小饭店规章制度

餐厅规章制度1、恪守酒店各项规章制度。2、严禁迟到、早退、旷工、严禁私自接班、私自脱岗。4、工作时期严禁大声喧华，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作时期严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作时期要保持快乐的微笑和快乐的心情。7、工作时期遏止玩手机、发短信或接听个人。8、餐厅内严禁奔跑严禁穿个人服饰出入工作或客用地区。9、上班时间严禁打斗打斗，严禁嘻嘻，严禁将手插在口袋。10、当客人面严禁抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、严禁带情绪上岗，对客人严禁用不快乐的口气和客人说话，严禁和客人争吵。12、工作时期严禁表现出不耐烦、不宁愿、不搭理的心理，影响效劳质量。13、严禁做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼品或吞并客人遗留物品。16、员工不得偷窃酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工薪资的重要依据。第二条.考勤种类迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。早退：凡未向主管指导请假，提前5—30分钟分动工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。3.旷工：凡属以下状况之一者均按旷工办理。〔1〕迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计少勤时间的2倍办理。超出2小时按旷工1天办理。〔2〕未出具休假、事假证明者，按实质天数计算旷工。休假未经赞成，逾期不返回工作单位者按实质天数计算旷工。3〕轮班、接班不遵照安排，强行自由休假者，按实质天数计算旷工。4〕请假未经赞成，私自离岗者，按实质天数计算旷工。5〕不遵照工作安排，调换未到岗者，按实质天数计算旷工。6〕不请假离岗者，按实质天数计算。7〕旷工采用3倍罚款方法。事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：〔1〕员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算薪资〔如：出门做事、回家等〕。〔2〕请假2天以内由部门主管赞成。〔3〕请假3天〔含3天〕以上由部门主管署名报总经理审批。4〕管理人员请假需报请总经理赞成。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必然在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违犯1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违犯1次罚款元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧华，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随处吐痰，严禁乱扔脏物，严禁在食堂内抽烟。第五条.就餐员工要养成保护公物的习惯，严禁损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工歇息场所，必然保持环境洁净。第二条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进展平时清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧华，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内争写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第七条.宿舍内不得私藏管束刀具，一经发现将赏赐罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除办理。第九条.未经别人赞成不得翻动别人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价补偿。第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。五．客人遗留物品办理规定第一条.在酒店范围内，员工不论在任何地方拾获任何遗留物品都必然赶快交到总效劳台。第二条.总台在接到扔掉物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必然锁在积蓄柜内。寄存时要将名贵物品与一般物品分开，名贵物品交由财务部积蓄，一般物品由总台员工分类锁进积蓄柜内。第四条.遗留物品由部门主管经过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一同存入柜内，并将详尽状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况报告总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，扔掉地点由销售部赞成后如数交给客人，并请客人在登记簿上署名，如是名贵物品还必然留下客人的身份证号和。篇二：小型饭馆管理制度小型饭馆管理制度饭馆管理一般分为前台〔效劳管理〕和后台〔厨房〕管理。以下是效劳管理。餐厅效劳员管理制度1、实时理解当日的餐桌预约状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。q5t,ew2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送款待工作。4、仪容齐整，不擅离岗位。5、依据不相同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设备方面的问题，采集相关建议，并实时向餐厅主管反应。7、婉词拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好所有准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解说清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。效劳员岗位职责：1、依据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等洁净、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无损坏、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，辅助客人点菜，向客人介绍特色或季节菜点。4、仪容齐整，不私自离岗。5、勤巡台，按程序供给各样效劳，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于销售酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的洁净卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各样菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特色、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、正确、快速地将各样菜肴送至前台。4、理解结帐方式，稳当保存好订单，以便复核。5、辅助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、辅助前台效劳员，交流前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩戴工号牌。2分2、当班时未经答应拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随处吐痰，扔掉杂物者。2分5、无故迟到、早退者〔包括不参加班前、班后卫生〕2分6、当班时瞌睡睡觉者。4分7、未经答应，任意玩弄场内设备者。2分8、工作松散，未实时向客人供给合理效劳。4分9、当日没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不仔细对待。2分12、未经管理人员赞成私自接班者。2分13、班前会及大打扫无故缺席。5分14、当班时期不注意言谈举止，大声喧华，讲不雅语言。3分15、未经赞成分动工作岗位而无合理解说。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、停留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现过错。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画损坏公共设备。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超出10分钟。2分24、不按标准站立或站马上间未准时。2分25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未实时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有以下过错之一者，视情节严重，将遇到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。3、私自张贴或涂改酒店通知或指示者。4、蓄意损坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳，遇到客人投诉者。6、宣布虚假或诋毁性言论，进而影响客人或酒店同事的名誉者。7、营业时期无正当原由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖赏制度：1、忠于职责，对工作仔细负责，为本部门建立优异信誉，在每个月总结中突出的优异者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重要奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员安全自告备勇见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作优异经常获得客人、同事、上司炫耀者。5分以上所有条例按当时状况酌情办理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或改正之处将另以书面通知。篇三：饭馆员工规章制度饭馆员工规章制度一、工作态度1、按饭馆操作规程，正确实时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不相同建议但不可以说服上司，一般状况下应先遵照履行。3、工作仔细，待客热情，说话平和，谦逊慎重，举止隆重。4、对待顾客的投诉和责备，应沉着倾听，耐心解说，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，合适提前抵达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职责或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。遏止饮酒和食用有异味的食品，遏止在饭馆、厨房等公共场所抽烟，不做与实质工作没关的事情，遏止在厨房〔除工作内〕的吃喝。7、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言，做得手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神容貌应表情自然，面带微笑，隆重隆重。2、员工的工作衣应随时保持洁净齐整〔扔掉或损坏须交托服饰本钱费〕3、男员工应修面，头发不可以过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净齐整，不可以涂指甲，不可以戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手掩盖，应保持沉寂，遏止大声喧华，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必然依据饭馆管理者安排的班次上班，须接班调休须征得主管赞成2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除薪资，如有急事不可以上班，应征得管理者的认可方可分开，否那么按旷工〔旷工一天算三天〕办理。3、员工在工作时间未经赞成不得离店。4、员工离职应提前〔30天〕向管理者提出申请，经赞成前面可分开，如员工无任何过错，饭馆将发还所有应有薪资，如发生○1严重违犯饭馆规章制度○2旷工三天以上○3效劳态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭馆带来严重影响者○4和同事、客人训骂打斗者。那么扣除或不发薪资。五、.赏罚1、饭馆对改进管理，进步效劳质量和经济效益有突出表现的，在平时工作中，创出优异成绩者，赏赐奖赏。2、对违犯饭馆规章制度的员工那么会视当时状况扣发薪资。六、安全问题1、恪守相关场所禁烟的规定。2、严禁在灶台或高瓦数电灯周边放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的损坏等状况，都应马上上报，以便实时办理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必然检查燃油管道、焚烧器开关等设备的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必然检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必然洁净，工作人员工作前面便后应完整洗手，保持双手的洁净。工作时，工作人员应衣着齐整，不得留长发长指甲，工作时防范让手接触或沾染成品食品。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各样设备餐用具等应按期洁净，保持环境与器皿卫生，每天最少两次全场大洁净。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意打扫，防范残留食品腐蚀。潲水应该日倒除，不在厨房隔夜，潲水桶周围应经常保持洁净。4、炒菜时切勿任意分开或分神办理其他或与人聊天，工作时切勿抽烟或任意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物篇四：小型饭馆规章制度小型饭馆规章制度<divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;1.小型饭馆规章制度2.小型酒店管理规章制度3.小型饭馆效劳管理规章制度4.小型餐饮效劳单位食品安全管理规章制度、小型饭馆规章制度〔一〕个人的仪表仪容1〕上岗时工作制服必然衣着齐整，不可以有尘埃、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持洁净。2〕工号牌要正确佩戴在一致的地点，保持其光明无污损。3〕皮鞋要保持洁净、光明、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有损坏，袜口不可以低于裙口。4〕男员工头发可是领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型雅观、大方。保持头发清洁、不纷杂、无头屑、无异味。5〕经常保持面部洁净，男员工不留胡子，女员工要化淡妆。不能用气味浓郁的香水或润肤油。6〕务必经常保持手的洁净。指甲短而洁净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必然包扎好。7〕工作时严禁佩戴首饰。8〕员工上岗前和工作时遏止饮酒或食用有异味的食品。9〕上岗前调治好工作情绪，以饱满的精神容貌迎候客人。〔二〕效劳程序和标准．开餐前准备〕理解状况1〕理解当日供给的饭菜品种，及当日的短缺品等。2〕理解餐厅的预约状况，对预约的相关内容要清楚掌握。3〕知道餐厅当前存在哪些问题，应怎样解决才能在到效劳标准和要求。4〕理解自己的分工效劳地区，以及效劳工作中的本卷须知。〕准备工作1〕洁净整理陈设台面；2〕洁净餐厅各部位的卫生；3〕擦试各样餐、茶、酒具和用具；4〕清点和改换台布、餐巾等；5〕按款待规格和要求陈设台面；6〕叠出充分的口布花，以保证开餐中的使用；7〕调置、填充好各样佐料；8〕准备开茶所用物品。．就餐效劳程序1〕客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。2〕餐厅效劳员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，咨询饮用何种饮料酒水。3〕客人确定酒水后，要赶快送上，并为客人斟倒。4〕向客人介绍一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。5〕待客人看完菜单后，效劳员应为其主动点菜，并借此向客人销售一些特式菜肴。介绍的同时，要擅长体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口胃及特别要求，为其提出恰当的建议。6〕客人订单后，效劳员快速将菜单送至厨房，并将客人的特别要哀告诉厨师长，尽可能知足客人要求。7〕上菜前，效劳员要将餐桌上的用具摆位进展调整，留出足够的空位，此后再送菜上台。8〕客只进食虾、蟹等带壳食品和其他需用手的食品时，效劳员要在上食品的同时随上洗手盅。9〕客人进餐后，效劳员要留神食品的登台序次和时间的快慢，实时与厨房获得联系，并注意随时撤换渣盘。10〕客人进餐中，效劳员要随时为客人增加酒水或饮料，直到客人表示不要为止。经常改换烟缸。11〕实时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其他菜肴登台。12〕客人对食品有不满意的地方，效劳员应实时报告主管，菜取合适举措，以尽可能使客人满意。13〕上汤或主食前，效劳员要为客人供给分汤〔饭〕效劳。14〕待客人用毕菜肴、主食后，效劳员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15〕效劳员主动销售甜品，对常客或vip客人，可赠予甜品。16〕甜品登台后，为客人换上新茶或添茶。．餐后的完成工作1〕客人用餐完成后，经理、主管、领班、效劳员要主动征询客人建议，咨询能否需要其他效劳〔打包食品、叫车等〕。2〕客人要求结账时，效劳员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。3〕客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢送再次莅临。检查客人有无遗漏物品。4〕客人分开后，效劳员要快速撤台，并从头摆台以备再用。〔三〕餐厅酒水的控制和管理1〕每日酒水的积蓄量是固定的。2〕每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3〕经餐厅主管审察后，效劳员凭订单取酒水；4〕每晚由领班清点酒柜内存，并锁好。厨房防火安全管理制度1．厨房必然保持洁净，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时除去，炉灶油垢应经常去除，省得火屑飞散，惹起火灾。2．炒菜时切勿任意分开或分神办理其他厨务或与人聊天。3．油锅起火时，马上用锅盖关闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。4．工作时切勿抽烟或任意放置未熄烟蒂。5．烟囱顶端应装不锈钢的防范器，以防火星飞散。6．易燃、易爆危险物品，比方酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不能放置于炉具或电源插座周边，更不能凑近火源。7．马达动力机器使用过久，常会生热起火，应实在注意检修。8．用电烹煮食品，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。9．插座头损坏或电线外面绝缘体破碎应马上改换或维修；发现电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。10．使用煤气炉、煤气管线勿凑近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经查验合格者，不能采用。11．使用煤气钢瓶不能横放，管线及开关不能有漏气现象，依据点火及熄火方法，点火以前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管束度龙头，不能用口吹熄，致使忘记关闭，使煤气汇溢室内，惹起火灾或中毒等事故。12．煤气火灾灭火的方法：〔1〕用泡沫灭火器械灭火；2〕隔断煤气之源；3〕降低周围温度；4〕继绝空气供给。13．每日工作完成时，必然清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。14．若是发生火灾，应马上求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。15．平时注意对员工进展消防宣传，灌注救灾知识，实行救灾编组，训练正确地使用消防器械。灭火器及消防水栓要经常查验，省得无效。应积蓄一些沙包，作为应急之需。其他，经常进展太平门、安全梯的安全检查。2、小型酒店管理规章制度一、扣分制度:1、上岗时，衣冠不整、不佩戴工号牌。2分2、当班时未经答应拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随处吐痰，扔掉杂物者。2分5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分6、当班时瞌睡睡觉者。4分7、未经答应，任意玩弄场内设备者。2分8、工作松散，未实时向客人供给合理效劳。4分9、当日没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不仔细对待。2分12、未经管理人员赞成私自接班者。2分13、班前会及大打扫无故缺席。5分篇五：小型餐馆卫生管理制度卫生管理制度一、食品卫生管理①采买原料食品，要保证奇异卫生；不得购买未经相关部门查验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、