高二化学会考复习-化学与健康课件

主题会考内容标准认知层次化学与健康知道一些常见食品中的主要营养素；认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物b知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点b知道人体必需的几种常见维生素及其主要来源；知道维生素C的组成、结构和重要性质a知道几种常见的微量元素a知道食物的酸碱性a知道几种常见的食品添加剂a知道某些常见的药物a植物油动物脂肪基本营养物质营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖油脂可溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。1、葡萄糖1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO3、物理性质：白色晶体、能溶于水、有甜味4、化学性质：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2→CH2OH-(CHOH)4-CH2OH催化剂葡萄糖与新制的氢氧化铜反应——诊断糖尿病银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O

(3)氧化反应——还原性(4)酯化反应(5)体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)+Q(2)加成反应(1)不能发生水解反应类别分子式物理性质是否含醛基水解特征反应无银镜反应主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O

2C6H12O6葡萄糖2、蔗糖与麦芽糖H2SO4△H2SO4△3、淀粉物理性质

白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程

）。

C．体内水解(酶的作用)

(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

化学性质A．淀粉不具有醛基，不具有还原性B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

稀硫酸△D．体外水解(催化剂的作用)：检验淀粉水解及水解程度的实验步骤：淀粉稀硫酸△水解液碘水NaOH（aq)现象A中和液（呈碱性）现象B银氨溶液△

情况

结论

1

2

3

实验现象及结论:现象A现象B溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全水解为什么要加NaOH溶液？二、油脂物理性质油脂的密度比水小，粘度比较大，有油腻感。不溶于水，易溶于有机溶剂中。是一种较好的溶剂。

R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——化学本质：高级脂肪酸甘油酯油脂肪(不饱和烃基-液态，如植物油脂)(饱和烃基-固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类分类三、蛋白质蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。

盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解CHCOOHNH2RH肽键：—CO—NH—2、维生素C（抗坏血酸）结构分子式：C6H8O6物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。存在：新鲜水果和绿色蔬菜中化学性质维生素C具有较强的还原性溴水碘水紫色KMnO4溶液褪色FeCl3溶液由黄色变浅绿色功能：增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化剂，食物添加剂。缺乏症：坏血病维生素缺乏症维生素A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等VB12巨幼红细胞性贫血维生素C坏血病，抵抗力下降维生素D儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E不育，流产，肌肉性萎缩等常量元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg微量元素人体内含量甚微，低于体重0.01%的元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的五、微量元素元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶贫血，免疫力低，无力心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。I智力元素组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿甲状腺肿海产品奶、水果肉、六、食物的酸碱性按食物在体内代谢最终产物的性质分类。食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物含非金属元素较多，在人体内代谢后可形成阴离子酸根含金属元素较多，在人体内代谢后可形成含金属阳离子（K、Na、Ca、Mg）的碱性物质七、安全使用食品添加剂为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。主要包括以下几类：着色剂胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。调味剂食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫营养强化剂食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等1、解热镇痛药——阿司匹林（2）分子式：C9H8O4（4）物理性质：（3）结构式：（1）学名：乙酰水杨酸白色晶体，熔点为135˚C，难溶于水OCOCH3COOH第一种重要的人工合成药物（5）制取方法：水杨酸乙酸酐乙酰水杨酸乙酸(6)化学性质酸的通性；酯化反应；水解反应；可溶性阿司匹林的制备功能：来源：由青霉的培养液中提取获得；种类：青霉素F、G、X、K、V五种；用得较多的是青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林。酸性水解产物：青霉氨基酸2、抗生素——青霉素青霉氨基酸化学性质：酸的通性酯化反应能阻止多种细菌的生长，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病以及外伤感染等使用前一定要进行皮肤敏感试验HCI+Na2CO3==NaCI+NaHCO3HCI+NaHCO3==NaCI+CO2+H2O

(或2HCI+Na2CO3==2NaCI+CO2+H2O)2HCI+MgCO3==MgCI2+CO2+H2OAI(OH)3+3HCI==AICI3+3H2OMg(OH)2+2HCI==MgCI2+H2ONaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2与HCl反应功效：麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、

鼻黏膜充血引起的鼻塞