阳光食品APP培训考核题库（含答案）食品生产企业端

－－－阳光食品APP培训考核题库（含答案）——食品生产企业端食品生产环节监督抽考题目第一部分公共部分一、判断题食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。（

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食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（

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食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（×）许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准文本，并按照食品安全标准规定进行检验。（

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市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与原证书一致。（×）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（

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进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。（

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根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（

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生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处2000元以下罚款。（

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《肉制品生产许可审查细则》（2023版）规定食品加工人员进入生产作业区应按要求洗手、消毒，连续工作6个小时后应再次洗手、消毒。（×）淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖。（

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根据《中华人民共和国食品安全法》规定,婴幼儿谷类辅助食品属于特殊食品。（×）落实食品安全“两个责任”相关文件中规定，企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。（

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食品安全员对本企业食品安全工作全面负责。（×）食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。

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）2022年9月22日，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）发布，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。（

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使用转基因原料生产食品，应按照相关法律法规的要求对转基因食品进行显著标示。（√）根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，同一功能的相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（√）食品安全标准公布后，食品生产者可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（√）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。（

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根据《食品生产经营监督检查管理办法》的规定，食品标签或说明书中食品、食品添加剂以及配料使用的俗称或者简称等不规范的可以认定为标签、说明书瑕疵，食品生产者应当采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（

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食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√

）食品生产者应当对其生产食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。（√

）利用新的食品原料生产食品，食用量和使用范围等应当符合国务院卫生行政部门发布的相关公告规定。（√

）为了方便生产人员进出车间，食品生产场所设置的卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。（

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二、单选题因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（C）A．10年B．5年C．终身D．3年因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起_____年内不得担任食品安全总监、食品安全员。（B）A．2年B．5年C．3年D．终身食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于_____。（A）A．故意实施违法行为B．违反刑法的行为C．违法行为性质恶劣D．违法行为造成严重后果_____以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实际，指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监。（D）A．乡镇B．市级C．省级D．县级食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全_____工作制度和机制。（D）A．日管控B．周排查C．月调度D．以上都对食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等_____。（B）A．主要管理人员B．主要决策人C．高层管理人员D．管理人员《食品安全法》规定“接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行_____责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。”（B）A、主体B、首负C、直接D、间接根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全_____制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（A）A、自查B、风险C、检验D、防范从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当_____进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（B）A、每两年B、每年C、每三年D、每五年食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当_____并向所在地食品安全监督管理部门报告。（C）A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施_____，提高食品安全管理水平。（C）A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是_____。（C）A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品营养的期限在生产环节开展监督抽检和评价性抽检时，应在生产企业的_____内抽样。（B）A、生产线B、成品库已检区C、成品库待检区D、外包装间根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对_____的食品生产经营者增加监督检查频次。（B）A、有良好信用记录B、有不良信用记录C、更换包装D、更换商标根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等_____放置。（C）A、分离B、远离C、分隔D、混合食品添加剂的使用，应当符合_____的要求。（C）A、《食品添加剂使用标准》（GB/T2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）风险监测抽样时，不受_____等限制，并可简化告知，现场信息采集等执法相关的程序。（D）A、抽样方式、抽样地点B、抽样数量C、被抽样单位是否具备合法资质D、以上都对根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后_____。（B）A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求食品生产许可证发证日期为_____的日期，食品生产许可的有效期为_____。（D）

A、许可受理、2年

B、许可决定作出、3年

C、许可现场核查、4年

D、许可决定作出、5年下面哪项内容不是食品生产许可证应当载明的事项。（C）A、生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、生产地址B、食品类别、许可证编号C、外设仓库地址D、有效期、发证机关、发证日期根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关于食品添加剂的描述错误的是_____。

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C）A、食品添加剂应专人、专库或专区管理；

B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明；C、使用食品添加剂可根据生产需要适量添加；

D、食品添加剂标签的醒目位置应清晰地标示“食品添加剂”字样。

根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，下列哪类物质属于食品添加剂。

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）A、味精

B、复合调味料

C、食用香精香料

D、酵母下列哪类物质属于可作为生产普通食品的原料是_____。（D）A、工业淀粉B、甲醛C、三七D、灵芝根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关于预包装食品标签要求的描述错误的是_____。（C

）A、味精可以免于标注保质期。B、蛋白质含量数值≦0．5g/100g(ml)时,营养成分表中蛋白质含量应标注为0。C、如果食品配料中含有由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），该复合配料加入量小于食品总量的25％时，不需要标示该复合配料的原始配料。D、含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关于食品生产者落实原辅料采购管理及进货查验要求的描述错误的是_____。（C

）A、应当建立并执行采购管理制度，规定食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收标准。定期对主要原料供应商进行评价、考核，确定合格供应商名单。B、采购时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准及产品执行标准进行检验。C、采购食用农产品时无需查验产品合格证明和按产品标准进行检验。D、应当建立并执行进货查验记录制度，记录采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。下面关于食品安全总监职责的描述是错误的_____。（C）A、直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制。B、接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查。C、负责组织开展生产经营活动和企业人力资源管理。D、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。下面关于食品检验管理要求的描述错误的是_____。（B）A、应当建立并执行检验管理制度，规定原料检验、过程检验、产品出厂检验以及产品留样的方式及要求，综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素明确制定出厂检验项目，保存相关检验和留样记录。B、同一生产日期不同品种不同规格的产品开展出厂检验时，可以只检验一个品种规格的产品。C、应当建立并执行产品出厂检验记录制度，规定产品出厂时，查验出厂产品的安全状况和检验合格证明，记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明编号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。D、检验仪器设备应当按期检定或校准。下面关于委托加工食品有关要求的描述错误的是_____。（D）A、食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品的安全负责。B、受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。C、受托方对委托生产的食品质量安全负责。D、委托方对委托生产的食品不需要承担质量安全责任。下列关于食品生产者仓储设施要求的描述错误的是_____。（B）A、仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置；B、清洁剂、消毒剂等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施；D、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。按照《食品安全法》的规定，对食品安全监督管理部门组织实施的监督抽检结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起____个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。（C）A、3B、5C、7D、9下列哪种疾病不属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病。（D）A、霍乱细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、B、化脓性或者渗出性皮肤病C、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核D、艾滋病食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后_____个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。（B）A、5B、10C、20D、30食品加工过程微生物监控包括指示菌监控和致病菌监控，下列哪个选项为指示菌。（A

）A、菌落总数、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球D、单核细胞增生李斯特氏菌三、多选题食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与_____等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。（ABCDE）A．企业规模B．食品类别C．风险等级D．管理水平E．安全状况食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力。（ABCDE）A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C.熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D.参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核E.其他应当具备的食品安全管理能力对食品安全监督抽检工作中____等事项有异议的食品生产经营者可以依法提出异议处理申请。（ABC）A．抽样过程B．样品真实性C．检验及判定依据D．风险监测检验结论食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：_____。(ABCDE)A．督促落实食品生产经营过程控制要求B．检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C．对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D．记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E．配合有关部门调查处理食品安全事故市场监督管理部门应当按照_____的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。(ABCD)A．科学B．公平C．公开D．公正食品安全标准包括下列哪些内容_____。（ABCD）A．食品添加剂的品种、使用范围、用量B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C．对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求D．食品生产经营过程的卫生要求食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A．预防为主B．风险管理C．全程控制D．社会共治不得添加食品用香料、香精的食品名单_____。（ABDE）。A．茶叶

B．蜂蜜

C．较大婴儿配方食品

D．灭菌乳

E．饮用天然矿泉水依据《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号），食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容：______。（

ABCDE）A．抽样检验的食品品种B．抽样环节、抽样方法、抽样数量等要求C．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D．抽检结果及汇总分析的报送方式和时限E．法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他内容食品添加剂标签上应标注_______。（ABCD）A．使用方法

B．“食品添加剂”字样C．明确的可使用的食品范围

D．使用限量下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。（ACD）A．往腐败肉中加香料掩盖异味B．面点制作过程中使用膨松剂C．用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D．在白酒中加入甜蜜素使之口感更好食品安全管理制度在制定与落实中应注意____。（ABCD）A．制度应与实际操作条件相符，具有可操作性B．制度在制定中可以和其他要求相结合C．强调岗位责任D．食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：____。（ABCDE）A．通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B．为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C．为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D．发现新的可能危害食品安全因素的E．需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的2024年3月21日，市场监管总局发布了《市场监管总局关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》（2024年第8号），鼓励食品生产者采取以下哪些措施优化预包装食品标签（ABCD）。A、在预包装食品最小销售包装的主要展示版面显著标注预包装食品的生产日期和保质期；最小销售包装有多层的，在其最外层包装上标注预包装食品的生产日期和保质期。B、采用“见包装物某位置”的形式标注生产日期和保质期的，其位置应当清晰明显、描述准确、易于查找；以白底黑字等背景颜色与日期颜色对比明显的形式清晰标注生产日期和保质期。C、按照年、月、日的顺序明确标注生产日期和保质期到期日；改进喷码、打印等日期标注技术和设备，确保生产日期、保质期等标注内容持久清晰。D、采用分装方式生产的预包装食品，同时标注所分装预包装食品的生产日期和分装日期，以所分装预包装食品的保质期标注保质期到期日。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门给予以下哪些处罚（ACD）。

A、依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告。B、对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。C、

拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。市场监督管理部门对食品生产者开展监督检查主要包括以下哪些方面的情况（ABCD）。

A、食品生产者资质、生产环境条件、进货查验、生产过程控制。B、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回。C、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理。D、信息记录和追溯、食品安全事故处置等情况。市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABCD）A、进入生产经营场所实施现场检查，查封违法从事生产经营活动的场所。B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。以下哪些选项属于食品生产中食品安全风险防控的关键环节（ABCD）。

A、原辅料进货查验B、生产过程控制

C、食品添加剂的使用

D、原辅料、半成品和成品的运输及储存根据《食品安全法》等相关法律法规的规定，下列哪些是食品生产者应建立并执行的食品安全管理制度（ABCD）。

A、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全事故处置制度、日管控、周排查、月调度工作制度C、从业人员健康管理制度和人员培训考核制度D、运输和交付管理制度和食品安全追溯管理制度食品生产者有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。（ABCD）

A、故意实施违法行为

B、违法行为性质恶劣

C、违法行为造成严重后果

D、食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳食品安全总监、食品安全员依照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条第二款提出的否决建议的，属于前款规定的故意实施违法行为的情形。下列关于食品生产中食品安全风险防控措施描述正确的是（ABD）A、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险；B、根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控；C、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，可以使用工业润滑油。D、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。下列关于食品加工人员健康管理与卫生要求描述正确的是（ABC）A、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。B、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。C、食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。D、女性食品加工人员进入作业区域可以配戴戒指、耳环等饰物。下列哪些标准属于食品安全标准（ACD）A、GB7718-2011《预包装食品标签通则》B、GB/T23586-2009《酱卤肉制品》C、GB2760-2024《食品添加剂使用标准》D、GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》下列关于食品生产者个人卫生设施描述正确的是（ABD）A、生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。B、车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（或穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施。C、清洁作业区入口应当设置与生产加工人员数量相匹配的手动式洗手、干手和消毒设施；洗手设施的材质、结构应当易于清洁消毒，临近位置应当标示洗手方法。D、卫生间应当易于保持清洁，不得与生产、包装或贮存等区域直接连通，卫生间内的适当位置应当设置洗手设施。下列关于食品生产设施设备描述正确的是（ACD）A、生产设备清洁卫生，直接接触原料、半成品、成品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。B、食品加工用水可以使用井水或未经检验的地下水。C、应当配备相应的食品、工器具和设备等的专用清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。D、车间内存放废弃物的设施和容器应当标识清晰，不得与盛装原料、半成品、成品的容器混用。食品生产中禁止使用的非食用物质有____。（ACD）A、废弃动植物油脂B、硫酸铝钾C、富马酸二甲酯 D、罂粟壳食品生产经营者的风险等级从低到高分为____。(ABCD)A、A级风险B、B级风险C、C级风险D、D级风险

专业部分企业主要负责人专业知识题库一、判断题山楂白兰地可以执行GB/T11856-2008《白兰地》。（×）加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的）可标示为“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”。（√）GB/T40636-2021《挂面》适用于普通挂面、花色挂面和手工制作挂面。（×

）巴氏杀菌乳允许添加复原乳。（×）鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定稳定性的啤酒。（×）红茶、乌龙茶和白茶都有萎凋工序。（

√）速冻就是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后食品中心温度达到-15℃以下。（×）其他方便食品冲调类纯麦片是允许分装的。（√）《八宝粥罐头》GB/T31116-2014规定:八宝粥罐头是以八种或八种以上谷物、豆类、干果等植物性原料为主要原料，经相关工艺制成的罐头食品。（√）《食品安全国家标准浓缩乳制品》(GB13102-2022)规定：食品工业用浓缩乳指仅以生牛(羊)乳为原料,脱脂或不脱脂,经浓缩等工序只去除部分水分制成,用于食品工业原料的产品,包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。（√）其他饮用水是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量食品添加剂、糖、甜味剂、香精香料或其他食品配料加工制成的包装饮用水。（×）包装饮用水清洁作业区空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌）静态时应达到10000级且灌装局部达到100级，或整体洁净度达到1000级。（√）包装饮用水和乙醇含量≥0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。（√）GB/T27588-2011《露酒》规定：浸提是以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精或水浸出原料的过程。通常的方法有：浸泡、渗漉、煎煮、回流四种。（√）食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）某食品生产企业2020年被吊销许可证，该企业在2024年可以重新申请食品生产许可。（×）食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×）食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（√

）在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（×）食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。（×）有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产者应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。（

√）被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。（√）食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（√）食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（√）某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（√）自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作可以替代日管控、周排查、月调度工作。（×）食品生产经营企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。（√）二、单选题根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行_____。（D）A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈企业_____对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。（D）A、检验人员B、食品安全总监C、食品安全员D、主要负责人食品生产通用卫生规范是防止食品生产过程带来的_____的污染。（D）A.物理B.生物C.化学D.以上都对某食品生产企业于2024年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到_____。（D）A、2024年10月1日B、2025年4月1日C、2025年6月1日D、2025年10月1日某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取_____措施。（C）A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用食品加工用水的水质应符合____。（A）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求复检机构原则上应当在收到备份样品之日起_____个工作日内向受理复检申请的食品安全监管部门提交复检报告。（B）A、5B、10C、7D、20对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者（以下简称复检申请人）可以自收到检验结论之日起_____个工作日内，向实施监督抽检工作的食品安全监管部门或其上一级食品安全监管部门提出复检申请，并提交相关证明材料。（D）A、5B、10C、15D、7食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后_____个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。（C）A、15B、10C、5D、7食品生产经营者撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处_____罚款。（D）A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为_____。（A）A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级关于复检的说法，以下表述不正确的是_____。（A）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得_____相应汉字。（A）A、大于B、小于C、等于D、以上都可以可免除标示保质期的预包装食品不包括_____。（D）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、果酒（酒精度4%）生乳的运输和贮存：生乳在挤奶后_____内应降温至_____。运输车辆应具备资质证明和记录。（B）A、1h0~4℃B、2h0~4℃C、2h4~8℃D、1h4~8℃依据《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》蜂王浆（含蜂王浆冻干品）应当在包装密闭状态下解冻，解冻温度不得高于_____，解冻时间不应超过72小时；生产过程中环境温度不得高于25℃；解冻完毕至包装或灌装完成不得超过______（不含真空冷冻干燥环节）。（B）A.20℃12小时B.25℃12小时C.25℃24小时D.20℃24小时生产婴幼儿谷类辅助食品的企业应对每批次大米进行_____检验。（D）A、铅项目B、隔项目C、铬项目D、铅、镉项目生产婴幼儿配方乳粉清洁作业区安装独立的空气净化系统，应采用_____过滤器过滤，保持正压。（C）A、中效、高效B、初效、中效C、初效、中效、高效D、中效_____以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业_____用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（B）A、可以不得B、不得不得C、不得可以D、可以、可以婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向_____人民政府食品安全监督管理部门备案。（D）A、县级B、中央C、市级D、省、自治区、直辖市对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起_____内提出复检申请。（A

）A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日食品生产经营者在一年内___因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

（C）A、出现一次

B、累计两次C、累计三次

D、以上都不对食品安全标准是___。（C）

A、鼓励性标准

B、引导性标准C、强制性标准

D、自愿性标准食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当____。（B）A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（

）责任制，先行赔付，不得推诿。（D）A、直接

B、间接

C、主体

D、首负以下易引起交叉污染的做法有____。（D

）A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料____顺序一一排列。（A）A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后____又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。（A

）A、1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内____每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。（A）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业法人D.企业主要负责人食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。（C）A、15

B、10

C、20

D、5关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（

）。（C）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付____的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。（A

）A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍三、多选题使用食品添加剂的原则是____。（ABC）A.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用下列哪些产品属于食用植物油?(AB)A.米糠油B.玉米茶籽调和油C.蒜油D.辣椒油天然矿泉水标签应标示____。（ABD）A.产品达标的界限指标B.溶解性总固体及主要阳高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范围C.水源水的水温D.标示天然矿泉水水源点根据《食品生产许可管理办法》附件2《食品生产许可分类目录》以及《肉制品生产许可审查细则》的规定，属于热加工熟肉制品包括____。（ABE）A.熟肉干制品B.熏烧烤肉制品C.腌腊肉制品D.发酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是属于发酵性豆制品。（ABD）A.腐乳

B.豆豉

C.腐竹D.臭豆腐根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《肉制品生产许可审查细则》(2023版），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，以下那些____属于热加工熟肉制品的清洁作业区。（ABD）A.冷却间B.内包装车间C.热加工间D.脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间根据《饮料生产许可审查细则（2017版）》规定，包装饮用水企业的检验能力至少满足_____等项目的测定。（ABCD）A.菌落总数B.大肠菌群C.色度D.浑浊度（必要时）根据《饮料生产许可审查细则（2017版）》碳酸饮料企业应建立生产过程管理制度，对生产过程中____等环节质量安全进行管控。（ABCDE）A.水的处理、调配、碳酸化B.灌装（包装）C.清洗消毒D.灯检或自动监测E.储运和交付依据《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》蜂产品企业应当根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节。以下____属于蜂蜜生产的关键控制环节。（ABD）A.原料的质量安全控制B.融蜜过程温度控制。C.罐装设备的清洗消毒D.真空冷冻干燥过程中真空度、温度控制。____是速冻食品的关键控制环节。（ABCD）A、原辅料质量B、前处理工序C、速冻工序D、产品包装及冻藏链根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》以下豁免强制标示营养标签的是____。（BCD）A.豆腐干

B.包装饮用水C.现制现售的预包装月饼D.酒精度大于等于10%的预包装饮料酒下列产品中____属于谷物碾磨加工品申证单元。(ABD)A.玉米碴B.汤圆粉C.小麦粉D.绿豆面微生物引起食品发生腐败变质受到以下条件的影响:____。（BCD）A.食品的感官指标B.外界的环境条件C.食品的渗透压D.食品营养成分组成炒货食品及坚果制品容易出现的质量安全问题包括____。(ABCD)A.食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标B．酸价、过氧化值、羰基价超标C．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质及焦、生、哈喇味现象D．成品微生物指标超标。依据《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》企业应建立食品标签审核制度，蜂产品的产品标签应当符合以下要求____。(ABCD)。A.蜂蜜产品名称可根据蜜源植物命名，不得虚假标注B.蜂产品制品应当在产品标签主展示面上醒目标示反映真实属性的专用名称“蜂产品制品”，字号不得小于同一展示面板其他文字C.蜂产品制品不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜宝”等名称D.蜂产品制品标签上的配料表应当如实标明蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求____。（ABCD）A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？(ABCD)A、食品的加工过程（包括关键工艺参数、环境监测等）B、留样的生产日期、保质期等信息C、采购的食品原料名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等信息D、出厂检验记录包括产品的生产批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等信息预包装食品营养标签强制标示的内容包括____。(ABCD)A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量食品生产中禁止使用的非食用物质有____。（ABD）A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氰胺食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染____。（ABCD）A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒食品贮存运输过程中的污染途径可能包括____。（ABCD）A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差企业应按照主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的原则建立食品安全责任体系，各负责人对应职责为____。（ABC）A、企业主要负责人——月调度B、食品安全总监或者食品安全员——周排查C、食品安全员——日管控以下属于市场监督管理部门的监督检查内容的是____（ABCD）。A、主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况B、食品安全责任制等管理制度的建立和落实情况C、对食品安全总监、食品安全员进行监督抽查考核并公布考核结果D、企业在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是____。（ABC）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

食品安全总监专业知识题库判断题在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。（√）食品生产企业的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员必须是专职的。（×）企业必须建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制，对工作成效显著的给予表彰和奖励。（×）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（√）食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。（√）食品生产车间室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设。（×）食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。（√）食品添加剂使用时，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。（√）肉制品产品执行标准规定出厂检验要求的，应按标准规定执行。若执行标准未规定出厂检验要求的，企业则不需要进行出厂检验。（×）需冷藏的肉制品应在不高于5℃的冷藏库中贮存，需冷冻的肉制品应在不高于-15℃的冷冻库中贮存。（×）为了增加芝麻香油的香味，可以往里添加食品添加剂香精乙基麦芽酚。（×）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于1年。（×）食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）食品生产经营企业主要负责人在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。（√）某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（×）因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（×）排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（√）原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（√）食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（×）食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）单选题以下不属于食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力是____。（D）A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；B.熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；C.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；D.能与销售客户保持良好的沟通交流；企业主要负责人每月至少听取____食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。现场核查应当审查申请材料与实际状况的一致性、生产条件的___。（B）A.合规性B.符合性C.高效性D.合法性试制食品检验可以由生产者自行检验，或者委托___检验。（D）A.合法的检验机构B.具备独立法人资质的食品检验机构C.食品检验机构D.有资质的食品检验机构食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满___工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。（C）A.10个B.20个C.30个D.45个食品生产企业厂房内设置的检验室应与生产区域____。（A）A.分隔B.分离C.保持适当距离D.分开食品加工用水的水质应符合____的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB574910.食品生产企业的生产场所或生产车间入口处应设置____。（B）A.卫生间B.更衣室C.办公室D.检验室食品生产企业仓储库房内清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等____。（B）A.分离放置B.分隔放置C.分区放置D.一并放置食品原料必须经过____后方可使用。（C）A.验收B.评估C.验收合格D.评估合格食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循____的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。（A）A.先进先出B.先进后出C.先里后外D.先外后里应通过_____明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。（C）A.风险评估分析方法B.经验分析方法C.危害分析方法D.标准分析方法食品生产企业应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的_____，降低微生物污染的风险。（A）A.清洁消毒制度B.维护维修制度C.清洁防护制度D.监控记录制度以下不具有防腐功能的食品添加剂有____。（D）A.食品添加剂山梨酸钾B.食品添加剂苯甲酸钠C.食品添加剂脱氢乙酸钠D.食品添加剂乙酰磺胺酸钾热加工糕点中菌落总数现行有效的检测方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，酱油的苯甲酸及其钠盐最大使用量为____。（C）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列属于预包装食品标签上必须标注的内容是____。（D）A.食品名称B.贮存条件C.生产日期和保质期D.以上选项都是18.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自____起施行。（D）A、2022年12月1日B、2021年11月1日C、2023年1月1日D、2022年11月1日19.____对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。（A）A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理20.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当____。（A）A、按照食品安全标准进行检验B、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理21.食品安全标准是_____。（C）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准22.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是____。（C）A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂23.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行_____责任制，先行赔付，不得推诿。（D）A、直接B、间接C、主体D、首负24.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门____。（D）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证25.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是____。（C）A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证26.食品生产企业在一年内____次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（C）A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对27.____对食品标签、说明书的内容负责。（C）A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者28.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取____措施。（C）A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用29.下列哪项食品不属于被禁止生产经营？（A）A、使用食品添加剂加工制作的B、以有毒有害动、植物为原料的C、以废弃食用油脂加工制作的D、以回收食品为原料的30.GB14881-2013是____标准。（C）A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范31.使大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是____。（C）A、-15°C~0°CB、0°C-9°CC、8°C〜60°CD、61°C~75°C多选题食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行____知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。(ABCD)A.法律B.法规C.标准D.专业县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的____随机进行监督抽查考核并公布考核结果。(BC)A.食品质量负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.食品安全专业技术人员食品生产经营监督检查应当遵循____、____、____、____的原则。(ABCD)A.属地负责B.风险管理C.程序合法D.公正公开应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的____管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。(ABCD)A.采购B.验收C.运输D.贮存以下具有甜味剂功能的食品添加剂有____。（ABD）A.食品添加剂糖精钠B.食品添加剂甜蜜素C.食品添加剂脱氢乙酸钠D.食品添加剂乙酰磺胺酸钾食品生产企业应当建立并执行采购管理制度，规定____、____、____验收标准。采购时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准及产品执行标准进行检验。（ABC）A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.消毒剂食品生产企业应当建立并执行不合格品管理制度，规定____中不合格品的管理要求和处置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相关产品D.成品依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，在肉制品中有限量要求的有____。（ABC）A.铅B.镉C.铬D.总汞下列哪些产品为香辛料调味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻调和油C.麻辣油D.葱油下列哪些产品不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中的风味饮料?（BC）巧克力味饮料B.杏仁露饮料C.椰子汁饮料D.乳味饮料11.食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对_____进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。（AC）A、食品安全总监B、车间操作工C、食品安全员D、化验人员12.食品安全总监应当具备下列哪些食品安全管理能力。（ABCD）A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照____从事生产活动。（ABD）A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准14.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当____。（ABCD）A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求15.食品生产中禁止使用的非食用物质有____。（ABD）A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺16.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，以下做法正确的是____。（ABCD）A、应当立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况17.食品生产企业应当按照要求建立____。（ABC）A、每日安全检查记录B、每周食品安全排查治理报告C、每月食品安全调度会议纪要D、每时食品安全检查记录18.完整的洗手设施包括以下哪些内容。（ABCDE）A、洗手水池、水龙头B、洗手液C、消毒液D、干手设施E、洗手流程图19.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列哪些事项。（ABCD）A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期;B、成分或者配料表，生产者的名称、地址; C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;D、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。20.交叉污染指____在食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间的相互转移、扩散的过程。（AB）A、生物性污染物B、化学性污染物C、废弃物D、杂物食品安全员专业知识题库判断题在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。（√）食品生产企业的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员必须是专职的。（×）企业必须建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制，对工作成效显著的给予表彰和奖励。（×）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（√）食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。（√）食品生产车间室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（×）食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。（√）食品添加剂使用时，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（√）肉制品产品执行标准规定出厂检验要求的，应按标准规定执行。若执行标准未规定出厂检验要求的，企业则不需要进行出厂检验。（×）需冷藏的肉制品应在不高于4℃的冷藏库中贮存，需冷冻的肉制品应在不高于-18℃的冷冻库中贮存。（√）为了使纯牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加剂香精丙二醇。（×）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（√）罗丹明B、苏丹红和三聚氰胺等都是非食用物质，禁止添加到食品中。（√）根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）15.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查