食品，应马上撤柜停顿销售，封存相关食品，通知相关人群停顿食用，并且马上向当地食品药品监视治理部门报告。索证索票制度1.向食品、食品原料、食品添加剂和食品容器、操作工具、设备等的供货商索要其有效的营业执照、生产许可证、经营许可证等主体资格证件的复印件，由供给者盖章、签字。2.每次收货向上述供货商索要产品合格的证明文件和发票或者出库单等销售凭证。属食用农产品，供货者无法供给上述票证的，进货当日参照以上记载相关进货记录。建立特地的账簿，准时登记以上凭证。以上凭证至少保存至食品保质期到期后六个月，没有明确保质期的，至少保存两年。食品召回及停顿经营制度1.食品安全治理人员在食品经营中觉察经营的食品不符合食品安全标准，或接到监管部门、生产企业的召回通知，应当马上停顿营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据监管部门的通知要求进展处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进展保管，以备查验。从业人员培训治理制度华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全学问培训之前方可上岗；从业人员包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员；定期组织从业人员培训，制定培训打算，每季度组织培训30分钟，并做好相关培训记录；〔试行〕等法律法规；食品安全治理员制度本单位任命 为专职食品安全治理员。食品安全治理员负责制定本单位食品安全治理制度和岗位责任制治理措施。食品安全治理员负责制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。食品安全治理员负责组织本单位从业人员进展食品安全6.食品安全治理员负责建立并执行从业人员安康治理制度。食品安全治理员负责对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。食品安全治理员负责执行食品安全标准。食品安全治理员负责帮助监视治理机构实施食品安全监督、监测。食品安全治理制度食品经营过程与把握制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存治理制度食品经营卫生治理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营要求。食品经营者应对所经营食品安全进展承诺。经营单位应设立食品安全把握治理部门或配备专〔兼〕职人员负责食品安全治理。食品经营从业人员应当承受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的治理制度。选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量把握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供方档案。和食品合格等相关证明文件，并存档备案。的食品。运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应承受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品安全标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可承受冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种状况时不得进展拼箱，避开串味或污染：a〕不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b)不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c〕具有猛烈气味的食品和简洁吸取异味的食品；d)产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。GB/T191标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB6388的规定。冷藏食品的运输包装尺寸应符合GB/T15233和GB/T16471的规定，承受托盘包装时还应符合GB/T16470的规定。GB/T24616的相关规定。验收应建立食品进货查验制度。经营单位应设立验收机构。食品应依据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同〔协议〕进展验收。应查验索取供给商供给的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、合格证明及认证证书，并备案。建立进货和验收记录，应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应当真实。部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。贮存应建立食品贮存制度。贮存治理人员应生疏制度要求和各类食品贮存的根本要求。贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通便利的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。应有充分的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清爽。食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm具有猛烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特别处理的食品，简洁穿插污染的食品应专库储存，不应混放。上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB50072的规定应依据保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，准时清理变质或超过保质期的食品。6、销售应建立食品安全销售治理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库〔柜、冷冻〔库〕柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品外表接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。〔柜〕应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进展把握，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应当依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格把握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重包装或散装销售。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本状况。食品安全治理制度废弃物处置制度为了更有效的把握本公司经营过程中废弃物和危急废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进展合理回收利用，降低经营本钱，特制定本制度。本制度适用于本公司经营过程中废弃物和危急废弃物的把握和综合处理。各部门负责将本部门的废弃物、危急废弃物分类存放和标识。经营活动产生的危急废弃物：废旧灯管和电池。质检活动产生的危急废弃物：危急废液，沾有危急化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进展处理，安全治理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。经营、检验活动产生的废包装材料、试验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，不行回收的废弃物，由有资质的垃圾清运单位清理，对废弃物的处理状况应记录在《废弃物清单》中。安全治理员每月应对废品、废料进展统计，必要时做出分析评价。食品安全突发大事应急处置方案并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品安全事故造成的影响，特制定本方案。定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者消灭死亡病例的食品安全事故。责任本单位负责人负责于第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安全事故发生状况。本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进展记录，并协作相关部门分析和处理。本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责协作执法人员对可疑食品进展封存、留样〔每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时〕及现场把握等具体工作。本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，协作政府相关各部门进展缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。工作程序报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要马上向企业主要负责人报告，并在2小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监视治理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故把握状况等。阶段报告：既要报告发生的状况，也要对初级报告的情况进展补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。食品安全事故处置：本单位发生食品安全事故后应马上停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料马上封存，放入冷藏箱〔柜〕等待调查人员查验，制止连续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进展把握；在执法人员到达后，乐观协作执法人员对中毒大事进展调查处理。责任追究24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要严峻追究责任。本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要准时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要严峻查处。食品安全治理制度食品安全治理制度食品销售记录制度1.本单位销售食品，应使用“一单通”单据，在销售食品时依据要求填制票据，主动向购置者出具“一单通”单据。2.“一单通”单据应照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产厂家、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。3.依据“一单通”单据建立食品销售记录档案，保存期限不得少于二年。食品质量可追溯制度目的为了应对食品安全突发大事或召回大事，以便在第一时间找到上游供货方和下游消费者。定义国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行本制度所指可追溯性是指通过记录来追溯产品的历史。职责供货方：