宴饮礼仪培训课件24

1宴饮礼仪“夫礼之初，始始诸饮食。”——《礼记》2学习要点宴请礼仪的基基本要求宴请礼仪的操操作规范西餐宴请礼仪仪中餐宴请礼仪仪酒水礼仪3宴会吃是形式式，交际是内容。。4第一部分宴请中的礼仪仪规范5明确宴请目的的、名义确定宴请的规规格、形式确定时间、地地点、范围预订菜谱、制制发请柬讲究桌次、座座次礼仪一、宴请主办办方的礼仪6宴请规格就是是指出席各种种宴请的人员员的身份、地地位等。一般般以主办方活活动的性质和和准备出席的的人的最高身身份地位或客客方可能应邀邀出席者者的身份地位位来确定宴会会的规格。规规格过高或过过低都不合礼礼仪。宴请的形式是是根据宴请的的性质和目的的而选择的具具体方式。（一））宴请请的名名义和和规格格7宴请的的形式式1.宴会国宴（（StateBanquet）正式宴宴会（（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐8国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致致辞席间奏乐安排座位9（二）选择择宴请的时时间、地点点、范围适当提前，，切忌推后后。宴请时间应应避开双方方的禁忌日。考虑主要要宾客最合适的时时间宴请地点应应交通方便便，环境优优雅，设备备齐全，有有特色菜肴肴也可作为为一个因素素。谁是主宾，，谁是次主主宾，谁来来陪客，都都要一一列列清，该请请的请，不不该请的不不请，不得遗漏漏。还要考考虑到有有些贵宾宾可能有有司机和和带秘书书。除工作餐餐外，可可以邀请请宾客的的配偶一一起出席席宴会，，体现主主办方的的礼貌和和体贴。。10（三）预预订菜谱谱和制发发请柬尊重来宾宾的饮食食习惯、、禁忌点菜的技技巧（规格，，预算，，配菜））菜谱制成成菜单印制请柬柬发送请柬柬11（四）桌桌次、座座次礼仪仪1.中餐桌次次的排列列礼仪中餐：圆圆桌方式：横横排、竖竖排、花花排原则：居居中为上上面门为上上远门为上上各桌同向向桌次的高高低以离离主桌位位置远近近而定1212两桌横排排门13门12两桌竖排排14123三桌横排排门15三桌正排排123门16四桌横排排1234门17门1234四桌正排18四桌花排1234门19五桌正排12345门201234567七桌竖排门2112七桌花排37654门22十三桌正排12349576810121113门232007年建军军节招招待会会242.中餐座座次排排列礼礼仪基本原原则：：以右为为上（（国际际惯例例）居中为为上面门为为上远门为为上25一位主主人招招待客客人餐桌主人234567826图餐桌①主人女主人人（或第第二主主人））135462两位主主人招招待客客人7827图②餐桌主人女主人人13584267或第二二主人人两位位主主人人招招待待客客人人28图③③餐桌桌主人人2481357629特别别说说明明：：桌数数较较多多时时，，各各桌桌第第一一主主人人应应尽尽量量面面朝朝主主桌桌的的第第一一主主人人，，也也可可与与主主桌桌的的主主人人位位置置相相同同。。303.西餐餐座座次次礼礼仪仪用桌桌：：长长桌桌或或马马蹄蹄形形桌桌原则则：：女女士士优优先先以右右为为上上居中中为为上上面门门为为上上远门门为为上上男女女穿穿插插排排列列31西餐餐宴宴会会宾宾主主座座次次排排序序见见图图①①-③③图①①餐桌男主人女主人或或第二主主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话话集中，，但不能能将客人人排在末末端。门32图②餐桌女主人主人（第二主主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避避免客人人坐在末末端，同同时提供供两个谈谈话中心心。门33图③餐桌主人主宾13245678门34男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌桌座次排排列方法法之一35马蹄形桌桌座次排排列方法法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门36特别说明明：按国外习习惯，餐餐桌上座座次以女女主人为为准，男男女穿插插安排。。如：主主宾在女女主人右右方，主主宾夫人人在男主主人右方方，这和和我国的的习惯不不同。374.中、西餐餐餐具的的区别中餐餐具具：湿毛毛巾、餐餐巾、筷筷子、饭饭碗、碟碟子、调调羹、汤汤碗、水水杯或酒酒杯、盘盘子、勺勺子、搁搁盘、牙牙签。西餐餐具具：餐盘盘、餐巾巾、刀、、叉、匙匙、碟子子、水杯杯、汤盘盘以及各各种酒杯杯。酒杯杯分四大大类：葡葡萄酒杯杯、白兰兰地酒杯杯、鸡尾尾酒杯、、香槟酒酒杯，每每一大类类中又有有许多种种酒杯，，总共约约24种。38白葡萄酒杯40波尔多葡葡萄酒杯杯41波尔多红酒杯42鸡尾酒杯杯43雪莉酒杯杯44威士忌杯45白兰地杯46甜酒杯47啤酒杯48水杯49利口酒杯50香槟杯51醒酒瓶52酒杯拿法53餐巾的用用法54餐巾用法55暂时离席席餐巾的的放法先将餐巾巾展开，可对折为三角形形，开口口朝外放放在膝盖上；餐巾用来来为衣服服保洁，，用来擦擦拭口部部，但不不应以餐餐巾擦汗汗、擦脸脸，擦手手也要尽尽量避免免；切记餐巾巾不能用用来擦餐餐具；餐巾可用用来掩口口遮羞，，如当众众剔牙或或者吐东东西时；；餐巾的使使用形式式可进行行暗示，，表示用用餐开始始、结束束、暂时时离开。。使用餐巾巾有以下下几点须须予以高高度重视视：57操办宴会会的注意意事项4MMONEY：量力而行行MEETING：请陪客有有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人人禁忌58（五）宴宴会进行行中的礼礼仪1.迎候宾客客：主人人和主宾宾的地位位重要。。2.席间招待待宾客的的礼仪：：交谈、斟斟酒、敬敬酒、布菜、、节目、、交流。。3.中餐上菜菜顺序：：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主主食、水水果。但但广东一一带，通通常先上上汤菜。。4.不必过于于客气。。5.遇事不要要紧张慌慌乱，要要沉着应应付。59二、应邀邀出席宴宴会的礼礼仪（一）及时时答复（二）赴赴宴须知知：1.维护形象象，2.穿着适适宜；；3.遵守时时间；；4.适度交交际：：1.何何时就就座？？★如果果你是是客人人，应应得到到主人人示意意后再再入席席就座座，如如果主主人径径直坐坐下而而没有有示意意你坐坐哪里里，你你可坐坐在最最靠近近他的的座位位，如如你是是主人人，应应以缓缓和的的动作作，指指向某某张椅椅子对对客人人说：：“请坐这里”。★有时参加加大型宴请请，由于人人数较多，，在餐桌上上放有主人人事先准备备好的写有有客人姓名名、公司名名称的台签签，因此，，没有专门门的领位员员，客人也也可以找到到自己的座座位，等到到同桌几个个到达之后后，寒暄一一番，即可可入席。★如参加比比较随便的的小型聚会会，主人在在座位安排排上没有特特别的讲究究，可随意意就座。★作为主人人，如有座座位安排，，应事先准准备妥当，，等客人到到达后，分分别向他们们示意，如如是随意请请客，可让让客人随便便找个位子子坐下，以以便使气氛氛轻松愉快快。（三）、、赴宴礼仪仪2.何时开开始进餐？？★入席后，，看主人拿拿起筷子或或餐具，或或等到坐在在主人或女女主人右首首的主客开开始用餐时时，客人才才可开始就就餐，这项项规矩在上上每一道餐餐点时都适适用。★在大型宴宴席请活动动中，没有有主办方人人员同座，，应等到大大部分同桌桌到达后才才开始用餐餐。★用餐时要要跟着大家家的进餐节节奏，过快快或过慢都都不宜。（三）、、赴宴礼仪仪3.用餐的的时候要有有怎样的坐坐姿？进餐的时候候人要坐端端正，椅子子离餐桌不不要太远，，也不要太太近，这样样身子就不不可能全部部靠在椅子子上，也不不可双手趴趴在餐桌上上，双脚要要平稳踏地地，不跷二二郎腿，也也不要抖动动，手的动动作和说话话的要求是是不影响或或者侵犯你你隔壁座位位的空间。。餐桌上要要避免一些些不良的个个人习惯，，比如不停停地敲餐具具、用筷子子敲碗或杯杯子和手指指在桌上敲敲动等。在用用中中餐餐时时，，拿拿着着筷筷子子不不放放、、盯盯着着某某个个菜菜猛猛吃吃、、光光顾顾自自己己埋埋头头吃吃饭饭或或者者举举着着筷筷子子找找自自己己偏偏爱爱的的食食物物，，都都是是不不雅雅的的举举止止。。（三三））、、赴赴宴宴礼礼仪仪4.进进餐餐说说话话和和发发出出各各种种声声音音时时要要注注意意些些什什么么？？在咀嚼食物的的时候，响声声不要太大，，控制响声的的最好办法是是咀嚼的时候候把嘴闭紧。。其次，在吃的的时候，不要要说话，等到到咽下去之后后再说话。在进餐的时候候，可能会发发出一些突如如其来的、不不太悦耳的响响声，比如打打喷嚏、打饱饱嗝、咳嗽等等声音。如果果打喷嚏，尽尽量离人远一一点，用手绢绢或餐巾（纸纸）捂住鼻子子，避免溅到到他人。如果果喷嚏一个接接一个地打，，最好起身到到洗手间去。。或者找一些些有趣的话题题，避开大家家的注意力。。这个时候习习惯在起身的的同时说一声声：“对不起”。（三）、赴赴宴礼仪5.如何使用用餐巾？用餐时当你就就座后，就可可以径自展开开你的餐巾，，并且在整个个用餐期间都都要把餐巾放放在你的腿上上。如果餐巾巾太大，就将将它对折。如果有小孩用用餐，可把餐餐巾放在下巴巴以下的胸前前，除非要吃吃比较油腻或或容易滴到身身上的食物（（如龙虾、铁铁板牛肉等））成人一般不不那么放餐巾巾。如用餐结束，，餐巾要放在在餐上盘子旁旁边。唯有当当用餐完毕，，大家都已站站起来准备离离去时，才把把餐巾放在桌桌上.（三）、赴赴宴礼仪6.用餐时要要暂时离席该该怎么做合适适？暂时离席的原原因有：打紧紧急电话；剔剔牙（当着众众人的面剔牙牙，很不雅。。在较正式的的宴席最好暂暂时回避，去去洗手间剔牙牙，非正式的的宴请场合，，可用双手遮遮掩一下张开开的嘴巴再剔剔牙）；连续续打喷嚏，咳咳嗽、饱嗝或或者有不悦耳耳的响声即将将来临；身体体有所不适，，需要去洗手手间或者用药药等。离席之前前要跟同同桌的打打个招呼呼，说一一声：“抱歉，我我得离开开一下，，一会儿儿就回来来。”同时还要要招呼大大家继续续用餐，，这样做做表示对对在座的的各位的的尊敬。。否则，，闷声不不响地离离席使人人不解，，而且还还会给人人留下不不礼貌的的的印象象。（三）、、赴宴宴礼仪66第二部分分中餐礼仪仪宴请一般般程序一、迎宾宾二、引导导入席三、致词词、祝酒酒四、服务务顺序服务人员员侍应，，要从主主宾开始始，接着着是主人人，由此此向顺时时针方向向进行。。五、斟酒酒客人右侧侧斟酒六、气氛氛七、送客客请客要早早通知。。主人家不不能迟到到，客人人应当迟迟到5－10分钟，这这是非常常体贴的的客人，，注意掌掌握，自自然宾主主皆欢。。把握时间间上菜顺序序：小小菜（冷冷盘）→→主菜→→大菜→→汤→点点心→水水果主要餐具具：汤汤碗、筷筷子、汤汤匙、底底盘、骨骨盘、水水杯、酒酒杯、餐餐巾纸上菜顺序序及餐具具就座1应等长者者坐定后后，方可可入坐;2席上如有有女士，，应等女女士座定定后，方方可入座座。如女女士座位位在隔邻邻，应招招呼女士士;3坐姿要端端正，与与餐桌的的距离保保持得宜宜;4在饭店用用餐，应应由服务务生领台台入座;餐巾的使使用餐巾主要要防止弄弄脏衣服服，兼做做擦嘴及及手上的的油渍必须等到到大家坐坐定后，，才可使使用餐巾巾餐巾应摊摊开后，，放在双双膝上端端的大腿腿上，切切勿系在在腰带，，或挂在在西装领领口切忌用餐餐巾擦拭拭餐具。。坐相入座后姿姿式端正正，脚踏踏在本人人座位下下，不可可任意伸伸直，用用餐期间间或用餐餐前后，，都应当当背部挺挺直，尽尽量往后后坐。用餐期间间，基本本上双手手都在桌桌面以上上，手肘肘不得靠靠桌缘，，或将手手放在邻邻座椅背背上用餐时须须温文而而雅，从从容安静静，不能能急躁。。吃相长辈开动动后，晚晚辈才能能开动。。使用公筷筷公匙，，自用餐具具不可伸入入公用餐餐盘夹取取菜肴。。使用餐餐具时，，不能撞撞出声音音。如果没有有服务员员分菜或或是公筷筷、公勺勺，夹菜菜的时候候可要先先看好，，切不可可用自己己的筷子子在盘中中挑来拣拣去，甚甚至搅拌拌！通常常看准了了拣距离离自己最最近的那那部分。。筷子的使使用能够够体现出出用餐者者的风度度和教养养。注意意使用筷筷子的忌忌讳：如如敲筷子子、插插筷等等；；让菜菜不夹夹菜送食物物入口口时，，两肘肘应向向内靠靠，不不可向向两旁旁张开开，碰碰及邻邻座。。必须小小口进进食，，不要要大口口的塞塞，食食物未未咽下下，不不能再再塞入入口取取菜舀舀汤。。食物就口口，不可可将口就就食物。。如食物物带汁，，可用勺勺、否则则汤汁滴滴在桌布布上，极极为不雅雅。吃进口的东西西，不能吐出出来，如系滚滚烫的食物，，可喝水或果果汁冲凉。吃相食物在口中咀咀嚼时，切记记闭紧双唇，，以免说话、、物体掉落、、汁水外溢，，以及发出““骠叽骠叽””的声响。最好让筷子上上的食物在自自己的接碟中中过渡一下，，才送入口中中。可以使吃吃相看起来不不是那么急切切。如欲取用摆在在同桌其他客客人面前之调调味品，应请请邻座客人帮帮忙传递，不不可伸手横越越，长驱取物物。吃相席间交谈口内有食物时时，应避免说说话自己手上持刀刀叉，或他人人在咀嚼食物物时，均应避避免跟人说话话或敬酒。餐桌上不能谈谈悲戚之事，，否则会破坏坏欢愉的气氛氛。饮酒主人举杯干杯杯时，每个人人都要把杯举举起来。敬酒酒时，杯口要要低于对方杯杯口如果主人对你你说：「干杯杯」，但是你你不想喝，这这时候就要说说：「随意」。喝酒宜各随意意，敬酒以礼礼到为止，切切忌劝酒、猜猜拳、吆喝，，尤其对于外宾。席间吸烟主食进行中，，不宜抽烟，，为了避免其其他人吸二手手烟，最好尽尽力克制烟瘾瘾；如果真的烟瘾瘾太大则可利利用正餐用完完，在场人士士已开始用甜甜点、咖啡时时再离席前往往室外吞云吐吐雾，如此既既不算失礼亦亦不会妨害别别人健康。从容应对就餐餐意外如餐具坠地，，可拾起，并并请侍者换一一干净的即可可，不可用餐餐巾擦拭过再再继续使用。。如不慎将酒、、水、汤计溅溅到他人衣服服，表示歉意意即可，不必必恐慌赔罪，，反使对方难难为情。如吃到不洁或或异味，不可可吞入，应将将入口食物，，轻巧的用拇拇指和食指取取出，放入盘盘中。倘发现盘中的的菜肴有昆虫虫和碎石，不不要大惊小怪怪，宜等侍者者走近，轻声声告知侍者更更换。席间忌讳的行行为切忌用手指掏掏牙，应用牙牙签，并以手手或手帕遮掩掩。牙签用完完放在盘中即即可，千万不不要口中咬着着一根牙签与与人交谈，更更不可口叼牙牙签到处走动动。避免在餐桌上上咳嗽、打喷喷嚏。万一不不禁，应说声声“对不起”。若只是暂暂时性之咳嗽嗽、喷嚏当然然可以以餐巾巾掩口方式，，将污染减至至最低。若是是不断则最好好离席至它处处处理。在席间间打嗝嗝是非非常不不礼貌貌的，，若真真是无无法控控制，，可喝喝水屏屏息使使症状状减轻轻，若若仍无无效，，则最最好去去洗手手间，，等废废气消消了之之后再再返回回坐位位。不要要在在餐餐桌桌上上补补妆妆，，补补妆妆应应该该在在洗洗手手间间或或是是人人较较少少之之处处为为之之，，公公开开场场合合补补妆妆就就好好比比是是在在梳梳头头发发、、穿穿衣衣服服……等一般是是不妥的的。用餐俗例例客人不能能直接向向点菜员员吆喝指指点，应应该乖乖乖坐等主主人家点点菜；如如有严重重的忌口口或爱好好，应当当轻轻告告诉主人人家。食物转到到主客面面前，主主客别推推让太久久，吃过过别忘赞赞美一下下。如系系主人亲亲自烹调调食物，，更应予予以赞赏赏。吃饭:提起饭碗碗贴着唇唇边，用用筷子把把饭粒推推入口里里，表示示喜欢吃吃那顿饭饭；若吃吃饭时不不提起饭饭碗，即即表示不不满意饭饭桌上的的菜肴。。主人挟菜菜给你时时，一定定要用高高兴的态态度接受受，为了了礼貌，，就算不不喜欢那那道菜也也要接受受。在餐桌上上不能只只顾自己己，也要要关心别别人，尤尤其要招招呼两侧侧的女宾宾进餐的速速度，宜宜与男女女主人同同步，不不宜太快快，亦不不宜太慢慢。客人不应应该吃光光桌上的的菜肴，，以免令令主人家家误以为为菜肴预预备不足足，因而而感到尴尴尬。离席用完餐，餐具具务必摆放整整齐，不可凌凌乱放置。餐餐巾亦应折好好，放在桌上上。须等男、女主主人离席后，，其他宾客方方可离席;离席时，应帮帮助隔座长者者或女士拖拉拉座椅。关于付帐在餐厅进餐，，不能抢着付付帐，推拉争争付，至为不不雅。倘是作客，不不能抢付帐。。未征得朋友同同意，亦不宜宜代友付帐87第三部分西餐礼仪88一、西餐概述述用餐方式：东方型手抓型刀叉型刀叉、面包、、长形桌(一)、西餐的着装装–女士出席正式西餐餐宴会应着晚晚礼服。要注意裙子的的长度应着浅口高跟跟鞋，颜色要要与礼服搭配配首饰：华丽不不失色彩，既既可是仿真首首饰又可是样样式简单的天天然珠宝化妆应是浓重重的晚妆(一)、西餐的着装装—男士男士应穿西装装西装袖子的长长度以到手腕腕为宜袜子一般应穿穿与裤子、鞋鞋子同类颜色色或较深的颜颜色衬衫的领子要要挺括，系扣扣系领带时，衬衬衫的第一个个纽扣要扣好好皮鞋一般是黑黑色或棕色（三）入座的的基本要求进入西餐厅后后，需由侍应应帶領入坐，，不可冒然入入位。如何入座？就座时，由左侧进入，慢慢拉拉开椅子，慢慢慢坐下，身身体要端正、、手肘不要放放在桌面上，，不可翘足，，与餐桌的距距离以二个拳拳头为佳，女女士双脚要并并拢，餐桌上上已摆好的餐餐具不要随意意摆弄。二、用餐之上上菜程序一主六配－－－西餐点菜法法头盘西餐的第一道道菜是头盘，，也称为开胃胃品。开胃品的内容容一般有冷头头盘或热头盘盘之分，常见见的品种有鱼鱼子酱、鹅肝肝酱、熏鲑鱼鱼、鸡尾杯、、奶油鸡酥盒盒、锔蜗牛等等。汤与中餐有极大大不同的是，，西餐的第二二道菜就是汤汤。西餐的汤大致致可分为清汤汤、奶油汤、、蔬菜汤和冷冷汤等4类副菜鱼类菜肴一般般作为西餐的的第三道菜，，也称为副菜菜。品种包括各种种淡、海水鱼鱼类、贝类及及软体动物类类。通常水产类菜菜肴与蛋类、、面包类、酥酥盒菜肴品均均称为副菜。。主菜肉、禽类菜肴肴是西餐的第第四道菜，也也称为主菜。。肉类菜肴的原原料取自牛、、羊猪、小小牛仔等各个个部位的肉，，其中最有代代表性的是牛牛肉或牛排。。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可可以安排在肉肉类菜肴之后后，也可以与与肉类菜肴同同时上桌，所所以可以算为为一道菜，或或称之为一种种配菜。蔬菜类菜肴肴在西餐中中称为沙拉拉。甜品西餐的甜品品是主菜后后食用的，，可以算做做是第六道道菜。所有主菜后后的食物，，如布丁、、煎饼、冰冰淇淋、奶奶酪、水果果等等咖啡、茶西餐的最后后一道是上上饮料，咖咖啡或茶。。饮咖啡一般般要加糖和和淡奶油。。茶一般要加加香桃片和和糖。101开胃胃头头盘盘副菜菜主菜菜甜品品饮料料汤102西餐餐便便餐餐的的菜菜序序头盘盘汤主菜菜甜品品104三、、餐餐具具刀、、叉叉、、餐餐巾巾刀叉叉的的用用法法：：左左手手持持叉叉，，右右手手持持刀刀；；刀刀叉叉取取用用顺顺序序是是按按上上菜菜的的顺顺序序由由外外向向内内取取用用。。英式式吃吃法法：：从左左侧侧切切，，切切一一块块吃吃一一块块。美式式吃吃法法：：从左左侧侧切切，，先先切切完完，，放放下下刀刀用用叉叉吃吃。。忌擦擦餐餐具具西餐餐餐餐具具认认知知餐桌桌摆摆设设位位置置普通通叉叉面包包和和奶奶油油的的盘盘子子咖啡啡杯杯普通通汤汤匙匙奶油油刀刀酒杯杯饮料料杯杯餐巾巾纸纸沙拉拉盘盘水杯杯吃沙拉的叉子喝汤汤汤汤匙匙普通通盘盘普通通刀刀107西餐餐刀刀叉叉篇篇108西餐餐刀刀叉叉篇篇109刀叉叉放放置置1———用餐餐中中110刀叉叉放放置置2———用餐餐完完毕毕111就餐餐：：分分餐餐制制，，尽尽量量少少取取多多食食。。汤：：不不出出声声，，由由里里向向外外舀舀，，不不可可吹吹气气。。面包包：：属属于于主主食食。。用用手手撕撕成成小小块块蘸蘸牛牛油油或或果果酱酱吃吃，，吃吃一一块块撕撕一一块块。。如如果果吃吃面面包包配配喝喝汤汤，，应应一一口口面面包包一一口口汤汤交交替替着着吃吃。。蔬菜菜和和色色拉拉：：配配制制在在主主菜菜里里的的蔬蔬菜菜都都可可吃吃，，菜菜叶叶大大可可用用刀刀切切割割了了在在用用叉叉送送入入口口中中。。色色拉拉用用叉叉子子铲铲着着吃吃。。鱼、、虾虾、、海海鲜鲜：：鱼鱼不不能能翻过来来吃吃，，得得正正过过来来。。吃吃完完这这些些带带腥腥味味的的东东西西，，会会有有一一个个放放有有柠柠檬檬片片或或花花瓣瓣的的水水盂盂送送上上来来，，以以供供洗洗手手用用。。肉肉类类吃吃法法相相似似。。甜点点：：根根据据情情况况选选用用刀刀叉叉。。1.汤汤匙匙将将汤汤舀舀起起，，汤汤匙匙与与嘴嘴部部呈45度度角角较好好。。2.碗碗中中的的汤汤剩剩下下不不多多時時，，可可用用手手指指将将碗碗略略微微抬抬。。3.如如果果有有握握环环的的碗碗裝裝，，可可直直接接拿拿住住握握环环端端起起来来喝喝。。113面包篇114面包包篇篇115刀叉叉取取用用顺顺序序（一一））色色拉拉色拉拉盘盘放放在在主主菜菜盘盘的的左左边边。。美国国人人通通常常将将色色拉拉供供应应于于主主菜菜前前，，而而欧欧洲洲人人如如法法国国法法国国人人，，通通常常将将色色拉拉放放于于主主菜菜后后供供应应。。沙拉拉用用叉叉子子吃吃，，如如菜菜叶叶太太大大，，可可用用刀刀在在沙沙拉拉盘盘中中切切割割，，然然后后再再用用叉叉子子吃吃。。四、、西西餐餐的的品品尝尝（二二））面面包包可可以以整整个个拿拿起起来来吃吃么么？？面包包的的位位置置于于主主菜菜的的左左侧侧。。食用用时时可可用用左左手手拿拿面面包包，，再再用用右右手手把把面面包包撕撕成成小小块块，，然然后后用用左左手手拿拿着着小小面面包包，，用用右右手手涂涂抹抹奶奶油油。。把面包撕成小小块后再涂奶奶。在意大利餐厅厅中，有时会会以橄榄油取取代奶油，可可将面包用手手撕一小块沾沾加了调味料料及香料的橄橄榄油吃。面面包切忌用刀子切割。。（三）喝汤配备：西餐的汤分为为清汤及浓汤汤，较正式的的餐厅在供应应清汤时使用用椭圆形汤匙匙及汤杯，供供应浓汤时使使用圆形汤匙匙及宽口汤盘盘。拿：拿汤匙的姿势势是由内经外外侧舀食。喝：西餐喝汤时，，不能发出声声音。用汤时时，不可用嘴嘴将汤吹凉。。可轻轻摇动动汤使其稍凉凉。食用完毕：把汤匙匙放在在靠自自己身身前的的底盘盘上，，或是是放在在盘中中。将将汤匙匙的柄柄放在在右边边，而而汤匙匙凹陷陷的部部份向向上；；汤杯杯与汤汤盘都都是如如此。。错误方方法正确方方法（四））食用用鱼、、虾、、海鲜鲜食用半半只龙龙虾时时，应应左手手持叉叉，将将虾尾尾叉起起，右右手持持刀，，插进进尾端端，压压住虾虾壳，，用叉叉将虾虾肉拖拖出再再切食食。食用带带头尾尾及骨骨头的的全鱼鱼时，，宜先先将头头、尾尾切除除，再再去鳍鳍，将将切下下的头头尾鳍鳍放在在盘子子一边边，再再吃鱼鱼肉。。去除鱼鱼骨，，要用用刀叉叉，不不能用用手。。若口口中有有鱼骨骨或其其它骨骨刺，，则可可用手手自合合拢的的唇间间取出出放在在盘子子上。。全鱼吃吃完鱼鱼的上上层，，切勿勿翻身身，应应用刀刀叉剥剥除龙龙骨再再吃下下层鱼鱼肉。。附带的的柠檬檬片，，宜用用刀叉叉挤汁汁。（五））食用用牛排排认识牛牛排的的熟度度＊＊三三分熟熟＊＊五分分熟＊＊七七分熟熟＊＊全熟熟牛牛肉可可依自自己喜喜好熟熟度点点餐，，但猪猪肉及及鸡肉肉均为为全熟熟供应应。切牛排排应由由外侧侧向内内。一一次未未切下下，再再切一一次，，不能能像拉拉锯子子方式式切，，亦不不要拉拉扯，，勿发发出声声响，，肉的的大小小以一一口为为宜。。吃肉时时宜切切一块块吃一一块，，勿将将肉全全部一一次切切小块块，会会导致致肉汁汁流失失，及及温度度下降降。嚼食肉肉时，，两唇唇合拢拢，不不要出出声。。嚼肉肉食勿勿说话话或以以刀叉叉比画画。三分熟熟：切切开牛牛排见见断面面仅上上下两两层呈呈灰褐褐色，，其间间70%肉肉为红红色并并带有有大量量血水水；五分熟熟：切切开牛牛排见见断面面中央央50%肉肉为红红色，，带少少量血血水；；七分熟熟：切切开牛牛排见见断面面中央央只有有一条条较窄窄的红红线，，肉中中血水水已近近干；；全熟：：牛排排为咖咖啡色色乃至至焦黄黄程度度。（六））食用用水果果和甜甜点(1)蛋糕糕及派派、饼饼，用用叉取取食，，较硬硬者用用刀切切割后后，用用叉取取食。。(2)冰淇淇淋、、布丁丁等，，用匙匙取食食。硬硬饼干干小块块的，，用手手取食食。(3)粒状状水果果如葡葡萄，，可用用手抓抓来吃吃。如如需吐吐籽，，应吐吐于掌掌中再再放在在碟里里。(4)多汁汁的水水果如如西瓜瓜、柚柚子等等，应应用匙匙取食食。(5)西餐餐在吃吃完水水果时时，常常上洗洗手钵钵(fingerbowl)，，所盛盛的水水，供供洗手手用。。只用用来洗洗手指指。勿勿将整整个手手伸进进去。。（七））喝咖咖啡或或茶喝咖啡啡时，，用食食指和和拇指指端起起来喝喝，不不须端端起咖咖啡底底盘，，勿以以咖啡啡匙舀舀起咖咖啡，，尝是是否够够甜。。喝咖啡啡的時時候，，一般般上是是不持持杯碟碟的，，只需需手持持咖啡啡杯即即可。。不過過桌子子較低低時，，以左左手持持杯碟碟饮用用也可可以。。129西餐用用餐注注意事事项进食禁禁声防止异异响慎用餐餐具正襟危危坐吃相干干净思考、、交际际：用用餐时时可以以聊天天吗？？在餐厅厅吃饭饭时就就要享享受美美食和和社交交的乐乐，沉沉默地地各吃吃各的的会很很奇怪怪，但但是如如果大大声喧喧哗，，也是是很失失礼的的行為為，所所以音音量要要保持持在对对方能能听见见的程程度，，別影影响到到邻桌桌。131五、西西餐中中的举举止：：（一））交际际要等等距离离，不不厚此此薄彼彼。（二））肢体体忌频频频晃晃动，，忌做做小动动作。。（三））餐具具不能能发出出声音音。六、西西餐中中的交交际（一））两个个人不不能绕绕过去去——主人和和主宾宾。（二））你身身边的的人。。（三））你想想认识识的人人——请人引见。。如何召唤侍侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，，手轻挥摆摆。女士点头即即可。男女一起時時,由男士士召喚。5.点头示示意3.彈指指头4.眼睛示意意133第三部分分酒水礼仪仪倒酒的礼礼仪1、酒满敬敬人，茶茶满欺人人；2、洋酒不不要倒满满，适量量；3、先尊后后卑，先先客后主主。敬酒应注注意的9点小细节节1、领导相相互喝完完才轮到到自己敬敬酒。敬敬酒一定定要站起起来，双双手举杯杯；2、可以多多人敬一一人，决决不可一一人敬多多人；3、自己敬敬别人，，如果不不碰杯，，自己喝喝多少可可视乎情情况而定定；4、自己敬敬别人，，如果碰碰杯，一一句，我我喝完，，你随意意，方显显大度。。敬酒应注注意的9点小细节节5、端起酒酒杯(啤酒杯)，右手扼扼杯，左左手垫杯杯底，记记着自己己的杯子子永远低低于别人人。6、如果没没有特殊殊人物在在场，碰碰酒最好好按时针针顺序，，不要厚厚此薄7、碰杯，，敬酒，，要有说说词；8、不要过过分劝酒酒；9、遇到酒酒不够的的情况，，酒瓶放放在桌子子中间，，让人自自己添。。葡萄酒的的喝法1、酒的种种类：香槟（发发泡）、、白兰地地（蒸馏馏）、干干白（白白葡萄汁汁）、干干红（皮皮肉梗））2、洋酒要要和菜搭搭配喝，，基本是是白肉配配白酒，，红肉配配红酒，，吃西餐餐基本是是一道菜菜一道酒酒（大致致上先淡淡后深,先酸后甜甜，先白白后红））；3、(餐前)香槟酒的的喝法：：适宜温温度4°，需要冰冰镇，用用郁金香香杯子或或者半球球形，只只能拿杯杯腿，可可以干杯杯；葡萄酒的喝法法4、（佐餐）干干白酒的喝法法：适宜温度度13°，可以加冰块块，只能拿杯杯腿；5、（佐餐）干干红酒的喝法法：适宜温度度18°，什么都不要要加，最好要要醒酒，只能能拿杯腿；6、（餐后）白白兰地或者威威士忌，适宜宜温度20°，什么都不要要加，要用大大肚子杯子，，杯腿要放在在食指和无名名指之间；要观其色，闻闻气味，体其其味中途离席和主人说明并并道歉；离开时不可大大声宣扬；赞美佳肴，表表示感谢。有关咖啡的礼礼仪和规范咖啡Coffee咖啡是世界上上最流行的饮饮料之一，尤尤其在现代都都市里，品饮饮咖啡更成为为了一种时尚尚。摩卡咖啡摩卡薄荷咖啡啡卡普奇诺咖啡拉花喝咖啡的礼仪仪1、咖啡杯的拿拿法：很多咖啡杯的的杯耳较小手手指无法穿进进去，但即使使用杯耳较大大的杯子，也也不要用手指穿穿过杯耳端住住杯子，咖啡杯的正正确拿法应是是用拇指和食食指拈住杯柄柄把咖啡杯端端起来。2、咖啡杯碟的的使用：摆放咖啡杯、、碟都是有讲讲究的，咖啡啡杯应当放在在客人正面或或者右侧，杯杯柄及咖啡匙匙柄应朝客人人右方，上到到桌面时不能能发出响声。。喝咖啡的礼仪仪3、如何给咖啡啡糖：加糖和奶时，，应该是先加糖后加奶，因为温度愈愈高的咖啡愈愈容易使糖迅迅速溶化，如如果先加奶球球会把咖啡温温度降低许多多，再放糖时时溶解度就会会变差，如果果确定加糖饮饮用，最好咖咖啡一送到就就先加糖，等等咖啡凉了再再加糖则溶解解度差，喝到到杯底时会发发现一堆未化化的糖粒。给给咖啡加糖，，如果是砂糖糖就直接加入入杯内；如果果是