食品卫生三基考试试题

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业1．食品卫生学、环境卫生学、学校卫生学一、填空题1.胎儿和婴幼儿期发育遵循_________________，生长速度快，胎儿期________生长最快，婴儿期________增长最快，2-6岁期间下肢增长最快。2.儿童期，青春期发育遵循_________________，身体各部的形态发育顺序是：下肢先于上肢，四肢早于躯干，呈现自下而上，自________________的规律性变化。3.手的骨骺愈合也由远及近，顺序为________→中端→掌骨→_______→桡骨→尺骨近端。4.从胎儿到成人，先后出现___________生长突增高峰：第一次从胎儿_____________；第二次发生在______________，女孩比男孩早1-2年出现。5.许多重要的器官和组织都有________________________________________________________。6.青春期是由_____________________________________________的过渡时期。7.青春早期的主要表现是生长突增，出现_______________，性器官和第二性征开始发育，一般约持续2年。8.最多见的是_____________________，也称先天愚型，是由染色体畸变引起的生长发育障碍性疾病。9.___________________，___________________和B超检查是诊断真性性早熟的主要手段。10.婴儿期的动作发育规律是_________________，_______________，_________________，____________________。11.幼儿期是完整的____________________________的关键期，也是连贯性言语逐步发展和阶段。12.青春期自我意识的发展具有以下特点：___________________________，___________________________，__________________________，___________________________。13.影响生长发育的因素不但具有多样性，而且有其复杂性。归纳起来，除特殊的______________以外，基本上分为________________和________________两大类。14.儿童正在生长发育，其稚嫩的机体具有铅吸收量大，排泄少，骨铅较易向血液和软组织中移动等特点，故对铅的毒性作用__________________。15.最基本的形态指标有______________、_____________、_____________和________________。16.常用生理功能指标有：反映肌肉力量的_________、_________和__________等；反映____________的呼吸频率、呼吸差、肺活量、肺通气量等；反映心血管功能的_________、________、_______等。17.身体素质包括________、________、________、_________、_________、平衡和协调能力等，每种指标可用一种或几种特定的运动项目表现，常用指标有：_________________、中距离耐力跑、投掷、仰卧起坐、_________________、立位体前屈和反复横跳等。18.心理发展包括感知觉、言语、记忆、思维、想象、动机、兴趣、情感、性格、行为及社会适应力等，根据测验目的可分为_____________、_____________、______________和特种技能测验等。19.通常7岁以上可按______为一组，每一性别年龄组100人；10-18岁属青春发育期，生长变化大，个体差异明显，故每一性别年龄组应有150-175人；18岁后每组仍需100人左右、7岁前一般以______________；1-6个月内每月为一组；6-12个月每2月为一组；1-2岁内以______________为一组；3-6岁内以______________为一组，各性别年龄组的调查人数都应在100人以上；发育较快的年龄组最好保证______________左右。20.我国按_______________________________，即根据测试时的年月日和出生年月日之差计算年龄。21.___________________是评价个体和群体儿童生长发育状况的统一尺度。22.BMI指数一般认为大于__________为超重，大于_________为肥胖。23.个体儿童的身高，体重值在判定标准均值___________范围以内(约占儿童总数的_______)，均可视为正常、在±2个标准差外的儿童少年，不能据此定为异常，需定期连续观察，结合其它检查，慎重做出结论。24.理论上，人体各部分骨骼均可判定骨骼成熟程度，但以_______________________最为理想。25.测量皮脂厚度的部位有多处，一般认为_________________和___________________最为理想。26.有学者将青春期称为心理行为发育的__________________阶段，或称___________________。27.心理咨询是指运用_____________方法，对存在心理行为问题的来访者提供心理援助的过程。28.青春期心理咨询的原则：____________________，_________________，__________________，___________________，____________________，_____________________。29.学生健康监测是指采用_____________，对确定的监测点校和目标人群进行______________，______________等长期的动态观察。30.儿童少年患病率的指标有：______________，______________，______________，________________________等。31.学校常见病：____________，________________，_______________，_________________等。32.儿童少年近视的发生和发展，是___________和__________________综合作用的结果。33.凡眼部无明显器质性病变，以功能性因素为主引起的远视力_______________，且通过屈光矫正仍达不到正常的视力不良称为弱视。34.沙眼是由______________________引起的慢性传染性眼病。35.龋齿病因明确，根据keyes的“三联因素论”，即龋齿由_______________、_______________和_________________(主要指牙的敏感性)等三种因素共同作用造成。36.肥胖有两种类型：一种是_________________，主要因摄食量过多，“以静代动”的生活方式，缺乏运动等原因引起。一种是_________________，因神经和内分泌机能失调或代谢性疾病引起。37.儿童营养不良的筛检标准：主要采用_________________和__________________法。38.贫血以______________贫血最常见，是指周围血液中的血红蛋白浓度、红细胞数和红细胞比积低于正常。39.痤疮，俗称粉刺或青春痘，因青春期内分泌机能旺盛，体内_____________分泌较多而引起，是青少年常见的皮肤疾病，因多发于面部而影响美观，使青少年感到烦恼。40.全面锻炼，是指利用各种_______的运动项目，促进力量、速度、灵敏性、耐力、柔韧性、协调性和平衡性等_____________________的全面发展。41.运动负荷反映机体在运动中所承受的生理负荷，主要受个体的循环功能水平制约，所以一般用心血管功能指标来判断体育课的生理负荷大小，常用指标为_____________________。42.按记忆保持时间长短，可分三级4个连续阶段：__________________，__________________，_________________，______________________。43.学校卫生标准(GB/T17224-1998)规定：中小学生每天的学习总时数最高限额为：小学1-2年级______小时，3-4年级_____小时，5-6年级_____小时，初中____小时，高中_______小时。44.《中小学建筑设计规范》规定，教学用房走廊的净宽度是：内廊不小于_________m，外廊不小于_______m。45.为使学生能看清黑板上的字，要求水平视角(即观察角，由学生看黑板的视线与黑板面形成的水平夹角)不小于____________。46.为便于学生和教师行走，各列桌间应有不小于_____________的纵行走道，教室后应设置不小于________________的横行走道。47.第一排课桌前沿与黑板水平距离不小于___m；最后一排课桌后沿与黑板的水平距离不大于_____m。48.所谓_______________，指当室内天然光照度等于标准规定的最低值时的室外照度，也就是需开启或关闭人工照明时的室外照度____________值。49.桌椅高差=____________×坐高-4.5m。50.__________________指对学校开展的健康教育活动的计划、措施、方法、活动效果进行的评估。51.环境卫生学是研究___________________和___________________与人群健康的关系。52.环境污染物还可通过食物链的转移并逐级增大在生物体内的浓度，使在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这称为________________________。53.通常把对环境有害因素作用的反应更为敏感和强烈的人群称为_______________________。54.2003春季世界范围内的“非典”(又称严重急性呼吸道综合征)流行，患者________________传染是最重要的传播途径。55.可吸入颗粒物指空气动力学直径_______________的颗粒物，因其能进入人体呼吸道而命名之。56.气候变暖有利于病原体及有关生物的繁殖，从而引起_____________传染病的分布发生变化，扩大其流行的程度和范围，加重对人群健康的危害。57.__________是光化学烟雾形成的重要前体物质。58.地球上的天然水资源分为降水，______________和________________三类。59.在实际工作中，检查水中细菌总数和__________________________可间接评价水质污染情况。60.__________________是世界范围内水污染的主要原因。61．湖泊，水库水接纳过多含磷、氮的污水时，可使藻类浮游生物大量繁殖形成______________。62．水体自净的初始阶段以物理和化学作用为主，后期则以____________________为主。63.__________________是指某些生物不断从环境中摄取浓度极低的污染物，在体内逐渐聚集，使该物质在生物体内达到相当高，甚至引起其他生物(或人)中毒的浓度。64.由于湖(库)水流动缓慢，沉淀作用较强，对______________和____________的监测更有意义。65.__________________指通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病。66.我国规定饮用水的pH值为________________。67.我国《生活饮用水卫生标准》规定细菌总数不得超过____________________。68.取水点____________________________的水域不得排入工业废水和生活污水。69.目前我国用于饮用水消毒的方法主要有_______________，_______________，______________和臭氧消毒。70.氯的杀菌作用机制是由于次氯酸体积小，电荷中性，易于_______________；同时，它又是一种_____________，能损害细胞膜，使蛋白质、RNA和DNA等物质释出，并影响多种酶系统(主要是磷酸葡萄糖脱氢酶的巯基被氧化破坏)，从而使细菌死亡。71.影响消毒效果的因素：__________________，___________________，____________________，________________，_________________。72.凡患有_______________，______________，_________________，________________，__________________及其他有碍生活饮用水卫生的疾病或病原携带者，不得直接从事供水管水工作。73.直接从事供水、管水的人员，上岗前须进行卫生知识培训，上岗后_________进行一次卫生知识培训，未经卫生知识培训或培训不合格者不得上岗工作。74.纯水除水分子外，基本上________________________。75.净水就是保留原水中的_________________________。76.水质监测采样点的设置应有_________________________，应分别在水源取水口，出厂水口和居民经常用水点处。77.当检测结果超过水质指标限值时，应予立即_________测定，并增加_____________。续超标时，应查明原因，采取有效措施，防止对人体健康造成危害。78.化学物质通过物理，化学，生物学作用而改变其他化学结构和性质的过程叫______________。79.碘缺乏病是指从胚胎发育至成人期由于_____________________而引起的一系列病症，它包括__________________、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死产等。80.碘的生理作用主要是通过其在甲状腺合成________________和三碘甲腺原氨酸来实现的。81.地方性氟中毒是由于一定地区的环境中氟元素__________，而致生活在该环境中的居民经饮水和空气等途径长期摄入过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为主要特征的一种慢性全身性疾病，又称地方性氟病。82.克山病是一种以________________为主要病理改变的地方病，亦称地方性心肌病。83.大骨节病是一种与环境________________有关的生物地球化学性疾病。84.空气中CO2浓度达到______________时，敏感的居民已有所感觉，据此，居室中二氧化碳浓度的卫生学要求不应超过0.07%，即不应超过_______________。85.VOCS中除醛类外，常见的有_________，__________，三氯乙烯，三氯甲烷，萘，二异氰酸酯类等，它们主要来源于各种溶剂，粘合剂等化工产品。86.军团菌是一类革兰氏阴性，无芽孢，有鞭毛，需氧水生菌群，现已报道有34个菌种53个血清型，以_______________最常见。87.评价居室空气清洁度的指标也非常多，其中_____________、SO2.NOX等为主要监测指标。88.我国卫生部发布的《旅店业卫生标准》（GB9663-1996），将旅店按《旅馆业建筑设计规范》的等级分为3类：__________________；__________________；_________________________。89.严禁患有___________，_____________，_______________，____________，_____________，____________，______________，______________等患者及酗酒者进入人工游泳池游泳。90.我国卫生部发布的《公共交通等候室卫生标准》（GB9672-1996）规定了公共交通等候室的______________，________________，_______________，________________等卫生标准。91.环境质量评价的内容取决于评价种类和目的，一般应包括对______________，______________和_____________三部分的评价，并在此基础上作出环境质量综合评价，提出环境污染综合防治方案。92.环境质量的评价方法一般需具备_______________，_______________，_______________，____________________等。93.ACD是化妆品中含有变应原物质经机体免疫系统，产生以T细胞介导的皮肤___________________组织损伤。94.最常引起变应性接触性皮炎的化妆品组分依次为________________，_________________，_______________等含变应原的化妆品原料。95.洗涤剂对健康的影响主要来自合成洗涤剂，合成洗涤剂的毒性主要取决于其_______________。96.化学消毒剂是指用于_______________________的化学药物。97.次氯酸钙又称__________________，为白色粉末。98.家用涂料使用的过程中，主要有三个过程可以产生有毒有害的污染物质，污染居室环境，对人体健康产生影响，第一是____________________________过程；第二是___________________过程；三是_____________________________过程。99.食品中______________，_____________和_____________经过氧化分解释放出一定的能量，满足人体的需要，故称三大能量营养素。100.蛋白质生物价是反映食物_____________________________被机体利用程度的指标。101.必需脂肪酸是指人体不可______________而自身又不能合成，_______________的脂肪酸。102.人体内碳水化合物有三种存在形式：_____________，_____________和____________的复合物。103.人体的能量消耗包括___________，___________和食物的热效应三个方面。104.硫胺素以不同的_______________形式存在于体内。105.食品营养价值是指某种食品所含______________和____________满足人体营养需要的程度。106.奶类食品主要提供优质_____________，______________，_____________和______________。107.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为三类_____________________、_______________、_________________。108.将共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的_______________。109.通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的菌相、如常温下放置的肉类，早期常以需氧的_______________、________________和________________为主；随着腐败进程的发展，____________会逐渐增多，中后期______________又会占有较大的比例。110.菌落总数是反映食品______________的细菌污染指标，是指在被检样品的单质量，容积或表面积内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的____________，以_________表示。111.大肠菌群包括___________的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些菌属中的细菌，均系来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性大厌氧，不形成芽孢，在35-37℃112.将大肠菌群作为食品粪便污染的指示菌的主要原因是：(1)____________________________；(2)_____________________________；(3)______________________________________；(4)_________________________________。113.食品中大肠菌群的数量是采用相当于100g或100mL食品的____________来表示，简称为_______________________________。114.霉菌并不是生物分类学名称，而只是指一部分__________________。115.霉菌产毒条件主要是指___________、____________、__________、________________等情况。116.霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应该考虑两个方面的问题：______________________________；____________________________。117.黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性与______________。118.展青霉素预防的首要措施仍然是_________，并制定________________________。119.食品腐败变质是泛指在___________的各种因素作用下，降低或推动食用价值的一切变化，也可简单地概括为食品腐败变质就是________________。120.常见的食品保藏方法有几种方法：_______________；__________________；______________；______________；________________。121.食品的化学性污染种类繁多，较常见和重要的有____________、_____________、_____________、_______________、_________________、_____________。122.日本神通川流域镉污染区的公害病“痛痛病”(骨痛病)就是由于环境_____污染通过食物链而引起的人体______________________。123.铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对_________________，_______________和肾脏的损害尤为明显。124.As3+与巯基有较强的亲和力，尤其对含_______________________。125.N-亚硝基化合物是一类对动物有_____________________的化学物。126.防止亚硝基化合物危害的主要措施有：__________________________；__________________________；________________________；________________________________；____________________、127.多环芳烃化合物是一类具有____________________的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种。128.____________________________是目前已知二口恶口英类似化合物中毒性和致癌性最大的物质。129.目前我国已制订的食品容器，包装材料卫生标准有________类_______种。130.包装纸主要的卫生问题有：__________________________；__________________________________；_________________________________________________；______________________。131.根据污染物的性质将物理性污染物分为两类，____________________和_________________。132.预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施分为两方面：___________________________________________________；另一方面_____________________________________________。133.《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂的定义是：指为改善______________________________________需要而加入食品中的______________。134.我国目前使用的食品添加剂为_______种，其中允许使用的食用香料有_________种。135.我国目前允许使用的抗氧化剂品种有：__________、__________、PG、TBHQ及抗坏血酸等、136.我国规定BHA的使用范围为：_____________、油炸食品、干鱼制品、____________、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。137.我国允许使用的合成色素有______________、_____________、赤鲜红、诱惑红、新红、__________、__________、亮蓝，靛蓝和它们各自的铝色淀及叶绿素铜钠盐，合成的β-胡萝卜素，二氧化钛等。138.研究发现合成色素的毒性作用主要有一般毒性和_____________等。139.苯甲酸，山梨酸，脱氢醋酸和丙酸都是有机酸，其防腐效果主要来自____________，效力随pH值而定，食品保持在低pH值范围内则防腐效果较好，而在碱性条件下几乎无效。140.______________是世界各地使用最多的一类添加剂。141.环己基胺磺酸钠(又称___________)，1958年在美国曾被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用，但60年代后期有人用环己基氨基磺酸盐和糖精(10：1)的混合物，对大鼠进行了长期高剂量的实验，结果使动物发生了_____________，因此从1969年起该甜味剂在美国，英国和其他一些国家禁止使用。142.日本曾发生的“水俣病”、“痛痛病”都是由于用___________，____________污水灌溉所造成的。143.乳品厂的厂房设计与设施的卫生应符合______________________。144.低温长时间巴氏消毒法：将奶加热到__________℃，保持__________分钟。145.可用___________来评价油脂的酸败程度。146.____________是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常。147.发酵酒指原料经_______________后不再_______________而制成的酒类。148.甲醇是一种剧烈的_______________，主要侵害_________________。149.酱油类调味品的主要鲜味物质是_______________________。150.加工，销售糕点类食品的从业人员每年至少进行_____________次健康体检，凡是患有_________________，______________，______________等消化道传染病(包括病原携带者)，________________，_______________________，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员均应调离岗位。151.有油炸工艺的方便食品，应按____________________________（GB______________）严格监测油脂的质量。152.转基因食品，系指以利用___________技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。153.食物中毒系指摄入含大量有______________、_________有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的_________________、_________________疾病。154.______________________在国内外都是最常见的一类食品中毒。155.内毒素是__________________细胞壁中的______________________成分。156.葡萄球菌食物中毒____________________症状较明显。157.依据菌体________________________的差异将沙门菌分为A、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F等血清型，其中对人类致病的沙门菌仅占少数。158.对于因各种原因无法进行细菌学检验的食物中毒，则按《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB______________)执行，由______名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定，得出结论。159.引起食物中毒的副溶血性弧菌_____%神奈川试验阳性。160.副溶血性弧菌食物中毒发病后__________腹痛加剧，以___________绞痛为本病特点。161.肠产毒性大肠埃希菌，肠出血性大肠埃希菌引起_____________中毒；肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭性大肠埃希菌引起_________中毒。162.引起变形杆菌食物中毒的食品主要是____________食品，特别是________________的熟制品。163.志贺菌属即通称_________，本属依据它们的O抗原性质分为4个血清群。164.金黄色葡萄球菌食物中毒实验室诊断以_________________为主。165.肉毒梭菌食物中毒由其产生的________________所引起。166.引起中毒的河豚毒素可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素是毒性最强的______________________。167.亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中____________________________，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。168.食物中毒的诊断主要以_______________________、中毒病人的_______________、特有的临床表现为依据，并经过必要的实验室诊断确定中毒的病因。二、单选题1.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁红蛋白，失去输氧能力，引起（）A营养不良B肠源性青紫症C致泻症状D腐败变质2.死亡率最高的食物中毒是（）A真菌及其毒素食物中毒B化学性食物中毒C有毒植物中毒D细菌性食物中毒3.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒4.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素5.引起组胺中毒的鱼为（）A红肉鱼B青皮红肉鱼海产鱼C河豚鱼D内陆湖泊鱼6.（）是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件A食品卫生标准B食品卫生法C食品卫生行政法规D食品卫生行政规章7.细菌性食物中毒临床表现以（）为主A神经麻痹B全身青紫C急性胃肠炎D体温升高408.不属于有毒动植物中毒的是（）A毒蕈中毒B甲状腺中毒C发芽马铃薯中毒D霉变甘蔗中毒9.日晒盐是（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15％A海湖水B湖水C海水D地下卤水10.棉籽油的主要卫生问题是（）A黄曲霉毒素B游离棉酚C铅D芥酸三、多选题1.下列物质属于甜味剂的有（）A苯甲酸B木糖醇C甘草D山梨酸E谷氨酸钠2.亚硝酸盐引起的食物中毒（）A属化学性食物中毒B没有特效治疗药物C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长3.（）是制订食品卫生标准的主要法律依据A突发公共卫生事件应急条例B食品卫生法C消毒法D标准化法E传染病法4.危险性分析由（