食品添加剂习题1单选题

一、单项选择题〔120分〕第一章食品添加剂概述依据食品添加剂的编码，01.001代表〔C 〕酸度调整剂 B.乳酸 C.柠檬酸 D.亚铁氰化钾依据国际上对食品香料的分类方法，自然等同香料承受〔B 〕符号表示。A.“N” B.“I” C.“A” D.“T”假设某种物质的LD500.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于〔D〕无毒 B.低毒 C.剧毒 D.极毒推断食品添加剂急性毒性的重要指标是〔B〕ADI B.LD50 C.NOEL D. 最大无作用剂量其次章防腐剂对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是〔D 〕对羟基苯甲酸甲酯 B.对羟基苯甲酸乙酯C.对羟基苯甲酸丙酯 D.对羟基苯甲酸丁酯食品添加剂中，又被称为花楸酸的是〔C〕苯甲酸 B.脱氢醋酸 C.山梨酸 D.丙酸在美国，可用于啤酒的防腐剂是〔A 〕对羟基苯甲酸庚酯 B.对羟基苯甲酸丙酯C.对羟基苯甲酸乙酯 D.对羟基苯甲酸甲酯以下防腐剂中，作用效果根本不受pH的影响的防腐剂是〔B〕脱氢醋酸 B.富马酸二甲酯 C.乳酸链球菌素 D.苯甲酸防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是〔D〕鱼精蛋白 B.纳他霉素 C.乳酸链球菌素 D.甲壳素从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是〔C〕甲壳素 B.纳他霉素 C.乳酸链球菌素 D.鱼精蛋白以下微生物中，最能耐受低水分活度的是〔D〕沙门氏菌 B.一般霉菌 C.耐热细菌 D.渗透性类酵母以下防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是〔A〕苯甲酸 B.山梨酸 C.对羟基苯甲酸甲酯 D.富马酸二甲酯只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是〔C〕丙酸B.富马酸二甲酯C.乳酸链球菌素D.纳他霉素第三章抗氧化剂BHA的化学名称为〔C〕特丁基对苯二酚 B.二丁基羟基对甲苯 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯依据溶解性推断，属于水溶性的抗氧化剂是〔D〕BHA B.TBHQ C.VE D.VC以下抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是〔B〕BHT B.BHA C.TBHQ D.PG以下抗氧化剂中，使用时应留意避开铜铁离子的是〔A〕没食子酸丙酯 B.丁基羟基茴香醚 C.异抗坏血酸 D.特丁基对苯二酚用于植物油抗氧化效果较好的是〔B〕AP B.TBHQ C.BHA D.BHTTBHQ具有肯定的抗菌作用〔C〕对其抗菌有增效作用柠檬酸 B.磷酸 C.NaCl D.EDTA被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的养分型抗氧化剂是〔B〕L-抗坏血酸 B.L-抗坏血酸棕榈酸酯 C.异抗坏血酸 D.异抗坏血酸钠自然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是〔A 〕δ B.γ C.β D.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂合成色素按其化学构造可分为偶氮类和非偶氮类，以下色素中化学构造不是偶氮类的是〔B〕苋菜红 B.赤藓红 C.胭脂红 D.柠檬黄食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是〔C。胭脂红 B.诱惑红 C.红 D.赤藓红以下色素中，哪个属于自然等同色素〔D〕苋菜红 B.类胡萝卜素 C.胡萝卜素 D.β-胡萝卜素依据食用自然色素的来源分，不属于植物色素的是〔A〕类胡萝卜素 B.胡萝卜素 C.叶绿素 D.花青素食用自然色素依据构造分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是〔D〕叶绿素 B.花黄素 C.红曲色素 D.类胡萝卜素以下颜色中，哪一个不是根本色〔B〕红 B.绿 C.蓝 D.黄红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括〔C〕红色色素2种 B.黄色色素2种 C.橙色色素2种 D.紫色色素2种不溶于冷水的色素是〔A〕姜黄素 B.栀子黄 C.菊黄素 D. 柠檬黄我国未许可使用的焦糖色素是〔B〕Ⅰ一般焦糖 B.Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖 C.Ⅲ氨法焦糖 D.Ⅳ亚硫酸铵焦糖在我国，以下漂白剂中不行作为面粉漂白剂使用的是〔C〕过氧化苯甲酰 B.溴酸钾 C.亚硫酸钠 D. 偶氮甲酰胺由于有肯定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是〔D〕SO2 B.过氧化苯甲酰 C.偶氮甲酰胺 D.溴酸钾SO2具有强复原性，可使果蔬褪色，但是对〔A 〕漂白效果较差。叶绿素 B.花色素苷 C.胡萝卜素 D.姜黄素以下属于亚硫酸体系的各复原漂白剂的有效SO2含量最低的是〔B 〕液态SO2 B.亚硫酸〔6%溶液〕 C.亚硫酸钠 D.亚硫酸氢钠第五章调味剂和增香剂从生理学角度看，不是根本味感的是〔A 〕辣 B.酸 C.咸 D.苦一般来说，人的舌尖和边缘对〔C〕较为敏感甜味 B.酸味 C.咸味 D.苦味一般来说，人的味觉对以下那种物质的敏感性最低〔A 〕蔗糖 B.味精 C.柠檬酸 D.硫酸奎宁影响味感的主要因素有很多，但是不包括〔C 〕呈味物质的构造 B.温度 C.pH D.浓度和溶解度在饮料、果汁中参加麦芽酚能增加甜味，这属于不同味觉间的〔D〕作用比照 B.疲乏 C.变调 D.协同吃其次块糖感觉不如第一块糖甜，是由于不同味觉间的〔B〕作用比照 B.疲乏 C.变调 D.掩蔽现象以下食物酸味感觉最强的是〔A〕柠檬 B.橘子 C.葡萄 D.食醋能产生一种令人开心的，兼有凉快感的酸味的酸味剂是〔C〕DL-苹果酸 B.富马酸 C.柠檬酸 D.磷酸不属于有机酸的是〔B 〕柠檬酸 B.磷酸 C.琥珀酸 D. 乳酸由于独特的风味和酸味而用于可乐香型碳酸饮料的酸味剂是〔D 〕柠檬酸 B.苹果酸 C.琥珀酸 D.磷酸糖类甜味剂不包括〔C 〕糖醇 B.寡果糖 C.甜菊糖 D.异麦芽酮糖自然甜味剂不包括〔A 〕三氯蔗糖 B.甘草酸二钠 C.竹芋甜素 D.甘草酸三钾钠甜蜜素的化学名称是〔B 〕天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 B.环己基氨基磺酸钠 C.乙酰磺胺酸钾 D.三氯蔗糖以下具有氨基酸构造的物质，甜度最高的是〔C 〕L-丙氨酸 B.D-色氨酸 C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 D.丝氨酸与甜味没有关系的构造是〔D 〕羟基 B.氨基酸 C.酚或多酚 D.羧基相对甜度最低的甜味剂是〔B 〕葡萄糖 B.低聚麦芽糖 C.低聚果糖 D.大豆低聚糖未被我国批准使用的合成甜味剂是〔A〕蔗糖素 B.安赛蜜 C.糖精钠 D.甜蜜素以蔗糖为原料，利用生物技术方法可以制备得到〔D 〕低聚麦芽糖 B.低聚木糖 C.大豆低聚糖 D.低聚果糖第六章品质改进剂属于阴离子型乳化剂的是〔A 〕硬脂酰乳酸钠 B.脂肪酸蔗糖酯 C.山梨醇脂肪酸酯 D.单硬脂酸甘油酯食品乳化剂中需求量最大品种的是〔B〕脂肪酸蔗糖酯 B.单硬脂酸甘油酯 C.丙二醇脂肪酸酯 D.大豆磷脂哪种乳化剂可用于W/O型和O/W型乳状液中〔D〕硬脂酰乳酸钠 B.单硬脂酸甘油酯 C.脂肪酸蔗糖酯 D.磷脂在油炸食品中，最正确的乳化剂是〔A〕卵磷脂 B.脑磷脂 C.肌醇磷脂 D.大豆磷脂成分为蛋白质的增稠剂是〔B 〕琼脂 B.明胶 C.果胶 D.黄原胶以下增稠剂中，耐酸性最好的是〔D〕琼脂 B.淀粉 C.明胶 D.果胶复合蓬松剂的组成成