山姆加工中心食品安全合规培训考试

山姆加工中心食品安全合规培训考试1.面包部门操作人员必备的着装要求包括哪些？*A、白色工衣(正确答案)B、蓝色棒球帽C、一次性黑色网帽(正确答案)D、口罩(正确答案)E、一次性手套(正确答案)F、加工围裙2.从事食品加工操作的员工应做到以下哪些行为规范？*A、首饰不得外露(正确答案)B、个人物品不得外露(正确答案)C、员工水杯统一存放(正确答案)D、不得在加工间随地吐痰(正确答案)3.洗手需要注意的关键点包括以下哪些？*A、衣袖挽到肘部(正确答案)B、洗手过程至少持续20秒(正确答案)C、需要搓洗手心、手背、手指间、手指及指甲(正确答案)D、干手后，非感应式水龙头需要用擦水纸包住并关闭(正确答案)4.加工区域是否可以存放个人物品，包括食物饮料、水杯、雨伞等[单选题]*A、可以B、不可以(正确答案)5.以下哪种情况需要洗手？*A、使用完洗手间后(正确答案)B、手接触脏污的表面后(正确答案)C、即将处理食品前(正确答案)D、在生熟食品之间转换操作时(正确答案)6.人员健康管理中对于健康证的要求为？*A、新员工入职前必须办好健康证(正确答案)B、保存原件(正确答案)C、必须每年一次健康检查(正确答案)D、根据实际身体健康情况会吊销健康证7.人员发现哪些疾病类型后需要及时报告管理层并调离工作岗位，待症状消失或开具书面康复证明后恢复上班？*A、发热、腹泻(正确答案)B、传染性疾病，如霍乱、痢疾、病毒性肝炎等(正确答案)C、手部伤口D、咽部炎症、皮肤伤口感染(正确答案)8.最适合微生物生长和繁殖的温度危险范围是以下哪个？[单选题]*A、5-21℃B、5-49℃C、21-49℃(正确答案)D、5-60℃9.冷藏食品和冷冻食品的食品温度标准为？[单选题]*A、0-5℃和小于-18℃(正确答案)B、3-7℃和小于-25℃C、3-7℃和小于-18℃D、0-5℃和小于-25℃10.采用流水解冻法时，有哪些需要遵守的原则？*A、冷冻食品需要完全浸没在流动的冷水中解冻(正确答案)B、解冻过程中产品温度必须保持在3℃以下C、解冻时间不得超过5小时D、不能同时解冻不同性质的肉制品，避免交叉感染(正确答案)11.采用冷藏解冻法，如果解冻食品是非密封真空包装或无包装食品时，解冻时间不能超过几天？[单选题]*A、3天(正确答案)B、5天C、7天D、10天12.以下哪种是正确的防止交叉污染的做法？[单选题]*A、非食品接触面的清洁工具用于食品接触面清洁B、食品落地存放C、化学品放在食品附近D、把即食食品放在生食的上方且没有接触(正确答案)13.为了防止交叉感染，需要先准备食品原料，后集中处理即食食品。[判断题]*对错(正确答案)14.以下哪个是正确的砧板清洁漂白流程？[单选题]*A、去渣清洗、清水冲洗、冲洗后漂白、消毒风干B、去渣清洗、冲洗后漂白、清水冲洗、消毒风干(正确答案)C、去渣清洗、消毒风干、清水冲洗、冲洗后漂白D、清水冲洗、冲洗后漂白、去渣清洗、消毒风干15.三清池和喷壶用来清洁消毒的化学品是哪种？[单选题]*A、超浓缩通用清洁剂、超浓缩泡沫清洁剂B、超浓缩通用清洁剂、84消毒液C、超浓缩泡沫清洁剂、84消毒液D、超浓缩通用清洁剂、复合季铵盐消毒液(正确答案)16.食品接触面的清洁抹布是蓝色，非食品接触面的清洁抹布是黄色。[判断题]*对错(正确答案)17.以下哪个是正确的清洗消毒流程？[单选题]*A、预刮、冲洗、清洗、消毒、自然晾干B、预刮、清洗、冲洗、消毒、自然晾干(正确答案)C、清洗、预刮、冲洗、消毒、自然晾干D、清洗、预刮、消毒、冲洗、自然晾干18.面包产品应选用以下哪个磅秤标签？[单选题]*A、中号磅秤标签(正确答案)B、有“此日或之前最佳”的小号磅秤标签B、无“此日或之前最佳”的小号磅秤标签19.包装鲜猪肉销售期限是几天？[单选题]*A、1天B、2天C、3天(正确答案)D、4天20.对于面包的外送冷冻半成品原料来说，开封后的限用期限为？[单选题]*A、2天B、3天C、原包装保质期减10天(正确答案)D、原包装保质期减5天21.烘焙后不使用奶油、水果、蔬菜、肉制品、调味酱进行装饰的包装面包和蛋糕与使用这些进行装饰的包装面包和蛋糕的常温下的销售期限分别是[单选题]*A、3天、2天B、2天、3天C、1天、3天D、3天、1天(正确答案)22.组合净菜（如部队火锅等锅类）销售期限是几天？销售保持条件是？[单选题]*A、2天，常温B、2天，0-5℃储存(正确答案)C、3天，常温D、3天，0-5储存23.需要丢弃的商品是否可以进行再次加工售卖或转给其他部门作为原料和赠品？[判断题]*对错(正确答案)24.收到企业微信发出问题商品撤架通知时，需要多长时间内完成商品下架行动？[单选题]*A、4小时B、8小时C、12小时D、24小时(正确答案)25.当员工发现加工间有虫害时，是否可以自己带药对虫害进行消杀？[判断题]*对错(正确答案)26.以下哪些属于严重食品安全违规行为？*A、食品翻包(正确答案)B、标签日期与商品实际日期不