五、食品经营过程及控制制度

-.z.五、食品经营过程与控制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律制止经营的食品，应当立即停顿销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费平安。2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：〔1〕发现其生产的食品存在平安隐患，可能对人体安康和生命造成损害而主召回的食品；〔2〕定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；〔3〕发现存在平安隐患可能危害人体安康和人身平安而要求紧急退市的食品；〔4〕经营者主动对上柜食品进展清查而发现的过期变质食品及其他存在平安隐患的食品；〔5〕消费者反映已经发生危害后果的食品；〔6〕国家法律规定应予以退市的其他食品。3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停顿销售及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。4、食品经营者对已经售出的严重危害人身平安的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停顿销售、食用，负责将该食品召回、销毁。5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪效劳和管理，对发现的存在平安隐患的食品在停顿销售同时、及时通知供货商，并向有关监视部门报告。六、食品平安自检与自查报告制度1、为促进食品经营者认真落实"食品平安法"等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定本制度。2、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉承受监视检查。3、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时承受检查指导。4、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。七、食品平安管理员制度1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品平安制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品平安管理落实工作2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品平安风险。4、负责组织从业人员参加食品平安知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。5、负责组织从业人员年度安康检查并做好建立安康档案工作，催促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。6、积极配合有关行政管理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥善解决消费投诉和纠纷。八、食品储存管理制度1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的根本要求。2、贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不应存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。5、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。6、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易穿插污染的食品应专库储存，不应混放。7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国标规定。9、应按照保证食品平安的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。九、食品添加剂使用与管理制度1、使用食物添加剂时，必须使用经省级卫生行政部门批准的食品添加剂，取得生产许可证书。必须按照"食品添加剂使用卫生标准"和卫生管理方法的规定，严格控制使用范围和使用量。必须符合GB2760"食品添加剂使用卫生标准"要求的使用范围和使用限量。3、对食品添加剂保管及配制使用人员进展食品添加剂根本知识的培训，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效控制。4、使用食物添加剂前，需索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生许可证、生产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。需检查产品外包装标志、标签，有无标示"食品添加剂〞字样等，查看外包装有无破损、脏污。5、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管理；先进先出；清晰标识。食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。不定期的监视抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量变化情况。6、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出入库及使用情况进展记录。十、废弃物处理管理制度1、食品经营者负责废弃物存放和处理的监视、检查和指导；生产人员负责生产过程中产生的废弃物的分类、收集等工作。2、严禁乱倒乱堆废弃物，制止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。制止用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。3、废弃物的收集和存放应按照废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明显标识。废弃物产生后，应按不同类别和相应要求及时放置到存放场所。危险废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃物存放箱、专用存放设施内统一管理。一般废弃物的处理应优先考虑资源的再利用，减少对环境的污染。4、建立废弃物产生、收运、处置的台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监视管理部门及环保部门报告。十一、食品平安检查方案1、食品经营经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事经营经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。2、按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营经营许可证。3、健全本单位食品平安管理制度，并上墙张贴在相应功能区；建立食品平安管理组织机构，配备专兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品经营经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，积极预防和控制食品平安事件。4、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。5、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。6、每天开展岗位自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。发现问题应及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。十二、食品事故应急处置方案为有效地对已发生的食品平安事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品平安事故造成的影响，特制定本方案。1、食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。2、食品经营者负责在第一时间立即向食品药品监视管理部门报告食品平安事故发生情况。3、每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。发生食品平安事故时，食品经营者应立即向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监视管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。初次报告尽可能清楚地报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。阶段报告既要报告新发生的情况，