果酒与果醋的制作课件

果酒与果醋的制作果酒与果醋的制作1酒入豪肠，七分酿成了月光

余下的三分啸成剑气

口一吐就半个盛唐

节选自余光中《寻李白》普通人眼中的酒久逢知己千杯少酒是人与人之间的粘合剂诗人眼中的酒酒入豪肠，七分酿成了月光

余下的三分啸成剑气

口一吐就半个盛2生物专业人士眼中的酒:1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？2、酒于人的身体有哪些作用？生物专业人士眼中的酒:1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？3讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解4果酒实验流程示意图果酒实验流程示意图5醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。最适生长温度30－35℃果醋的制作醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。果醋的制作6酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌需氧情况兼性厌氧型需氧型适宜温度18—25℃30—35℃酵母菌与醋酸菌的比较酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌需氧情况兼性厌氧型需氧型适7讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。

讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸81、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味92、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌

并用重铬酸钾检测是否有酒精2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味10怎样鉴定有无酒精产生？橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色．怎样鉴定有无酒精产生？橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，11检测酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应检测酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾12【实验】过程发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精【实验】过程发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重13结果分析与评价1，正确的实验现象：由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CＯ2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。CＯ2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CＯ2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。结果分析与评价1，正确的实验现象：142，果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。3，果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。2，果酒的制作是否成功15练习一下:某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染方程式为:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶练习一下:某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶16左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖17再见

授课人---李志远再见18果酒与果醋的制作果酒与果醋的制作19酒入豪肠，七分酿成了月光

余下的三分啸成剑气

口一吐就半个盛唐

节选自余光中《寻李白》普通人眼中的酒久逢知己千杯少酒是人与人之间的粘合剂诗人眼中的酒酒入豪肠，七分酿成了月光

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口一吐就半个盛20生物专业人士眼中的酒:1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？2、酒于人的身体有哪些作用？生物专业人士眼中的酒:1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？21讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解22果酒实验流程示意图果酒实验流程示意图23醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。最适生长温度30－35℃果醋的制作醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。果醋的制作24酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌需氧情况兼性厌氧型需氧型适宜温度18—25℃30—35℃酵母菌与醋酸菌的比较酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌需氧情况兼性厌氧型需氧型适25讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。

讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸261、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味272、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌

并用重铬酸钾检测是否有酒精2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味28怎样鉴定有无酒精产生？橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色．怎样鉴定有无酒精产生？橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，29检测酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应检测酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾30【实验】过程发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精【实验】过程发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重31结果分析与评价1，正确的实验现象：由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CＯ2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。CＯ2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CＯ2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。结果分析与评价1，正确的实验现象：322，果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。3，果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。2，果酒的制作是否成功33练习一下:某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染方程式为:C2H5OH+O2