大堂吧 酒吧培训课程大纲表word

大堂吧/酒吧培训课程大纲表培训题目：酒吧各岗位的主要职责是什么？培训目的：让酒吧人员掌握酒吧内各岗位的工作职责是什么。通过全面了解酒吧内各岗位的主要工作职责，从而更完善的管理好酒吧工作。培训标准：让酒吧人员掌握酒吧各岗位的主要职责是什么。培训器材：投影机、电脑Method培训方式TrainingSteps培训步骤Time时间1、介绍课堂式2、内容培训资料3.测试（提问式）4.总结主要讲让酒吧人员掌握酒吧内各岗位的工作职责是什么。通过全面了解酒吧内各岗位的主要工作职责，从而更完善的管理好酒吧工作。内容：1.酒水部经理协助上司制定和实施工作规范、服务工作标准，并组织实施和落实。负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。协助上司制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能水平。负责对餐厅员工的考勤、考核和评估。建立餐厅的物资管理制度，协助上级做好成本控制工作。了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到酒店的规定标准。参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报给上级。妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。参加餐饮部例会，做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。审核餐厅的营业收入报表，协助收银员做好结账控制工作。完成上司交代的其它任务。2.酒水部主管根据各酒吧的特点及要求，制定各酒吧的销售品种及销售价格。参加餐饮部例会，了解酒店餐饮营业部门的运转情况，召开本部门例会，向员工布置任务，传达指示。制定服务规程，督导酒水部的日常工作，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。根据需要做好各种宴会酒水安排，对重要的宴会、酒会亲自指挥、布置、督导。熟悉酒水的来源、品牌及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售，与采购部密切联系，掌握整个酒水库存状态，并严格控制整个酒水部的成本。协调与其他部门的关系，保持良好的对客关系，正确处理客人的投诉。制定酒水出品的份量，配合成本会计加强酒水成本控制。制定员工培训计划，加强员工培训，以提高员工的服务素质和帮助员工树立良好的工作态度。审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。及时将本部门的销售状况及特别事件上报。完成上司交代的其它任务。3.酒水部领班随时掌握酒水库存状态,做好酒水控制。向调酒员和服务员布置任务,安排班次在对客人服务过程中进行督导。控制酒吧状态,包括卫生状况,服务区域内的餐具和用具的供应状况;硬件设施的完善状况,如发现问题及时解决并向当班领班汇报。控制服务区域客人情况,及时解决客人提出的问题,适当处理客人投诉,尽量多了解客人,与客人建立良好的关系。营业结束后,检查摆台、服务台，并做好各项善后工作。每天认真填写营业报告和各种提货单。定期对本班组员工进行效绩评估,向饮料部经理提出奖惩建议,并组织实施对本班组员工的培训。完成上司交代的其它任务。4.酒水部咨客接受客人的预订，问清楚姓名、单位、时间、人数、电话。要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。熟知当天订餐的单位名称、时间、人数、台位安排等情况，注意特别活动（如生日宴等）。清楚了解餐厅所有座位的位置和容量，确保适当的人数在相应的座位上。平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。记录客人的意见和投诉，及时汇报上司以便处理。留意常客的姓名，以增加客人的亲切感。完成上司交代的其它任务。5.服务员/吧员掌握酒水部各吧台工作内容和营业情况，按时补充所需酒水和相关物品。做好每日营业数字记录，检查各类酒水保管情况。负责各吧台卫生打扫及整理工作。负责宴会吧台工作室，应提前做准备，并做好盘点结账工作。确保各种饮品的出品质量。负责为客人提供优质的酒水服务。熟悉酒牌，积极推销酒水。不断研究、开发新品种以迎合市场的需要。负责做好仓库存货、仓库盘点、部门内部调拨工作。负责做好工作区域和机器设备的清洁工作。完成上司交代的其它任务。附录：看录像咨客带位酒吧各岗位的主