餐厅服务员初级理论知识试卷

试卷编码：10GL23000000-40305010050001试卷编码：10GL23000000-4030501005000122页11页称名位单职业技能鉴定国家题库称名位单餐厅效劳员初级理论学问试卷注 意 事 项线12022考试时间：1202、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。此 3、请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分一二总分得分名姓得分评分人得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号准 中。每题0.5分，总分值80分。)1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特别的行为标准。号证考准A、原则和标准 B、规章制度 C、纪律 D、处事态度2．职业道德对企业起到( )的作用。号证考准不 A、增加员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规法规章做事情 D、增加企业分散力3．职业道德是一种( )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、任凭性 D、自发性题 4．对职业道德，效劳质量，效劳态度三者关系表述不正确的选项是( 。A、效劳态度，效劳质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有长久的良好的效劳质量答 C、加强职业道德建设是搞好效劳质量，改善效劳态度的核心D、加强职业道德建设对改善效劳态度没有作用5．成功的职业实践，对人的道德素养的塑造( )。A、肯定的影响 B、有打算性作用生 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异6．( )时代餐饮效劳开头消灭。A、有人类消灭 B、茹毛饮血的野蛮区地C、用火烹饪的文明 D、解放前夕考 7．以下( )是忠于职守的具体表达。区地A、对客人的合理要求要尽一切方法满足B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业抱负 D、遵守行业的规章制度9．以下( )不符合效劳的特点。A、有形性 B、不行储存性 C、直接性 D、不行触摸性10．开拓创就是要( )。A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标立异C、大胆破除现有的结论，自创理论体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感11．餐饮业打品牌效劳，( )不符合对效劳的要求。A、必需把握至少两门外语 B、有超群的效劳技能C、有丰富的效劳礼节学问 D、有良好的文化修养12．( )是效劳员对所效劳菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味 B、菜肴的本钱C、原料的用量 D、制定价格的方法13．以下( )不属于型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学 D、互惠互利，平均安排14．团结协作( )的表现。A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，全都对外 D、就是哥们义气15．纪律是指( )。A、规定所属人员必需共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16．( )做法不符合《食品卫生法》的标准操作。A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必需洗涤消毒17．在为客人效劳时以下( )的做法是廉洁奉公的表现。A、用标准的接待效劳方式接待每一位来宾B、熟人用餐，倍加照看C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人供给饮料，将费用计入他人帐单18．以下( )不属于学习途径。A、效游放松心情 B、读书 C、参与社会实践 D、向四周人学习19．( )做法不利于人际关系的处理。A、不成认别人也有优点 B、不与他人争吵C、擅长向别人学习 D、敬重他人20“慎独”说法不正确的选项是( 。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监视下不做不利于国家、社会和他人的坏事21．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。A、需求 B、价值C、性格 D、某种观点，原则，抱负与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。A、人活着是为他人的需要做出奉献 B、人活着是为国家建设做奉献C、人活着是为国家富强制造财宝 D、人活着只是为了享乐以下( )做法是与优质效劳相违反的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病来宾主动询问关心关于效劳员在工作中“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的选项是( A、不计较个人得失，以工作为第一B、包括物质和精神两个方面C、在效劳工作中效劳员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得在社会主义社会里，( )人生观和做奉献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、唯利是图 B、为人民效劳 C、以我为中心的 D、明哲保身26．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括( )。A、保健品 B、饮料C、以治病为目的的药品 D、养分品27．( )，有养分价值和感官性状良好是食品的根本条件。A、无毒无害 B、易于烹调C、价格低廉 D、无需加工直接食用28．用来争辩食品中有害因素与人体安康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为( )。A、食品养分学 B、膳食构造C、食品卫生学D、食品卫生法29．灭菌是( )物体中全部微生物的技术。A、削减 B、杀灭C、转变D、消退30．以下( )条件符合煮沸消毒的要求。A在100℃的沸水中煮3~5分钟 B在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具 B、设备C、牛奶 D、不耐湿热的物品牛奶的消毒承受温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法33．以下不宜用紫外线消毒法消毒的是( )。A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间34．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5%感官鉴定是以人们的感觉器官对( )的感官性状进展鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进展比照鉴别。A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格37．以下属于依据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。A、标明保质期 B、注明养分成份 C、注明产地 D、注明食用方法38．以下( )食品不属于掺杂食品。A、辣椒面中参加红砖粉 B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐39．以下( )食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种养分品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉40．有毒有害物质进入正常食品，对( )构成威逼，称为食品污染。A、食品的包装 B、食品价格C、食品的加工工艺 D、人体安康41．以下污染不属于化学污染的是( )。A、农药污染 B、生物性污染C、食品添加剂使用过量 D、包装材料中有害物质含量过多42．以下( )病症不符合食物中毒的特点。A、停顿食用中毒食品后，发病会持续很长时间B、埋伏期短，发病急剧，病程较短C、没有人与人之间的直接传染D、停顿食用中毒食品后，发病会很快停顿43．食品制售必需在室内，必需有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必需( )。A、放在冰箱内 B、遮盖C、装在塑料袋内 D、在太阳的照耀下44．( )应保存在-10℃～-15℃冰库中。A、黄油 B、生鱼 C、熟食 D、啤酒45．餐具洗消工序为( )。A、去残渣，净水冲，洗涤剂洗刷，热力消毒B、去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒C、净水冲，去残渣，洗涤剂洗刷，热力消毒D、洗涤剂浸泡，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒46．餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾( )。A、无须消毒 B、依据客人的需要适当消毒C、一用一消 D、一餐一消47．以下( )是效劳员个人卫生制度所不允许的。A、女效劳员梳披肩发 B、不留长指甲C、不染指甲 D、男效劳员没有大鬓角48．个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤( )。A、换洗衣服被褥 B、刷牙 C、漱口 D、晒太阳49．个人卫生制度要求，员工( )必需进展安康检查。A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年50．食品生产经营者违反〈食品卫生法〉规定，造成食源性疾患应依法担当( 。A、行政法律责任B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任51．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、命令 B、指责C、相互敬重D、倾慕52．( )是我国古代见面的礼节。A、敬礼 B、亲吻C、跪拜D、双手合十行握手礼时，应留意的两点是：与女士握手一般只握女方手指局部和( )。A、除年老体弱和残疾人外，肯定要站着 B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟开展礼貌效劳是餐厅效劳员在效劳中的( )。A、强制命令 B、技能呈现 C、自觉行动 D、一项活动55．礼仪是表示礼节的( )。A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动56．以下( )做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参与外交活动 B、敬语待客C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参与吊唁活动57．礼貌是表示敬重的言行标准，礼节是表示( )。A、共同遵守的社会公德 B、表示敬重的形式要求C、岗位责任制中的要求 D、效劳的标准58．礼貌待客的要求是：用语文明，敬重客人，供给标准化效劳和留意( )。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表59．效劳员与客人交谈时( )做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当C、语言标准 D、高声与客人交谈60．效劳中应有的效劳态度是( )。A、冷漠 B、挑剔 C、嘲笑 D、热忱61．女效劳员站立时，双脚呈V字形，脚尖( )双膝和脚后跟要靠紧。A、翻开的距离为5公分 B、宽度与肩同宽C、翻开的距离为20~25cm D、张开的宽度任凭62．男效劳员站立时，双脚与肩同宽，上体( )不行把脚叉开很大。A、保持正直 B、略微前倾 C、挺胸仰头 D、耸肩勾背63．行走时，走姿正确的选项是( )。A、挺胸、抬头、两眼向上 B、挺胸、抬头、抬下额C、挺胸、略低头、目光环顾四周 D、挺胸，抬头，两眼平视效劳员上岗着装的要求是：服装平坦，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋 D、不准系领结以下( )做法符合效劳员工作中的举止要求。A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈66．不符合引位要领的姿势是( )。A、上身前倾 B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开 D、眼睛看着目标方向67．效劳员在引领客人时，( )做法是对的。A、迎客走在后，送客走在前B、遇拐弯处提示客人，但不能停留C、遇台阶处必需要搀扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意68．微笑效劳的意义之一是( )。A、完成领导任务表现 B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现 D、认真执行饭店规定的表现69．真诚微笑的要求是( )。A、心不在焉 B、发自内心 C、故作笑颜 D、假意奉承70．效劳员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术 B、操作技能 C、外语水平 D、效劳意识71．( )是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严峻72．餐厅已满员时迎宾员应对客人说( )。A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排73．( )是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕74．广东人饮食特点是( )。A、酒席中必有一条鱼 B、白水煮肉蘸醋食用C、宠爱把酸白菜与猪肉同熬 D、菜肴调品以甜为主，酸辣次之75．( )是四川人的一大饮食特色。A、吃各种面食，用醋做主要调料 B、喜吃炒年糕C、宠爱喝咖啡 D、夏天吃火锅76．香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好 B、熟透入味为最好C、刚熟未透为最鲜 D、半熟味鲜为最好77．( )是回族人宠爱食用的食品。A、无鳞的鱼类 B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液 D、马、狗肉78．( )不属于人宠爱的食品( )。A、糌粑 B、拉面 C、手抓饭 D、手抓羊肉79．酥油茶是( )人不行缺少的饮料佳品。A、 B、蒙古族 C、回族 D、藏族80．( )不是蒙古族人的饮食习俗。A、宠爱吃咸饭 B、牧民外出放牧极宠爱吃炒米C、吃全羊是宴请远方来宾的最正确食品 D、牧民人夏天宠爱饮马奶酒81．朝鲜族人不宠爱食用的食物是( )。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品82．傣族人的口味宠爱( )。A、香甜和微苦 B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味 D、酸、辛辣和香味83．英国人不宠爱的食品是( )。A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品 D、甜点心84．美国人很少使用( )。A、一般酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精85．日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油86．( )是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语87．使用煤〔自然〕气火熄灭时，正确的操作是( )。A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸88．衣帽间为客人供给存取衣帽效劳做法正确的选项是( )。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管89．处理客人遗留物品做法正确的选项是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走90．餐厅效劳员接待来宾效劳预备中，要了解来宾的风俗习惯，( )。A、生活忌讳、籍贯 B、生活忌讳、特别需要C、特别需要、姓名 D、客源祖籍、职位91．学问分子、干部比较宠爱( )、清淡、少而精的菜肴。A、口味重 B、肥厚 C、质细 D、香浓92．老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、( )。A、环境偏僻 B、装璜华美 C、高档次餐厅 D、态度热忱93．老年人宠爱松软、( )、味厚、色泽明媚的食品。A、浓甜 B、油轻 C、油炸 D、偏甜94．中年人一般承受力量强，宠爱辛辣、味重、( )的菜品。A、复合型口味 B、偏咸口味 C、油腻 D、色重菜品95．中餐零点接待也称散座效劳或小吃效劳，零点是指客人( )。A、随到随吃 B、预约订座 C、客齐上菜 D、座满开餐96．中餐零餐效劳方式及餐厅效劳员主动向客人( )，同时承受客人点菜，食品饮料效劳到桌，最终凭帐单结帐。A、介绍菜品 B、推销菜品 C、指定菜品 D、安排菜品97．中餐零点效劳的特点是来宾用餐具有多样性，就餐时间具有任凭性，对用餐环境有( )。A、特别性 B、选择性 C、指定性 D、转变性98．中餐零点效劳员对各类来宾多种用餐要求，要有心理预备，要( )，把握尺度，使效劳接待工作恰到好处。A、统一标准 B、同样效劳 C、大同小异 D、因人而异99．餐厅效劳员形貌庄重大方，给人以( )，可信任的印象。A、靓丽 B、亲切 C、温存 D、亲情100．( )代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。A、闽菜 B、徽菜 C、湘菜 D、川菜101．广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、( )等。A、盐焗火鸡 B、叫花鸡 C、荷香整鸡 D、东江盐烧鸡102．宁波菜以烹制( )为主，特点是鲜香清淡、酸甜。A、山珍 B、海鲜 C、河鲜 D、菌类103．外形各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台又增加了庄重吵闹的气氛( )。A、给人以美的享受 B、提高了消费者的消费标准C、是效劳员向客人索要小费的示意 D、是消费者权力和地位的象征104．棉织品餐巾具备的优点是( )。A、吸水性较好 B、去污力强 C、透亮感中 D、浆熨后挺括105．餐巾折花放花入杯时拿杯做法正确的选项是( )。A、拿杯口局部 B、拿杯底局部C、拿杯子的下半局部 D、用手指插入杯中106．以下( )不属于餐巾折花摆放时应留意的内容。A、布的质地 B、摆放的距离C、恰当把握杯中花的深度 D、相像花型错开摆放107．在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，( )的花型在摆放时无须强调错开对称。A、外形相像 B、动物类和植物类C、主位与其他客人 D、凹凸不同的108．常规步伐是在端托( )时使用。A、一般物品 B、重托物品 C、汤汁较多菜肴 D、急需物品109．端托呈一条直线行走时，步伐均匀，稳步行进，并做到( )。A、疾步快行 B、碎步疾行 C、中速行走 D、快在稳中求110．端托时，( )目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端 B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端 D、右手端托，左手下垂111．中餐圆台铺台不宜使用的方法有( )。A、推拉式铺台 B、滚动式铺台 C、抖铺式铺台 D、撒网式铺台112．中餐葡萄酒杯的底托距勺垫边( )。A、0.1cm B、1cm C、5cm D、3cm113．中餐红酒杯摆在白酒杯的( )。A、前方 B、上方 C、右侧 D、左侧114．西餐( )摆于呈现盘的左侧10cm。A、沙拉盘 B、水果盘 C、黄油盘 D、面包盘115．西餐摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，( )。A、叉头向上突出 B、叉头向下扣在桌上C、叉头搭在盘边 D、叉头按效劳员习惯摆放116．准确报出菜品名称，是( )的根本要求。A、上菜效劳 B、餐厅等级 C、本钱核算 D、菜肴价格117．( )是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼 B、脆扒天梯 C、腰果虾仁 D、麻婆豆腐118．烹调方法写实型代表菜有( )。A、腰果鸭丁 B、芫爆百叶 C、软炸里脊 D、佛跳墙119．寓意型菜肴的代表菜有( )。A、腰果鸡丁 B、芫爆散丹 C、软炸里脊 D、西湖醋鱼120．仿真型菜肴的代表菜有( )。A、蟹黄时蔬 B、麻婆豆腐 C、佛跳墙 D、赛螃蟹121．中国菜素来留意色、香、味、形、( )、尤其讲究味道。A、量、养 B、价、器 C、器、养 D、量、器122．( )不属于中国烹饪的特点。A、烹调方法单一B、配料奇异C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样123品()。A、不允许了解 B、只需一知半解C、有全方位的了解 D、只要求把握名称124．温白酒时，可将放白酒的温酒器用( )加温。A、汽蒸 B、火烤 C、热水 D、电器125．将黄酒注入温酒壶内，用( )，到达40～45℃之间即可。A、开水烫热 B、上火烧热 C、汽锅蒸热 D、电炉烧热126．白葡萄酒在8～12℃时为最正确( )。A、呈现温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度127．一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、( )、烈性酒杯等。A、温酒器 B、蜜酒杯 C、饮料杯 D、黄酒杯128．为客人斟倒第一杯啤酒时，应是( )。A、五成酒液五成泡沫 B、六成酒液四成泡沫C、七成酒液三成泡沫 D、八成酒液二成泡沫129．当来宾选用红酒和啤酒时效劳员斟酒挨次为在来宾( )，斟红酒待来宾( )，斟啤酒。A、进店时，入座前B、入座后，到餐厅后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后130．在上菜的位置撤菜盘时，留意()。A、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速131．在撤换骨碟时，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止()。A、撒落汤汁 B、穿插污染 C、端托不稳D、客人误会132．客人提出要换酒水、饮料时，要准时更换( )。A、点心 B、菜肴 C、餐杯D、酒杯133．更换骨碟应依据菜肴的( )而定。A、品种 B、价格 C、菜量D、造型134．( )中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。A、重要 B、迎宾 C、高档D、一般135．撤换烟灰缸应作为一项( )的撤台程序。A、与餐具同撤 B、与酒具同撤 C、合作的D、单独136．公元前4000年前～公元前2022年，即由( )的仰韶文化早期至夏朝初年，是中国酒形成的第一阶段，称作为我国传统酒的启蒙期。A、白垩纪时代 B、石器时代 C、原始时代 D、远古时代137．公元前2022年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国传统酒的()。A、成长阶段B、进展阶段C、成熟阶段D、启蒙阶段138．酒按其不同的酿造工艺，大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒 B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒139．葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。A、蒸馏酒 B、配制酒C、调和酒D、发酵酒140．配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进展浸泡，( )使之成为种类、味道不同的酒。A、混合、陈酿 B、陈酿、勾兑 C、陈酿、蒸馏 D、混合、勾兑141．按乙醇含量划分中度酒乙醇含量一般在( )之间。A、8°～11° B、12°～19° C、20°～39° D、40°～45°142．由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不一样，按酒( )，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、特点 B、香型 C、口味 D、原料143．由于酿造过程中发酵的方法不同，酿造的酒其香型也不一样，有浓香型、芳香型、酱香型、( )、果香型等。A、辛香型、复香型 B、甘香型、复香型C、甜香型、复香型 D、米香型、复香型144．中国酿制的白酒，是世界有名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯洁、透亮无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏挂的特点，酒香( )，并有溢香，留香之感。A、醇厚芳香 B、醇和芳香 C、馥郁纯洁 D、爽净甘甜145．我国优质啤酒的特点：( )为12°，酒液色泽透亮、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量 B、原乙醇含量 C、原酒花含量 D、原麦芽汁含量146．我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%～7%的为( )。A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒147．我国优质汽酒的特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为()10°左右。A、8%B、10%C、12%D、14%开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和( )。A、苦味类 B、甜味类 C、酸味类 D、辛味类餐后甜酒是以葡萄酒作基酒参加食用酒精或( )以增加其酒精含量再参加香料，果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。A、威士忌 B、朗姆酒 C、白兰地 D、伏特加酒)，故而其酒味香浓且较苦，糊麦芽味较浓。A、麦芽烘烤时间长 B、酒曲烘烤时间长C、酒液烘烤时间长 D、麦芽糖烘烤时间长151．西餐中，在食用( )，需要配饮清淡的酒。A、肉类、野味、家禽等食物时 B、禽类、肉类、及甜品等食物时C、鱼类、肉类、等食物时 D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时白兰地是葡萄蒸馏酒其酒陈酿年份越长酒品越为昂贵在白兰地酒标上标“XO”则表示( )。A、30年 B、35年 C、40年 D、45年软饮料按其主要功能可分为一般饮料、矿泉饮料、运动饮料、( )等。A、特别饮料 B、强化饮料 C、药物饮料 D、保健饮料154．果味型汽水，具有( )的香气和味道。A、自然水果果汁 B、自然水果果肉 C、自然水果相像 D、自然水果一样155．果汁型汽水除含有果汁外其它成份大致与果味型汽水一样具有水果的色香味，( )。A、养分一般 B、养分较低 C、养分差 D、养分较丰富156．可乐型汽水是一种( )的浓香型汽水，具有草药浸出物特有的爽口风味。A、红褐色 B、咖啡色 C、红紫色 D、深褐色157．果汁饮料分为自然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料( )等。A、果味饮料 B、果色饮料 C、果形饮料 D、果粒饮料158．果汁饮料，色泽明媚，果香宜人，( )。A、养分一般 B、养分丰富 C、养分较丰富 D、养分较低159．果汁饮料分为自然原果汁饮料、局部果汁饮料、果粒饮料( )、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料 B、果色饮料 C、果味饮料 D、果浆饮料160．乳制品饮料分为乳饮料、( )饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类 B、果品 C、半发酵乳 D、发酵乳得分得分评分人第161题～第2000.520分。)161．( )